Ένα διάσημο εστιατόριο στη Νέα Υόρκη προσελκύει πελάτες χάρη στη χρήση MSG.

Παρακάτω, θα θέλαμε να αναδημοσιεύσουμε ένα άρθρο από το CNN για να μοιραστούμε πληροφορίες με τους αναγνώστες μας.

Το Bonnie's, ένα εστιατόριο που ειδικεύεται στην σινοαμερικανική κουζίνα, έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια της Νέας Υόρκης από τότε που άνοιξε στο Γουίλιαμσμπουργκ του Μπρούκλιν στα τέλη του 2021, κερδίζοντας πολλά βραβεία για το καλύτερο νέο εστιατόριο από διάφορα μέσα ενημέρωσης. Ο ιδιοκτήτης είναι ο Κάλβιν Ενγκ, ο οποίος έχει μάλιστα τατουάζ τη λέξη «MSG» στο μπράτσο του, και το εστιατόριό του διαθέτει ένα ποτό-σήμα κατατεθέν που ονομάζεται MSG Martini.

Ο ιδιοκτήτης/σεφ εστιατορίου Calvin Eng δήλωσε ότι τα περισσότερα πιάτα στο εστιατόριο Bonnie's στη Νέα Υόρκη των ΗΠΑ χρησιμοποιούν MSG.

Μιλώντας στο CNN , ο Eng δεν δίστασε να εκφράσει την αγάπη του για το MSG: «Όλα έχουν καλύτερη γεύση με MSG, είτε πρόκειται για δυτικό είτε για κινέζικο φαγητό. Χρησιμοποιούμε MSG σε ποτά, επιδόρπια, ακόμη και σε αλμυρά πιάτα. Το MSG υπάρχει σχεδόν σε κάθε πιάτο που φτιάχνουμε».

Το πιο διάσημο πιάτο της Bonnie: Charsiu McRib (περιέχει MSG)

Ο Κάλβιν Ενγκ είναι ένας από τους σεφ που υποστηρίζει ανοιχτά την προσθήκη MSG στα πιάτα.

Σήμερα, σεφ όπως ο Eng δεν φοβούνται να μιλήσουν για το MSG και να το συμπεριλάβουν στα μενού τους, γεγονός που βοηθά στην αλλαγή του ξεπερασμένου τρόπου σκέψης.

Είπε: «Νομίζω ότι οι πελάτες μας είναι νέοι που κατανοούν το MSG και δεν φοβούνται να το καταναλώσουν. Είμαστε περήφανοι που χρησιμοποιούμε το MSG για να βοηθήσουμε στην εξάλειψη της αρνητικής φήμης ή των συνδηλώσεων που το συνοδεύουν».

Το Charsiu McRib, το οποίο περιέχει μια νότα MSG στη σάλτσα του, είναι το πιο διάσημο πιάτο στο εστιατόριο Bonnie's στη Νέα Υόρκη.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Πώς να φτιάξετε σκουμπρί στιφάδο με ίνες τζακφρούτ

Παραλαβή φακέλων για την επανεξέταση των δασμών αντιντάμπινγκ στο μονογλουταμινικό νάτριο από την Ινδονησία και την Κίνα.Το Τμήμα Εμπορικών Διορθωτικών Μέτρων (Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου) ανακοίνωσε ότι έλαβε αίτημα επανεξέτασης της εφαρμογής μέτρων αντιντάμπινγκ κατά ορισμένων προϊόντων γλουταμινικού μονονατρίου καταγωγής Ινδονησίας και Κίνας.

3 καλύτερες στιγμές για να προσθέσετε MSG στα πιάτα σας για υπέροχη γεύση και ασφάλεια.SKĐS - Το MSG (μονογλουταμινικό νάτριο) είναι ένα συνηθισμένο καρύκευμα σε πολλές οικογενειακές κουζίνες, προσθέτοντας γλυκύτητα στα πιάτα. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πότε ακριβώς να προσθέσουν αυτό το καρύκευμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να διασφαλίσουν την ασφάλεια της υγείας.

Το πιο ελκυστικό πιάτο στο μενού από τότε που άνοιξε το Bonnie's είναι το Charsiu McRib, εμπνευσμένο από δύο πιάτα – το κλασικό burger fast-food και τα παραδοσιακά καντονέζικα βραστά παϊδάκια με μαύρα φασόλια που λάτρευε να φτιάχνει η μητέρα του Eng, η Bonnie.

Για να φτιάξει το σάντουιτς, ο Ενγκ μαγειρεύει στον ατμό τα παϊδάκια μέχρι τα κόκαλα να μπορούν να διαχωριστούν εύκολα από το κρέας. Στη συνέχεια, μαρινάρει τα παϊδάκια χωρίς κόκαλα στη σπιτική σάλτσα charsiu —φτιαγμένη από σάλτσα hoisin, βύνη, ζυμωμένο κόκκινο γάλα σόγιας, MSG και άλλα— όλη τη νύχτα.

Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, πιέζεται και ισιώνεται για αρκετές ώρες πριν γλασαριστεί και ψηθεί στο φούρνο. Τέλος, ο Ενγκ τοποθετεί ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινού παϊδακιού, κρεμμύδια, τουρσιά και μουστάρδα πάνω από ένα καντονέζικο ζυμαρικό "zyu zai".

Διευκρίνιση της χρήσης του MSG: «Κάποτε ήταν ταμπού».

Ο Eng είναι ένας από τους εξέχοντες σεφ που υποστηρίζουν αυτήν τη στιγμή την προώθηση της εικόνας του MSG και προσπαθούν να διαλύσουν την αρνητικότητα γύρω από αυτό το αιώνιο καρύκευμα, μαζί με τον David Chang του Momofuku και τον συγγραφέα/σεφ Eddie Huang.

Ο Eng είπε: «Μεγάλωσα σε ένα περιβάλλον όπου η χρήση MSG ήταν ταμπού. Η μητέρα μου δεν το χρησιμοποιούσε ποτέ, αλλά χρησιμοποιούσε σκόνη ζωμού κοτόπουλου στη μαγειρική της. Ως παιδί, δεν ήξερα ότι ήταν το ίδιο μέχρι που έγινα αρκετά μεγάλος για να με νοιάζει».

Ο Ιάπωνας επιστήμονας Κικούναε Ικέντα, ο οποίος εφηύρε το MSG (γλουταμινικό μονονάτριο).

Η προέλευση του MSG χρονολογείται από το 1907, όταν ο Ιάπωνας καθηγητής χημείας Kikunae Ikeda έβρασε μια μεγάλη ποσότητα φυκιών kombu για να εκχυλίσει ένα συστατικό που ονομάζεται γλουταμινικό. Δημιούργησε τη γεύση "umami" και στη συνέχεια εφηύρε μια μέθοδο για την παραγωγή MSG - μιας κρυσταλλικής ουσίας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως το αλάτι και η ζάχαρη.

Ένα χρόνο αργότερα, ο επιχειρηματίας Saburosuke Suzuki συνεργάστηκε με την Ikeda για να ιδρύσουν την εταιρεία Ajinomoto για την παραγωγή αυτού του καρυκεύματος. Το MSG έγινε γρήγορα μια βραβευμένη εφεύρεση και ένα πολύτιμο καρύκευμα, ειδικά μεταξύ των νοικοκυρών της μεσαίας τάξης στην Ιαπωνία.

Τις επόμενες δεκαετίες, το MSG έγινε δημοφιλές παγκοσμίως . Ο στρατός των ΗΠΑ μάλιστα διοργάνωσε το πρώτο συμπόσιο για το MSG μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο για να συζητήσει πώς να χρησιμοποιήσει το καρύκευμα για να κάνει τις μερίδες πιο νόστιμες και να ενισχύσει το ηθικό των στρατιωτών.

Αλλά η εικόνα της γλουταμινικής μονοσαλάτας (MSG) άρχισε να μειώνεται όταν ένας Αμερικανός γιατρός έγραψε μια επιστολή σε ένα ιατρικό περιοδικό με τίτλο « Σύνδρομο Κινέζικου Εστιατορίου » το 1968.

Σε αυτό, περιέγραψε συμπτώματα όπως «μούδιασμα στο πίσω μέρος του λαιμού», «γενική αδυναμία» και «ταχυκαρδία». Ο γιατρός υποψιάστηκε ότι η γλουταμινική μονονατριούχος γλουτάμη, μαζί με άλλα συστατικά όπως το κρασί μαγειρικής και η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, θα μπορούσαν να προκαλούν αυτά τα συμπτώματα.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Παράταση της προθεσμίας για την υποβολή απαντήσεων στην τελική επανεξέταση των μέτρων αντιντάμπινγκ για το μονογλουταμινικό νάτριο.

Είναι η κατανάλωση MSG (μονογλουταμινικού νατρίου) τόσο επιβλαβής όσο πιστεύουν πολλοί άνθρωποι;SKĐS - Είναι όντως το MSG τόσο ανησυχητικό όσο πιστεύουν ορισμένοι; Αυτό το άρθρο θα απαντήσει σε αυτό το ερώτημα.

Οι αρχές διώκουν μια ομάδα ατόμων για παραποίηση άνω των 3 τόνων MSG και σκόνης καρυκευμάτων.Στις 6 Μαΐου, η επαρχιακή αστυνομία Tay Ninh ανακοίνωσε ότι έχει κινήσει ποινικές διαδικασίες, έχει εκτελέσει εντάλματα σύλληψης και έχει επιβάλει ταξιδιωτικούς περιορισμούς σε τρία άτομα, προκειμένου να διερευνηθεί η εμπλοκή τους στην παραγωγή και πώληση μεγάλης κλίμακας παραποιημένου MSG και σκόνης καρυκευμάτων.

Το MSG δέχτηκε σημαντική κριτική και το μήνυμα αυτής της επιστολής εξαπλώθηκε παγκοσμίως για δεκαετίες. Τα εστιατόρια απέρριψαν ανοιχτά το MSG. Οι διαφημιστές τροφίμων και ποτών επίσης απέφυγαν να το αναφέρουν. Όταν οι πελάτες ένιωθαν δυσφορία μετά από ένα γεύμα, κατηγόρησαν το MSG.

Το MSG (μονογονούχο γλουταμινικό νάτριο) είναι η κρυσταλλική μορφή του γλουταμινικού, ενός αμινοξέος που βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα.

Παρά τους επίμονους ισχυρισμούς για αρνητικές αντιδράσεις των καταναλωτών στο MSG, επιστημονικές δοκιμές τις τελευταίες δεκαετίες δεν έχουν καταδείξει καμία ανεπιθύμητη αντίδραση. Κυβερνητικοί οργανισμοί παγκοσμίως έχουν υποδείξει ότι το MSG είναι ένα ασφαλές καρύκευμα, συμπεριλαμβανομένου του Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA).

Το Κέντρο για την Ασφάλεια των Τροφίμων στο Χονγκ Κονγκ σημειώνει ότι η χρήση MSG μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της πρόσληψης νατρίου, η οποία είναι γνωστό ότι συμβάλλει σε προβλήματα υγείας όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση, οι καρδιακές παθήσεις και το εγκεφαλικό επεισόδιο.

«Όταν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με μικρή ποσότητα αλατιού κατά την προετοιμασία του φαγητού, έχει αναφερθεί ότι το MSG μειώνει τη συνολική πρόσληψη νατρίου στις συνταγές κατά 20 έως 40%», ανέφερε μια ανασκόπηση ασφάλειας τροφίμων που διεξήχθη από έναν επιστημονικό αξιωματούχο της κυβέρνησης του Χονγκ Κονγκ.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/nha-hang-dinh-dam-o-new-york-hut-khach-nho-bot-ngot-185230612150609934.htm