NTO - Ψητό ψάρι γωβιός με πιπέρι

Υλικά: 500 γρ. ψάρι γωβί, 10 πιπεριές τσίλι, 2 κόκκοι πιπεριού, 50 γρ. αποξηραμένα κρεμμύδια και σκόρδο, 50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρος, καρυκεύματα: σάλτσα ψαριού, ζάχαρη, σκόνη καρυκεύματος, γλουταμινικό νάτριο, μαύρο πιπέρι, σκόνη κουρκουμά, μαγειρικό λάδι. Επιπλέον, για καλύτερα αποτελέσματα στο μαγείρεμα του ψαριού, θα πρέπει να ετοιμάσετε μια πήλινη κατσαρόλα.

Βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε:

Τοποθετήστε τα γωβιέ σε ένα καλάθι και τρίψτε τα απαλά για να αφαιρέσετε όλα τα λέπια. Κόψτε τις ουρές και τα πτερύγια και τρίψτε τα ξανά για να βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί εντελώς όλα τα λέπια. Στη συνέχεια, ανοίξτε την κοιλιά του ψαριού και αφαιρέστε τα έντερα. Σημείωση: Εάν υπάρχουν αυγά μέσα στην κοιλιά του ψαριού, κρατήστε τα. Πλύνετε τα καλά και αφήστε τα να στραγγίξουν.

Στη συνέχεια, μαρινάρετε το ψάρι με 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά. Αφού το ψάρι απορροφήσει τη ζάχαρη, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού, 1,5 κουταλιά της σούπας σκόνη μπαχαρικών, 1 κουταλιά της σούπας MSG και 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε το ψάρι να μαριναριστεί για 3-4 ώρες για να απορροφήσει τις γεύσεις. Ενώ περιμένετε να μαριναριστεί το ψάρι, ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Για τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο, ξεφλουδίστε τα και πλύνετε τα. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόψτε το λευκό μέρος σε κομμάτια 3 εκ. και κόψτε τα σε τέταρτα, και ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο σε κομμάτια 3 εκ. Για τις πιπεριές τσίλι, αφαιρέστε τα κοτσάνια, πλύντε τα και αφήστε τα ολόκληρα. Ξεχωρίστε τους κόκκους πιπεριού και πλύντε τους.

Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λίγο λάδι μαγειρέματος. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι και σοτάρετε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Τοποθετήστε μια πήλινη κατσαρόλα στην εστία, προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 1 μπολ νερό και βράστε. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Σε αυτό το σημείο, τοποθετήστε τα ψάρια goby, τις πιπεριές τσίλι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και το σοταρισμένο μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το ψάρι, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα ψαριού. Όταν το στιφάδο ψαριού πήξει και πάρει ένα όμορφο κεχριμπαρένιο καφέ χρώμα και το ψάρι goby μαγειρευτεί καλά, είναι έτοιμο.

Όταν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο στην κατσαρόλα και πασπαλίστε με λίγο τριμμένο πιπέρι.

ΡΡ

Πηγή