Η κατσαρόλα με τη σούπα με νουντλς της θείας Χάι

Ακριβώς όπως το ρολόι. Ακριβώς στις 6:30, ο πωλητής σούπας με νουντλς της θείας Χάι χτυπάει το κάλεσμα στη φτωχή εργατική γειτονιά και, αφού φάνε, σπεύδουν να ξεκινήσουν μια άλλη μέρα για να βγάλουν τα προς το ζην.

Πριν καν η θεία Χάι προλάβει να αφήσει κάτω το μπαστούνι μεταφοράς της, η κατσαρόλα με τη σούπα με νουντλς ήταν ήδη περιτριγυρισμένη από ένα πλήρες σύνολο υλικών. Η σούπα με νουντλς της θείας Χάι ήταν μια κόκκινη σούπα με νουντλς, με αποξηραμένες γαρίδες για τον ζωμό, χοιρινό δέρμα, τηγανητό τόφου και πουτίγκα αίματος, συνοδευόμενη από ένα μπολ με βραστό σπανάκι, πάστα γαρίδας, λάιμ, κρεμμύδια, πιπεριές τσίλι κ.λπ.

Λέγεται ότι η μητέρα της θείας Χάι ήταν κάτοικος αυτής της γειτονιάς, πουλώντας σούπα με νουντλς στον κεντρικό δρόμο πριν από το 1975, και στη συνέχεια παρέδωσε το εμπόριο στη θεία Χάι. Ωστόσο, με τα ίδια υλικά, η θεία Χάι το μετέτρεψε σε «ειδικότητα» χάρη στη «μυστική» μαγειρική της συνταγή.

Δεν ξέρω πώς το μαγειρεύει η θεία Χάι, αλλά τα νουντλς ρυζιού, το είδος που χρησιμοποιείται συνήθως στη σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς, είναι τέλεια μαστιχωτά και μαλακά, με ένα όμορφο κοκκινωπό-καφέ χρώμα, κι όμως δεν διαλύονται όταν τα μαζεύεις. Το άρωμα των αποξηραμένων γαρίδων αναδύεται κάθε φορά που σερβίρει το ζωμό για τους πελάτες, και το δέρμα και το αίμα του χοιρινού δεν έχουν καμία δυσάρεστη μυρωδιά.

Η σούπα με νουντλς είναι σαν μια συμφωνία χρωμάτων: ο αρωματικός ζωμός, τα πλούσια, χρυσαφένια κομμάτια τόφου που επιπλέουν από πάνω και τα τηγανητά φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβιρισμένη σε ένα μπολ, είναι μια οπτικά εκπληκτική επίδειξη: το κοκκινωπό-καφέ των νουντλς και του ζωμού αναμεμειγμένο με το χρώμα του αίματος, το υπόλευκο της πέτσας του χοιρινού, το πράσινο των φρέσκων κρεμμυδιών και του κόλιανδρου, το κίτρινο του τηγανητού τόφου... Η προσθήκη λίγης πάστας γαρίδας την κάνει τόσο νόστιμη που όχι μόνο τα νουντλς εξαφανίζονται εντελώς, αλλά ακόμη και το ρύζι που περίσσεψε από χθες μετατρέπεται σε καμένο ρύζι στον πάτο. Είναι περίεργο πόσο νόστιμη είναι αυτή η σούπα με νουντλς όταν προσθέτετε ρύζι που περίσσεψε!

Τα κελαηδήματα των πλανόδιων πωλητών, που μεταφέρονται από μητέρες, θείες και αδερφές, έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής στη Σαϊγκόν. Ανάμεσά τους είναι το κάλεσμα της θείας Χάι και της «θρυλικής» σούπας με νουντλς, ένα πιάτο βαθιά χαραγμένο στην αθώα ψυχή των παιδικών μου χρόνων.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-noi-canh-bun-cua-di-hai-18523042017461889.htm