Να βράζω το κρέας σε βραστό ή σε κρύο νερό;

Να βράζω το κρέας σε βραστό ή σε κρύο νερό;

Το βράσιμο του κρέατος σε βραστό νερό διατηρεί τη φυσική του γεύση και τα θρεπτικά του συστατικά.

Σύμφωνα με τους ειδικούς στη διατροφή, το βράσιμο του κρέατος σε ζεστό νερό έχει το πλεονέκτημα ότι διατηρεί τη φυσική του γεύση και τα θρεπτικά του συστατικά. Όταν το ωμό κρέας ρίχνεται σε βραστό νερό, οι εξωτερικές ίνες του κρέατος σφίγγονται, βοηθώντας στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών και των πρωτεϊνών στο εσωτερικό του. Το κρέας που βράζεται με αυτόν τον τρόπο είναι συνήθως τρυφερό, γλυκό και γευστικό, καθιστώντας το ιδανικό για άμεση κατανάλωση.

Ωστόσο, ένα σημαντικό μειονέκτημα είναι ότι οι ακαθαρσίες και οι τοξίνες στο κρέας «κλειδώνονται» στο εσωτερικό λόγω της σκλήρυνσης και της συσσωμάτωσης των ινών του κρέατος και των πρωτεϊνικών ενώσεων στο εξωτερικό. Αυτό σημαίνει ότι εάν το κρέας δεν καθαριστεί καλά πριν το βράσιμο, αυτές οι ακαθαρσίες δεν θα αφαιρεθούν και θα παραμείνουν στο κρέας μετά το βράσιμο.

Βράσιμο κρέατος σε κρύο νερό: απομακρύνει αποτελεσματικά τις ακαθαρσίες.

Αντίθετα, το βράσιμο του κρέατος σε κρύο νερό είναι πιο αποτελεσματικό στην απομάκρυνση των ακαθαρσιών. Όταν το κρέας τοποθετείται σε κρύο νερό και στη συνέχεια βράζει, τα θρεπτικά συστατικά και οι ακαθαρσίες απελευθερώνονται και επιπλέουν στην επιφάνεια. Απλώς πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό και τις ακαθαρσίες, κάνοντας το κρέας πιο καθαρό.

Ενώ το βράσιμο κρέατος σε κρύο νερό μπορεί να μην διατηρήσει την ίδια πλούσια γεύση με το βράσιμο σε ζεστό νερό, ο ζωμός είναι γλυκός και γευστικός, καθιστώντας τον ιδανικό για σούπες ή άλλα πιάτα. Αυτή είναι μια τέλεια μέθοδος για όσους θέλουν να χρησιμοποιήσουν τον ζωμό για άλλους μαγειρικούς σκοπούς.

Κάθε μέθοδος βρασμού κρέατος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, ανάλογα με τις ανάγκες και τις προτιμήσεις του μάγειρα. Αν θέλετε το βρασμένο κρέας να διατηρήσει τη φυσική του γεύση και δεν σας απασχολεί ιδιαίτερα η αφαίρεση όλων των ακαθαρσιών, το βράσιμο σε ζεστό νερό είναι κατάλληλο. Αντίθετα, αν θέλετε ο ζωμός να είναι πιο γλυκός και καθαρός, ελαχιστοποιώντας παράλληλα τις ακαθαρσίες στο κρέας, το βράσιμο σε κρύο νερό είναι μια καλύτερη επιλογή.

Σημειώσεις για την επιλογή και την προετοιμασία του κρέατος

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο βρασμού που θα επιλέξετε, το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε καθαρό και ασφαλές κρέας. Θα πρέπει να αγοράζετε κρέας από έναν αξιόπιστο πωλητή, επιλέγοντας κομμάτια που είναι φωτεινά ροζ, σφιχτά και ελαστικά όταν πιέζονται. Οι ίνες του κρέατος πρέπει να είναι ομοιόμορφες και η επιφάνεια κοπής πρέπει να είναι στεγνή.

Πριν το βράσιμο, ξεπλύνετε το κρέας αρκετές φορές με καθαρό νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τα χημικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίγο αλάτι διαλυμένο σε νερό για να ξεπλύνετε το κρέας, καθώς το αραιωμένο αλατόνερο μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση περισσότερων ακαθαρσιών από το κρέας.

Πηγή: https://kinhtedothi.vn/nen-luoc-thit-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh.html