Νόστιμα πιάτα Tet για να απολαύσετε: πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου.

(Εφημερίδα Dan Tri) - Κατά τη διάρκεια των εορτών της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, η συμμετοχή σε συγκεντρώσεις και πάρτι με πολλά ελκυστικά παραδοσιακά πιάτα δυσκολεύει τα άτομα με χρόνιες παθήσεις να διατηρήσουν «αποφασιστικά» τις συνήθεις διατροφικές τους συνήθειες.

Σύμφωνα με τον Δρ. Luu Ngan Tam, επικεφαλής του τμήματος διατροφής στο νοσοκομείο Cho Ray (πόλη Χο Τσι Μινχ), για άτομα με χρόνιες παθήσεις όπως υπέρταση, δυσλιπιδαιμία, διαβήτη, στεφανιαία νόσο ή χρόνια νεφρική νόσο, η διατροφική ισορροπία στη διατροφή τους παίζει πολύ σημαντικό ρόλο.

Συγκεκριμένα, η ισορροπημένη διατροφή βοηθά τους ασθενείς να βελτιώσουν την υγεία τους και να αποφύγουν πιθανές επιπλοκές.

Ωστόσο, κατά τη διάρκεια των εορτών της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, η συμμετοχή σε συγκεντρώσεις και πάρτι με πολλά δελεαστικά παραδοσιακά πιάτα δυσκολεύει τους ασθενείς να διατηρήσουν «αποφασιστικά» τις συνήθεις διατροφικές τους συνήθειες.

Η γιορτή Τετ είναι μια περίοδος κατά την οποία λαμβάνουν χώρα συχνά πάρτι και συγκεντρώσεις (Εικονογραφημένη φωτογραφία: Hoang Le).

Μέτρια κατανάλωση «κλασικών» πιάτων Tet.

Σύμφωνα με τον Δρ. Ταμ, κατά τη διάρκεια της παραδοσιακής Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, τα πιάτα ουσιαστικά δεν διαφέρουν πολύ από αυτά που καταναλώνονται τις συνηθισμένες μέρες. Ωστόσο, από διατροφικής άποψης, για άτομα με συγκεκριμένες υποκείμενες παθήσεις που οι γιατροί τους συμβουλεύουν να τρώνε άγευστα φαγητά και να αποφεύγουν τα αλμυρά φαγητά, ορισμένα πιάτα πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά.

Για παράδειγμα, τα τουρσί λαχανικά όπως τα αγγούρια και το λάχανο έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Οι ασθενείς μπορούν να τα τρώνε, αλλά μόνο με μέτρο, ίσως ως έναν τρόπο να προσθέσουν μια πινελιά γεύσης και να γιορτάσουν την εορταστική ατμόσφαιρα του Τετ.

Με τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες (bánh chưng και bánh tet), κάποιοι τα προτιμούν λιγότερο αλμυρά, ενώ άλλοι τα προτιμούν αρκετά. Όσοι πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα ή χρόνιες παθήσεις θα πρέπει να τα τρώνε με μέτρο για να αποφύγουν την υπερβολική αύξηση βάρους, καθώς οι γεμίσεις των bánh tet και bánh chưng συχνά περιέχουν πολύ λιπαρό κρέας.

«Οι φετινές διακοπές της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς διαρκούν 9 ημέρες. Αν τρώμε συνεχώς, αυτό θα επηρεάσει τον μεταβολισμό του λίπους, την αρτηριακή μας πίεση ή θα οδηγήσει σε ανεπιθύμητη αύξηση βάρους, κάτι που θα επηρεάσει και την υγεία μας», εξήγησε ο Δρ. Ταμ.

Για τα άτομα με διαβήτη, οι γιατροί συμβουλεύουν τον έλεγχο της πρόσληψης υδατανθράκων (ειδικά του κολλώδους ρυζιού, καθώς περιέχει περισσότερο άμυλο από το κανονικό ρύζι), καθώς μπορεί να προκαλέσει αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Οι διαβητικοί ασθενείς θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν τροφές και ποτά με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Τα άτομα με διαβήτη πρέπει να ελέγχουν την πρόσληψη υδατανθράκων κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) (Εικονογραφημένη εικόνα: Hoang Le).

Ομοίως, πιάτα όπως το χοιρινό λουκάνικο και το ζαμπόν περιέχουν σημαντική ποσότητα αλατιού, επομένως οι ασθενείς θα πρέπει να τα τρώνε μόνο με μέτρο. Για το βραστό χοιρινό, τρώτε μόνο τα άπαχα μέρη και μπορείτε να φάτε ένα ή δύο αυγά ως συνοδευτικό...

Συγκεκριμένα, οι ασθενείς πρέπει να λαμβάνουν τα φάρμακά τους τακτικά και να μην παραλείπουν γεύματα. Για παράδειγμα, ένα άτομο με διαβήτη που λαμβάνει τακτικά τα φάρμακά του για τη μείωση του σακχάρου στο αίμα, αλλά παραλείπει γεύματα, εξακολουθεί να διατρέχει κίνδυνο υπογλυκαιμίας, η οποία οδηγεί σε επικίνδυνες συνέπειες για την υγεία.

Δώστε προσοχή στους χρόνους αποθήκευσης των τροφίμων και τρώτε άφθονα πράσινα λαχανικά.

Κατά τη διάρκεια των διακοπών της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, τα άτομα με χρόνιες παθήσεις που πρέπει να ταξιδεύουν πολύ θα πρέπει να φέρουν μαζί τους τα κατάλληλα συμπληρώματα για την πάθησή τους, όπως: γάλα για καρδιαγγειακούς ασθενείς, γάλα και μπισκότα για διαβητικούς ασθενείς ή μαγειρεμένο φαγητό συσκευασμένο σε δοχεία.

Ωστόσο, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, εάν φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου, τα τρόφιμα δεν πρέπει να διατηρούνται για περισσότερο από 2 ώρες, καθώς αλλοιώνονται εύκολα και θα μπορούσαν ακούσια να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση σε ασθενείς.

Διατροφικά ελεγμένα γεύματα για ασθενείς στο Νοσοκομείο Cho Ray (Φωτογραφία: Νοσοκομείο).

Μια άλλη περίπτωση είναι όταν οι ασθενείς επισκέπτονται συγγενείς και φίλους για να γιορτάσουν το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), πρέπει επίσης να ελέγχουν τη διατροφή τους ως συνήθως, τρώγοντας με μέτρο και δίνοντας προτεραιότητα στα φρέσκα λαχανικά.

«Τα άτομα με διαβήτη θα πρέπει να τρώνε πρώτα λαχανικά και στη συνέχεια να τρώνε κολλώδεις ρυζογκοφρέτες (bánh chưng, bánh tét) ή άλλα πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη... Η εστίαση στην κατανάλωση άφθονων φρέσκων λαχανικών θα μειώσει τον κίνδυνο μεταβολικών διαταραχών κατά τη διάρκεια του Tet», συμβούλεψε ο Δρ. Luu Ngan Tam.

Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση πράσινων λαχανικών πριν από τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες (Εικονογράφηση: Tú Anh).

Ο γιατρός κατέληξε στο συμπέρασμα ότι τα άτομα με χρόνιες ασθένειες δεν πρέπει να αγχώνονται πολύ για το φαγητό κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Ωστόσο, όπως αναφέρθηκε, τα πιάτα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο και οι μέθοδοι μαγειρέματος πρέπει να προσαρμόζονται ώστε να διασφαλίζεται ότι οι ασθενείς θα έχουν μια ολοκληρωμένη και ευτυχισμένη ανοιξιάτικη περίοδο με τις οικογένειές τους.

Πηγή: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-hap-dan-ngay-tet-can-luu-y-khi-thuong-thuc-20250125113843542.htm