Πώς να φτιάξετε σκουμπρί στιφάδο με ίνες τζακφρούτ

Υλικά: 1 κομμάτι τζακφρούτ (περίπου 1 κιλό), 500 γρ. σκουμπρί, λάδι μαγειρέματος, σάλτσα ψαριού, πιπέρι, MSG, ζάχαρη, χρωστική καραμέλας, πιπεριές τσίλι, φρέσκα κρεμμυδάκια, φρέσκο νερό καρύδας.

Κατασκευή:

- Για να κάνετε αυτό το πιάτο νόστιμο και αυθεντικό, επιλέξτε τζακφρούτ με χοντρές, σφιχτές ίνες, χρυσοκίτρινο χρώμα και το χαρακτηριστικό γλυκό άρωμα του τζακφρούτ. Αποφύγετε τα τζακφρούτ με λευκές, σκληρές ίνες, όπως το ταϊλανδέζικο τζακφρούτ. Αφού αγοράσετε, ξεφλουδίστε την ακανθώδη εξωτερική φλούδα, αφαιρέστε τον πυρήνα και σκουπίστε τυχόν υπολείμματα χυμού με χαρτί ή πανί. Στη συνέχεια, χωρίστε τα κομμάτια του τζακφρούτ και τοποθετήστε τα σε ξεχωριστό πιάτο για επιδόρπιο και κόψτε το ινώδες μέρος σε λεπτές φέτες.

- Όταν επιλέγετε σκουμπρί, επιλέξτε φρέσκο ψάρι με στρογγυλό, σφιχτό σώμα, καθαρά μάτια, κόκκινα βράγχια και άθικτη κοιλιά. Μετά την αγορά, κόψτε τα βράγχια, αφαιρέστε τα έντερα και πλύνετε καλά με νερό. Για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του ψαριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από λευκό κρασί και ψιλοκομμένο τζίντζερ για να πλύνετε το ψάρι. Εναλλακτικά, μπορείτε να πασπαλίσετε το ψάρι με αλεύρι ή άμυλο ταπιόκας, να το τρίψετε και στη συνέχεια να το ξεπλύνετε καλά με νερό.

- Αφού πλύνετε το σκουμπρί, κόψτε το στη μέση και στη συνέχεια μαρινάρετε το με 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας γλουταμινικό νάτριο, ψιλοκομμένο τσίλι και 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και μαρινάρετε για περίπου 30 λεπτά για να απορροφήσει το ψάρι τις γεύσεις.

- Τοποθετήστε μια στρώση από ίνες τζακφρούτ στον πάτο της κατσαρόλας και, στη συνέχεια, προσθέστε το σκουμπρί από πάνω. Συνεχίστε να στρώνετε ίνες τζακφρούτ και ψάρι, επαναλαμβάνοντας αυτή τη διαδικασία μέχρι να εξαντληθούν όλα τα ψάρια. Σημειώστε ότι η πάνω στρώση πρέπει να είναι ίνες τζακφρούτ. Στη συνέχεια, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι μαγειρέματος πάνω από το ψάρι και αφήστε το να καθίσει για περίπου 30 λεπτά για να απορροφήσει το λάδι. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία και προσθέστε αρκετό φρέσκο νερό καρύδας για να καλύψει το ψάρι. Σιγοβράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το νερό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό.

- Μεταφέρετε το βραστό σκουμπρί με τζακφρούτ σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε με ζεστό ρύζι και σούπα για ένα νόστιμο γεύμα.

ΡΡ

Πηγή