Διάσημο εστιατόριο της Νέας Υόρκης προσελκύει πελάτες χάρη στο MSG

Παρακάτω θα θέλαμε να αναδημοσιεύσουμε το άρθρο του CNN για να μοιραστούμε πληροφορίες με τους αναγνώστες μας.

Το Bonnie's - ένα κινεζοαμερικανικό εστιατόριο - έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια στη Νέα Υόρκη από τότε που άνοιξε στο Williamsburg του Μπρούκλιν στα τέλη του 2021, κερδίζοντας πολλά βραβεία για το καλύτερο νέο εστιατόριο από πολλά μέσα ενημέρωσης. Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου, Calvin Eng, έχει μάλιστα τατουάζ τη λέξη «MSG» στο μπράτσο του και το εστιατόριό του διαθέτει ένα ποτό-σήμα κατατεθέν που ονομάζεται MSG Martini.

Ο ιδιοκτήτης/σεφ εστιατορίου Calvin Eng λέει ότι τα περισσότερα πιάτα στο εστιατόριο Bonnie's στη Νέα Υόρκη των ΗΠΑ χρησιμοποιούν MSG.

Μοιραζόμενος πληροφορίες με το CNN , ο Eng δεν δίστασε να εκφράσει την αγάπη του για το MSG: «Όλα έχουν καλύτερη γεύση με MSG, είτε πρόκειται για δυτικό είτε για κινέζικο φαγητό. Χρησιμοποιούμε MSG σε ποτά, επιδόρπια και αλμυρά πιάτα. Το MSG υπάρχει σχεδόν σε όλα τα πιάτα μας».

Το πιο διάσημο πιάτο της Bonnie: Charsiu McRib (περιέχει MSG)

Ο Κάλβιν Ενγκ είναι ένας από τους αρκετούς σεφ που έχουν υποστηρίξει δημόσια τη χρήση του MSG στα τρόφιμα.

Σήμερα, σεφ όπως ο Eng δεν φοβούνται να μιλήσουν για το MSG και να το συμπεριλάβουν στα μενού τους, γεγονός που βοηθά στην αλλαγή της ξεπερασμένης νοοτροπίας.

«Νομίζω ότι οι πελάτες μας είναι νεότεροι άνθρωποι που κατανοούν το MSG και δεν τους πειράζει να το καταναλώνουν», είπε. «Είμαστε περήφανοι που χρησιμοποιούμε το MSG για να βοηθήσουμε στην εξάλειψη της αρνητικής φήμης ή της χροιάς του MSG».

Το Charsiu McRib, το οποίο περιέχει λίγο MSG στη σάλτσα του, είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στο Bonnie's στη Νέα Υόρκη.

Το πιο συναρπαστικό πιάτο στο μενού από τότε που άνοιξε το Bonnie's είναι το Charsiu McRib, το οποίο είναι εμπνευσμένο από δύο πιάτα - ένα κλασικό burger fast food και το παραδοσιακό καντονέζικο πιάτο με ατμιστά παϊδάκια και μαύρα φασόλια που λάτρευε να φτιάχνει η μητέρα του Eng, η Bonnie.

Για να φτιάξει το σάντουιτς, ο Ενγκ μαγειρεύει στον ατμό τα παϊδάκια μέχρι τα κόκαλα να μπορούν να διαχωριστούν εύκολα από το κρέας. Στη συνέχεια, μαρινάρει τα παϊδάκια χωρίς κόκαλα όλη τη νύχτα στη σπιτική σάλτσα charsiu – φτιαγμένη από σάλτσα hoisin, βύνη, ζυμωμένο κόκκινο γάλα σόγιας, MSG και άλλα.

Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, πιέζεται και ισιώνεται για αρκετές ώρες πριν γλασαριστεί και ψηθεί στο φούρνο. Τέλος, ο Ενγκ τοποθετεί ένα μεγάλο κομμάτι spare ribs, κρεμμύδια, τουρσιά και μουστάρδα σε ένα καντονέζικο ζυμαρικό "zyu zai".

Απομυθοποιώντας το MSG: «Ήταν κάποτε ταμπού»

Ο Eng είναι ένας από τους πολλούς διάσημους σεφ που συμβάλλουν αυτή τη στιγμή στην προώθηση της εικόνας του MSG και προσπαθούν να διαλύσουν το αρνητικό στίγμα που περιβάλλει το αιώνιο καρύκευμα, μαζί με τον David Chang του Momofuku και τον συγγραφέα/σεφ Eddie Huang.

«Μεγάλωσα σε ένα περιβάλλον όπου η χρήση MSG ήταν ταμπού. Η μητέρα μου δεν το χρησιμοποιούσε ποτέ, αλλά χρησιμοποιούσε σκόνη ζωμού κοτόπουλου στη μαγειρική της. Ως παιδί, δεν ήξερα ότι ήταν το ίδιο μέχρι που έγινα αρκετά μεγάλος για να με νοιάζει», είπε ο Eng.

Ο Ιάπωνας επιστήμονας Κικούναε Ικέντα, ο οποίος εφηύρε το MSG

Το MSG εφευρέθηκε το 1907 όταν ο Ιάπωνας καθηγητής χημείας Kikunae Ikeda έβρασε μεγάλες ποσότητες φυκιών kombu για να εκχυλίσει ένα συστατικό που ονομάζεται γλουταμινικό. Δημιούργησε τη γεύση «umami» και στη συνέχεια εφηύρε έναν τρόπο παραγωγής MSG - ενός κρυσταλλικού συστατικού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως το αλάτι και η ζάχαρη.

Ένα χρόνο αργότερα, ο επιχειρηματίας Saburosuke Suzuki συνεργάστηκε με την Ikeda για να σχηματίσουν την εταιρεία Ajinomoto για την παραγωγή του καρυκεύματος. Το MSG έγινε γρήγορα μια βραβευμένη εφεύρεση και ένα ιδιαίτερα εκτιμημένο καρύκευμα, ειδικά μεταξύ των νοικοκυρών της μεσαίας τάξης στην Ιαπωνία.

Τις επόμενες δεκαετίες, το MSG έγινε διάσημο σε όλο τον κόσμο . Ο αμερικανικός στρατός μάλιστα διοργάνωσε το πρώτο του συμπόσιο για το MSG μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο για να συζητήσει πώς να χρησιμοποιήσει το μπαχαρικό για να κάνει τις μερίδες πιο νόστιμες και να ενισχύσει το ηθικό των στρατιωτών.

Αλλά η εικόνα της MSG άρχισε να μειώνεται όταν ένας Αμερικανός γιατρός έγραψε μια επιστολή σε ένα ιατρικό περιοδικό με τίτλο «Σύνδρομο Κινέζικου Εστιατορίου» το 1968.

Σε αυτό, περιέγραψε συμπτώματα όπως «μούδιασμα στο πίσω μέρος του λαιμού», «αδυναμία σε όλο το σώμα» και «ταχυκαρδία». Ο γιατρός υποψιαζόταν ότι η γλουταμινική μονοσακχαρίτης (MSG), μαζί με άλλα συστατικά όπως το κρασί μαγειρικής και τα υψηλά επίπεδα νατρίου, θα μπορούσαν να προκαλέσουν αυτά τα συμπτώματα.

Το MSG επικρίθηκε ευρέως και η επιστολή διαδόθηκε για δεκαετίες σε όλο τον κόσμο. Τα εστιατόρια απέρριψαν δημόσια το MSG. Οι διαφημιστές τροφίμων και ποτών απέφυγαν επίσης να το αναφέρουν. Όταν οι πελάτες ένιωθαν ναυτία μετά από ένα γεύμα, κατηγόρησαν το MSG.

Η γλουταμινική μονογλυκερίνη (MSG) είναι η κρυσταλλική μορφή του γλουταμινικού, ενός αμινοξέος που βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα.

Παρά τους επανειλημμένους ισχυρισμούς για αρνητικές αντιδράσεις από τους καταναλωτές στην MSG, δεκαετίες επιστημονικών δοκιμών δεν έχουν καταδείξει καμία ανεπιθύμητη αντίδραση στην MSG. Κυβερνητικές υπηρεσίες σε όλο τον κόσμο έχουν χαρακτηρίσει την MSG ως ασφαλές πρόσθετο τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA).

Το Κέντρο για την Ασφάλεια των Τροφίμων του Χονγκ Κονγκ σημειώνει ότι η χρήση MSG μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της πρόσληψης νατρίου, η οποία είναι γνωστό ότι προκαλεί προβλήματα υγείας όπως υψηλή αρτηριακή πίεση, καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικό επεισόδιο.

«Όταν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με μια μικρή ποσότητα αλατιού κατά την προετοιμασία του φαγητού, έχει αναφερθεί ότι το MSG μειώνει τη συνολική πρόσληψη νατρίου στις συνταγές κατά 20 έως 40 τοις εκατό», ανέφερε μια αξιολόγηση της ασφάλειας των τροφίμων που διεξήχθη από έναν επιστημονικό υπάλληλο της κυβέρνησης του Χονγκ Κονγκ.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/nha-hang-dinh-dam-o-new-york-hut-khach-nho-bot-ngot-185230612150609934.htm