Αγορές εμποτισμένες με το πνεύμα της θάλασσας.

Κατά μήκος των ακτών του Βιετνάμ, όπου υπάρχουν ψαράδες που ζουν από την αλιεία, υπάρχουν αγορές θαλασσινών. Αν θέλετε να εξερευνήσετε ένα μέρος της κουλτούρας των κατοίκων των παράκτιων περιοχών, επισκεφθείτε αυτές τις αγορές θαλασσινών, ειδικά νωρίς το πρωί, όταν τα σκάφη επιστρέφουν με άφθονα αλιεύματα ψαριών και γαρίδων.

Πάντα έχω τη συνήθεια να ξυπνάω νωρίς και να ρωτάω τους ντόπιους για οδηγίες προς την ψαραγορά κάθε φορά που επιστρέφω στην ακτή. Το δροσερό αεράκι που μεταφέρει το άρωμα της αλμύρας είναι ένα δώρο από τη φύση στην αρχή της ημέρας. Μόνο όταν βρίσκεσαι κοντά στη θάλασσα μπορείς πραγματικά να εκτιμήσεις αυτή την πολύτιμη αίσθηση ανοιχτότητας και ελευθερίας.

Οι ήχοι της έντονης δραστηριότητας αντηχούσαν από μακριά στο δρόμο προς την αγορά, γίνονταν όλο και πιο καθαροί με κάθε στιγμή που περνούσε — οι ήχοι της ζωής σε αυτή την αμμώδη περιοχή. Συνήθως, οι αγορές ψαριών και θαλασσινών στήνονται ακριβώς στην άκρη του νερού από την αυγή. Οι γυναίκες κουβεντιάζουν και γελούν, κουβαλώντας καλάθια ή ιμάντες στους ώμους τους, με τα μάτια τους πάντα καρφωμένα στη θάλασσα, όπου τα σκάφη ετοιμάζονται να δέσουν. Στις παράκτιες περιοχές, οι ψαράδες βγαίνουν στη θάλασσα μόνο για μια μέρα, επομένως τα θαλασσινά είναι ακόμα φρέσκα και δεν έχουν καταψυχθεί. Καθώς τα σκάφη πλησιάζουν στην ακτή, οι άνθρωποι σπεύδουν στο νερό, μερικές φορές μέχρι τη μέση τους, για να τους υποδεχτούν, πιάνοντας γρήγορα τα χέρια τους γαρίδες, ψάρια και καλαμάρια. Οι ψαράδες είναι εύρωστοι, με σκούρο, μαυρισμένο δέρμα και λαμπερά χαμόγελα «συγκομιδής». Οι χαρακτηριστικές προφορές κάθε περιοχής είναι σαφώς εμφανείς σε αυτές τις αγορές. Οι τοπικές διάλεκτοι, που κατανοούν μόνο οι ντόπιοι, μπορεί να φαίνονται παράξενες στους επισκέπτες, αλλά πάντα νιώθουν το ισχυρό αλλά ζεστό «πνεύμα της θάλασσας» που πηγάζει από αυτές τις φωνές και τα γέλια. Συνήθιζα να κουράζομαι ακούγοντας τους ανθρώπους να μιλάνε σε παράκτιες αγορές στο Κεντρικό Βιετνάμ, όπως το Χάι Τιεν (Ταν Χόα), το Κουίν Λου, το Ντιέν Τσάου, το Κουά Λο ( Νγκε Αν ), το Ντονγκ Χόι (Κουάνγκ Μπιν) και το Ταμ Τιεν (Κουάνγκ Ναμ). Έπιανα μόνο αποσπασματικά, αλλά ένιωθα τον ρυθμό της ζωής στη θάλασσα, γινόμουν μάρτυρας των δυσκολιών του βιοπορισμού και έμαθα για τα έθιμα, την εργασία, την καθημερινή ζωή και το εμπόριο κάθε τοποθεσίας.

Κάθε θαλάσσια περιοχή, κάθε εποχή, ανάλογα με τις παλίρροιες και τις μεθόδους αλιείας, θα αποδώσει διαφορετικά είδη θαλασσινών. Αν οι ψαράδες βγουν με τα σκάφη τους κατά τη διάρκεια της ημέρας, πιάνουν θαλασσινά κοντά στην ακτή, όπως γαρίδες, καβούρια, καλαμάρια, σουπιές, σκουμπριά, λυθρίνι, γαύρο, ρέγγα κ.λπ. Οι μικροέμποροι θα επιλέξουν τα προϊόντα που θέλουν να πουλήσουν, θα διαπραγματευτούν τις τιμές και στη συνέχεια θα τα αγοράσουν. Μερικές φορές τα μεταπωλούν σε πελάτες στην παραλία και μερικές φορές τα μεταφέρουν σε μεγαλύτερες τοπικές αγορές. Υπάρχουν επίσης παραγωγοί σάλτσας ψαριού που πηγαίνουν στην ψαραγορά για να επιλέξουν φρέσκες πρώτες ύλες - προϋπόθεση για την παραγωγή αρωματικών και γευστικών παρτίδων σάλτσας ψαριού.

Σε περιοχές με αλιευτικούς στόλους ανοιχτής θάλασσας, τα αλιεύματα είναι πιο ποικίλα, συμπεριλαμβανομένων μικρών και μεγάλων ψαριών όπως σκουμπρί, ροφός και τόνος. Μετά την αλίευσή τους, αυτά τα ψάρια ταξινομούνται αμέσως από τους ψαράδες και συσκευάζονται σε πάγο ή καταψύχονται στο αμπάρι του πλοίου για να διασφαλιστεί η φρεσκάδα τους. Αν επισκεφθείτε το Binh Dinh, φροντίστε να πάτε στο αλιευτικό λιμάνι Tam Quan για να δείτε τη σκηνή της «μεταφοράς ψαριών» όταν τα σκάφη δένουν. Όχι μόνο άνδρες αλλά και γυναίκες συμμετέχουν στη μεταφορά μεγάλου τόνου βάρους αρκετών δεκάδων κιλών στους ώμους τους. Όταν επισκέπτονται το μακροχρόνιο αλιευτικό λιμάνι An Thoi στο Phu Quoc ( Kien Giang ), οι τουρίστες θα χαρούν να δουν την πολύβουη σκηνή με τα αλιευτικά σκάφη που επιστρέφουν με άφθονα θαλασσινά, από καλάθια με γαύρο, την πρώτη ύλη για την ειδική σάλτσα ψαριού του νησιού, μέχρι αλιεύματα φρέσκου σκουμπριού, καρχαρία και ροφό.

Περιοδικό Κληρονομιάς