Ο χυλός από κεχρί παρασκευάζεται από κόκκους κεχρί, ένα είδος δημητριακού που είναι επίσης γνωστό ως μικρό ρύζι, κόκκος ή λευκό κεχρί. Το άρωμα του χυλού από κεχρί κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) είναι πραγματικά σαγηνευτικό. Με μάγευε από παιδί. Το άρωμα του κεχριού, η γλυκύτητα της καστανής ζάχαρης, η πικάντικη γεύση του τζίντζερ, η έντονη γεύση του λάιμ - όλα αναμειγνύονται σε ένα παχύ, κρεμώδες μπολ με χυλό...

Όταν ήμουν μικρός, κάθε χρόνο στις 23 του 12ου σεληνιακού μήνα, όταν προσφέραμε θυσίες στον Θεό της Κουζίνας και στον Θεό της Σόμπας πριν αναληφθούν στον ουρανό, η γιαγιά μου μαγείρευε χυλό από κεχρί. Τον ετοίμαζε νωρίς: μερικά κοτσάνια κεχρί, πλυμένα και καθαρά, ανακατεμένα με λίγο αραιωμένο λάιμ για να αφαιρέσει τυχόν ιζήματα και μετά τα έβαζε στην εστία για να μαγειρευτούν. Μαγειρεύε μέχρι να αρχίσει να βράζει ο χυλός και μετά ανακατεύε συνεχώς με ξυλάκια για να μην σβολιάσει. Όταν ο χυλός ήταν έτοιμος, πρόσθεταν μερικά κομμάτια καστανή ζάχαρη και λίγο ψιλοκομμένο τζίντζερ.

Η γιαγιά μου έλεγε: Ο χυλός από κεχρί χωρίς τζίντζερ δεν μπορεί να είναι νόστιμος! Για να φτιάξετε χυλό από κεχρί, πρέπει να προσθέσετε καστανή ζάχαρη για να αποκτήσετε αυτό το ελκυστικό χρυσοκαφέ χρώμα. Ωστόσο, τότε που έπρεπε να χρησιμοποιούμε κουπόνια μερίδας, η καστανή ζάχαρη (το είδος που φτιάχνεται από θρυμματισμένο ζαχαροκάλαμο, φιλτράρεται για να εξαχθεί ο χυμός, στη συνέχεια βράζεται και χύνεται σε καλούπια για να στερεοποιηθεί σε κέικ) ήταν αρκετά σπάνια και πάντα έπρεπε να την αγοράζουμε κρυφά από την αγορά.

Αργότερα, για να γίνει γλυκός ο χυλός από κεχρί, εκτός από την προσθήκη ζάχαρης, έπρεπε να προστεθεί και λίγο αλάτι. Αργότερα, οι ζαχαρουργοί παρήγαγαν λιγότερη καστανή ζάχαρη και έπρεπε να χρησιμοποιούν ραφιναρισμένη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, γεγονός που έκανε το χρώμα του χυλού από κεχρί λιγότερο ελκυστικό από πριν.

Κάθε χρόνο, βλέποντας αυτά τα δελεαστικά μπολ με χρυσαφί χυλό κεχρί, μου τρέχουν τα σάλια... Όσο περισσότερο μένει ο χυλός κεχρί κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), τόσο καλύτερη γεύση έχει. Σε αυτό το σημείο, πήζει μέσα στο μπολ. ​​Πρέπει να χρησιμοποιήσεις ένα κουτάλι για να τον μαζέψεις. Φαίνεται ότι ο χειμωνιάτικος καιρός και το ελαφρύ κρύο από την ψιχάλα έξω έχουν σταδιακά διαποτίσει κάθε κόκκο κεχρί, δίνοντάς σου μια αίσθηση δροσιάς και γλυκύτητας που ακολουθεί κάθε μπουκιά, αναζωογονώντας το πνεύμα.

Το κύριο συστατικό για την παρασκευή χυλού κεχριού είναι οι χρυσοκίτρινοι κόκκοι κεχριού. Πηγή: Διαδίκτυο
  

Είναι αξιοσημείωτο το πώς μικροσκοπικοί σπόροι κεχρί, όχι μεγαλύτεροι από την άκρη μιας οδοντογλυφίδας, μπορούν να αναπτυχθούν σε δυνατά, υγιή φυτά, απορροφώντας επιμελώς την ουσία της γης και του ουρανού μέρα και νύχτα, και στη συνέχεια παράγοντας μεγάλα, βαριά στάχυα γεμάτα με μικροσκοπικούς κόκκους. Γύρω στον Απρίλιο ή τον Μάιο του σεληνιακού ημερολογίου, τα στάχυα του κεχρί αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα από κίτρινο σε σκούρο καφέ, υποδεικνύοντας ότι οι κόκκοι είναι ώριμοι και πρέπει να συλλεχθούν γρήγορα για να μην γίνουν θύματα των σπουργιτιών. Αν και μικροσκοπικό, όταν μαγειρευτεί, το κεχρί γίνεται ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο, μια γεύση που δεν θα ξεχάσετε ποτέ...

Αργότερα, όταν μεγάλωσα και κατατάχθηκα στον στρατό, και στάθηκα μακριά στα απέραντα, καλυμμένα με ωκεανό νησιά Τρουόνγκ Σα, κάθε φορά που πλησίαζε η Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), λαχταρούσα να απολαύσω το χυλό από κεχρί της γιαγιάς μου...

Επέστρεψα στην πολιτική ζωή μετά από αρκετά χρόνια στον στρατό. Και εξακολουθώ να είμαι ερωτευμένος με το χυλό από κεχρί της γιαγιάς μου. Κάθε φορά που το απολαμβάνω, αναστενάζω με λύπη για τις γιορτές του Τετ, όταν δεν είχα το αγαπημένο μου πιάτο. Η γιαγιά μου απλώς χαμογελάει με την απλή μου προτίμηση, αλλά τα μάτια της κοιτάζουν στο βάθος, γεμάτα δάκρυα.

Η γιαγιά μου είπε: «Τα παιδιά των άλλων λαχταρούν κρέας και ψάρι, πλούσια γλέντια, αλλά το εγγόνι μου λαχταρά μόνο ένα μπολ με χυλό κεχρί που προορίζεται για τους φτωχούς». Λυπήθηκε για το απλό όνειρο του εγγονού μου, δεδομένων των οικογενειακών μας συνθηκών! Την ρώτησα: «Γιαγιά, η προγιαγιά σου από την πλευρά της μητέρας σου ήταν υψηλόβαθμη αξιωματούχος στο παρελθόν, πώς ξέρεις να φτιάχνεις χυλό κεχρί;» Με κοίταξε και χαμογέλασε στοργικά: «Ακόμα και ο υψηλόβαθμος αξιωματούχος ήταν φτωχός τότε, και η γιαγιά μου ήταν αγρότισσα. Δεν είχαμε πολλά να φάμε. Και οι δύο οικογένειές μας ήταν χρόνια φτωχές, παιδί μου!» Μόνο τότε συνειδητοποίησα ότι αυτά τα μπολ με χυλό κεχρί ήταν το αποκορύφωμα αμέτρητων χρόνων κακουχίας...

Στις μέρες μας, η ζωή είναι πιο άνετη. Τα περίτεχνα, θρεπτικά πιάτα που παρασκευάζονται σχολαστικά για το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) μας έχουν κάνει να ξεχάσουμε τις απλές, αγροτικές απολαύσεις της υπαίθρου. Λίγοι θυμούνται το μπολ με χυλό από κεχρί που κάποτε τοποθετούνταν με σεβασμό στον προγονικό βωμό κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ της Άνοιξης.

Η γιαγιά μου έχει επίσης πεθάνει. Αλλά κάθε χρόνο, όταν έρχεται η Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), η καρδιά μου πονάει όταν θυμάμαι τα μπολ με χυλό από κεχρί που ετοίμαζε με κόπο μια ζωή γεμάτη δυσκολίες, με όλη της την αγάπη για τα παιδιά και τα εγγόνια της, και με τη σιωπηλή αφοσίωση και θυσία της.

Η μητέρα μου έφτιαχνε μόνο περιστασιακά χυλό από κεχρί. Κάθε φορά που έβαζα ένα μπολ με χυλό από κεχρί στην Αγία Τράπεζα, κοιτάζοντας τα καλά μάτια της γιαγιάς μου, τα μάτια μου γέμιζαν δάκρυα, γεμάτα νοσταλγία για τις παλιές μέρες. Ο καφετί-κίτρινος, παχύρρευστος χυλός από κεχρί, αν και απλός και ταπεινός μέσα σε μια πανδαισία αμέτρητων λιχουδιών, ήταν πάντα σαγηνευτικός και φαινόταν να έχει εισχωρήσει μέσα μου, αντηχώντας έντονα με κάθε άνοιξη που περνούσε...

    Πηγή: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-che-ke-1025793