NTO - Τηγανητό ξινό λουκάνικο

Ετοιμάστε τα υλικά: 1 κιλό χοιρινό κρέας, άπαχο και λιπαρό· 200 γρ. δέρμα χοιρινού· 100 γρ. πίτουρο ρυζιού· 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου· 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ· 1 κρόκος αυγού· σκόρδο, τσίλι· αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, σκόνη μπαχαρικών, σάλτσα ψαριού, άμυλο ταπιόκας...

Κατασκευή:

Βήμα 1: Προετοιμασία συστατικών

Πλύνετε το χοιρινό, περιμένετε μέχρι να στεγνώσει εντελώς, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και βάλτε το σε ένα μπλέντερ. Πλύνετε το δέρμα του χοιρινού, τρίψτε το με αλάτι για να φύγουν η λάσπη και η οσμή και βάλτε το σε μια κατσαρόλα να βράσει. Όταν μαγειρευτεί το δέρμα του χοιρινού, βγάλτε το να στραγγίξει και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε σε μικρές, όχι πολύ μακριές λωρίδες. Πλύνετε το τσίλι και το σκόρδο, ξεφλουδίστε το και ψιλοκόψτε το.

Βήμα 2: Μαρινάρετε το μείγμα nem chua

Αρχικά, βάλτε τον κιμά χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το δέρμα του χοιρινού και ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώστε με λίγο αλάτι, 50 γρ. ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ψαριού, άμυλο ταπιόκας, πίτουρο ρυζιού, πιπέρι, σκόρδο και τσίλι και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 3: Ετοιμάστε το μείγμα αλευριού

Πάρτε ένα μπολ, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, μια πρέζα αλάτι, το MSG και 1 κρόκο αυγού. Ρίξτε αργά νερό στο μπολ, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβόλους.

Βήμα 4: Πώς να φτιάξετε τηγανητά ρολάκια άνοιξης

Πάρτε το μείγμα που ανακατέψατε στο βήμα 2, λίγο-λίγο, πλάστε το σε ένα μακρύ ξυλάκι, στη συνέχεια βουτήξτε το ρολό άνοιξης στο μείγμα αλευριού που ανακατέψατε στο βήμα 3 και κυλήστε το αργά στο πιάτο με το τηγανισμένο αλεύρι, συνεχίστε να κάνετε έτσι μέχρι το τηγανισμένο αλεύρι να καλύψει ολόκληρο το ρολό άνοιξης.

Τέλος, βάλτε τα ρολάκια άνοιξης στο τηγάνι και τηγανίστε τα ομοιόμορφα σε μέτρια φωτιά. Μετά από περίπου 3 λεπτά, τα ρολάκια άνοιξης θα έχουν ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε τα ρολάκια άνοιξης και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με λαδόκολλα.

ΡΡ

Πηγή