Οι ψαράδες στην κοινότητα Τιέν Τρανγκ ψήνουν ψάρια στη σχάρα ενώ παράλληλα μεταδίδουν ζωντανά για να παρουσιάσουν τα προϊόντα τους στους πελάτες.
Φρέσκα θαλασσινά όπως σκουμπρί, τόνος, λυθρίνι και scad αγοράζονται απευθείας από αλιευτικά σκάφη στην θαλάσσια περιοχή Thanh Hoa . Τα ψάρια επιλέγονται προσεκτικά και διατηρούνται για να διατηρούν τη φρεσκάδα τους, έτοιμα για επεξεργασία όταν οι παραγγελίες αυξάνονται τις ημέρες που προηγούνται του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Στο χωριό Dien, στην κοινότητα Tien Trang, η επιχείρηση ψητού ψαριού του Ngo Van Xam λειτουργεί σχεδόν με πλήρη δυναμικότητα αυτές τις μέρες. Ενώ συνήθως ψήνει περίπου 100 κιλά ψάρια την ημέρα, η παραγωγή αυξάνεται πολλές φορές κατά τη διάρκεια του Tet.
Μεγαλύτερες ποσότητες ψαριών σημαίνουν περισσότερες ώρες εργασίας, επομένως οι ψαράδες πρέπει να είναι συνεχώς παρόντες κοντά στη φωτιά για να διασφαλίζουν ότι τα ψάρια μαγειρεύονται ομοιόμορφα και πληρούν τα πρότυπα ποιότητας. Εκτός από την αύξηση της παραγωγής, οι μονάδες παραγωγής ψητού ψαριού πρέπει επίσης να διασφαλίζουν προληπτικά τις πρώτες ύλες τους αρκετά νωρίτερα. Σύμφωνα με τον κ. Ngo Van Xam, όταν η ζήτηση των πελατών είναι υψηλή, η προηγούμενη προετοιμασία είναι ένας κρίσιμος παράγοντας.
«Μόλις τα σκάφη επιστρέψουν στην ακτή, αγοράζω αμέσως τα ψάρια. Τα ψάρια καταψύχονται αμέσως για να διασφαλιστεί η φρεσκάδα τους. Με βάση τη ζήτηση των πελατών, τα διαλέγουμε, τα επεξεργαζόμαστε και τα στέλνουμε σε όλους. Επιπλέον, πρέπει να εργαζόμαστε όλο το εικοσιτετράωρο για να ανταποκρινόμαστε στις παραγγελίες των πελατών», είπε ο κ. Ξαμ.
Στην κοινότητα Hoa Loc, η ατμόσφαιρα γύρω από την παρασκευή ψητού ψαριού είναι επίσης πολύβουη. Η κα Nguyen Thi Thuy, ιδιοκτήτρια μιας μακροχρόνιας μονάδας παραγωγής ψητού ψαριού στην περιοχή, δήλωσε ότι η περίοδος που προηγείται του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) είναι η πιο πολυάσχολη εποχή του χρόνου.
«Κανονικά, το εργαστήριό μου χρειάζεται μόνο τέσσερις εργάτες, αλλά κοντά στο Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), το εργατικό δυναμικό πρέπει να διπλασιαστεί για να συμβαδίσει με το πρόγραμμα παραγωγής και να παραδώσει αγαθά στους πελάτες», είπε η κα Thuy.
Σύμφωνα με αυτήν, η ζήτηση των πελατών στο τέλος του έτους είναι πολύ ποικίλη, κυμαινόμενη από σφυρίδα και λυθρίνι έως πολλά άλλα είδη θαλασσινών ψαριών, αλλά κυρίως σκουμπρί, με τιμές μεταξύ 300.000 και 350.000 VND/kg. Από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ, ο ήχος των τριξίματος από τις φωτιές με κάρβουνα αναμειγνύεται με τα γέλια και τις φωνές των ανθρώπων που εργάζονται μαζί, δημιουργώντας μια ζωντανή και ζεστή ατμόσφαιρα εργασίας εν μέσω του κρύου καιρού του τέλους του έτους. Πολλές οικογένειες κινητοποιούν όλα τα μέλη για να συμμετάσχουν στα στάδια παραγωγής, από την επεξεργασία και το ψήσιμο στα κάρβουνα έως τη συσκευασία του προϊόντος, όλα με στόχο την κάλυψη της ζήτησης της αγοράς.
Για να δημιουργηθούν νόστιμα, υψηλής ποιότητας ψητά ψάρια, η διαδικασία παραγωγής απαιτεί σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια σε κάθε στάδιο. Από την επιλογή των υλικών και την προετοιμασία τους μέχρι το ψήσιμο στη σχάρα και τη συντήρηση, όλα πρέπει να γίνονται προσεκτικά. Αφού καθαριστούν, τα ψάρια τοποθετούνται σε μια αναμμένη σχάρα με κάρβουνα. Η πιο σημαντική πτυχή του ψησίματος ψαριών είναι ο έλεγχος της θερμότητας. Ο σεφ πρέπει να παρακολουθεί συνεχώς τη φωτιά, ρυθμίζοντας τα κάρβουνα έτσι ώστε τα ψάρια να μαγειρεύονται ομοιόμορφα, χωρίς να καίγονται, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική γλυκύτητα του κρέατος του ψαριού.
Η κα Tran Thi Hanh, μια ψαρά από την κοινότητα Hoa Loc, μοιράστηκε: «Αυτή την εποχή ο καιρός είναι κρύος και το να στεκόμαστε συνεχώς δίπλα στη φωτιά προκαλεί σκάσιμο στο δέρμα των χεριών και των προσώπων μας. Επομένως, πρέπει πάντα να καλύπτουμε τους εαυτούς μας και τα πρόσωπά μας για να μειώσουμε τη θερμότητα που ακτινοβολεί η φωτιά. Αν και είναι σκληρή δουλειά, αυτή είναι μια από τις μεγαλύτερες επιχειρηματικές περιόδους του χρόνου και όλοι εργάζονται ακούραστα».
Όχι μόνο εξυπηρετεί τις ανάγκες της επαρχίας, αλλά χάρη στη φρέσκια ποιότητα και την πλούσια, φυσική γεύση του, το ψητό ψάρι Thanh Hoa καταναλώνεται επίσης έντονα σε πολλές επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα. Αυτό το προϊόν πωλείται επίσης από ψαράδες σε πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης και ιστότοπους ηλεκτρονικού εμπορίου.
Εκτός από την οικονομική της αξία, η βιομηχανία παραγωγής ψητού ψαριού φέρει επίσης τη σημασία της διατήρησης και προώθησης της παραδοσιακής τέχνης των προγόνων τους. Μέσα από κάθε παρτίδα ψητού ψαριού, οι κάτοικοι των παράκτιων περιοχών της Thanh Hoa όχι μόνο μεταφέρουν τις γεύσεις της θάλασσας αλλά και την υπερηφάνεια, την αγάπη τους για την εργασία και την ελπίδα για μια ευημερούσα και ειρηνική νέα χρονιά. Παρά τη σκληρή δουλειά και το φορτωμένο πρόγραμμα, στο τρεμάμενο φως της φωτιάς κατά τις ημέρες που προηγούνται του Tet (Σεληνιακό Νέο Έτος), η χαρά και ο ενθουσιασμός είναι ακόμα εμφανείς στα πρόσωπα των ψαράδων που εργάζονται μέρα νύχτα.
Κείμενο και φωτογραφίες: Phuong Do
Πηγή: https://baothanhhoa.vn/ngu-dan-do-lua-ngay-dem-chuan-bi-hang-phuc-vu-tet-275508.htm
Σχόλιο (0)