Θα θυμάμαι πάντα τη σούπα με νουντλς ρυζιού και βιετναμέζικο κόλιανδρο.

Με τουριστικά σκάφη, ομάδες ξένων επισκεπτών ταξιδεύουν στο κανάλι Ράου Ραμ, αναζητώντας διάσημα μαγαζιά με νουντλς όπως το Sau Hoai και το Chin Cua... Οι κουζίνες είναι γεμάτες με το άρωμα του καπνού, τα λευκά νουντλς αρωματίζονται με το άρωμα του φρέσκου ρυζιού και έτσι τα νουντλς Ράου Ραμ αποπνέουν ένα σαγηνευτικό άρωμα, θυμίζοντας την ομορφιά της πατρίδας του «λευκού ρυζιού και του καθαρού νερού».

Νεαροί ξένοι τουρίστες απόλαυσαν την εμπειρία της παρασκευής νουντλς ρυζιού στο κανάλι Ράου Ραμ.

Το κανάλι Rau Ram, που τώρα αποτελεί μέρος της περιφέρειας An Binh, στην πόλη Can Tho , συνδέεται στενά με τη μακρόχρονη παράδοση της παρασκευής νουντλς ρυζιού (hu tieu). Σύμφωνα με τον κ. Huynh Van Thanh Nien (γνωστό και ως Muoi Nien), έναν από τους πρωτοπόρους στην παρασκευή νουντλς ρυζιού στο An Binh (που τώρα μεταφέρθηκε στην κοινότητα Nhon Ai, στην πόλη Can Tho), οι περιοχές Cai Son και Rau Ram είχαν μια παράδοση παρασκευής νουντλς, διάσημη για το χωριό νουντλς Cai Son ή το χωριό νουντλς Loi Du, κατά μήκος της Περιφερειακής Οδού, από τη διέλευση της γέφυρας Cai Son και μετά, η οποία υπάρχει μέχρι σήμερα. Πριν από περισσότερα από 50 χρόνια, οι μάρκες νουντλς ρυζιού My Tho και Sa Dec έγιναν διάσημες παντού, έτσι οι παλιοί κατασκευαστές νουντλς στο Cai Son, όπως ο κ. Muoi Nien και ο κ. Ba Phat, ετοίμασαν τις βαλίτσες τους για να «αναζητήσουν δασκάλους» για να μάθουν το επάγγελμα. Επιστρέφοντας στην πόλη τους, ίδρυσαν εργοστάσια παρασκευής νουντλς ρυζιού και μετέδωσαν τις δεξιότητές τους στους ντόπιους.

Από ένα ή δύο αρχικά καταστήματα, η σούπα ρυζιού με νουντλς Cai Son εξαπλώθηκε σε πολλά περισσότερα κατά μήκος του καναλιού Cai Son, του καναλιού Rau Ram (τώρα μέρος της περιοχής An Binh) και σε άλλα κανάλια και χωριά κατά μήκος του ποταμού Can Tho, όπως το Cai Rang, το Rach Sung, το Ba Hiep, το Vam Xang, μέχρι το Phong Dien. Το ρύζι Can Tho και το νερό του Can Tho φαίνεται να αποτελούν έναν συναρπαστικό συνδυασμό για ένα νόστιμο και αξέχαστο πιάτο που ονομάζεται σούπα ρυζιού με νουντλς, οπότε η σούπα ρυζιού με νουντλς Cai Son και Rau Ram διαδόθηκε γρήγορα και έτυχε θερμής υποδοχής από την αγορά.

Σύμφωνα με τον κ. Huynh Huu Hoai, ιδιοκτήτη του εργοστασίου νουντλς Sau Hoai στο κανάλι Rau Ram, πριν από περισσότερα από 30 χρόνια, τα εργοστάσια νουντλς ήταν πολύ εύπορα. Οι φούρνοι άναβαν από τα μεσάνυχτα και μόλις ανέτειλε ο ήλιος, ήταν απασχολημένοι με το στέγνωμα των νουντλς. Κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), το χωριό ήταν ακόμη πιο πολυσύχναστο. Ωστόσο, λόγω της ανάπτυξης της αγοράς και της υποστήριξης των βιομηχανικών μηχανημάτων, το παραδοσιακό χωριό παραγωγής νουντλς σταδιακά στερεύει, αφήνοντας μόνο λίγα εργοστάσια κατά μήκος του καναλιού Rau Ram και ένα ή δύο κατά μήκος του καναλιού Cai Son.

Ανάμεσά τους, το μαγαζί με νουντλς του κ. Sau Hoai είναι διάσημο τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά για τη δημιουργικότητα και την ποικιλία των προϊόντων του. Από πολύχρωμα νουντλς φτιαγμένα από τοπικά λαχανικά και φρούτα μέχρι την περίφημη πίτσα με νουντλς, το μαγαζί με νουντλς του κ. Sau Hoai ακμάζει, διατηρώντας έτσι την παραδοσιακή τέχνη. Η Marie, μια Γαλλίδα τουρίστρια, μοιράστηκε με ενθουσιασμό την εμπειρία της από την παρασκευή νουντλς: «Είναι καταπληκτικό. Ποτέ δεν φανταζόμουν ότι αυτό θα ήταν το συστατικό για ένα τόσο νόστιμο πιάτο. Οι παραδοσιακές βιετναμέζικες χειροτεχνίες είναι πραγματικά συναρπαστικές!» Ο κ. Sau Hoai έχει πλέον γίνει «πρεσβευτής της χειροτεχνίας», παρουσιάζοντας με αυτοπεποίθηση και επαγγελματισμό την τέχνη στους επισκέπτες. Είπε: «Η μεγαλύτερη χαρά μου είναι ότι τα παιδιά μου έχουν διατηρήσει την τέχνη και μπορούν να βιοπορίζονται από αυτήν».

Τώρα, κάθε πρωί, ειδικά τα Σαββατοκύριακα, τουριστικά σκάφη που μεταφέρουν επισκέπτες φτάνουν στο κανάλι Rau Ram για να ζήσουν τη διαδικασία παρασκευής νουντλς. Εκτός από το εργαστήριο νουντλς του κ. Sau Hoai, υπάρχει και το εργαστήριο του κ. Duong Van Cua (γνωστού και ως Chin Cua), του οποίου η οικογένεια ασχολείται με το εμπόριο εδώ και τρεις γενιές. Ο ίδιος ο κ. Chin Cua ασχολείται με την επιχείρηση από το 1982 και συνεχίζει μέχρι σήμερα. Εκτός από την παραγωγή εμπορικών νουντλς, καλωσορίζει επίσης τους επισκέπτες για ξεναγήσεις και πρακτικές εμπειρίες. Σύμφωνα με τον κ. Cua, η επιλογή των συστατικών και η ανάμειξη του αλευριού είναι ζωτικής σημασίας για νόστιμα νουντλς. Το ρύζι πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, μουλιασμένο και καλά αλεσμένο, στη συνέχεια να αναμειχθεί με άμυλο ταπιόκας στη σωστή αναλογία και να αφεθεί να κατακαθίσει όλη τη νύχτα. «Ένα σωστά αναμεμειγμένο αλεύρι θα παράγει νουντλς που είναι μαστιχωτά, αρωματικά και δεν θα σπάσουν κατά το μαγείρεμα ούτε θα γίνουν λιωμένα όταν καταναλωθούν», λέει.

Καθημερινά, το εργοστάσιο παρασκευής νουντλς του κ. Chín Của υποδέχεται από μερικές δεκάδες έως και πάνω από 100 επισκέπτες, κυρίως ξένους. Με μόλις 5.000 VND είσοδο, οι επισκέπτες μπορούν να παρακολουθήσουν και να βιώσουν από πρώτο χέρι ολόκληρη τη διαδικασία παρασκευής νουντλς, από το ανακάτεμα της ζύμης και το άπλωμα των νουντλς μέχρι το στέγνωμα και το κόψιμό τους σε κλωστές. «Οι τουρίστες είναι πολύ ενθουσιασμένοι που το βιώνουν από πρώτο χέρι. Βγάζουν φωτογραφίες, βιντεοσκοπούν και μαθαίνουν για την παραδοσιακή τέχνη. Αυτό μας κάνει πολύ χαρούμενους επειδή η τέχνη μας γίνεται γνωστή σε περισσότερους ανθρώπους», δήλωσε ο κ. Chín Của. Ο David Miller, τουρίστας από την Αυστραλία, δήλωσε: «Με εξέπληξε το γεγονός ότι ολόκληρη η διαδικασία παρασκευής νουντλς γίνεται στο χέρι. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μάθω περισσότερα για τον πολιτισμό και τη ζωή των ντόπιων».

Κείμενο και φωτογραφίες από τον DUY KHÔI

Πηγή: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html