NTO - Ζεστή κατσαρόλα με καβούρι

Υλικά: 1 κιλό καβούρι γλυκού νερού σε κιμά, 200 γρ. ψάρι φιδοκέφαλο, 200 γρ. φρέσκες γαρίδες τίγρης, 200 γρ. σουπιές, 300 γρ. μύδια, 3 ντομάτες, 1 κιλό λεπτά noodles ρυζιού (για το σερβίρισμα), κρεμμυδάκια, σπανάκι, καρυκεύματα: πιπεριές τσίλι, αλάτι, σκόνη καρυκεύματος, ζάχαρη, σάλτσα ψαριού, πιπέρι

Προετοιμασία συστατικών: Ανακατέψτε τον κιμά καβουριού γλυκού νερού με μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια, βάλτε τον κιμά σε ένα μπολ με λίγο ζεστό νερό. Σουρώστε το καβούρι σε ένα σουρωτήρι, στύβοντας καλά το υγρό για να βγει όλο το κρέας του καβουριού. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία περίπου 3 φορές για να βγει το ζουμί του καβουριού. Πλύνετε τις ντομάτες και στη συνέχεια κόψτε τες σε φέτες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Τοποθετήστε το ψάρι φιδοκέφαλο σε ένα μπολ με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη μπαχαρικών και ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να το απλώσετε ομοιόμορφα, ώστε το ψάρι να είναι λείο και να απορροφήσει το καρύκευμα. Κόψτε τις κεραίες των γαρίδων και πλύνετε τις καλά. Καθαρίστε το καλαμάρι, κάντε μερικές τομές στο σώμα και κόψτε το σε τετράγωνα μεγέθους μπουκιάς. Πλύνετε τις αχιβάδες και στη συνέχεια μουλιάστε τες σε νερό ρυζιού με μερικές φέτες πιπεριάς τσίλι για να τις βοηθήσετε να βγάλουν τυχόν άμμο. Πλύνετε το σπανάκι και στραγγίξτε το.

Προετοιμασία του ζωμού για ζεστό νερό: Ζεστάνετε ένα τηγάνι με μια μικρή κουταλιά λάδι μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και οι ντομάτες να πάρουν ένα όμορφο κόκκινο χρώμα. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά.

Ρίξτε το σουρωμένο ζωμό καβουριού σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε. Αλατοπιπερώστε με λίγο αλάτι, σκόνη μπαχαρικών και σάλτσα ψαριού. Μόλις ο ζωμός αρχίσει να βράζει και το αυγοτάραχο καβουριού επιπλεύσει στην επιφάνεια, προσθέστε τις σοταρισμένες ντομάτες στο ζωμό. Συνεχίστε το σιγοβρασμό για άλλα 20 λεπτά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα όπως χρειάζεται, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.

Απολαύστε: Τοποθετήστε την χύτρα σε μια μικρή εστία αερίου, ζεστάνοντάς την σε χαμηλή φωτιά ενώ απολαμβάνετε. Όταν τρώτε, προσθέστε τα έτοιμα θαλασσινά και το σπανάκι στην χύτρα. Η χύτρα με καβούρι και θαλασσινά είναι πεντανόστιμη και σερβίρεται με φρέσκα noodles ρυζιού.

ΡΡ

Πηγή