NTO - Γοβιός βραστός με πιπέρι

Υλικά: Ψάρι γκόμπι: 500 γρ., πιπεριές τσίλι: 10 φρούτα, μαύρο πιπέρι: 2 κοτσάνια, κρεμμυδάκια εσαλότ, σκόρδο: 50 γρ., φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο: 50 γρ., μπαχαρικά: σάλτσα ψαριού, ζάχαρη, σκόνη μπαχαρικών, γλουταμινικό νάτριο, σκόνη πιπεριού, σκόνη κουρκουμά, μαγειρικό λάδι. Επιπλέον, για να φτιάξετε το καλύτερο βραστό ψάρι, θα πρέπει να ετοιμάσετε μια επιπλέον πήλινη κατσαρόλα.

Βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε:

Βάλτε τα γοβιά σε ένα καλάθι, τρίψτε τα απαλά για να αφαιρέσετε όλα τα λέπια, κόψτε την ουρά και τα πτερύγια, τρίψτε ξανά για να αφαιρέσετε όλα τα λέπια. Στη συνέχεια, κόψτε την κοιλιά του ψαριού και αφαιρέστε τα έντερα. Σημείωση: αν υπάρχουν αυγά στην κοιλιά του ψαριού, κρατήστε τα, πλύνετε τα και στραγγίξτε τα.

Στη συνέχεια, μαρινάρετε το ψάρι με 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά. Αφού το ψάρι απορροφήσει όλη τη ζάχαρη, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού + 1,5 κουταλιά της σούπας σκόνη μπαχαρικών + 1 κουταλιά της σούπας MSG + 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι, ανακατέψτε απαλά και αφήστε το ψάρι να καθίσει για περίπου 3-4 ώρες για να απορροφήσει τα μπαχαρικά. Ενώ περιμένετε να απορροφήσει τα μπαχαρικά το ψάρι, ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Πλύνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο, ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόψτε τις κορυφές των κρεμμυδιών σε κομμάτια 3 εκ., χωρίστε τα σε 4 κομμάτια και κόψτε τον κόλιανδρο σε κομμάτια 3 εκ. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις πιπεριές τσίλι, πλύνετέ τες και αφήστε τες ολόκληρες. Πλύνετε τους κόκκους πιπεριού, αφαιρέστε τους σπόρους και πλύνετέ τους.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι και προσθέτουμε λίγο λάδι μαγειρέματος, περιμένουμε να βράσει το λάδι, στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι και σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, σβήνουμε την εστία και το αφήνουμε να κρυώσει. Τοποθετήστε την πήλινη κατσαρόλα στη σόμπα, προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ανάψτε σε χαμηλή φωτιά για να διαλυθεί η ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε περίπου 1 μπολ νερό, βράστε μέχρι να βράσει, στη συνέχεια σβήνουμε την εστία και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Σε αυτό το σημείο, τοποθετούμε τα γωβιά, το τσίλι, το μαύρο πιπέρι και όλα τα τηγανητά κρεμμύδια και σκόρδα στην κατσαρόλα, διατηρώντας τη φωτιά σε μέτρια μέχρι να βράσει η κατσαρόλα με τα ψάρια, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε έτσι για περίπου 30 - 40 λεπτά για να πήξει το ψάρι. Όταν δείτε τη σάλτσα ψαριού να πήζει και να έχει ένα όμορφο καφέ χρώμα, τα γωβιά έχουν μαγειρευτεί ομοιόμορφα.

Όταν σβήνετε την εστία, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο στην κατσαρόλα και πασπαλίστε με λίγο τριμμένο πιπέρι.

ΡΡ

Πηγή