Νέα έρευνα δείχνει πώς να κόβετε κρεμμύδια χωρίς να δακρύζουν τα μάτια σας.

Μια νέα μελέτη βασισμένη στη φυσική προσφέρει μερικές χρήσιμες πληροφορίες που θα μας βοηθήσουν να μην δακρύζουν τα μάτια μας όταν ψιλοκόβουμε κρεμμύδια.

Το κόψιμο κρεμμυδιών μπορεί να σας κάνει να τσούξετε και να δακρύσετε τα μάτια σας - Φωτογραφία: AMBITIOUSKITCHEN

Σύμφωνα με το IFLScience , όταν κόβονται, τα κρεμμύδια απελευθερώνουν αερολύματα που περιέχουν το πτητικό υγρό συν-προπανεθιαλ-S-οξείδιο, το οποίο μπορεί να ερεθίσει τα νεύρα στα μάτια, και να προκαλέσει τσούξιμο ή δακρύρροια στα μάτια μας.

Ενώ οι επιστήμονες γενικά γνωρίζουν γιατί τα κρεμμύδια κάνουν τα μάτια μας να δακρύζουν, εξακολουθούν να μην κατανοούν πλήρως τους μηχανισμούς με τους οποίους συμπεριφέρονται αυτά τα μικροσκοπικά σταγονίδια αερολύματος όταν απελευθερώνονται από τα κρεμμύδια.

Στη νέα μελέτη, ο Sunghwan Jung του Πανεπιστημίου Cornell και οι συνεργάτες του συνδύασαν την ταχυμετρία σωματιδίων υψηλής ταχύτητας (PTV) και την ψηφιακή συσχέτιση εικόνας (DIC) για να απεικονίσουν και να ποσοτικοποιήσουν τα σταγονίδια αερολύματος που εκπέμπονται από το κόψιμο κρεμμυδιών. Η DIC είναι μια οπτική τεχνική μέτρησης που επιτρέπει την ολοκληρωμένη ανάλυση της παραμόρφωσης, της μετατόπισης και της τάσης ενός υλικού ή μιας δομής.

Η ομάδα σχεδίασε μια συσκευή που έμοιαζε με γκιλοτίνα με μια λεπίδα που μπορούσε να πέσει από πάνω για να κόψει το κρεμμύδι. Το ίδιο το κρεμμύδι καλύφθηκε επίσης με μαύρη μπογιά και αφέθηκε να στεγνώσει για 30 λεπτά για καλύτερη παρατήρηση.

Εκτός από την παρακολούθηση των κρεμμυδιών καθώς κόβονταν, η ομάδα χρησιμοποίησε επίσης ηλεκτρονική μικροσκοπία για να αξιολογήσει την αιχμηρότητα των λεπίδων που χρησιμοποιήθηκαν στη μελέτη. Αυτές οι λεπίδες ποίκιλαν σε πάχος, από 5 έως 20 mm.

Η ομάδα διαπίστωσε ότι οι πιο κοφτερές λεπίδες παρήγαγαν λιγότερα σταγονίδια σε χαμηλότερες ταχύτητες. Αντίθετα, το κόψιμο κρεμμυδιών με αμβλύ μαχαίρι παρήγαγε περισσότερα σταγονίδια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα αερολύματα από κρεμμύδια κομμένα με αμβλύ μαχαίρι έφτασαν σε ταχύτητες έως και 40 μέτρα ανά δευτερόλεπτο.

Επομένως, για να αποφύγουμε τα σκισίματα όταν κόβουμε κρεμμύδια, πρέπει να χρησιμοποιούμε ένα πιο κοφτερό μαχαίρι με πιο αργές κοπές.

Η ομάδα εξέτασε επίσης κρύα κρεμμύδια. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η ψύξη των κρεμμυδιών πριν από το κόψιμο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του ερεθισμού των ματιών. Ωστόσο, η ομάδα διαπίστωσε ότι τα κρύα κρεμμύδια φάνηκαν να απελευθερώνουν «σημαντικά μεγαλύτερες ποσότητες» σταγονιδίων όταν κόβονται.

Η έρευνα δημοσιεύτηκε στο arXiv - μια βάση δεδομένων ανοιχτής πρόσβασης που διανέμει ακαδημαϊκές εργασίες σε πολλούς τομείς.

ΑΝΧ ΠΕΜ

Πηγή: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm