NTO - Bun Moc (Σούπα με ρυζόγαλο και κεφτεδάκια)

Υλικά: 400 γραμμάρια κόκαλα βοδινού, 500 γραμμάρια χοιρινά παϊδάκια, 100 γραμμάρια μανιτάρια αυτιά ξύλου, 100 γραμμάρια μανιτάρια shiitake, 500 γραμμάρια noodles ρυζιού, 100 γραμμάρια κιμά χοιρινού, φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιανδρος και φύτρα φασολιών.

Οδηγίες: Πλύνετε καλά τα κόκαλα του βοδινού και στη συνέχεια ζεματίστε τα σε βραστό νερό. Ξεπλύνετε τα ξανά με καθαρό νερό και σιγοβράστε μέχρι να φτιάξετε ζωμό. Σιγοβράστε τα κόκαλα με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μπαχαρικών. Φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια κατά το σιγοβράσιμο για να εξασφαλίσετε έναν διαυγή και γευστικό ζωμό.

- Πλύνετε καλά τα χοιρινά παϊδάκια, ζεματίστε τα, πλύνετε τα και στραγγίξτε τα. Στη συνέχεια, μαρινάρετε τα παϊδάκια με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μπαχαρικών και μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι για περίπου 10 λεπτά.

- Κόψτε τα κοτσάνια από τα ξυλώδη μανιτάρια και τα μανιτάρια shiitake, μουλιάστε τα σε ζεστό νερό μέχρι να φουσκώσουν, στη συνέχεια ξεπλύνετέ τα, στραγγίστε το νερό και ψιλοκόψτε τα.

- Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια αυτιά ξύλου, τα μανιτάρια shiitake και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με τον κιμά χοιρινού. Πλάστε τα σε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος μπουκιάς και ρίξτε τις στο βραστό ζωμό. Περιμένετε μέχρι οι μπαλίτσες να βγουν στην επιφάνεια, υποδεικνύοντας ότι είναι μαγειρεμένες, και στη συνέχεια αφαιρέστε τις.

- Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, στη συνέχεια προσθέστε τα χοιρινά παϊδάκια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε τα όλα στο ζωμό. Αλατοπιπερώστε τον ζωμό κατά βούληση. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να στεγνώσουν για να τα πασπαλίσετε πάνω από τη σούπα βερμιτσέλι όταν σερβίρετε.

- Ζεματίστε τα noodles ρυζιού σε ζεστό νερό και στραγγίξτε τα. Τοποθετήστε τα noodles σε ένα μπολ, προσθέστε τα χοιρινά παϊδάκια και τα κεφτεδάκια από πάνω, ρίξτε τον ζωμό και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο και τηγανητά κρεμμυδάκια για να ολοκληρώσετε το πιάτο.

ΡΡ

Πηγή