Κατασκευή ζάχαρης από φοινικέλαιο - Μια τέχνη που συνδέεται με τη φύση και την παράδοση.

(NADS) - Η τέχνη της παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο στο Tinh Bien, Chau Doc, είναι μια τέχνη που συνδυάζει την ικανότητα των τεχνιτών με την υποστήριξη της φύσης. Μέσω της παραγωγικής διαδικασίας, αυτή η τέχνη όχι μόνο διατηρεί την τοπική κουλτούρα, αλλά συμβάλλει και στην περιβαλλοντική βιωσιμότητα και δημιουργεί μοναδικά προϊόντα με έντονο παραδοσιακό χαρακτήρα.

Όταν τελειώνει η περίοδος των βροχών και ο καιρός γυρίζει στην περίοδο της ξηρασίας, οι κάτοικοι της ορεινής περιοχής Τρι Τον και της πόλης Τιν Μπιέν (επαρχία Αν Τζιανγκ ) είναι απασχολημένοι με την προετοιμασία των εργαλείων τους και για τη νέα εποχή παραγωγής ζάχαρης από φοινικέλαιο.

Η περιοχή Tri Ton και η πόλη Tinh Bien βρίσκονται στα βορειοδυτικά της επαρχίας An Giang, μιας θερμής περιοχής του Βιετνάμ, γνωστής για τη μαγευτική φυσική ομορφιά της και τις μοναδικές σπεσιαλιτέ της. Ανάμεσα στις ακμάζουσες παραδοσιακές τέχνες εδώ, η παρασκευή ζάχαρης από φοινικέλαιο γίνεται μια σημαντική πηγή εισοδήματος και πηγή υπερηφάνειας για την κοινότητα.

Η διαδικασία παραγωγής ζάχαρης από φοινικέλαιο ξεκινά με τη συγκομιδή ώριμων φοινικοδέντρων. Οι φοινικοδέντροι είναι πολύ ψηλοί, μερικοί ξεπερνούν τα 15 μέτρα σε ύψος, γι' αυτό και χρησιμοποιούνται μακριές, διακλαδισμένες μπαμπού σαν σκάλες για να ανέβουν στην κορυφή. Για τη συλλογή του χυμού, κόβονται οι άκρες των μίσχων των λουλουδιών και ο χυμός ρέει έξω. Στη συνέχεια, χρησιμοποιούνται σωλήνες μπαμπού ή πλαστικά δοχεία για τη συλλογή του χυμού. Μετά από μια μέρα, ο συλλέκτης χυμού σκαρφαλώνει για να συλλέξει τον χυμό, αλλάζει δοχεία και συνεχίζει να κόβει τους μίσχους των λουλουδιών του φοίνικα μέχρι να εξαφανιστεί όλος ο χυμός.

Η τέχνη της παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο δεν είναι απλώς μια απλή δουλειά, αλλά μια μορφή τέχνης που συνδυάζει την ικανότητα των τεχνιτών με την υποστήριξη της φύσης. Η διαδικασία παραγωγής ξεκινά με τη συγκομιδή ώριμων φοινικοδέντρων. Αυτά τα δέντρα συνήθως καλλιεργούνται σε κατάλληλες περιοχές, όπως το Tinh Bien και το Chau Doc, όπου το έδαφος είναι εύφορο, το νερό άρδευσης άφθονο και ο αέρας υγρός.

Ο χυμός του φοίνικα πρέπει να βράζεται αμέσως μετά τη συγκομιδή, διαφορετικά θα γίνει ξινός και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ζάχαρης. Επομένως, οι φούρνοι παραγωγής ζάχαρης πρέπει να κατασκευάζονται κοντά στο σημείο εξαγωγής χυμού για λόγους ευκολίας.

Μετά τη συγκομιδή, ο χυμός του φοίνικα πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από μια λεπτή μεμβράνη για να απομακρυνθούν τυχόν ακαθαρσίες, σκόνη και έντομα. Στη συνέχεια, χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρεύεται για περίπου 6-7 ώρες μέχρι να πήξει και να γίνει ζάχαρη. Κατά την περίοδο της ξηρασίας, 6-7 λίτρα χυμού φοίνικα αποδίδουν 1 κιλό ζάχαρης, ενώ κατά την περίοδο των βροχών, χρειάζονται περίπου 10 λίτρα χυμού για την παραγωγή 1 κιλού ζάχαρης. Οι έμπειροι μάγειρες μπορούν να προσδιορίσουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη απλώς δοκιμάζοντας τον χυμό του φοίνικα. Η ποιότητα της ζάχαρης εξαρτάται από την ικανότητα του μάγειρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το μείγμα πρέπει να αναδεύεται και ο αφρός να απομακρύνεται συνεχώς. Η ζάχαρη είναι έτοιμη όταν φτάσει στο χαρακτηριστικό φωτεινό κίτρινο χρώμα της. Στη συνέχεια, η κατσαρόλα απομακρύνεται από τη φωτιά για να αποφευχθεί το κάψιμο.

Το περιβάλλον αποτελεί επίσης ύψιστη προτεραιότητα, καθώς ο χυμός ζαχαροκάλαμου που εξάγεται από φοίνικες όχι μόνο παράγει ένα ποιοτικό προϊόν, αλλά διασφαλίζει και τη βιωσιμότητα της πηγής πρώτης ύλης. Οι εργαζόμενοι στη ζάχαρη συμμετέχουν τακτικά σε δραστηριότητες προστασίας του περιβάλλοντος και εκπαιδεύουν την κοινότητα σχετικά με τη σημασία της προστασίας και της βιώσιμης χρήσης των φυσικών πόρων.

Μετά από μαγείρεμα για περίπου 6-7 ώρες, το νερό εξατμίζεται εντελώς και η ζάχαρη συμπυκνώνεται σε υγρή μορφή. Ο τεχνίτης ξεκινά στη συνέχεια τη διαδικασία διαμόρφωσης της ζάχαρης από φοινικέλαιο σε κύβους, δημιουργώντας μοναδικά προϊόντα με τη φυσική και ξεχωριστή γεύση αυτής της ορεινής περιοχής.

Τα προϊόντα ζάχαρης φοινικέλαιου θα συσκευάζονται υπό κενό σε μορφή δισκίων και θα σφραγίζονται σε προστατευτικό φύλλο αλουμινίου για συμπυκνωμένα βάζα για προστασία από έντομα.

Παρόλο που η παραγωγή ζάχαρης από φοινικέλαιο προσφέρει πολλά οφέλη στην κοινότητα, αντιμετωπίζει επίσης προκλήσεις. Ο ανταγωνισμός με τα βιομηχανικά προϊόντα ζάχαρης και η κλιματική αλλαγή μπορούν να δημιουργήσουν δυσκολίες στην παραγωγή και την κατανάλωση. Ωστόσο, εάν η κοινότητα και οι παραγωγοί ζάχαρης μπορέσουν να βρουν νέες προσεγγίσεις, συνδυάζοντας την παράδοση και τον εκσυγχρονισμό, η παραγωγή ζάχαρης από φοινικέλαιο θα συνεχίσει να αναπτύσσεται και να συμβάλλει στον εμπλουτισμό του οικονομικού και πολιτιστικού τοπίου των ορεινών περιοχών Tri Ton και Tinh Bien (επαρχία An Giang).

Η τέχνη της παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο δεν αποτελεί μόνο πηγή εισοδήματος, αλλά και ισχυρή σύνδεση με την τοπική κουλτούρα. Αυτοί που παρασκευάζουν τη ζάχαρη είναι συχνά παραδοσιακοί άνθρωποι που ξέρουν πώς να διατηρούν και να μεταδίδουν μυστικά παραγωγής από την οικογενειακή τους καταγωγή. Αυτό βοηθά στη διατήρηση όχι μόνο της τέχνης της παρασκευής ζάχαρης αλλά και των μοναδικών πολιτιστικών αξιών της κοινότητας.

Η τέχνη της παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο δεν είναι απλώς μια δουλειά, αλλά και ένα πάθος και μια παράδοση που διατηρείται εδώ και γενιές. Ταυτόχρονα, αποτελεί ένα σημαντικό βήμα στην προστασία του περιβάλλοντος και τη βιώσιμη ανάπτυξη για την τοπική κοινότητα.

Για την ανάπτυξη και την ενίσχυση της αξίας του φοίνικα παλμύρα, η Λαϊκή Επιτροπή της επαρχίας An Giang εξέδωσε ένα σχέδιο με τίτλο «Ζώνη Παραγωγής και Επεξεργασίας Βιολογικού Φοινικέλαιου Παλμύρα έως το 2025, με όραμα το 2030». Συνεπώς, έως το 2025, ο αριθμός των φοινικοδέντρων παλμύρα που χρησιμοποιούνται για βιολογική παραγωγή θα φτάσει τους 200 και έως το 2030 θα φτάσει τα 500 (δέντρα άνω των 40 ετών). Τα προϊόντα από βιολογικά μοντέλα παραγωγής θα καταναλώνονται κατά 80% έως το 2025 και κατά 100% έως το 2030 μέσω συνδεδεμένων επιχειρήσεων. Αυτό θα οδηγήσει στη δημιουργία και ανάπτυξη αλυσίδων παραγωγής που συνδέονται με την κατανάλωση πιστοποιημένου βιολογικού φοίνικα παλμύρα. Τα κέρδη από τον βιολογικό φοίνικα παλμύρα και τα προϊόντα του θα είναι 1,5-2 φορές υψηλότερα από αυτά από τις συμβατικές μεθόδους επεξεργασίας. Έως το 2030, η επαρχία στοχεύει στη δημιουργία μιας βιολογικής ζώνης παραγωγής φοινικόδεντρου παλμύρα στην περιοχή Tri Ton και στην πόλη Tinh Bien. Ανάπτυξη μιας αλυσίδας παραγωγής και κατανάλωσης βιολογικής ζάχαρης φοινικέλαιου για την εξυπηρέτηση των εγχώριων αναγκών και με στόχο την εξαγωγή. Αυτό θα οδηγήσει στην ανάπτυξη βιολογικών προϊόντων ζάχαρης από φοινικέλαιο προστιθέμενης αξίας, πιστοποιημένων ότι πληρούν τα εγχώρια πρότυπα βιολογικής γεωργίας και ασφαλών για τους καταναλωτές, με αποτέλεσμα τη σταδιακή ανάπτυξη της μάρκας βιολογικής ζάχαρης από φοινικέλαιο An Giang, η οποία θα συμβάλει στη βελτίωση των μέσων διαβίωσης και στην αύξηση του εισοδήματος των αγροτών. Αξίζει να σημειωθεί ότι στις 21 Φεβρουαρίου 2024, η τέχνη της κατασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο της εθνοτικής μειονότητας των Χμερ στην περιοχή Τρι Τον και στην πόλη Τιν Μπιέν συμπεριλήφθηκε στον Εθνικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού, στην κατηγορία των παραδοσιακών χειροτεχνημάτων.

Σύνδεσμος πηγής