Μου λείπει το πιάτο με ζελέ κρέατος της γιαγιάς!

Για την οικογένειά μου, καθώς και για όλες τις οικογένειες στο Βόρειο Βιετνάμ, μια κατσαρόλα με ζελέ κρέας είναι απαραίτητη κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), καθώς είναι ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα στη γιορτή της προγονικής λατρείας.

Για την οικογένειά μου, καθώς και για όλες τις οικογένειες στο Βόρειο Βιετνάμ, μια κατσαρόλα με ζελέ κρέας είναι απαραίτητη κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), καθώς είναι ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα στη γιορτή της προγονικής λατρείας, παρόμοιο με το γεμιστό πικρό πεπόνι ή το βραστό χοιρινό στο Νότο.

Στην οικογένειά μου, η γιαγιά μου, οι γονείς μου, ακόμη και τα αδέρφια μου φτιάχνουν όλοι νόστιμο ζελέ, αλλά αν έπρεπε να πω ποιος το φτιάχνει καλύτερα και πιο αυθεντικά, αυτή θα ήταν πάντα η γιαγιά μου. Όχι μόνο έχει εμπειρία στην επιλογή και την προετοιμασία των υλικών, αλλά είναι επίσης απίστευτα επιδέξια στα καρυκεύματα. Δεν το δοκιμάζει ποτέ, κι όμως η γεύση είναι πάντα τέλεια ισορροπημένη - ούτε πολύ αλμυρή ούτε ποτέ πολύ άνοστη.

Πολλές οικογένειες φτιάχνουν ζελέ με διαφορετικά κρέατα ανάλογα με τα γούστα τους, μερικές φορές χρησιμοποιώντας κοτόπουλο, πάπια ή ακόμα και ένα μικτό πιάτο με ζελέ με διάφορα κρέατα σε συνδυασμό. Ωστόσο, στην οικογένειά μου, η γιαγιά μου έφτιαχνε πάντα ζελέ με χοιρινό.

Η γιαγιά μου έλεγε ότι το καλύτερο πιάτο με ζελέ κρέατος πρέπει να φτιάχνεται με κρέας από χοιρινό μπούτι, σε συνδυασμό με κρέας από αυτιά ή μύτη. Τα βασικά συστατικά για την παρασκευή ζελέ κρέατος περιλαμβάνουν μανιτάρια shiitake, μανιτάρια από ξύλο, αποξηραμένα κρεμμύδια, τριμμένους κόκκους πιπεριού, σάλτσα ψαριού καλής ποιότητας και MSG...

Η παρασκευή χοιρινού με ζελέ μπορεί να φαίνεται εύκολη με την πρώτη ματιά, αλλά απαιτεί σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια. Το χοιρινό, τα αυτιά και το ρύγχος, αφού προετοιμαστούν, ζεματίζονται σε βραστό νερό με αλάτι και λίγο τριμμένο τζίντζερ για να αφαιρεθεί οποιαδήποτε δυσάρεστη οσμή και στη συνέχεια ξεπλένονται με χυμό λεμονιού και λευκό κρασί. Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και μαρινάρεται με σάλτσα ψαριού και MSG για περίπου 30 λεπτά για να απορροφήσει τις γεύσεις. Τα μανιτάρια shiitake και τα ξυλομανιτάρια, αφού μουλιάσουν και καθαριστούν, κόβονται σε κατάλληλα μεγέθη και τηγανίζονται με σκόνη μπαχαρικών και σάλτσα ψαριού για πλούσια γεύση. Μόλις το κρέας απορροφήσει το καρύκευμα, μαγειρεύεται σε αρκετό νερό για να το καλύψει.

Αν μαγειρευτεί με φρέσκο ​​νερό καρύδας, η ζελέ θα έχει καλύτερη γεύση. Όταν το υγρό σχεδόν εξατμιστεί και πήξει, προσθέστε τα σοταρισμένα μανιτάρια ξύλου, τα μανιτάρια shiitake και τους θρυμματισμένους ψημένους κόκκους πιπεριού, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Το κρέας μεταφέρεται σε μπολ ή δίσκους... Η ζελέ θα στερεοποιηθεί μέσα σε λίγες ώρες αφού κρυώσει τον χειμώνα στο Βόρειο Βιετνάμ. Το καλοκαίρι, χρειάζεται μόνο να ψυχθεί για περίπου 30 λεπτά για να στερεοποιηθεί.

Ο χρόνος πέρασε και τα χρόνια της παιδικής ηλικίας ξεθώριασαν. Μεγάλωσα και η γιαγιά μου πέθανε πριν από σχεδόν μια δεκαετία. Κάθε φορά που επιστρέφω στην πόλη μου, αμέτρητες παιδικές αναμνήσεις από ζεστά οικογενειακά γεύματα με το νόστιμο πιάτο με ζελέ, όπως ακριβώς έφτιαχνε η γιαγιά μου, με κατακλύζουν...

Λε Θι Κετ

Πηγή: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html