Προώθηση της κουζίνας Jrai πέρα από το χωριό
Ο κ. Yaih (ένας 59χρονος άνδρας Jrai) από το χωριό Chuét Ngol (συνοικία An Phú) είναι πάντα αφοσιωμένος στη διατήρηση και προώθηση της παραδοσιακής κουζίνας της εθνικής του ομάδας. Συχνά χρησιμεύει ως «επικεφαλής σεφ» σε σημαντικές συγκεντρώσεις του χωριού.
Από νεαρή ηλικία, ο κ. Yaih αγαπούσε τη μαγειρική και έμαθε μόνος του πώς να ετοιμάζει παραδοσιακά πιάτα για να τα απολαμβάνουν η οικογένειά του και οι κάτοικοι του χωριού. Αργότερα, χάρη στην αποτελεσματική οργάνωση της εργασίας του και την ικανότητά του να ετοιμάζει πολλά νόστιμα πιάτα, προσκλήθηκε να μαγειρέψει σε γάμους, γενέθλια, εγκαίνια σπιτιού και τελετές υιικής ευσέβειας σε πολλές συνοικίες και κοινότητες.
«Ξεκίνησα να μαγειρεύω για τους χωρικούς το 1998. Προηγουμένως, κάθε φορά που γινόταν ένα πάρτι στο χωριό, ο οικοδεσπότης συνήθως τα χειριζόταν όλα μόνος του, κάτι που συχνά είχε ως αποτέλεσμα πολύ λίγα ή πάρα πολλά πιάτα, προκαλώντας σπατάλη. Από τότε που ανέλαβα αυτή τη δουλειά, έχω πάντα τυποποιήσει την προσέγγισή μου για να διασφαλίσω ότι όλα γίνονται σωστά, οικονομικά και αποτελεσματικά, αντάξια της εμπιστοσύνης που μου δείχνουν οι χωρικοί όταν μου εμπιστεύονται τη διοργάνωση του πάρτι», μοιράστηκε ο κ. Yaih.
Το 2019, αφού παρακολούθησε ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα για τον κοινοτικό τουρισμό , ο κ. Yaih άρχισε να κατασκευάζει την μάρκα H'bya με ψητό κοτόπουλο και ρύζι από μπαμπού, για να σερβίρεται σε εκδηλώσεις και φεστιβάλ.
Είπε: «Η παρασκευή αυθεντικού ψητού κοτόπουλου σε στιλ Jrai με κολλώδες ρύζι απαιτεί συσσωρευμένη εμπειρία και μια μοναδική μυστική συνταγή. Η ενεργή προώθησή του βοήθησε το ψητό κοτόπουλο με κολλώδες ρύζι του H'bya να γίνει ευρέως γνωστό, ενώ παράλληλα συνέβαλε στην κατανάλωση κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής από κοινότητες εθνοτικών μειονοτήτων. Έχει επίσης μεταδώσει τη μυστική συνταγή στα παιδιά του, συνεχίζοντας το ταξίδι διατήρησης των παραδοσιακών γεύσεων του λαού του».
Το πιάτο με ψητό κοτόπουλο H'bya και ρύζι από μπαμπού έχει παρουσιαστεί σε πολλά φεστιβάλ γαστρονομίας τόσο εντός όσο και εκτός της επαρχίας. Τον Μάιο του 2025, ο κ. Yaih έλαβε πιστοποιητικό από τον Διευθυντή του Εκθεσιακού Κέντρου Πολιτισμού και Τέχνης του Βιετνάμ για το πιάτο του "Ψητό κοτόπουλο H'bya με ρύζι από μπαμπού", το οποίο συμμετείχε στην έκθεση "Το πιο όμορφο όνομα του Χο Τσι Μινχ" στο πλαίσιο του Φεστιβάλ Χωριού Λωτού 2025, που διοργανώθηκε από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού σε συντονισμό με την Λαϊκή Επιτροπή της επαρχίας Nghe An.
Από τη διατήρηση της πολιτιστικής ταυτότητας μέχρι την επιδίωξη μιας καριέρας στη μαγειρική.
Στο χωριό Breng 1 (κοινότητα Ia Hrung), η Siu H'Myan (42 ετών, γυναίκα από την εθνικότητα Jrai) θεωρείται η σεφ του χωριού. Τα παιδικά της χρόνια δουλεύοντας στα χωράφια και συνοδεύοντας τη μητέρα της για να μαζεύει λαχανικά, να πιάνει καβούρια και να μαζεύει βλαστούς μπαμπού, της έδωσαν βαθιά κατανόηση των συστατικών, επάρκεια στις τεχνικές μαγειρέματος και την ικανότητα να συνδυάζει γεύσεις για να δημιουργεί ρουστίκ πιάτα πλούσια σε παραδοσιακό χαρακτήρα. Χάρη στις εξαιρετικές μαγειρικές της ικανότητες, από το 2007 προσκαλείται τακτικά να μαγειρεύει σε τοπικές συγκεντρώσεις και πάρτι.
Η κα H'Myan είπε: «Πολλές οικογένειες συχνά επιλέγουν να διοργανώνουν πάρτι σε εστιατόρια, αλλά όταν χρειάζονται παραδοσιακά πιάτα Jrai, προτιμούν να με προσκαλούν. Συνήθως, τους αρέσει το ζεστό νερό, οι σαλάτες, το κολλώδες ρύζι και τα χαρακτηριστικά πιάτα όπως ρύζι από μπαμπού, ψητό κοτόπουλο, ψητό κρέας σε σωλήνες μπαμπού, κρέας στιφάδο σε φύλλα μπανάνας και σούπα από αλεύρι ρυζιού...»
Η κα Μέι (μια 23χρονη γυναίκα από το χωριό Κλοτ, στην κοινότητα Κον Γκανγκ) έχει πάθος με τη μαγειρική από τα σχολικά της χρόνια, συχνά ετοιμάζοντας γεύματα για την οικογένειά της. Αργότερα, ακολουθούσε τις μεγαλύτερες γυναίκες στο μαγείρεμα κατά τη διάρκεια σημαντικών φεστιβάλ, μαθαίνοντας πώς να ετοιμάζει παραδοσιακά πιάτα του Μπαχνάρ.
Μετά την αποφοίτησή της από το λύκειο, η κα Μέι σπούδασε Μαγειρική στο Κολλέγιο Gia Lai. Μετά την αποφοίτησή της το 2022, άρχισε να εργάζεται στο εστιατόριο Plây Cồng Chiêng (χωριό Ốp, περιοχή Pleiku), ένα διάσημο γαστρονομικό κατάστημα στην ορεινή πόλη.
Η κα Μέι ανέφερε: «Το εστιατόριο σερβίρει κυρίως πιάτα τυπικά για εθνοτικές μειονοτικές ομάδες, όπως κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες μπαμπού, ψητό κοτόπουλο, τηγανητά φύλλα μανιόκας με πικρό πεπόνι και εντόσθια κοτόπουλου, και παραδοσιακό κρασί ρυζιού. Χαίρομαι πολύ που ετοιμάζω αυτά τα πιάτα κάθε μέρα. Αν και η δουλειά μου είναι σταθερή, εξακολουθώ να λατρεύω το όνειρο να ανοίξω το δικό μου εστιατόριο που ειδικεύεται στην παραδοσιακή κουζίνα των Κεντρικών Υψιπέδων, καλύπτοντας τις ανάγκες ενός ευρέος φάσματος πελατών».
Η κα. Nguyen Thi Thuy Dung - ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Play Cong Chieng - δήλωσε: Το προσωπικό του εστιατορίου αποτελείται κυρίως από τις φυλές Jrai, Bahnar και Xe Dang. Ανάμεσά τους, η May ξεχωρίζει για το πάθος της και το προληπτικό της πνεύμα μάθησης. Οι μαγειρικές της δεξιότητες βελτιώνονται συνεχώς, συμβάλλοντας στην προσέλκυση πελατών στο εστιατόριο.
Πηγή: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html
Σχόλιο (0)