Παραδοσιακά γαστρονομικά έθιμα του Φεστιβάλ Δρακόσκαφου.

BBK - Το κέικ στάχτης (Bánh gio/Bánh tro) είναι ένα μοναδικό και νόστιμο πιάτο του λαού Tay του Bac Kan. Παρασκευάζεται συχνότερα κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ του Δράκου (5η ημέρα του 5ου σεληνιακού μήνα) με την πεποίθηση ότι η κατανάλωση κέικ στάχτης και ορισμένων φρούτων μπορεί να αποτρέψει έντομα και ασθένειες.

Τις πρώτες μέρες του πέμπτου σεληνιακού μήνα, μια επίσκεψη στο Bac Kan θα σας επιτρέψει να ζήσετε τη ζεστή και χαρούμενη ατμόσφαιρα των γυναικών που προετοιμάζονται με ζήλο για το Φεστιβάλ Δρακόσκαλου. Κάποιες πλένουν φύλλα, άλλες τυλίγουν κέικ, εισπνέουν το ευωδιαστό άρωμα των βοτάνων και του κολλώδους ρυζιού... όλα δημιουργώντας μια μοναδική γεύση.

Η κα Nong Thi Hoa, που κατοικεί στο χωριό Phuc Hoa, στην κοινότητα Tan Tu, στην περιοχή Bach Thong, μοιράστηκε: «Κάθε χρόνο, γύρω στην 5η ημέρα του 5ου σεληνιακού μήνα (Tet Gio), ετοιμάζω φύλλα μπαμπού, κολλώδες ρύζι και νερό από στάχτη για να φτιάξω κέικ gio. Δεν ξέρω πότε ξεκίνησε αυτό το έθιμο. Το έμαθα από τη μητέρα μου όταν ήμουν παιδί και τώρα το διδάσκω στα παιδιά και τα εγγόνια μου, ελπίζοντας ότι θα διατηρήσουν για πάντα αυτή τη μαγειρική παράδοση. Εκτός από το να τα φτιάχνω για την οικογένειά μου, φτιάχνω επίσης κέικ για να τα δίνω σε μακρινούς συγγενείς και φίλους... γιατί για αυτούς, τα κέικ Bac Kan gio έχουν μια μοναδική γεύση που δεν μπορεί να βρεθεί πουθενά αλλού».

Το Banh gio έχει μια δροσιστική, ελαφρώς γλυκιά γεύση κολλώδους ρυζιού αναμεμειγμένη με το άρωμα των φύλλων dong και bông chít. Όταν ξεφλουδίζετε τα στρώματα των φύλλων, αποκαλύπτεται ένα ημιδιαφανές, κεχριμπαρένιο στολίδι. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια, βουτήξτε τα απαλά σε ένα μπολ με χρυσή, αρωματική μελάσα και απολαύστε τα αργά για να απολαύσετε πλήρως το γλυκό και δροσιστικό μείγμα...

Εκτός από το τύλιγμα σε φύλλα chít, το κέικ Bắc Kạn gio είναι επίσης τυλιγμένο σε φύλλα dong και φύλλα cà muồng.

Τα ρυζογκοφρέτες (Bánh gio) δεν είναι απλώς ένα τρόφιμο, αλλά αντιπροσωπεύουν επίσης τις μακροχρόνιες πεποιθήσεις και τον πολιτισμό που συνδέονται με το Φεστιβάλ της Βάρκας του Δράκου - την ημέρα για την «εξόντωση των εντόμων». Η διατήρηση της τέχνης της παρασκευής ρυζογκοφρετών συμβάλλει στη διατήρηση των παραδοσιακών αξιών και δημιουργεί μέσα διαβίωσης για τους ντόπιους. Σήμερα, στην επαρχία Bac Kan, υπάρχουν πολλά καταστήματα που ειδικεύονται στην παρασκευή ρυζογκοφρετών σε περιοχές όπως το Bach Thong, το Bac Kan City και το Cho Moi... Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ο Συνεταιρισμός Ρυζογκοφρετών Bac Kan, του οποίου το προϊόν έχει λάβει πιστοποίηση 3 αστέρων OCOP και είναι ευρέως γνωστό.

Αυτό είναι ένα προϊόν OCOP 3 αστέρων από τον Συνεταιρισμό Ρυζοκατέμπορων Bac Kan.

Από τα τέλη Απριλίου και τις αρχές Μαΐου στο σεληνιακό ημερολόγιο, ο Συνεταιρισμός Ρυζογκοφρετών Bac Kan ασχολείται με την εκπλήρωση παραγγελιών εκτός της επαρχίας. Εκτός από τις πωλήσεις εντός της επαρχίας Bac Kan, ο συνεταιρισμός έχει επεκτείνει την αγορά του μέσω διαδικτυακών καναλιών πωλήσεων όπως το Facebook, το Zalo και το TikTok. Η κα Loc Thi Chanh, Διευθύντρια του συνεταιρισμού, δήλωσε: «Την περασμένη εβδομάδα, ο συνεταιρισμός εργαζόταν με πλήρη δυναμικότητα. Εκτός από τα μέλη του συνεταιρισμού, έπρεπε να προσλάβουμε έξι ακόμη εργαζόμενους για να εργάζονται συνεχώς. Μέχρι σήμερα, ο συνεταιρισμός έχει παραγάγει πάνω από 60.000 ρυζογκοφρέτες και αναμένουμε ότι οι παραγγελίες θα αυξηθούν περαιτέρω. Σε σύγκριση με πέρυσι, η παραγωγή έχει αυξηθεί κατά το ένα τρίτο, με τις περισσότερες παραγγελίες να προέρχονται εκτός της επαρχίας».

Μέσα στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, το banh gio (κέικ ρυζιού) είναι ταυτόχρονα ένα παραδοσιακό πιάτο και ένα μοναδικό γαστρονομικό πολιτιστικό χαρακτηριστικό της επαρχίας Bac Kan, το οποίο διατηρείται και προωθείται. Είναι προφανές ότι, με επενδύσεις και ευρεία προώθηση, τα χωριά που φτιάχνουν banh gio στο Bac Kan θα μπορούσαν να γίνουν ένας κοινοτικός τουριστικός προορισμός, προσφέροντας γαστρονομικές εμπειρίες και συμβάλλοντας στην αγροτική οικονομία .

Τριέου Χιέν

Πηγή: https://baobackan.vn/net-van-hoa-am-thuc-tet-doan-ngo-post71124.html