Το συστατικό της «μνήμης»
Πρόσφατα, σε μια προσπάθεια να ζήσω σαν άνθρωπος του 21ου αιώνα, χαζεύω επιμελώς σύντομα βίντεο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Ανάμεσα στα αμέτρητα βίντεο που κυκλοφορούν στο διαδίκτυο, έπεσα πάνω σε μια χιουμοριστική ιαπωνική εκπομπή που πείραζε παιχνιδιάρικα τους θαμώνες ενός πολυτελούς εστιατορίου.
Η ομάδα του προγράμματος αγόραζε μόνο φθηνά κονσερβοποιημένα προϊόντα όπως στιγμιαία noodles και παγωτό και στη συνέχεια τα τακτοποιούσε ώστε να φαίνονται «κομψά». Ως αποτέλεσμα, όταν οι πελάτες τα δοκίμασαν, όλοι επαίνεσαν πόσο νόστιμα ήταν. Επιπλέον, όταν το πρόγραμμα τους ζήτησε να εκτιμήσουν τις τιμές των πιάτων, όλοι δήλωσαν ότι οι τιμές ήταν δεκάδες φορές υψηλότερες από τις αναγραφόμενες τιμές σε αυτά τα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα.
Είναι ενδιαφέρον ότι η αίσθηση της γεύσης ενός ατόμου συχνά καθορίζεται από τα συναισθήματά του - η αίσθηση της απόλαυσης ενός γεύματος σε ένα πολυτελές περιβάλλον ή η εντύπωση ότι το μαγείρεψε ένας διάσημος σεφ, μπορεί να έχουν κάποια επίδραση στους γευστικούς του κάλυκες.
Γευόμαστε με τη γλώσσα μας, με τα μάτια μας και για πολλά πιάτα, ακόμη και με τα χέρια μας. Τελικά, οι άνθρωποι τρώνε με τις αναμνήσεις τους. Στα παιδικά μας χρόνια, όσοι από εμάς ζούσαμε στην ίδια περιοχή ή χώρα πιθανότατα τρώγαμε παρόμοια πιάτα. Η μόνη διαφορά έγκειται στις μεθόδους παρασκευής κάθε περιοχής, στις προσαρμογές στις συνταγές που έκαναν οι γιαγιάδες και οι μητέρες μας.
Οι μητέρες και οι γιαγιάδες κρατούν ένα δικό τους «μυστικό συστατικό»: τη μνήμη. Και η γεύση αυτής της ανάμνησης κολλάει στο μυαλό μας, συνοδεύοντάς μας καθώς μεγαλώνουμε, περιπλανιόμαστε στους δρόμους και ταξιδεύουμε σε όλες τις γωνιές του κόσμου.
Μια μέρα στο τέλος του χρόνου, μακριά από το σπίτι, πίνω τσάι με άρωμα λουλουδιών, τρώω μερικά κομμάτια ζαχαρωμένων φρούτων, μυρίζω μια κολλώδη ρυζογκοφρέτα στον αέρα και μπροστά από το πανδοχείο, κρέμονται σειρές από λουκάνικα, το πλούσιο, αλμυρό άρωμά τους μεταφέρεται από τον άνεμο στο δωμάτιο. Μόνο μια μυρωδιά αυτού του αρώματος είναι αρκετή για να διεγείρει τη φαντασία: ένα δείπνο παραμονής Πρωτοχρονιάς, η γεύση των παραδοσιακών πιάτων της Πρωτοχρονιάς μου γαργαλάει τη γλώσσα.
Στις αναμνήσεις μου, προσπαθώ να βρω ένα εστιατόριο, να παραγγείλω ένα γεύμα και βλέπω τον σερβιτόρο να βάζει γνωστά πιάτα μπροστά μου. Δαγκώνω μια μπουκιά. Είναι νόστιμο, αλλά όχι... με τον τρόπο που ήθελα.
Κάτι φαίνεται να λείπει ακόμα, μια γεύση από την παιδική ηλικία, από τη νοσταλγία, όχι από το γκουρμέ φαγητό, μερικές φορές απλώς ένα συνηθισμένο πιάτο, ένα συνονθύλευμα από περισσεύματα ενός γεύματος, λίγο από όλα, κι όμως γίνεται ένα «νόστιμο» γεύμα. Γιατί αυτό το «νόστιμο» γεύμα μπορεί να το απολαύσει κανείς μόνο μετά από μια βασανιστική πείνα, μετά από μια νύχτα με πολύ ποτό, στην αυλή, στη μικρή, καπνιστή, μουσκεμένη από το λίπος κουζίνα, ετοιμασμένο από τα χέρια των αγαπημένων μας προσώπων.
Η γεύση του έρωτα
Θυμάστε τον κριτικό φαγητού από το καρτούν Ρατατούιγ; Έναν ψυχρό, σκληρό χαρακτήρα, του οποίου οι καυστικές κριτικές έκαναν αμέτρητα εστιατόρια να χάσουν τις αξιολογήσεις τους. Τη στιγμή που δοκίμασε ένα πιάτο φτιαγμένο από συνηθισμένα λαχανικά, το στυλό του έπεσε από το χέρι του. Η ρόμπα του κριτικού του ξαφνικά έγινε πολύ μεγάλη γι' αυτόν, καθώς μετατράπηκε σε ένα παιδί με μυξιάρικη μύτη που στεκόταν μπροστά στη μητέρα του, απολαμβάνοντας τα λαχανικά που μαγείρευε.
Εδώ, προκύπτει ένα ερώτημα: Τρώμε για να διασκεδάσουμε, για να είμαστε ευτυχισμένοι ή απλώς για να κρίνουμε, να αξιολογήσουμε και να δούμε σε ποια «κατάσταση» βρισκόμαστε; Είναι η κατάσταση των πεντάστερων εστιατορίων, αυτών των βραβευμένων με αστέρια Michelin εστιατορίων, που μας κάνει να ξεχνάμε ότι τρώμε (εκτός αν πρόκειται για να ικανοποιήσουμε την πείνα μας) για τη χαρά - μια χαρά που δεν προέρχεται από την κατανάλωση ακριβού φαγητού, αλλά από την κατανάλωση κάτι που μας φέρνει ηρεμία.
Μια αίσθηση ηρεμίας πηγάζει από τα βάζα με τα τουρσί αγγούρια και τα κρεμμύδια, από το μαριναρισμένο χοιρινό που στεγνώνει στον ήλιο στην αυλή. Το φως του ήλιου παραμένει ανάμεσα στο σφιχτό, γεμάτο μπαχαρικά κρέας, περιμένοντας τη ζέστη του βραστού γάλακτος καρύδας να απελευθερώσει τη ζεστασιά του, χρωματίζοντας το κρέας με ένα χρυσαφί καφέ χρώμα. Κάτω από τον ίδιο ήλιο, τα βάζα με τα τουρσί κρεμμύδια και τα αγγούρια ρίχνουν λεπτές σκιές στην τσιμεντένια επιφάνεια.
Τα γνωστά πιάτα Tet φέρουν τη ζεστασιά του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, περιμένοντας τον πρώτο σεληνιακό μήνα να ζεστάνει για άλλη μια φορά τις καρδιές των παιδιών και όσων έχουν επιστρέψει σπίτι μετά από μεγάλο χρονικό διάστημα απουσίας.
Η επιστροφή στο σπίτι για να «γιορτάσουν το Τετ», την πιο σημαντική περίσταση από όλες τις γιορτές, όπως «συγκεντρώσεις κατά τη διάρκεια του φαγητού/γάμοι/πάρτι μωρών/γενέθλια». Η αναφορά στη γεύση του δωδέκατου σεληνιακού μήνα προκαλεί τη γεύση της αγάπης. Μια γεύση που ακόμη και οι πιο πλούσιοι δύσκολα μπορούν να αναδημιουργήσουν.
Όταν ήμουν παιδί, έβλεπα μια ταινία που παρουσίαζε έναν βασιλιά που καταγόταν από ένα περιβάλλον ζητιάνου, και οι συνάδελφοί του ζητιάνοι του μαγείρευαν μια σούπα που ονομαζόταν «μαργαριτάρι, νεφρίτης και λευκός νεφρίτης».
Αφού ανέβηκε στο θρόνο, προσπάθησε να φάει ξανά αυτή τη λιχουδιά, αλλά δεν τα κατάφερε. Έψαξε παντού για να καλέσει τον πρώην συνάδελφό του στο παλάτι να του μαγειρέψει αυτή τη σούπα. Ο ζητιάνος μαγείρεψε μια σούπα, για να το θέσω ωμά... μια κατσαρόλα με χοιρινή λάχανο, τόσο άγευστη που ούτε ο βασιλιάς ούτε οι αυλικοί του μπορούσαν να τη γευτούν, αλλά παρόλα αυτά προσπάθησε να τη φάει, επειδή ήταν η σούπα από μαργαριτάρια, νεφρίτη και αλάβαστρο στην καρδιά του.
Ίσως ο καθένας μας να είναι σαν αυτόν τον αυτοκράτορα, που σκέφτεται το παρελθόν, ο καθένας με το δικό του μοναδικό μπολ με σούπα από μαργαριτάρια, νεφρίτη και αλάβαστρο...
Πηγή: https://baodanang.vn/mon-canh-tran-chau-phi-thuy-bach-ngoc-3323447.html
Σχόλιο (0)