NTO - Bun moc

Συστατικά: 400 γραμμάρια οστών μυελού, 500 γραμμάρια πλευρών, 100 γραμμάρια μανιτάρια αυτιών ξύλου, 100 γραμμάρια μανιτάρια shiitake, 500 γραμμάρια βερμιτσέλι, 100 γραμμάρια κιμά χοιρινού, φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιανδρος, φύτρα φασολιών.

Οδηγίες: Πλύνετε τα κόκαλα του μυελού και βράστε τα, στη συνέχεια ξεπλύνετε τα με νερό και σιγοβράστε τα για να πάρετε το ζωμό. Σιγοβράστε τα κόκαλα με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μπαχαρικών. Φροντίστε να αφαιρέσετε όλο τον βρώμικο αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια ενώ σιγοβράζετε τα κόκαλα για να γίνει ο ζωμός διαυγής και νόστιμος.

- Πλύνετε τα παϊδάκια, βράστε τα, ξεπλύνετε και στραγγίστε τα. Συνεχίστε το μαρινάρισμα των παϊδακιών με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μπαχαρικών και μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη πιπεριού για περίπου 10 λεπτά.

- Κόψτε τις ρίζες των μανιταριών σιτάκε και των μανιταριών σιτάκε, μουλιάστε τις σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια πλύνετε τις, στραγγίξτε τις και ψιλοκόψτε.

- Ανακατέψτε ψιλοκομμένα μανιτάρια αυτιών ξύλου, μανιτάρια shiitake και φρέσκα κρεμμυδάκια με κιμά χοιρινού. Πλάστε τα σε μπαλάκια μεγέθους μπουκιάς και ρίξτε τα στην κατσαρόλα με τον βραστό ζωμό. Περιμένετε μέχρι τα μπαλάκια να επιπλεύσουν στην επιφάνεια και στη συνέχεια βγάλτε τα με μια κουτάλα.

- Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, στη συνέχεια προσθέστε τα spare ribs και σοτάρετε μέχρι να σφίξουν τα παϊδάκια, στη συνέχεια ρίξτε τα όλα στην κατσαρόλα με τον ζωμό. Αλατοπιπερώστε τον ζωμό κατά βούληση. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να στεγνώσουν και πασπαλίστε τα πάνω από το μπολ με τα φιδέ όταν τα τρώτε.

- Ζεματίστε τα noodles σε ζεστό νερό και στραγγίξτε τα. Τοποθετήστε τα noodles σε ένα μπολ, προσθέστε τα παϊδάκια και βγάλτε τα κεφτεδάκια και τοποθετήστε τα από πάνω, ρίξτε τη σάλτσα, πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο και τηγανητά κρεμμυδάκια και είναι έτοιμο.

ΡΡ

Πηγή