Νιν Μπιν - Οι Αναμνήσεις της Μητέρας (Μέρος 2ο)

Γύρω στα μεσάνυχτα εκείνου του έτους, ετοιμαζόμουν για ύπνο όταν χτύπησε το τηλέφωνο.

Άποψη του χωριού Truong Yen (Hoa Lu) κατά την περίοδο επιδότησης.

Ο συγγραφέας Νγκουγιέν Τρονγκ Λουάν, καθ' οδόν για να επισκεφτεί ξανά το παλιό του πεδίο μάχης —ήταν στρατιώτης που πολέμησε στην Οδό 7 το 1975 (δύο από τους στρατιώτες που πολέμησαν στην παλιά Οδό 7, τώρα Οδό 25, έγιναν συγγραφείς: ο Κουάτ Κουάνγκ Θούι και ο Νγκουγιέν Τρονγκ Λουάν)— με τηλεφώνησε και μου είπε ότι ο Σουόνγκ Νγκουγιέτ Μινχ του είχε στείλει ένα πλαστικό μπουκάλι, δεν ήξερε τι ήταν, και επρόκειτο να το παραλάβει, ζητώντας μου τη διεύθυνσή μου για να του το φέρω.

Ο Sương Nguyệt Minh είναι συγγραφέας και στρατιωτικός συνταγματάρχης. Συχνά συγκρίνει τον εαυτό του μαζί μου, λέγοντας: «Αυτός είναι μισός Ninh Binh , εγώ είμαι εντελώς Ninh Binh». Αλλά οφείλει ένα χρέος στην Ninh Binh και πρέπει να θυμάται να το ξεπληρώσει. Κανείς που έχει πόλη καταγωγής του δεν μπορεί να λείπει από αυτήν για τόσο καιρό χωρίς να τη θυμάται. Θεέ μου, πώς ξέρει ότι δεν θυμάμαι; Θα γράψω για αυτόν τον ταλαντούχο συγγραφέα, έναν γνήσιο ιθαγενή της Ninh Binh, σε μια άλλη περίσταση. Τώρα, πίσω στα... βρύα με τα βρύα.

Σηκώθηκα και άνοιξα την πόρτα για να καλωσορίσω τον κ. Nguyen Trong Luan. Έφτασε με ταξί, κρατώντας σφιχτά ένα μεγάλο πλαστικό βάζο, το είδος που συνήθως χρησιμοποιείται για κάτι, που έχει μετατραπεί σε δώρο από τον κ. Suong Nguyet Minh. Περιείχε αποξηραμένα βρύα. Το επόμενο απόγευμα, ετοίμασα αμέσως ένα μεγάλο γεύμα για τους φίλους μου. Βράζω νερό για να μουλιάσουν τα βρύα μέχρι να μαλακώσουν. Σάλτσα ψαριού, λάιμ, τσίλι και σκόρδο, μαζί με ψημένα φιστίκια, αναμειγνύονται για να δημιουργήσουν μια σαλάτα που θα άρεσε ακόμη και στους πιο απαιτητικούς στο φαγητό.

Ένα άλλο μισό, το να φτιάξεις στιφάδο με καβούρι, στο αυθεντικό στυλ Νιν Μπιν, απαιτεί... καβούρι, πάστα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση και ντομάτες. Θεέ μου, προκάλεσε τέτοια αναστάτωση στο σπίτι μου εκείνη την ημέρα. Τώρα δεν μπορώ να το φάω πια. Άκουσα ότι υπάρχουν ακόμα αποξηραμένα βρύα, αλλά είναι πιο δύσκολο να τα βρεις τώρα από τη σούπα φωλιά πουλιού. Σήμερα, η σούπα φωλιά πουλιού είναι διαθέσιμη σχεδόν παντού, ενώ στο παρελθόν, ήταν ένα πιάτο που μπορούσε να απολαύσει μόνο ο βασιλιάς.

Θυμάμαι πριν από περίπου δέκα χρόνια, μια πολύ κρύα νύχτα λίγο πριν το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), ήμασταν εγώ και ο συγγραφέας Σουόνγκ Νγκουγιέτ Μινχ από το Νιν Μπινχ, καθισμένοι σε ένα εστιατόριο που ανήκε σε έναν από τους ανιψιούς του στην πόλη Νιν Μπινχ. Ο ανιψιός είπε: «Τι θα θέλατε να φάτε εσείς οι δύο; Θα το μαγειρέψω εγώ», και μετά καθόμασταν και οι τρεις μας και τρώγαμε.

Κοίταξα προσεκτικά τον κ. Μινχ, ο οποίος είπε ότι ο κ. Χανγκ έπρεπε να έχει προτεραιότητα. Έτσι, είπα με τόλμη αλλά απαλά: «Δώστε μου μερικά φύλλα γλυκοπατάτας με σάλτσα καβουριού και λίγη σαλάτα ή στιφάδο με καβούρι και βρύα, παρακαλώ». Μισή ώρα αργότερα, ήρθαν βραστά φύλλα γλυκοπατάτας με σάλτσα καβουριού, φυσικά με «πρόσθετα» όπως κοτόπουλο, τηγανητό ψάρι, χοιρινά ποδαράκια και ούτω καθεξής.

Τότε ο γέρος και ο εγγονός του, τρίβοντας τα χέρια τους, είπαν: «Θείε, αν μου το ζητούσες, θα μπορούσα να το βρω τώρα, αλλά τα βρύα στα βράχια είναι πραγματικά πιο δύσκολα από το να ξαναχτίσεις το Όρος Ξά, θείε. Και είναι αλήθεια. Τα βρύα στα βράχια είναι μια σπουδαία ένωση, μια υπέροχη ένωση μεταξύ βροχής και ασβεστόλιθου, και πρέπει να είναι αρχαίος ασβεστόλιθος. Αλλά τώρα, το Όρος Ξά δεν υπάρχει πια.»

Άλλες περιοχές μπορεί να έχουν ακόμα ασβεστόλιθο όπως το Ταμ Κοκ Μπιτς Ντονγκ, αλλά πού μπορείς να βρεις «παραμυθένιο ασβεστόλιθο»; Άλλωστε, η βροχή είναι διαφορετική τώρα... Θυμάμαι ακόμα εκείνες τις μέρες που η γιαγιά μου σκούπιζε τις λεκάνες. Μετά από κάθε βροχή, πήγαινε και έφερνε λίγο βρύο, που είναι αυτό το βρύο. Ήταν ακόμα φρέσκο ​​και στριφογυριστό, μετά το βουτούσε σε ζεστό νερό και το έτρωγε. Τις μέρες που πηγαίναμε, αγόραζε δύο σειρές καβούρια, που είναι σπάνια τώρα - καβούρια σε σειρές, τώρα πωλούνται σε τσαμπιά ή με το κιλό.

Παλιά, υπήρχαν περίπου 5-6 καβούρια ανά σπάγκο, δύο σπάγκοι θα είχαν περισσότερα από 10 καβούρια, και φυσικά, τα καβούρια για το δέσιμο έπρεπε να είναι μεγάλα. Το σπάγκο από καβούρια είχε δύο μικρά μπαμπού ξυλάκια που σφίγγουν το καβούρι, σαν το καβούρι να κουβαλούσε μια σκάλα. Όλη η σειρά από καβούρια κουβαλούσε αυτά τα δύο μπαμπού ξυλάκια, κάτι που ήταν πολύ όμορφο και βολικό.

Όσον αφορά το στιφάδο με καβούρι που μαγείρευε η γιαγιά μου, σερβιρισμένο σε εκείνα τα μικρά, φαρδιά μπολ - αυτά τα μπολ με τη στενή βάση - είναι αρκετά σπάνια πια. Αυτό το πιάτο, που τρώγεται με τριμμένο σπανάκι νερού, ήταν απλά καταπληκτικό. Έτσι επανεμφανίζονται οι αναμνήσεις, και όταν παρουσιάζεται η ευκαιρία, το απαιτούν. Και... απογοήτευση, γιατί τώρα θεωρείται μια εκλεκτή λιχουδιά. Δηλαδή, είναι εξαιρετικά σπάνια, απελπιστικά σπάνια. Έτσι, όσοι είναι εθισμένοι στις αναμνήσεις, εθισμένοι σε αυτά τα σπάνια, θεόσταλτα πιάτα, βρίσκουν τρόπους. Και ένας από αυτούς τους τρόπους είναι να φτιάχνουν αποξηραμένα βρύα. Προφανώς, δεν πωλείται εμπορικά. Ο φίλος μου συγγραφέας έπρεπε να ζητήσει από την οικογένειά του να τα μαζέψει, να τα αποξηράνει και να μου τα στείλει, τόσο για να ικανοποιήσει τη νοσταλγία μου για το σπίτι όσο και για να ικανοποιήσει τη νοσταλγία μου. Είναι σαν να έχω τώρα θαλάσσια σκουλήκια όλο το χρόνο. στην πραγματικότητα, είναι επίσης μια σπάνια λιχουδιά, που εμφανίζεται μόνο λίγες μέρες το χρόνο. Αλλά τώρα μπορείτε να το βρείτε σε εστιατόρια οποιαδήποτε στιγμή, φυσικά, από τη μία πλευρά είναι κατεψυγμένα θαλάσσια σκουλήκια, και από την άλλη, δεν έχουν όλοι την διακριτική ικανότητα να διακρίνουν τη διαφορά μεταξύ θαλάσσιων σκουληκιών και... ομελέτας με χοιρινό...

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Οι τιμές του χρυσού προβλέπεται να υποχωρήσουν σε όλους τους τομείς, μετά τα μηνύματα της Fed.Οι βραχυπρόθεσμες προοπτικές για την αγορά χρυσού γίνονται λιγότερο θετικές, καθώς ορισμένα μεγάλα χρηματοπιστωτικά ιδρύματα αναθεωρούν ταυτόχρονα προς τα κάτω τις προβλέψεις τους για τις τιμές, εν μέσω ενδείξεων από την Fed να διατηρήσει μια επιθετική στάση απέναντι στον πληθωρισμό και την αυξανόμενη εμπιστοσύνη της αγοράς στην πιθανότητα περαιτέρω αυξήσεων των επιτοκίων.

Ο Σύνδεσμος Βετεράνων της κοινότητας Yen Mo ξεκίνησε την κατασκευή ενός σπιτιού ευγνωμοσύνης.Το πρωί της 25ης Ιουνίου, ο Σύνδεσμος Βετεράνων της κοινότητας Yen Mo συντόνισε την τελετή έναρξης των εργασιών για την κατασκευή ενός σπιτιού ευγνωμοσύνης, σύμφωνα με την Απόφαση 1664/QD-UBND της Επαρχιακής Λαϊκής Επιτροπής, η οποία ενέκρινε την υποστήριξη για την κατεδάφιση προσωρινών και ερειπωμένων κατοικιών για την οικογένεια του κ. Nguyen Dinh Hon, στο χωριό Trinh Nu 4, στην κοινότητα Yen Mo. Ο κ. Hon είναι παιδί ενός μαχητή της αντίστασης που εκτέθηκε σε χημικές τοξίνες και επί του παρόντος λαμβάνει μηνιαία προνομιακά επιδόματα στην κοινότητα Yen Mo.

Έφτασα στο Νιν Μπιν στην επέτειο του θανάτου του βασιλιά Λε Ντάι Χαν. Ήμουν ενθουσιασμένος που επιτέλους απέκτησα απογόνους, αλλά μου είπαν ότι η οικογένεια Λε δεν ήταν άμεση καταγωγή. Ωστόσο, αυτό δεν μείωσε την υπερηφάνειά μου. Εκείνο το βράδυ, πήγαμε να ανάψουμε θυμίαμα στους ναούς του βασιλιά Ντιν και του βασιλιά Λε. Άκουσα ότι η οργανωτική επιτροπή έπρεπε να προσκαλέσει μερικές γυναίκες από κάποια μακρινή περιοχή για να τακτοποιήσουν τα λουλούδια. Και πράγματι, τα καλάθια με τα λουλούδια και οι συνθέσεις ήταν πολύ όμορφες. Το φως του φεγγαριού που έλαμπε μέσα από τα δέντρα έκανε το συγκρότημα του ναού ακόμα πιο μαγευτικό.

Υπάρχουν πολλές ιστορίες για το ερωτικό τρίγωνο μεταξύ του βασιλιά Ντιν Τιεν Χοάνγκ, της λαίδης Ντουόνγκ Βαν Νγκα και του στρατηγού Λε Χοάν, ο οποίος αργότερα θα γινόταν βασιλιάς Λε Ντάι Χαν, στον οποίο προσφέρω με σεβασμό θυμίαμα εδώ. Κάποιοι το επαινούν, άλλοι το επικρίνουν.

Αλλά αν το σκεφτεί κανείς, πόσοι άνθρωποι είναι σαν την Κυρία Ντουόνγκ Βαν Νγκα; Και ο Στρατηγός Λέ Χοάν, διοικητής των Δέκα Μεραρχιών, ήταν σαφώς ένας ταλαντούχος στρατηγός και ένας ικανός βασιλιάς. Τώρα, η πατρίδα μου, η Χόα Λου, είναι πάντα περήφανη που είναι η γη δύο βασιλιάδων. Η φράση «ναός του Βασιλιά Ντιν και του Βασιλιά Λέ» αναφέρεται πάντα με αγάπη και υπερηφάνεια από τους ανθρώπους εδώ. Η μητέρα μου ήταν πολύ καλή μαγείρισσα, παρόλο που στην εποχή της, το λίρδα και το γλουταμινικό νάτριο ήταν πράγματα που ακόμη και ο χρυσός ζήλευε επειδή ήταν πιο πολύτιμα. Δηλαδή, οι συνθήκες για να αναδείξει τις δεξιότητές της ήταν ελλιπείς, αλλά με αυτά που διατέθηκαν κατά την περίοδο της επιδότησης, μετέτρεψε τα αυτοσχέδια γεύματα σε μεγάλα γλέντια.

Οι συνεχείς εκκενώσεις, η μεταφορά των αδελφών μου και όλων των αντικειμένων μας με ποδήλατο, και τα ατελείωτα καταλύματα σε φτωχότερα σπίτια—όπου κι αν πηγαίναμε, πάντα κατάφερνε να βρει υλικά για να δημιουργήσει γκουρμέ πιάτα που μας εντυπωσίαζαν όλους. Αργότερα μάθαμε ότι το κληρονόμησε από τον παππού της από την πλευρά της μητέρας της, ο οποίος ήταν επιστάτης στη γαλλική κουζίνα.

Και ίσως γι' αυτό, κατά τη διάρκεια της αγροτικής μεταρρύθμισης, υποβλήθηκε σε δημόσια καταγγελία, αλλά μετά από διορθώσεις, η κοινωνική του τάξη υποβαθμίστηκε σε κατώτερη μεσαία αγροτιά. Κατά τη διάρκεια του πιο σφοδρού αμερικανικού βομβαρδισμού της Ταν Χόα, οι γονείς μου μετέφεραν εμένα και τον αδερφό μου με ποδήλατο από την πόλη Ταν Χόα στο χωριό Ντα Τζία, όπου μείναμε με τη θεία μου από την πλευρά της μητέρας μου. Αυτή η θεία ήταν η μικρότερη αδερφή της γιαγιάς μου από την πλευρά της μητέρας μου και ζούσε κοντά στο σπίτι της. Αποδείχθηκε ότι το σπίτι της ήταν μόλις λίγα χιλιόμετρα από την πόλη Νιν Μπιν, και η Νιν Μπιν ήταν επίσης μια περιοχή γεμάτη βομβαρδισμούς, ανάμεσα στις πόλεις και τις κωμοπόλεις του Βόρειου Βιετνάμ που καταστράφηκαν εκείνη την εποχή: Ανόι , Χάι Φονγκ, Φου Λι, Νιν Μπιν, Ταν Χόα, Βιν...

Και πράγματι, λίγους μήνες μετά την επιστροφή μου, ήμουν μάρτυρας μιας φρικτής βομβαρδιστικής επιδρομής στην περιοχή του σπηλαίου Thien Ton. Όποιος βρισκόταν στην Thanh Hoa εκείνη την εποχή γνώριζε για τις δύο ιστορικές ημέρες, 3 και 4 Απριλίου. Το εργοστάσιο της μητέρας μου ονομαζόταν επίσης Εργοστάσιο Σπίρτων 3-4, οπότε κάποιοι έλεγαν αστειευόμενοι ότι χρειάζονταν 34 σπίρτα για να ανάψουν. Σήμερα, χρησιμοποιούμε σπίρτα υψηλής ποιότητας, οπότε δεν θυμάμαι τις λεπτομέρειες από τότε, αλλά είναι αλήθεια ότι μερικές φορές χρειάζονταν 10 σπίρτα για να ανάψουν.

Όλα γίνονται με το χέρι, από το τράβηγμα των ξύλων από τον ποταμό Μα, το πριόνισμα σε κομμάτια, το κόψιμο σε κομμάτια, την κατασκευή σπίρτων, την τοποθέτηση κάθε σπίρτου ξεχωριστά σε ένα δίσκο και... τη χρήση των χεριών σας για να βουτήξετε ολόκληρο τον δίσκο στο χημικό διάλυμα. Οι κεφαλές των σπίρτων είναι τεράστιες ή δύο ή τρία σπίρτα είναι κολλημένα μεταξύ τους επειδή βυθίζονται χειροκίνητα στο διάλυμα. Μερικές φορές, όταν ανάβει, μια σπίθα φωτιάς καίει το χέρι σας.

Για να εξοικονομήσουν καύσιμα, εφάρμοζαν φώσφορο μόνο στη μία πλευρά του σπιρτόκουτου. Έφτιαχναν μάλιστα ένα σπιρτόκουτο από χαρτί, μεγάλο όσο ένα πακέτο τσιγάρων, έβαζαν μέσα σπίρτα και τοποθετούσαν ένα μικρό κομμάτι σπίρτου επικαλυμμένο με φώσφορο σε ένα κομμάτι χαρτόνι (περίπου στο μέγεθος δύο δακτύλων) από πάνω. Μερικές φορές, έμεναν πολλά σπίρτα, αλλά ο φώσφορος τελείωνε. Έπειτα, άναβαν το σπίρτο σε οτιδήποτε τραχύ, και, παραδόξως, αυτό εξακολουθούσε να ανάβει φωτιά.

Αυτό που αγαπούσαμε περισσότερο εμείς τα παιδιά ήταν να κλέβουμε μπαρούτι για να φτιάξουμε πυροτεχνήματα, τα οποία εκρήγνυνταν όλη μέρα, και πολλοί από εμάς καήκαμε ή πήραμε φωτιά στα ρούχα μας...

Η 3η Απριλίου ήταν η ημέρα που τα αμερικανικά αεροπλάνα επιτέθηκαν για πρώτη φορά στο Βόρειο Βιετνάμ. Και η κα. Χανγκ και η κα. Τουγιέν εμφανίστηκαν σε αυτή τη μάχη ως μέλη των δυνάμεων αυτοάμυνας του Ναμ Νγκαν και του Χαμ Ρονγκ. Εκείνη την εποχή, το Ναμ Νγκαν ήταν ένα λιμάνι άνθρακα, όπου έδενε φορτηγίδες άνθρακα για να τροφοδοτήσουν με ενέργεια την πόλη Ταν Χόα, ειδικά τον Θερμοηλεκτρικό Σταθμό Χαμ Ρονγκ. Τότε, το ίδιο το γεγονός ότι ο σταθμός στεκόταν περήφανα, αν και στραβός και κατεστραμμένος, ήταν πηγή υπερηφάνειας για τον λαό του Ταν Χόα και μια σημαντική πρόκληση για την Πολεμική Αεροπορία των ΗΠΑ...

Η μητέρα μου ήταν η Αναπληρώτρια Διευθύντρια του Εργοστασίου Σπίρτων 3/4. Αργότερα, όταν είχαμε χρήματα, εγώ και τα αδέρφια μου την καλούσαμε έξω για φαγητό, επιλέγοντας εστιατόρια που σέρβιραν ρύζι σε πήλινα δοχεία, όλα πιάτα του Βόρειου Βιετνάμ, για να μην της λείπει τόσο πολύ η πόλη της. Είπε: «Πήγαμε να δουλέψουμε στην επανάσταση για να ξεφύγουμε από το να τρώμε ρύζι σε πήλινα δοχεία και να πίνουμε νερό σε μπουκάλια, αλλά τώρα, για εσάς, το ρύζι σε πήλινα δοχεία και το νερό σε μπουκάλια έχουν γίνει σπεσιαλιτέ».

Βγήκαμε έξω για ρύζι μαγειρεμένο σε πήλινο δοχείο, όλοι ήπιαν μπύρα, αλλά εκείνη ήπιε εμφιαλωμένο νερό. Της είπα ξεσπάσματα, «Μαμά, αυτό το μπουκάλι νερό κοστίζει όσο μισό λίτρο βενζίνη!» Αργότερα, όταν είδε ότι πλήρωσα 25.000 ντονγκ για το ρύζι στο πήλινο δοχείο (εκείνη την εποχή), 20.000 ντονγκ για το πιάτο με νερό σπανάκι και 100.000 ντονγκ για το πιάτο με τηγανητή πέρκα, σοκαρίστηκε!

Τώρα κείτεται δίπλα στον πατέρα μου στους αμμόλοφους του χωριού The Chi Tay, Thua Thien Hue, και κάθε φορά που επιστρέφω για την επέτειο θανάτου της μητέρας μου, συγκινούμαι μέχρι δακρύων επειδή ήταν τόσο αγαπητή από την οικογένεια Van του συζύγου της, η οποία παρατάχθηκε με τα παραδοσιακά μακριά φορέματα και τις μαντίλες της για να ανάψει θυμίαμα για τη μητέρα μου, την ήσυχη γυναίκα από το Ninh Binh που έμεινε στο πλευρό του συζύγου της σε μια γη που γνώρισε μόνο 18 χρόνια αφότου παντρεύτηκε...

Βαν Κονγκ Χουνγκ

Πηγή: https://baoninhbinh.org.vn/ninh-binh-ky-uc-me-ky-2-999588.html