Προσπάθειες να διατηρηθεί η φλόγα ζωντανή και να διαδοθούν οι νόστιμες γεύσεις του Ανόι.
Μέσα στον ολοένα και πιο έντονο ρυθμό της αστικής ζωής, τα «νόστιμα πιάτα του Ανόι» διατηρούνται ήσυχα και μεταδίδονται ως αναπόσπαστο κομμάτι της ψυχής της πρωτεύουσας.
Hà Nội Mới•13/01/2026
Από τα περίτεχνα και εξαιρετικά κεραμικά γλέντια Bat Trang που δημιούργησε η τεχνίτρια Nguyen Thi Lam μέχρι το ταξίδι αναβίωσης της κουζίνας του Ανόι μέσω βιβλίων και διαδικτυακών πλατφορμών από τη δημοσιογράφο Vu Thi Tuyet Nhung, αυτές οι προσπάθειες συμβάλλουν στη διατήρηση της φλόγας ζωντανής και στη διάδοση της αξίας της παραδοσιακής κουζίνας στη σύγχρονη ζωή, έτσι ώστε η νοστιμιά του Ανόι να μην είναι απλώς μια ανάμνηση, αλλά να συνεχίζει να είναι παρούσα, ζωντανή και διαχρονική.
Κρατώντας ζωντανή τη φλόγα της κεραμικής στο Μπατ Τρανγκ!
Τα μάτια της τεχνίτισσας Νγκουγιέν Τι Λαμ έλαμψαν από υπερηφάνεια όταν βρήκε αυτόν που θα κρατούσε ζωντανή τη φλόγα του παραδοσιακού βιετναμέζικου γλεντιού – τη νύφη της, Νγκουγιέν Τι Θου Χανγκ. Φωτογραφία: Φαμ Χοάνγκ Χα
Η διατήρηση της ουσίας της κουζίνας του Ανόι δεν αφορά μόνο τη διατήρηση των ίδιων των πιάτων, αλλά, το πιο σημαντικό, τη διατήρηση του τρόπου με τον οποίο οι άνθρωποι εδώ τρώνε, ζουν και αγαπούν, μια παράδοση που έχει καλλιεργηθεί εδώ και γενιές.
Η τεχνίτης Nguyen Thi Lam, η πρώτη στο χωριό Bat Trang που τιμήθηκε με τον τίτλο του Τεχνίτη Μαγειρικής Τέχνης, ανέφερε ότι για να απολαύσει κανείς ένα γεύμα Bat Trang, πρέπει να παραγγείλει εκ των προτέρων, επειδή τα υλικά δεν είναι άμεσα διαθέσιμα. Επιπλέον, η αγορά υλικών, η προετοιμασία τους και το μαγείρεμα απαιτούν πολλή προσπάθεια.
Η κυρία Νγκουγιέν Τι Λαμ είναι πολύ περήφανη που βρήκε κάποιον να βοηθήσει να διατηρηθεί ζωντανή η φλόγα του παραδοσιακού γλεντιού – τη νύφη της, Νγκουγιέν Τι Του Χανγκ. Ακολουθώντας τα βήματα της μητέρας της, η κυρία Νγκουγιέν Τι Του Χανγκ δεν απλοποιεί ποτέ κανένα βήμα της διαδικασίας. Ένα πλήρες γλέντι Μπατ Τρανγκ μπορεί να έχει έως και 50 υλικά. Ο λόγος για αυτή την περίτεχνη προετοιμασία είναι ότι αυτό το γλέντι ήταν κάποτε ένα «γλέντι για τους πλούσιους», με κάθε νοικοκυριό στο χωριό να έχει διαφορετικό γλέντι, αλλά όσοι είχαν τα μέσα απαιτούσαν σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια, μέχρι και σε κάθε φύλλο λαχανικού και κλαδάκι κρεμμυδιού...
Ένα κεραμικό γλέντι Bat Trang με ένα μπολ με βλαστούς μπαμπού και σούπα από καλαμάρια, που παραδοσιακά σερβίρεται στον αυτοκράτορα. Φωτογραφία: Ngoc Phuong.
Η «ψυχή» ενός παραδοσιακού γλεντιού Bat Trang είναι αναμφίβολα η σούπα με καλαμάρια και βλαστούς μπαμπού. Αυτό το πιάτο είναι μια συμφωνία δάσους, βουνών, θάλασσας και πεδιάδων, καθώς περιέχει έναν συνδυασμό προϊόντων που του χαρίζει η φύση, όπως αποξηραμένα καλαμάρια από την πρώην επαρχία Thanh Hoa και προσεκτικά επιλεγμένα βλαστάρια μπαμπού από την περιοχή Thanh Bi (πρώην επαρχία Yen Bai).
Οι βλαστοί μπαμπού μουλιάζονται σε βρόχινο νερό, κρατώντας μόνο το μεσαίο τμήμα, και στη συνέχεια κόβονται σε λεπτές λωρίδες σαν οδοντογλυφίδες. Τα καλαμάρια καθαρίζονται επίσης με τζίντζερ και κρασί ρυζιού, αφαιρούνται όλα τα πλοκάμια και οι μεμβράνες, χρησιμοποιείται μόνο το σώμα, στη συνέχεια βράζονται, ψύχονται στο 40% περίπου, ψήνονται στη σχάρα και ψιλοκόβονται.
Αλλά οι βλαστοί μπαμπού και τα καλαμάρια από μόνα τους δεν αρκούν. Το χοιρινό είναι επίσης απαραίτητο. Οι βλαστοί μπαμπού, τα καλαμάρια και το χοιρινό τηγανίζονται μαζί μέχρι να απορροφήσουν τις γεύσεις, στη συνέχεια ο μάγειρας προσθέτει ζωμό και το σιγοβράζει. Ακόμα κι αν οι βλαστοί μπαμπού είναι τραγανοί και το καλαμάρι γλυκό, χωρίς πλούσιο ζωμό, το πιάτο στερείται ψυχής. Επομένως, οι χωρικοί συχνά επιλέγουν ζωμό από ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό από χοιρινά κόκαλα. Ωστόσο, ακόμη και με ζωμό κοτόπουλου, η κυρία Λαμ αφαιρεί το λιπαρό στρώμα από πάνω, χρησιμοποιώντας μόνο το διαυγές υγρό.
«Το να βλέπεις σημαίνει να πιστεύεις», αφού ακούσαμε την κυρία Λαμ να μοιράζεται τη συνταγή της, είχαμε την ευκαιρία να δούμε και μόνοι μας το μπολ με τους βλαστούς μπαμπού και τα καλαμάρια, το οποίο έμοιαζε χρυσαφένιο και ρουστίκ, αλλά είχε πλούσια και βαθιά γλυκιά γεύση.
Διαδίδοντας τις γεύσεις του παλιού Ανόι
Η δημοσιογράφος Vu Thi Tuyet Nhung μαγειρεύει προσωπικά το «che ba cot» - μια παραδοσιακή λιχουδιά του Ανόι που απολαμβάνεται κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Φωτογραφία: Ngoc Phuong.
Όπως η τεχνίτης Nguyen Thi Lam, έτσι και η δημοσιογράφος Vu Thi Tuyet Nhung, πρώην επικεφαλής του τμήματος Πολιτισμού και Κοινωνίας της Ραδιοτηλεόρασης του Ανόι, είναι επίσης μια γυναίκα που μεγάλωσε στις κουζίνες της παλιάς συνοικίας. Προσπαθεί να διατηρήσει και να αναβιώσει τα παραδοσιακά πιάτα του Ανόι που έχουν σταδιακά ξεθωριάσει με την πάροδο των ετών.
Με βαθιά αγάπη για το φαγητό και επιδέξια χέρια, η κυρία Νχουνγκ έχει αναβιώσει πιάτα του Ανόι που φαινόταν να έχουν εξαφανιστεί από τη σύγχρονη ζωή, υπενθυμίζοντας στις μελλοντικές γενιές τον εκλεπτυσμένο, χαλαρό και στοργικό τρόπο ζωής των κατοίκων του Ανόι μιας περασμένης εποχής μέσα από τα βιβλία μαγειρικής της.
Ζώντας τη δύσκολη περίοδο των επιδοτήσεων, η δημοσιογράφος διδάχθηκε σχολαστικά τον τρόπο ζωής και τις διατροφικές συνήθειες από τη γιαγιά, τη μητέρα και τη θεία της. Επομένως, οι ιστορίες που περιστρέφονται γύρω από τα παραδοσιακά πιάτα δεν ξεκινούν με στεγνές μαγειρικές θεωρίες, αλλά μάλλον από τη ζεστή κουζίνα - ένα μέρος που κρατά οικογενειακές αναμνήσεις και, το πιο σημαντικό, ένα μέρος που διατηρεί τον τρόπο ζωής των κατοίκων του Thang An (Ανόι) στο παρελθόν.
Το «Ανόι: Αρχαίες Γεύσεις και Παραδοσιακές Γεύσεις» είναι ένα τρίτομο έργο που γυρίζει τους αναγνώστες πίσω στις διατροφικές συνήθειες των κατοίκων του Ανόι του παρελθόντος, μαζί με τις μεταβαλλόμενες προτιμήσεις της σημερινής νεολαίας. Παρουσιάζει μια σχολαστική μελέτη της κουζίνας της πρωτεύουσας, όπου κάθε πιάτο ονομάζεται και του δίνεται η σωστή θέση στη ζωή του Ανόι του παρελθόντος. Αυτά περιλαμβάνουν αποξηραμένα κέικ από το χωριό Λανγκ Βε, κολλώδη κέικ ρυζιού από το χωριό Τριέου Κουκ, κολλώδη κέικ ρυζιού από το Τραν Κουκ, και βλαστούς μπαμπού και καλαμάρια από το Μπατ Τρανγκ...
Εκτός από τα βιβλία της, η δημοσιογράφος Vu Thi Tuyet Nhung προσπαθεί επίσης να διαδώσει την αγάπη της για την κουζίνα του Ανόι μέσω άρθρων που δημοσιεύει τακτικά στην ομάδα του Facebook "Hanoi's Old Flavors and Flavors", η οποία έχει προσελκύσει πάνω από 23.000 μέλη σε περισσότερα από τέσσερα χρόνια από την έναρξή της.
«Τις πρώτες μέρες, ήμουν σχεδόν η μόνη που έγραφε τα άρθρα. Σταδιακά, συνάδελφοι δημοσιογράφοι, λάτρεις του Ανόι και μέλη της ομάδας συμμετείχαν στην κοινοποίηση. Πολλά παραδοσιακά πιάτα που σπάνια συναντώνται στη σύγχρονη ζωή επανεξετάστηκαν και δόθηκαν οδηγίες για το πώς να τα παρασκευάσουν. Ένας νεαρός έμαθε πώς να μαγειρεύει πάπια με σάλτσα ξιδιού, την έφτιαξε μόνος του και στη συνέχεια έβγαλε φωτογραφίες για να τις δημοσιεύσει. Το αναδημιουργημένο πιάτο ήταν ακόμη πιο οπτικά ελκυστικό και εκλεπτυσμένο, ξεπερνώντας την αρχική εκδοχή του συγγραφέα», μοιράστηκε με ενθουσιασμό η κα Vu Thi Tuyet Nhung.
Με κάθε ανάρτηση, η προσπάθεια διατήρησης της κουζίνας του Ανόι υπερβαίνει την απλή «εξάσκηση» και εμπνέει επίσης τη συνέχιση και τη διατήρηση της ουσίας των πιάτων της πρωτεύουσας.
Όταν ρωτήθηκε για τις δυσκολίες, η κα Vu Thi Tuyet Nhung δήλωσε σιγά σιγά: «Η μεγαλύτερη δυσκολία έγκειται στο γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι σήμερα δεν έχουν πλέον την ευκαιρία να δοκιμάσουν παραδοσιακά πιάτα. Ειδικά οι νέοι ή όσοι ζουν στο Ανόι για πολλά χρόνια αλλά προέρχονται από οικογένειες που δεν είχαν τα μέσα να διατηρήσουν τα παλιά έθιμα, νιώθουν παράξενα και άγνωστα όταν ακούν για αυτά τα πιάτα».
Στο πλαίσιο των πολλών ευκαιριών που έχουν οι σημερινοί νέοι να γνωρίσουν την παγκόσμια κουζίνα, «αν δεν διατηρήσουμε την ταυτότητά μας, η κουζίνα του Ανόι ειδικότερα και η βιετναμέζικη κουζίνα γενικότερα θα δυσκολευτούν πολύ να εξαπλωθούν στον κόσμο», εκμυστηρεύτηκε η γυναίκα από την Παλιά Συνοικία.
Οι προσπάθειες δεν περιορίζονται σε άτομα όπως η τεχνίτρια Nguyen Thi Lam και ο δημοσιογράφος Vu Thi Tuyet Nhung. Η προώθηση της αξίας της κουζίνας του Ανόι έχει σταδιακά ενταχθεί στη στρατηγική πολιτιστικής και τουριστικής ανάπτυξης της πόλης. Το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού και το Τμήμα Πολιτισμού και Αθλητισμού του Ανόι έχουν εφαρμόσει πολλές δραστηριότητες για να τιμήσουν τα παραδοσιακά πιάτα, θεωρώντας την κουζίνα ως αναπόσπαστο κομμάτι της ταυτότητας της πρωτεύουσας.
Διοργανώνονται πολλά φεστιβάλ γαστρονομίας, συγκεντρώνοντας αξιόπιστα γαστρονομικά καταστήματα και συμβάλλοντας στην προώθηση της κουζίνας του Ανόι σε τουρίστες από κοντά και μακριά. Συγκεκριμένα, η κυκλοφορία του "Χάρτη Γαστρονομίας του Ανόι" στις 19 Δεκεμβρίου 2025 θα επιτρέψει στους τουρίστες να εξερευνήσουν και να βιώσουν οι ίδιοι τη γαστρονομική σκηνή της πρωτεύουσας. Ωστόσο, για να ανθίσει πραγματικά αυτό το σύστημα αξιών, απαιτείται μεγαλύτερη σύνδεση μεταξύ πολιτικών, ερευνητών, τεχνιτών και της κοινότητας, ώστε η κουζίνα όχι μόνο να εμφανίζεται στα φεστιβάλ αλλά και να ευδοκιμεί με βιώσιμο τρόπο στη σημερινή αστική ζωή.
![[Εικόνα] Σχεδόν 125.000 μαθητές του Ανόι ολοκλήρωσαν τις εξετάσεις Λογοτεχνίας για τις εισαγωγικές εξετάσεις της 10ης τάξης.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/30/1780117233041_ndo_br_thiet-ke-chua-co-ten-2-png.webp)
Σχόλιο (0)