Χαλαρή Συζήτηση: Βροχή Μανιταριών

Οι πιέσεις της καθημερινής ζωής μερικές φορές κάνουν τους ανθρώπους να ξεχνούν όμορφες αναμνήσεις, ειδικά παιδικές αναμνήσεις που συνδέονται με φτωχές αγροτικές περιοχές. Οι άνθρωποι δεν παρατηρούν πλέον τους δρόμους των χωριών που είναι καλυμμένοι με πεσμένα φύλλα στο λυκόφως που ξεθωριάζει, τα ήσυχα απογεύματα με μόνο τον αμυδρό ήχο των κοτόπουλων, τις έρημες όχθες των ποταμών που προκαλούν μια επίμονη αίσθηση χωρισμού ή τους άδειους κήπους μετά από μια βροχή, μελαγχολικούς και έρημους. Εκεί - σε αυτούς τους κήπους, γύρω στο τέλος του πέμπτου σεληνιακού μήνα, μετά τις έντονες βροχές και την επιστροφή του ήλιου - θα διεγείρεται η ανάπτυξη ενός φυτού πλούσιου σε πρωτεΐνες που είναι «απολαυστικά παραδεισένιο»: των μανιταριών τερμιτών.

Η γιαγιά μου έλεγε ότι ήξερε ότι ήταν σχεδόν η εποχή των τερμιτών, επειδή το σώμα της πονούσε απερίγραπτα (άτομα ευαίσθητα στις καιρικές αλλαγές συχνά το βιώνουν αυτό). Έπειτα, όταν υπήρχαν ριπές «ανέμου-φάντασμα», το είδος του ανέμου που ένιωθες κρύο κάτω από τα πόδια (μερικοί τον αποκαλούν ορφανό άνεμο), ήξερε ότι πλησίαζε η εποχή των τερμιτών.

Στη λαϊκή παράδοση της αναζήτησης τροφής, τίποτα δεν είναι τόσο συναρπαστικό και δραματικό όσο το μάζεμα τερμιτών (όπως λέει και η παροιμία: «Τόσο πρόθυμος όσο κάποιος που λαχταρά τα μανιτάρια»). Οι επαγγελματίες συλλέκτες τερμιτών δίνουν προσοχή στο ετήσιο μοτίβο τους: όποια στιγμή κι αν φύτρωσε πέρυσι, θα βλαστήσει ξανά την ίδια ακριβώς εποχή φέτος (σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο). Οι τερμίτες ακολουθούν πάντα έναν τόσο ακριβή κύκλο. Η λαογραφία λέει επίσης ότι όσοι είναι «λιγόψυχοι» δεν θα δουν ποτέ τερμίτες! Το αν αυτό το συμπέρασμα είναι αληθές ή ψευδές εξαρτάται από την πραγματική παρατήρηση. Προσωπικά, στη ζωή μου, δεν έχω καταφέρει ποτέ να ξεριζώσω ούτε το στέλεχος ενός τερμιτικού μανιταριού, πόσο μάλλον ένα ολόκληρο μανιτάρι με γυμνά χέρια.

Υπάρχουν μερικές ξεκαρδιστικές ιστορίες γύρω από την πρακτική του μαζέματος μανιταριών-τερμιτών. Δύο γείτονες σχεδίαζαν να πάνε μαζί για να μαζέψουν μανιτάρια. Το πρώτο άτομο εντόπισε μια συστάδα από μανιτάρια-τερμίτες που μεγάλωναν, αλλά προσποιήθηκε ότι την αγνόησε, περπατώντας ευθεία μπροστά για να ξεγελάσει το δεύτερο άτομο, σκοπεύοντας να επιστρέψει και να τα διεκδικήσει όλα για τον εαυτό του. Το δεύτερο άτομο εντόπισε επίσης τα μανιτάρια, αλλά δεν σταμάτησε να τα μαζέψει, σκοπεύοντας να τα φάει μόνο του όπως το πρώτο. Ωστόσο, όταν επέστρεψαν για να εκτελέσουν το σχέδιό τους, το τρίτο άτομο είχε ήδη μαζέψει όλα τα μανιτάρια. Και οι δύο επέστρεψαν σπίτι απογοητευμένοι, έχοντας πιθανώς πάρει ένα πολύτιμο μάθημα ζωής.

Στο παρελθόν, τα μανιτάρια τερμίτες δεν ήταν τόσο σπάνια όσο είναι τώρα, καθώς σχεδόν κάθε κήπος είχε μερικά, είτε λίγα είτε πολλά. Είναι σπάνια τώρα επειδή το φυσικό τους περιβάλλον έχει καταστραφεί. Παλιοί, αρχαίοι κήποι έχουν σκαφτεί για να φυτευτούν μοντέρνες καλλιέργειες, και βιολογικά και χημικά λιπάσματα και φυτοφάρμακα χρησιμοποιούνται αδιακρίτως, εξαλείφοντας σταδιακά τους σωρούς τερμιτών.

Τα μανιτάρια τερμίτες μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς νόστιμους τρόπους: βραστά μανιτάρια τερμιτών, μανιτάρια τερμιτών μαγειρεμένα σε σούπα με φύλλα Piper betel και αλάτι τσίλι... Ειδικά, τα ψητά μανιτάρια τερμιτών τυλιγμένα σε φύλλα Piper betel είναι ένα απλό πιάτο αλλά απίστευτα νόστιμο. Επιλέξτε νεαρά, τρυφερά μανιτάρια τερμιτών, κόψτε τα κοτσάνια, πλύνετέ τα, τυλίξτε τα σε νεαρά φύλλα Piper betel και ψήστε τα στη σχάρα σε μέτρια φωτιά με κάρβουνα, γυρίζοντάς τα συχνά. Τα φύλλα Piper betel απορροφούν αργά τη θερμότητα, απελευθερώνοντας αρχικά ένα απαλό άρωμα. Όταν τα φύλλα καούν ελαφρά, τα μανιτάρια μαγειρεύονται επίσης και τα δύο αρώματα αναμειγνύονται, δημιουργώντας ένα υπέροχο άρωμα. Ξεφλουδίστε τα φύλλα Piper betel, πάρτε τα μανιτάρια με το χέρι και βουτήξτε τα σε ένα πιάτο με έντονο κόκκινο αλάτι τσίλι - οι γευστικοί σας κάλυκες θα είναι σε αναβρασμό.

Σας το λέω αυτό απλώς για να σας ανοίξω την όρεξη, αλλά τα μανιτάρια τερμίτες είναι πλέον είδος πολυτελείας. Οι φτωχοί άνθρωποι δεν πρέπει καν να ονειρεύονται να τα αγγίξουν, παρόλο που παλιά ήταν ένα συνηθισμένο, ρουστίκ πιάτο στην ύπαιθρο.

Πηγή: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm