Αυτή την εποχή του χρόνου στην πόλη μου, τις ηλιόλουστες μέρες, όλοι περιμένουν να χαμηλώσει η παλίρροια και εκμεταλλεύονται την ευκαιρία να ψάξουν για μύδια. Κατά τη διάρκεια της εποχής, τα μύδια του ποταμού συνήθως βρίσκονται κάτω από ένα στρώμα λάσπης και άμμου στα ρηχά νερά κατά μήκος της όχθης του ποταμού. Η γιαγιά μου συχνά έδενε ένα καλάθι από μπαμπού και κατέβαινε αργά στο νερό που έφτανε μέχρι το στήθος, βουτώντας για να ψάξει για μύδια. Η αίσθηση των χεριών της που άγγιζαν τα τραχιά κελύφη των μύδια μετατράπηκε αμέσως από προσμονή σε χαρά. Για γενιές, το ποτάμι στην πόλη μου πάντα έδινε με αγάπη αμέτρητα δώρα στους ανθρώπους.
Περιστασιακά, κατά τύχη, τα χέρια της γιαγιάς μου σκόνταφαν σε θραύσματα κεραμικής, αιχμηρά αντικείμενα ή αγκάθια ψαριών, προκαλώντας κοψίματα και αιμορραγία. Η μητέρα μου έλεγε ότι η κατάδυση στο ποτάμι δεν ήταν εύκολη. Χρειαζόταν να είσαι δυνατός, ανθεκτικός και να έχεις μεγάλη αντοχή για να αντέχεις να είσαι βυθισμένος στο κρύο νερό όλη μέρα κάτω από τον καυτό ήλιο του Κεντρικού Βιετνάμ. Ακόμα και με την αφθονία της φύσης, ο αγώνας για επιβίωση ήταν απίστευτα επίπονος. Σε αντάλλαγμα, όσο περισσότερα μύδια έπιαναν, τόσο καλύτερα γεύματα έπιαναν και τόσο περισσότερα χρήματα μπορούσαν να αγοράσουν προμήθειες.
Οι αχιβάδες του ποταμού έχουν μήκος μόνο περίπου τρία δάχτυλα, με δύο γερά, κιτρινωπά-καφέ ή σκούρα καφέ κελύφη. Χάρη στα γλυκά, θρεπτικά νερά των ποταμών της πόλης τους, αυτές οι αχιβάδες του ποταμού έχουν παχουλό, ζουμερό κρέας και μια πιο γλυκιά, πιο νόστιμη γεύση από τις θαλασσινές αχιβάδες. Οι αχιβάδες που αλιεύονται δεν μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως. Πρέπει να μουλιαστούν σε νερό ρυζιού με μερικές τριμμένες πιπεριές τσίλι για περίπου μισή μέρα για να απελευθερωθεί όλη η λάσπη και η άμμος. Μόνο τότε μπορούν να πλυθούν καλά και να παρασκευαστούν σε πολλά νόστιμα, ρουστίκ πιάτα που θα θυμάστε για πάντα.
Η γιαγιά μου πήγαινε συχνά στον κήπο για να μαζέψει τρυφερά φύλλα γλυκοπατάτας, μαγειρεύοντας μια ελαφριά και δροσιστική σούπα από αχιβάδες για ένα ζεστό καλοκαιρινό απόγευμα. Για μια αλλαγή ρυθμού, μαγείρευε σούπα από αχιβάδες με ντομάτες και καρότα, μια γλυκόξινη και ελαφρώς πικάντικη γεύση που ήταν απίστευτα ορεκτική. Τα βραστά ή στον ατμό αχιβάδες με λεμονόχορτο ήταν ακόμα πιο ελκυστικά. Η μαστιχωτή, ζουμερή σάρκα αχιβάδας βουτηγμένη σε ένα μπολ με σάλτσα ψαριού με τσίλι και σκόρδο ήταν απλά πεντανόστιμη. Ή, μετά από ώρες μουλιάσματος στο ποτάμι μέχρι να μουδιάσουν τα χέρια και τα πόδια της, τα χείλη της να στεγνώσουν και το πρόσωπό της να χλωμήσει, η ρουφηξιά ενός αχνιστού μπολ με αρωματικό χυλό αχιβάδας θα έλιωνε όλη την κούραση της, κάνοντάς την απέραντα ευγνώμων για το ποτάμι της πόλης της.
Κοίταξα τα ζαρωμένα χέρια της μητέρας μου, τους κάλους από τον χρόνο που πέρασε μαζεύοντας μύδια είχαν εξαφανιστεί. Αλλά τα ίχνη των αγαπημένων αναμνήσεων παρέμειναν βαθιά χαραγμένα στην καρδιά της. Φαινόταν ότι της έλειπε η γιαγιά μου, οι ιστορίες της κυλούσαν ασταμάτητα. Καθόταν εκεί μπροστά μου και ένιωθα σαν να είχε μεταφερθεί πίσω στον χρόνο στο παλιό μας σπίτι δίπλα στο ήρεμο ποτάμι στην πόλη μας. Το μπαμπού καλάθι με τα μύδια της γιαγιάς μου φαινόταν να λικνίζεται επικίνδυνα στα μάτια της μητέρας μου.
Η γιαγιά μου έχει φύγει πια, και η μητέρα μου δεν έχει πια τη δύναμη να φτάσει προσωπικά στην κοίτη του ποταμού για να ψάξει για μύδια. Το να φας ένα μπολ με χυλό από μύδια είναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι ήταν παλιά. Υπάρχουν πάγκοι παντού. Αλλά η γεύση δεν μπορεί ποτέ να είναι η ίδια με τον χυλό με τον οποίο η γιαγιά μου καρυκευόταν με αγάπη σε όλη της τη ζωή.
Πηγή: https://www.sggp.org.vn/nho-khi-mo-cat-bat-ngheu-post798595.html
Σχόλιο (0)