- Κύριε Nguyen Ngoc Tien, κάθε φορά που οι άνθρωποι σκέφτονται το Tet στο Ανόι , συχνά θυμούνται την σχολαστικότητα, την προσοχή στη λεπτομέρεια και την εκλέπτυνσή του. Αν έπρεπε να δώσετε την πιο γενική περιγραφή της γιορτής Tet των κατοίκων του Ανόι στο παρελθόν, τι θα λέγατε;
Συγγραφέας Nguyen Ngoc Tien : Το πιο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της παραδοσιακής γιορτής Hanoi Tet είναι η πλήρης σύγκλιση προϊόντων και από τις τρεις περιοχές, αυτό που οι αρχαίοι ονόμαζαν: «μισό βουνό, μισό νερό». Σε αυτή τη γιορτή, η ουσία της ορεινής περιοχής είναι εμφανής στους βλαστούς μπαμπού, τα μανιτάρια αυτιά του ξύλου, τα μανιτάρια shiitake και τα φύλλα μπανάνας που χρησιμοποιούνται για το τύλιγμα των banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού). Η αφθονία των πεδιάδων είναι παρούσα στο λευκό ρύζι, το αρωματικό κολλώδες ρύζι, το κοτόπουλο, το χοιρινό και διάφορα λαχανικά. Και η ουσία της παράκτιας περιοχής είναι απαραίτητη με ένα μπολ με καθαρή σάλτσα ψαριού ή το πολυτελές πιάτο με πτερύγια καρχαρία.
Στο μυαλό των κατοίκων του Ανόι, μια γιορτή Τετ πρέπει να περιλαμβάνει μια ποικιλία προϊόντων τόσο από το δάσος όσο και από τη θάλασσα για να θεωρηθεί ολοκληρωμένη, αντανακλώντας τον σεβασμό τους για τους προγόνους τους και την επιθυμία τους για μια ευημερούσα και άφθονη νέα χρονιά.
-Συχνά ακούμε τη φράση ότι ένα παραδοσιακό γλέντι Τετ του Ανόι αποτελείται συνήθως από τέσσερα μπολ και έξι πιάτα, όταν μιλάμε για το επίπεδο ενός πλούσιου γλεντιού στο Ανόι. Θα μπορούσατε να εξηγήσετε αυτή τη δομή με περισσότερες λεπτομέρειες;
-Σωστά, 4 συν 6 ίσον 10, που αντιπροσωπεύει την πληρότητα και την εκπλήρωση. Με την πάροδο του χρόνου, τα τέσσερα μπολ έχουν αλλάξει, αλλά βασικά αποτελούνται από: σούπα βλαστών μπαμπού, σούπα βερμιτσέλι, σούπα με κεφτεδάκια και ιδιαίτερα σούπα μανιταριών - μια κομψή σούπα με ζωμό σιγοβρασμένο από κόκαλα, γαρνιρισμένη με κρεμμύδια και μικρά, όμορφα κεφτεδάκια, μοναδικά στο Ανόι. Τα έξι πιάτα συνήθως περιλαμβάνουν: τηγανητά ρολάκια άνοιξης (ένα πιάτο που εμφανίστηκε στις αρχές του 20ού αιώνα και είναι πολύ χαρακτηριστικό του Ανόι), ένα πιάτο με χοιρινό λουκάνικο, χοιρινό λουκάνικο με γεύση κανέλας, κοτόπουλο, πράσινο κέικ ρυζιού, ένα πιάτο με τηγανητό χοιρινό λουκάνικο και κολλώδες ρύζι με φρούτα gac. Όταν εμφανίζονται εισαγόμενα λαχανικά από εύκρατες περιοχές, μπορεί να προστεθεί ένα πιάτο γογγυλόσπορο με το κόκκινο χρώμα των καρότων τηγανητό με βοδινό κρέας και μερικές φορές το πιάτο με το τοπικό χοιρινό λουκάνικο αντικαθίσταται από ένα περίτεχνο πιάτο με μαρμάρινα κεφτεδάκια με πέντε χρώματα που αντιπροσωπεύουν τα πέντε στοιχεία του σύμπαντος. Ανάλογα με τις συνθήκες κάθε νοικοκυριού, το μενού μπορεί να αλλάξει. Κάποιοι αντικαθιστούν τη σούπα βερμιτσέλι με σούπα από πτερύγια καρχαρία.
Αξίζει να σημειωθεί ότι στο παραδοσιακό γλέντι Τετ, υπάρχει ένα πιάτο που θεωρείται το κεντρικό στοιχείο: βρασμένος μαύρος κυπρίνος από τη Δυτική Λίμνη, με κομμάτια ζαχαροκάλαμου να καλύπτουν τον πάτο της κατσαρόλας. Πρέπει να είναι μαύρος κυπρίνος από τη Δυτική Λίμνη, όχι χορτοφάγος κυπρίνος ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι. Το ζαχαροκάλαμο που καλύπτει τον πάτο εμποδίζει το ψάρι να καεί και προσθέτει μια πολύ ξεχωριστή, γλυκιά γεύση. Αυτό είναι ένα μοναδικό χαρακτηριστικό που νομίζω ότι πολύ λίγοι νέοι στο Ανόι γνωρίζουν ακόμα.
Συγκεκριμένα, υπάρχει η μανιταρόσουπα, ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν που βρίσκεται μόνο στο τραπέζι του εορτασμού Τετ στο Ανόι, πουθενά αλλού. Σιγοβράζουν ζωμός από κόκαλα και ζωμός κρέατος, και στη συνέχεια προστίθενται μανιτάρια shiitake μαζί με κρεμμύδια και κεφτεδάκια. Γενικά, τα πιάτα στο παραδοσιακό εορτασμό Τετ παρασκευάζονται περίτεχνα για να επιτευχθεί ένα εκλεπτυσμένο επίπεδο κομψότητας. Ομοίως, τα τηγανητά ρολάκια άνοιξης (nem rán) είναι ένα πιάτο που εμφανίστηκε στο τραπέζι του εορτασμού Τετ στο Ανόι μόλις από τις αρχές του 20ού αιώνα. Άλλες περιοχές δεν έχουν ρολάκια άνοιξης στο τραπέζι του εορτασμού Τετ. αυτή είναι μια σαφής διαφορά.
- Όσον αφορά τη μαγειρική φιλοσοφία, θα μπορούσατε να αναλύσετε την έννοια της ισορροπίας γιν-γιανγκ στο γλέντι Τετ;
-Σύμφωνα με την παραδοσιακή βιετναμέζικη πεποίθηση, το φαγητό δεν αφορά μόνο το φαγητό αλλά και το φάρμακο, και το φαγητό είναι αιτία ασθένειας, επομένως πρέπει να γίνεται σωστά. Για παράδειγμα, τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες (bánh chưng) μπορούν να προκαλέσουν φούσκωμα εάν καταναλωθούν σε μεγάλες ποσότητες, επομένως η κατανάλωσή τους με τουρσί κρεμμύδια είναι νόστιμη και εύπεπτη. Τα συστατικά περιλαμβάνουν εκείνα με δροσιστική (γιν) φύση, συχνά υδρόβια πλάσματα ή πράσινα λαχανικά, και εκείνα με θερμαντική (γιανγκ) φύση, συχνά κρέας ζώων και πουλερικών, και κόκκινα λαχανικά ρίζας. Επομένως, τα πιάτα στο τραπέζι της γιορτής πρέπει να είναι συμβατά για να αποφευχθεί η πρόκληση ασθένειας και αρμονικά για να αποφευχθούν οι αντικρουόμενες γεύσεις. Και το φαγητό δεν αφορά μόνο το στόμα, αλλά και τα μάτια, επομένως το τραπέζι της γιορτής πρέπει να είναι πολύχρωμο για να αυξηθεί η ελκυστικότητά του, και η μυρωδιά των πιάτων πρέπει να επιλέγεται προσεκτικά για να αποφευχθούν τυχόν ανεπιθύμητες αντιδράσεις.
Τα πιάτα παρασκευάζονται με σχολαστική φροντίδα και παρουσιάζονται αισθητικά. Συνήθως, ο τελετουργικός δίσκος είναι επιχρυσωμένος με φύλλα χρυσού, διακοσμημένος με μοτίβα από σύννεφα, βουνά ή μερικές φορές ποτάμια, και στο κέντρο βρίσκεται ο χαρακτήρας "Φου" (που σημαίνει καλή τύχη). Τα ξυλάκια είναι επίσης επιχρυσωμένα, και τα μπολ είναι λεπτά, λευκά πορσελάνινα μπολ διακοσμημένα με σχέδια. Αυτά τα αντικείμενα χρησιμοποιούνται μόνο κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) και φυλάσσονται μετά τις γιορτές. Ενώ δεν υπάρχει αυστηρός κανόνας για την τοποθέτηση των πιάτων, πρέπει να είναι οπτικά ελκυστικά, με ένα μπολ με σάλτσα ψαριού τοποθετημένο στο κέντρο. Αυτή η κεντρική τοποθέτηση διευκολύνει όλους να βουτήξουν το φαγητό τους, συμβολίζοντας έτσι την κοινή απόλαυση.
Εκτός από τις προσφορές φαγητού, οι κάτοικοι του Ανόι δίνουν μεγάλη σημασία και στον συμβολισμό. Ο βωμός κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) πρέπει να έχει ένα κλαδί από λουλούδια μπιγκόνια, ένα λουλούδι που συμβολίζει τη ζεστασιά και την επανένωση. Τα κολλώδη κέικ ρυζιού (bánh chưng) που προσφέρονται είναι τυλιγμένα σε καταπράσινα φύλλα και δεμένα με κόκκινο σπάγκο. Γιατί; Επειδή, σύμφωνα με τις ανατολικές αξίες, το κόκκινο είναι το χρώμα της καλής τύχης και το χρώμα της αναγέννησης. Το ποτό που προσφέρεται κατά τη διάρκεια του Τετ είναι φαρμακευτικό κρασί, επειδή το Τετ είναι άνοιξη, ο καιρός είναι κρύος και η θερμαντική επίδραση του κρασιού βοηθά στην πρόληψη των κρυολογημάτων. Πίνεται για να προσθέσει μια ροζέ λάμψη στο πρόσωπο και να κάνει τις συζητήσεις κατά τη διάρκεια των γευμάτων πιο χαρούμενες, για να μην μεθύσουν υπερβολικά. Ωστόσο, το κρασί που προσφέρεται πρέπει να είναι λευκό κρασί, που αντιπροσωπεύει την αγνότητα των απογόνων απέναντι στους προγόνους τους.
- Στον σημερινό γρήγορο ρυθμό της ζωής, η παραδοσιακή γιορτή Τετ στο Ανόι έχει αλλάξει σημαντικά . Μερικοί άνθρωποι ανησυχούν για την παρακμή της. Πώς βλέπετε εσείς αυτό το ζήτημα;
-Δεν θα το έλεγα παρακμή, αλλά μάλλον μια αλλαγή που προσαρμόζεται στις κοινωνικές και οικονομικές συνθήκες. Σήμερα, πολλές οικογένειες επιλέγουν να ετοιμάζουν απλούστερα γλέντια ή να παραγγέλνουν έτοιμα γεύματα επειδή είναι πολύ απασχολημένες. Ορισμένα σπάνια υλικά, όπως το πτερύγιο καρχαρία, δεν είναι πλέον συνηθισμένα. Στην πραγματικότητα, ο εορτασμός του Τετ σήμερα είναι διαφορετικός από πριν. Τα αυστηρά ταμπού και οι περίτεχνες τελετουργίες μειώνονται. Για παράδειγμα, στο παρελθόν, οι άνθρωποι απέφευγαν να σκουπίζουν την πρώτη ημέρα του Τετ από φόβο μήπως χάσουν την καλή τύχη, αλλά τώρα αυτή η πεποίθηση είναι πιο χαλαρή. Ωστόσο, πιστεύω ότι η ουσία του πολιτισμού του Ανόι παραμένει. Πολλές οικογένειες διατηρούν ακόμα παλιές παραδόσεις, μεταδίδοντας στα παιδιά και τα εγγόνια τους πώς να μαγειρεύουν ένα μπολ με σούπα μανιταριών ή πώς να σιγοβράζουν μια κατσαρόλα με μαύρο κυπρίνο. Ο πολιτισμός είναι μια ροή. Μπορεί να αλλάζει σε μορφή, αλλά το πνεύμα της οικογενειακής επανένωσης κατά τη διάρκεια του Τετ, η υιική ευσέβεια και ο σεβασμός στους προγόνους παραμένουν άθικτα.
-Έχετε κάποια συμβουλή για τους νέους που θέλουν να ανακαλύψουν ξανά την παραδοσιακή ομορφιά του Τετ στο Ανόι ;
-Δεν χρειάζεται απαραίτητα να αναπαράγετε ακριβώς ό,τι έκαναν οι πρόγονοί σας, αν οι συνθήκες δεν το επιτρέπουν. Αλλά κατανοήστε το νόημα πίσω από ένα μπολ σούπα ή ένα πιάτο κολλώδες ρύζι. Κατανοήστε τις τρεις πιο σημαντικές γιορτές: το γλέντι της παραμονής της Πρωτοχρονιάς (στις 30 του Τετ), την πρώτη ημέρα της προσφοράς της Πρωτοχρονιάς (πρόσκληση των προγόνων να μοιραστούν το πρώτο γεύμα του έτους) και το κάψιμο των προσφορών (αποχαιρετισμός των προγόνων). Όταν κατανοήσουμε την αξία της επανένωσης και της ευγνωμοσύνης, η γιορτή Τετ κάθε οικογένειας θα γίνει φυσικά ιερή και ουσιαστική.
Σας ευχαριστώ για αυτή την ενδιαφέρουσα συζήτηση!
Πηγή: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html
Σχόλιο (0)