Γλυκιά γεύση από μύδια του ποταμού Huong

Τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες, η μητέρα μου πήγαινε στην αγορά κοντά στο σπίτι μας για να αγοράσει μύδια για να μαγειρέψει σούπα. Άνοιγε τα μύδια, τα τηγάνιζε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους και μετά πρόσθετε τουρσί βλαστούς μπαμπού για να μαγειρέψει τη σούπα.

Τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες, η μητέρα μου πήγαινε στην αγορά κοντά στο σπίτι μας για να αγοράσει μύδια για να μαγειρέψει σούπα. Τα μύδια καθαρίζονταν από το κέλυφος και τηγανίζονταν μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, και στη συνέχεια προστίθεντο τουρσί βλαστοί μπαμπού για να μαγειρευτεί η σούπα. Η μυδοσούπα ήταν γλυκιά και διαυγής, ένα δημοφιλές πιάτο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Η μυδοσούπα με τουρσί βλαστούς μπαμπού, καρυκευμένη με βιετναμέζικο κόλιανδρο, ήταν ένα πραγματικά ρουστίκ πιάτο, αλλά γεμάτο με τη γεύση της υπαίθρου.

Τρώγοντας μυδοσύμπα, θυμήθηκα ξαφνικά ότι η Χουέ φημίζεται για το μυδορίζι της. Αρχικά, το μυδορίζι ήταν ένα πιάτο των φτωχών ανθρώπων στην περιοχή των νησιών Χεν κατά μήκος του ποταμού Άρωμα στο παρελθόν. Το βιβλίο του Ντουόνγκ Βαν Αν «O Chau Can Luc» περιγράφει τη νησίδα Χεν ως ένα όμορφο νησί. Στο Βιβλίο των Αλλαγών στην αρχιτεκτονική της Ακρόπολης της Χουέ, αυτό το μέρος ονομαζόταν «Ta Thanh Long». Οι άνθρωποι εδώ ζούσαν ψαρεύοντας ψάρια και γαρίδες τη νύχτα.

Πριν από 200 χρόνια, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά Τζια Λονγκ, επειδή η οικογένειά της ήταν φτωχή και ο σύζυγός της πήγαινε για ψάρεμα μέρα νύχτα, μια γυναίκα ονόματι Χουίν έπρεπε να εργάζεται σκληρά στην όχθη του ποταμού για να πιάσει μύδια. Κάθε πρωί, όταν δεν είχαν πιάσει γαρίδες ή ψάρια, το ζευγάρι έπρεπε να τρώει κρύο ρύζι με μύδια που είχαν πιάσει νωρίς το πρωί. Είναι δύσκολο για οποιονδήποτε σήμερα να φανταστεί ένα φτωχό ζευγάρι, που δεν ξέρει τι να φάει το πρωί, να πρέπει να τρώει ρύζι με μύδια, αλλά το πιάτο με μύδια και ρύζι έγινε διάσημο.

Ο συγγραφέας Χοάνγκ Φου Νγκοκ Τουόνγκ έγραψε κάποτε: «Το κρύο ρύζι με μικρά, κυλιόμενα μύδια που κάνει τον μάγειρα ανυπόμονο ονομάζεται μυδορίτι». Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά Ταν Τάι, το μυδορίτι ερχόταν στο παλάτι για να το απολαύσει ο βασιλιάς.

Σύμφωνα με τον συγγραφέα Hoang Phu Ngoc Tuong: «Οι Βιετναμέζοι τρώνε ρύζι σε οποιαδήποτε μορφή, πρέπει να είναι ζεστό, εκτός από το ρύζι με μύδια που πρέπει να είναι κρύο». Το ρύζι με μύδια μπορεί να καταναλωθεί για πάντα, επειδή τα μύδια από το Con Hen είναι τα καλύτερα και κάποτε προσφέρονταν στον βασιλιά για να τα απολαύσει. Αναρωτηθείτε, τι στον κόσμο αρέσει στον βασιλιά που δεν είναι το καλύτερο;

Ο λόγος για τον οποίο μπορείτε να φάτε μύδια χωρίς να βαρεθείτε είναι λόγω της αρμονίας του. Ένα μπολ με μύδια έχει μύδια, τραγανή τηγανητή πέτσα χοιρινού που σερβίρεται με ωμά λαχανικά (άνθος μπανάνας, αστεροειδή φρούτα, βότανα), φιστίκια,... Το μύδια είναι νόστιμο χάρη εν μέρει στον συνδυασμό μπαχαρικών όπως η πάστα γαρίδας, η σάλτσα ψαριού, το αλάτι, το τσίλι,...

Κατά την πώληση, εκτός από το μπολ με ρύζι για μύδια, ο πωλητής περιλαμβάνει επίσης ένα μπολ με ζωμό μυδιών και ένα δίσκο με μπαχαρικά, ώστε οι πελάτες να μπορούν να το αλατοπιπερώσουν μόνοι τους. Επομένως, αυτό το πιάτο μπορεί να ειπωθεί ότι τρώγεται για πάντα χωρίς να βαρεθεί, επειδή τα υλικά αναμειγνύονται. Για παράδειγμα, τα μύδια, τα ξινισμένα φρούτα του δάσους... είναι κρύα στη φύση τους, αλλά οι αποξηραμένες γαρίδες, το τζίντζερ, το τσίλι, το σκόρδο είναι καυτερά στη φύση τους, επομένως μπορούν να αντισταθμίσουν το ένα το άλλο. το μαγειρικό λάδι, η τηγανητή πέτσα χοιρινού δημιουργούν μια λιπαρή γεύση, αλλά το άνθος μπανάνας έχει μια ήπια γεύση. τα φρούτα του δάσους δημιουργούν μια ξινή γεύση, τα λαχανικά δημιουργούν μια αρωματική γεύση...

Για να έχετε ένα νόστιμο μπολ με ρύζι για μύδια, γεμάτο γεύση Hue, το πιο δύσκολο βήμα είναι η επιλογή μυδιών. Κανονικά, τα μύδια πρέπει να προέρχονται από τα Con Hen, τα μικρά μύδια. Αυτά τα μύδια συνήθως μουλιάζονται σε νερό από το ρύζι όλη τη νύχτα πριν τηγανιστούν.

Συστατικά όπως το χοιρινό δέρμα τηγανίζονται επίσης μέχρι να φουσκώσουν, τα φιστίκια ψήνονται επίσης μέχρι να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και στη συνέχεια αυτά τα δύο συστατικά αναμειγνύονται με μαγειρικό λάδι για να δημιουργηθεί η χαρακτηριστική λιπαρή γεύση του μπολ με μύδια και ρύζι. Το κοτσάνι της μπανάνας κόβεται σε λεπτές λωρίδες για να καταναλωθεί.

Το ρύζι με μύδια πρέπει να σερβίρεται με πολύ πικάντικο τσίλι για να είναι νόστιμο και αυθεντικό. Όταν πουλάει ρύζι με μύδια, ο πωλητής βάζει πρώτα λεπτές φέτες άνθους μπανάνας και στη συνέχεια ρύζι, καρυκευμένο με χοιρινό νήμα, σουσάμι, μαγειρικό λάδι, φιστίκια, βότανα, φύτρα φασολιών κ.λπ. από πάνω.

Στη Χουέ, το ρύζι με μύδια πωλείται σε πολλά μέρη. Αν θέλετε να φάτε νόστιμο και φθηνό φαγητό, θυμηθείτε να επισκεφθείτε το Con Hen ή αγορές όπως η Dong Ba και σε πάγκους με φαγητό κατά μήκος των δρόμων της Χουέ... Εκτός από το ρύζι με μύδια, υπάρχουν επίσης φιδέ με μύδια, νουντλς με μύδια, χυλός από μύδια, σοταρισμένα μύδια με ρυζόχαρτο,...

Ο ποιητής Vo Que - πρώην πρόεδρος της Ένωσης Λογοτεχνικών και Τεχνικών Συλλόγων του Thua Thien - Hue, συνέκρινε το νόστιμο πιάτο με ρύζι από μύδια:

Άκουσα το πικάντικο κόκκινο τσίλι

Βρείτε στο μύδι μια ροή πράσινου αρώματος

Αρωματικό χοιρινό νήμα, κρύο ρύζι, φρέσκα λαχανικά...

Σας προσκαλώ σε ένα ειλικρινές πρωινό με σπιτικό φαγητό.

Νγκουγιέν Βαν Τοάν

Πηγή: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html