Σεφ που μεγάλωσαν στο χωριό

(GLO)- Στα χωριά Jrai και Bahnar στα υψίπεδα Gia Lai, υπάρχουν άνθρωποι που δεν έχουν φοιτήσει σε επίσημα σχολεία, αλλά είναι γνώστες της παραδοσιακής κουζίνας και ετοιμάζουν πολλά νόστιμα πιάτα. Τους εμπιστεύονται να μαγειρεύουν σε πάρτι του χωριού, αλλά και να παρακολουθούν εκδηλώσεις, εστιατόρια και φαγάδικα σε πολλά μέρη.

Προώθηση της κουζίνας Jrai εκτός του χωριού

Ο κ. Yaih (Jrai, 59 ετών) στο χωριό Chuet Ngol (συνοικία An Phu) είναι πάντα παθιασμένος με τη διατήρηση και την προώθηση της παραδοσιακής κουζίνας του λαού του. Συχνά είναι ο «επικεφαλής σεφ» σε σημαντικά πάρτι του χωριού.

Ο κ. Yaih (δεξιά) ετοιμάζει το παραδοσιακό πιάτο με ρύζι από μπαμπού της φυλής Jrai. Φωτογραφία: Tran Dung

Από παιδί, ο κ. Yaih αγαπούσε την προετοιμασία φαγητού και έμαθε πώς να μαγειρεύει παραδοσιακά πιάτα για να τα απολαμβάνουν η οικογένειά του και οι κάτοικοι του χωριού. Αργότερα, χάρη στην ικανότητά του να οργανώνει σωστά την εργασία και να ετοιμάζει πολλά νόστιμα πιάτα, προσκλήθηκε να μαγειρέψει για γάμους, γενέθλια, εγκαίνια σπιτιού, τελετές υιικής ευσέβειας κ.λπ. σε πολλές συνοικίες και κοινότητες.

«Ξεκίνησα να μαγειρεύω για τους χωρικούς το 1998. Παλιότερα, κάθε φορά που το χωριό διοργάνωνε πάρτι, ο οικοδεσπότης συνήθως το φρόντιζε ο ίδιος, επομένως συχνά υπήρχαν ελλείψεις ή υπερβολικά πιάτα, με αποτέλεσμα τη σπατάλη. Από τότε που ανέλαβα τη δουλειά, πάντα συμφωνούσα σε έναν τρόπο να κάνω τα πάντα πιο ολοκληρωμένα, οικονομικά και λογικά, άξια της εμπιστοσύνης των χωρικών όταν μου εμπιστεύονταν την ευθύνη της διοργάνωσης του πάρτι», μοιράστηκε ο κ. Yaih.

Το 2019, αφού παρακολούθησε ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα για τον κοινοτικό τουρισμό , ο κ. Yaih ξεκίνησε να δημιουργεί την μάρκα H'bya με ψητό κοτόπουλο και ρύζι από μπαμπού, για να σερβίρει σε εκδηλώσεις και φεστιβάλ.

Είπε: Για να ετοιμάσει κανείς ψητό κοτόπουλο με ρύζι από μπαμπού στη σωστή γεύση Jrai, πρέπει να συσσωρεύσει εμπειρία και να έχει το δικό του μυστικό. Η ενεργή προώθηση του ψητού κοτόπουλου με ρύζι από μπαμπού στην H'bya έχει βοηθήσει πολλούς ανθρώπους να το μάθουν και ταυτόχρονα έχει συμβάλει στην κατανάλωση κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής από εθνοτικές μειονότητες. Επίσης, μετέδωσε το μυστικό στα παιδιά του, συνεχίζοντας το ταξίδι διατήρησης της παραδοσιακής γεύσης του λαού του.

Το ψητό κοτόπουλο με ρύζι από μπαμπού H'bya έχει συμμετάσχει σε πολλά γαστρονομικά φεστιβάλ εντός και εκτός της επαρχίας. Τον Μάιο του 2025, ο κ. Yaih έλαβε πιστοποιητικό από τον Διευθυντή του Εκθεσιακού Κέντρου Πολιτισμού και Τεχνών του Βιετνάμ για το "Ψητό κοτόπουλο με ρύζι από μπαμπού H'bya" για τη συμμετοχή του στην έκθεση "Το πιο όμορφο Χο Τσι Μινχ στο όνομά του" στο πλαίσιο του Φεστιβάλ Χωριού Λωτού 2025, που διοργανώθηκε από το Υπουργείο Πολιτισμού - Αθλητισμού και Τουρισμού σε συντονισμό με την Λαϊκή Επιτροπή της επαρχίας Nghe An.

Από τη διατήρηση της ταυτότητας στην επιδίωξη μιας μαγειρικής καριέρας

Στο χωριό Breng 1 (κοινότητα Ia Hrung), η κα Siu H'Myan (42 ετών, εθνοτική ομάδα Jrai) θεωρείται η σεφ του χωριού. Τα παιδικά της χρόνια, τα οποία πέρασε στα χωράφια και ακολουθούσε τη μητέρα της για να μαζεύει λαχανικά, να πιάνει καβούρια και να μαζεύει βλαστούς μπαμπού, τη βοήθησαν να κατανοήσει τα συστατικά, να τελειοποιήσει τις τεχνικές επεξεργασίας και να μάθει πώς να συνδυάζει γεύσεις για να δημιουργήσει ρουστίκ πιάτα με πλούσια παραδοσιακή ταυτότητα. Χάρη στην νόστιμη μαγειρική της, από το 2007, έχει συχνά προσκληθεί να μαγειρέψει σε πάρτι ανθρώπων της περιοχής.

Η κα H'Myan είπε: «Πολλές οικογένειες συχνά επιλέγουν να διοργανώνουν πάρτι σε εστιατόρια, αλλά όταν χρειάζονται παραδοσιακά πιάτα Jrai, εξακολουθούν να δίνουν προτεραιότητα στην πρόσκληση προς εμένα. Συνήθως, τους αρέσουν τα πιάτα με ζεστό νερό, οι σαλάτες, το κολλώδες ρύζι και τα τυπικά πιάτα όπως ρύζι από μπαμπού, ψητό κοτόπουλο, ψητό κρέας από σωλήνες μπαμπού, κρέας βραστό σε φύλλα μπανάνας, σούπα ρυζιού...»

Στην ηλικία των 23 ετών, η κα Μέι επιβεβαίωσε τις δεξιότητές της στο κατάστημα Play Gong Chieng. Φωτογραφία: R'Ô HOK

Η κα Μέι (Μπαχνάρ, 23 ετών, που ζει στο χωριό Κλοτ, στην κοινότητα Κον Γκανγκ) έχει πάθος με τη μαγειρική από τα σχολικά της χρόνια, συχνά ετοιμάζοντας γεύματα για την οικογένειά της. Στη συνέχεια, ακολούθησε τις θείες και τις γιαγιάδες της για να συμμετέχει στο μαγείρεμα σε σημαντικές περιστάσεις, μαθαίνοντας από εκεί πώς να ετοιμάζει παραδοσιακά πιάτα Μπαχνάρ.

Αφού αποφοίτησε από το λύκειο, η κα Μέι σπούδασε Τεχνολογία Μαγειρικής στο Κολλέγιο Gia Lai. Μετά την αποφοίτησή της το 2022, εργάστηκε στο εστιατόριο Play Gong Chieng (χωριό Op, περιοχή Pleiku), μια διάσημη γαστρονομική διεύθυνση στην ορεινή πόλη.

Η κα Μέι εμπιστεύτηκε: «Το εστιατόριο σερβίρει κυρίως τυπικά πιάτα εθνοτικών μειονοτήτων, όπως ρύζι από μπαμπού, ψητό κοτόπουλο, τηγανητά noodles με πικρή μελιτζάνα και στομάχι κοτόπουλου, και κρασί σε βάζο. Χαίρομαι πολύ που ετοιμάζω αυτά τα πιάτα κάθε μέρα. Αν και η δουλειά μου είναι σταθερή, εξακολουθώ να λατρεύω το μέλλον του να μπορέσω να ανοίξω το δικό μου εστιατόριο που ειδικεύεται στην εξυπηρέτηση παραδοσιακών πιάτων των Κεντρικών Υψιπέδων, καλύπτοντας τις ανάγκες απόλαυσης ενός μεγάλου αριθμού πελατών».

Η κα. Nguyen Thi Thuy Dung - ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Play Cong Chieng - δήλωσε: Το προσωπικό του εστιατορίου αποτελείται κυρίως από τις φυλές Jrai, Bahnar και Xe Dang. Μεταξύ αυτών, η May ξεχωρίζει για το πάθος και το προληπτικό της πνεύμα μάθησης. Οι μαγειρικές της δεξιότητες βελτιώνονται ολοένα και περισσότερο, συμβάλλοντας στην προσέλκυση πελατών στο εστιατόριο.

Πηγή: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html