Στο Κουάνγκ Μπιν, ένα δείπνο στο σπήλαιο Σον Ντουνγκ αποτελείται συνήθως από 7 πιάτα, με ένα ισορροπημένο μενού που σχεδιάζεται από τον σεφ και παρασκευάζεται μέσα στο σπήλαιο για να διασφαλίζεται ότι οι επισκέπτες έχουν αρκετή ενέργεια.
Στις 6 μ.μ., στο κάμπινγκ στην καταβόθρα 1 μέσα στο σπήλαιο Son Doong, ο επικεφαλής σεφ Hong Quang και οι δύο βοηθοί του ετοίμαζαν τα πιάτα για το δείπνο. Τα μέλη της πρώτης ομάδας αποστολής στο σπήλαιο Son Doong για το 2024 είχαν επιστρέψει στο κάμπινγκ μία ώρα νωρίτερα.
Το δείπνο της δεύτερης ημέρας αποτελούνταν από ψητό κοτόπουλο με σάλτσα τσίλι, σοταρισμένο μοσχάρι με πιπεριές, βραστό χοιρινό, τόφου σε σάλτσα ντομάτας, τηγανητές πατάτες, σαλάτα με φύλλα γλυκοπατάτας, χειμωνιάτικη σούπα πεπονιού και διάφορα καρυκεύματα. Τα ποτά περιλάμβαναν τσάι και καφέ. Το γεύμα θεωρήθηκε «πέραν του επαρκούς» σε σύγκριση με τα σπιτικά γεύματα και «υπερβολικό» για μια πεζοπορία, που φιλοξενούσε περίπου 18 έως 20 άτομα.
Η 4ήμερη και 3ήμερη ξενάγηση στο σπήλαιο Son Doong περιλαμβάνει συνολικά 10 κύρια γεύματα και επιπλέον σνακ για τους επισκέπτες που τα επιθυμούν, όπως ψητό καλαμπόκι, πατάτες και φιστίκια.
Ο κ. Hong Quang, 48 ετών, από την επαρχία Quang Binh, είναι ο σεφ για τις εκδρομές Son Doong εδώ και 7 χρόνια. Προηγουμένως, εργαζόταν σε πολλά τοπικά εστιατόρια. Για να ετοιμάζει γεύματα για τους τουρίστες, ο κ. Quang ξυπνάει στις 5 π.μ. κάθε μέρα, ετοιμάζει πρωινό, καθαρίζει και συμμετέχει στην αποστολή. Επιστρέφει νωρίτερα στο κάμπινγκ για να ετοιμάσει το δείπνο και στη συνέχεια συνεχίζει τον καθαρισμό και τον έλεγχο των υλικών για την επόμενη μέρα, ολοκληρώνοντας τη δουλειά γύρω στις 10 μ.μ.
Το δείπνο είναι συνήθως το πιο περίτεχνο γεύμα. Οι μερίδες φαγητού για δείπνο είναι παρόμοιες με αυτές που αναφέρθηκαν παραπάνω, αλλά οι μέθοδοι μαγειρέματος αλλάζουν. «Αν φτιάξαμε σοταρισμένο μοσχάρι την προηγούμενη μέρα, την επόμενη μέρα θα είναι ψητό μοσχάρι τυλιγμένο σε φύλλα μπετέλ», είπε ο Κουάνγκ.
Το πρωινό και το μεσημεριανό γεύμα ήταν πιο απλά αλλά ποικίλα, θρεπτικά και όχι επαναλαμβανόμενα, συνήθως αποτελούμενα από σάντουιτς με μοσχάρι, τηγανητό ρύζι, στιγμιαία noodles, ρολάκια από ρυζόχαρτο, κρέπες και σάντουιτς. Η ομάδα περιλάμβανε Ασιάτες, Ευρωπαίους και Αμερικανούς, επομένως το φαγητό ήταν ποικίλο για να διασφαλιστεί ότι όλοι μπορούσαν να φάνε και να πάρουν αρκετή ενέργεια.
Ο κ. Quang σχεδιάζει προσωπικά το μενού πριν από κάθε ξενάγηση και προετοιμάζει ο ίδιος τα υλικά. Τα τρόφιμα που θα φέρετε μαζί σας θα διατηρούνται στο ψυγείο, εξασφαλίζοντας φρεσκάδα και επαρκείς προμήθειες για τις δύο πρώτες νύχτες του ταξιδιού. Την τρίτη νύχτα, οι προμήθειες θα αναπληρώνονται από την έξοδο του σπηλαίου, διασχίζοντας το Τείχος του Βιετνάμ προς την αντίθετη κατεύθυνση.
«Δεν επιτρέπονται ψάρια ως τροφή στην εκδρομή επειδή είναι δύσκολο να συντηρηθούν. Εκτός αυτού, τα ψάρια έχουν κόκαλα, γεγονός που αποτελεί κίνδυνο για όσους τα φάνε», εξήγησε ο Κουάνγκ.
Ο Κουάνγκ ετοίμασε δείπνο στο κάμπινγκ κατά τη διάρκεια της περιοδείας Son Doong τον Ιανουάριο του 2024.
Κάθε εκδρομή περιλαμβάνει έναν επικεφαλής σεφ και έναν ή δύο βοηθούς σεφ. Οι σεφ στις περιηγήσεις στα σπήλαια δεν χρειάζονται μόνο μαγειρικές δεξιότητες αλλά και φυσική κατάσταση, επειδή κάνουν τις ίδιες πεζοπορίες με τους εξερευνητές, ενώ μεταφέρουν πάνω από 10 κιλά αποσκευών.
Για την προετοιμασία των γευμάτων, οι αποσκευές των αχθοφόρων περιλαμβάνουν μια μεγάλη φιάλη αερίου βάρους περίπου 20 κιλών, μια εστία αερίου, κατσαρόλες, τηγάνια, μπολ, ξυλάκια, μαγειρικά σκεύη και άλλα απαραίτητα είδη. Αφού ολοκληρώσουν τα ημερήσια καθήκοντά τους, οι αχθοφόροι βοηθούν επίσης στην κουζίνα κάθε βράδυ. Αυτό τους επιτρέπει να ετοιμάζουν δείπνο για την ομάδα, τον ξεναγό και το προσωπικό υποστήριξης σε περίπου μία ώρα. Το προσωπικό υποστήριξης συνήθως τρώει πρώτο, με ένα απλό γεύμα, ενώ οι επισκέπτες τρώνε αργότερα, συχνά με πιο περίτεχνη παρουσίαση.
Ο Χοάνγκ Αν, μέλος της ομάδας αποστολής Σον Ντουνγκ στις αρχές Ιανουαρίου, είπε ότι έφαγε κάθε γεύμα πλήρως, ακόμη και «βοηθώντας» σε κάποια άλλα. «Τα γεύματα στο σπήλαιο ήταν νόστιμα και χορταστικά. Όλα τα πιάτα ήταν έτοιμα, κάτι που έκανε τον σεφ πολύ χαρούμενο και πιο ενθουσιώδη για τη δουλειά του».
Ο κ. Nguyen Chau A, Γενικός Διευθυντής της Oxalis Adventure και της Oxalis Holiday, του αποκλειστικού παρόχου περιηγήσεων στα σπήλαια Son Doong, δήλωσε ότι η εταιρεία προετοιμάζει προσεκτικά και επενδύει σε γεύματα για τους επισκέπτες. Κατά την κράτηση μιας περιήγησης, οι επισκέπτες θα ερωτηθούν για τις διατροφικές τους συνήθειες, επειδή δεν υπάρχουν εστιατόρια ή καταστήματα στο πυκνό δάσος και δεν είναι δυνατή η αγορά επιπλέον φαγητού.
Λόγω αυτών των πρακτικών απαιτήσεων, η εταιρεία χρειαζόταν καλούς μάγειρες. «Ευτυχώς, οι νέοι στο Φονγκ Να ή το Ταν Χόα που εργάζονται αυτή τη στιγμή ως μάγειρες ή βοηθοί έχουν περάσει μήνες στο δάσος στο παρελθόν, οπότε έχουν μάθει να μαγειρεύουν καλά», είπε ο κ. Α.
Σύμφωνα με τον κ. Á, όταν οι πελάτες απολαμβάνουν το φαγητό και κάνουν κομπλιμέντα, «ο σεφ ενθαρρύνεται πολύ και αναζητά τρόπους για να βελτιώσει περαιτέρω την ποιότητα του γεύματος».
Χώρος εστίασης στο κάμπινγκ, Ιανουάριος 2024
Κάθε εκδρομή στο Son Doong έχει κατά μέσο όρο 10 άτομα και σχεδόν 30 άτομα προσωπικό υποστήριξης. Αυτό περιλαμβάνει 20 αχθοφόρους που μεταφέρουν αποσκευές και τρόφιμα καθ' όλη τη διάρκεια του ταξιδιού, 5 βοηθούς ασφαλείας, έναν οδηγό, έναν ειδικό σε σπηλιές, 2 σεφ και έναν δασοφύλακα. Είναι όλοι ντόπιοι που λαμβάνουν τακτική εκπαίδευση σε θέματα ασφάλειας και διάσωσης. Εξασφαλίζουν την ασφαλή μεταφορά 600 κιλών εξοπλισμού και προμηθειών μέσα και έξω από το σπήλαιο, συμπεριλαμβανομένων των απορριμμάτων. Όταν η ομάδα φεύγει, οι χώροι κατασκήνωσης καθαρίζονται, αποκαθιστώντας τον χώρο στην αρχική του άψογη κατάσταση.
Η ξενάγηση βρίσκεται στον πυρήνα του εθνικού πάρκου και απέχει πολύ από όλες τις εξωτερικές υπηρεσίες υποστήριξης, όπως ιατρική , επείγουσα ή άλλη βοήθεια, αν και υπάρχουν διαθέσιμα δορυφορικά τηλέφωνα για να επικοινωνήσει ο ξεναγός σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης. Θα υπάρχει διαθέσιμη υποστήριξη με ελικόπτερο σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.
Το σπήλαιο Son Doong, που βρίσκεται στην κοινότητα Son Trach, στην περιοχή Bo Trach, στην επαρχία Quang Binh, εντός της κεντρικής περιοχής του Εθνικού Πάρκου Phong Nha Ke Bang, ονομάστηκε το μεγαλύτερο φυσικό ασβεστολιθικό σπήλαιο στον κόσμο το 2009. Το σπήλαιο σχηματίστηκε πριν από περίπου 2-5 εκατομμύρια χρόνια, όταν το νερό του ποταμού που ρέει μέσα από τον θαμμένο ασβεστόλιθο κατά μήκος ενός ρήγματος διαβρώθηκε και δημιούργησε μια γιγάντια σήραγγα βαθιά στο υπέδαφος κάτω από την οροσειρά. Το σπήλαιο έχει πλάτος 150 μέτρα, ύψος πάνω από 200 μέτρα και μήκος σχεδόν 10 χιλιόμετρα.
Οι περιηγήσεις στο σπήλαιο Son Doong πραγματοποιούνται από τον Ιανουάριο έως τον Αύγουστο κάθε έτους, με τον αριθμό των συμμετεχόντων σε κάθε περιήγηση να περιορίζεται σε περίπου 10 άτομα για να διασφαλιστεί η ασφάλεια και να δοθεί χρόνος για την αναγέννηση του περιβάλλοντος. Περίπου 1.000 έως 1.200 επισκέπτες επιτρέπεται να εξερευνήσουν το σπήλαιο Son Doong ετησίως.
Κείμενο και φωτογραφίες: Linh Huong
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
Σχόλιο (0)