Ενδεικτική εικόνα
Θυμάμαι όταν ήμουν παιδί, κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών διακοπών, πήγαινα στα χωράφια με τους φίλους μου, κουβαλώντας κουβάδες, για να πιάσουμε ψάρια. Τα ζεστά καλοκαιρινά απογεύματα, οι λασπώδεις λακκούβες αποκάλυπταν κομμάτια από ραγισμένο, ακανόνιστο σχήμα εδάφους. Ωστόσο, το έδαφος από κάτω παρέμενε μαλακό και υγρό. Έτσι επιβίωναν διάφορα ψάρια, περιμένοντας τις βροχές. Ανάμεσά τους ήταν και τα λασπόχελα. Αν έβλεπες μικρές, στρογγυλές τρύπες στο μέγεθος ξυλαριών (που ονομάζονταν «τρύπες χελιού») σε αυτές τις λακκούβες, ήξερες ότι ήταν κρυψώνες . Χωρίς δισταγμό, όλοι τρέχαμε να τα πιάσουμε.
Το πιάσιμο λασπόψαρων δεν είναι εύκολο, επειδή είναι ολισθηρά, χωρίς λέπια, με επίπεδο σώμα και μικροσκοπικά κεφάλια. Πρέπει να πιέσετε απαλά γύρω από την στρογγυλή τρύπα για να μαζέψετε τη λάσπη (σαν να πιάνετε χέλια). Όταν τα δείτε να κρύβονται στη λάσπη, μαζέψτε τα γρήγορα σε μια λεκάνη και μετά ξεπλύνετε τη λάσπη. Αν δεν δείτε τα ψάρια, πρέπει να "εντοπίσετε" τα ίχνη τους, επειδή απλώς θα κρύβονται κάπου.
Υπήρχαν επίσης ξερές κοιλότητες στο έδαφος, που απαιτούσαν μια τσάπα για να σκάψει κανείς βαθιά στη λάσπη κάτω από τις τρύπες των χελιών. Τότε, υπήρχαν τόσα πολλά χέλια που μπορούσαμε να γεμίσουμε μισό κουβά σε λίγο χρόνο, το καθένα μεγάλο όσο ένας αντίχειρας. Τοποθετούσαμε με χαρά τα ψάρια μας στο ανάχωμα και μετά πηδούσαμε στο κανάλι για να ξεπλύνουμε τη λάσπη πριν γυρίσουμε σπίτι.
Τα λασπόχελα έχουν σφιχτή, γλυκιά σάρκα, γεγονός που τα καθιστά νόστιμα σε κάθε πιάτο. Η μητέρα μου συνήθως τα σιγοβράζει με κουρκουμά, επειδή το πιάτο μπορεί να διατηρηθεί για αρκετές ημέρες και ο κουρκουμάς είναι καλός για την υγεία.
Προσθέστε μια χούφτα χοντρό αλάτι στο μπολ με το ψάρι, ανακινήστε το αρκετές φορές για να αφαιρέσετε τη λάσπη, στη συνέχεια καθαρίστε το και μαρινάρετε με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας και λίγη σκόνη κουρκουμά για περίπου 30 λεπτά. Αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε υπερβολική ποσότητα κουρκουμά, καθώς θα δημιουργήσει μια έντονη μυρωδιά και πικρή γεύση. Τοποθετήστε το τηγάνι με το ψάρι σε μια ξυλόσομπα και σιγοβράστε μέχρι να σφίξει το ψάρι. Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το σιγοβρασμό μέχρι να μαλακώσει το ψάρι, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
Το κρέας του λασπόψαρου είναι αρωματικό, σφιχτό, γλυκό και λιπαρό, με κόκαλα φτιαγμένα μόνο από μαλακό χόνδρο, γεγονός που το καθιστά νόστιμο στο μάσημα αργά. Επιπλέον, η πλούσια, καθαρή γεύση κουρκουμά διαπερνά το ψάρι, προσθέτοντας στην ελκυστικότητά του. Σερβίρεται με ένα μπολ ζεστό ρύζι και βραστό λασπόψαρο με κουρκουμά, μαζί με μια χούφτα σπανάκι νερού για να βουτήξετε στη σάλτσα βρασμού, και θυμίζει τις πλούσιες, ρουστίκ γεύσεις της υπαίθρου.
Πολλά είδη χελιών εισάγονται πλέον στο Βιετνάμ, αλλά κανένα δεν μπορεί να συγκριθεί με τη νοστιμιά των άγριων χελιών από τους ορυζώνες λόγω της φυσικής τους γεύσης. Επιπλέον, αυτό το ρουστίκ πιάτο είναι συνδεδεμένο με τις παιδικές αναμνήσεις τόσων πολλών ανθρώπων.
Νγκουγιέν Ταν Βου
Πηγή: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html
Σχόλιο (0)