Πώς να φτιάξετε σκουμπρί μπρεζέ με ίνες τζακφρούτ

Υλικά: 1 κομμάτι τζακφρούτ περίπου 1 κιλό, 500 γρ. σκουμπρί, λάδι μαγειρέματος, σάλτσα ψαριού, πιπέρι, MSG, ζάχαρη, χρώμα καραμέλας, τσίλι, φρέσκο κρεμμυδάκι, φρέσκο νερό καρύδας.

Κατασκευή:

- Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, θα πρέπει να επιλέξετε τις παχύρρευστες, ξηρές, χρυσοκίτρινες ίνες τζακφρούτ με το χαρακτηριστικό γλυκό άρωμα του τζακφρούτ. Μην επιλέγετε τις λευκές, σκληρές ίνες τζακφρούτ όπως το ταϊλανδέζικο τζακφρούτ. Όταν αγοράζετε, ξεφλουδίστε την ακανθώδη φλούδα, κόψτε τον πολτό, χρησιμοποιήστε χαρτί ή ύφασμα για να σκουπίσετε το χυμό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κομμάτια τζακφρούτ και βάλτε τα σε ξεχωριστό πιάτο για επιδόρπιο, ξεχωρίστε τις ίνες τζακφρούτ και κόψτε τις σε λεπτές φέτες.

- Επιλέξτε φρέσκο σκουμπρί με στρογγυλό σώμα, σφιχτό κρέας, καθαρά μάτια, κόκκινα βράγχια, άθικτη κοιλιά. Όταν αγοράζετε σκουμπρί, κόψτε τα βράγχια, αφαιρέστε τα έντερα και στη συνέχεια πλύνετε με νερό. Για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του ψαριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από λευκό κρασί και ψιλοκομμένο τζίντζερ για να πλύνετε το ψάρι. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ή άμυλο ταπιόκας για να πασπαλίσετε το ψάρι, στη συνέχεια τρίψτε το ψάρι και πλύνετε με νερό.

- Αφού καθαρίσετε, κόψτε το σκουμπρί στη μέση και μαρινάρετε το με 2 κουταλιές της σούπας χρώμα καραμέλας, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας γλουταμινικό νάτριο, ψιλοκομμένο τσίλι, 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά το ψάρι και μαρινάρετε για περίπου 30 λεπτά για να απορροφήσει τα μπαχαρικά.

- Βάλτε μια στρώση ινών τζακφρούτ στον πάτο της κατσαρόλας, στη συνέχεια βάλτε το σκουμπρί από πάνω, συνεχίστε να προσθέτετε μια ακόμη στρώση ινών τζακφρούτ και μια ακόμη στρώση ψαριού, κάντε αυτό μέχρι να εξαντληθούν όλα τα ψάρια. Σημειώστε ότι η πάνω στρώση είναι η στρώση ινών τζακφρούτ. Στη συνέχεια, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι μαγειρέματος από πάνω, αφήστε για περίπου 30 λεπτά ακόμη για να απορροφηθεί ομοιόμορφα το ψάρι. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία, προσθέστε φρέσκο νερό καρύδας για να καλύψει το ψάρι. Σιγοβράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το νερό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σιγοβράστε μέχρι να δέσει το νερό, αλατοπιπερώστε ξανά και σβήστε την εστία. Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο φιλτραρισμένο νερό.

- Βάλτε το βραστό σκουμπρί με τζακφρούτ σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε με ζεστό ρύζι και σούπα. Είναι πεντανόστιμο.

ΡΡ

Πηγή