Σάλτσα ψαριού "φτιαγμένη στο Ντα Νανγκ"

Ξεπερνώντας πολυάριθμες προκλήσεις, η παραδοσιακή βιομηχανία παρασκευής σάλτσας ψαριού στην πόλη έχει επιβεβαιώσει την ποιότητά της, έχει χτίσει το εμπορικό της σήμα, έχει αυξήσει την ανταγωνιστικότητά της στην αγορά και στοχεύει στις εξαγωγές.

Οι αρχές πιστεύουν ότι οι παραγωγοί σάλτσας ψαριού στην περιοχή πρέπει να βελτιώσουν την ποιότητα, προωθώντας παράλληλα το εμπόριο και προβλέποντας τις τάσεις της αγοράς. Φωτογραφία: QUANG VIET

Αντιμετωπίζοντας πολλές δυσκολίες

Σχεδόν κάθε περιοχή στην Ντα Νανγκ, όπου επικρατεί το ψάρεμα, έχει παράδοση στην παρασκευή σάλτσας ψαριού. Ωστόσο, αυτή η τέχνη μειώνεται και γίνεται λιγότερο διαδεδομένη σε πολλά μέρη.

Η παροιμία «σάλτσα ψαριού τον Μάρτιο, κοτόπουλο τον Ιούλιο» ήταν κάποτε διάσημη για τη σάλτσα ψαριού Binh Minh (κοινότητα Thang An), αλλά τώρα έχει μείνει μόνο στη μνήμη. Η σάλτσα ψαριού Binh Minh, ή «σάλτσα ψαριού του Μαρτίου», παρασκευάζεται από γαύρο, που συλλέγεται από παράκτιους ψαράδες τον Μάρτιο, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και έχει ένα υπέροχο, γλυκό άρωμα.

Προηγουμένως, οι ψαράδες μπορούσαν να πιάσουν τόνους γαύρου σε κάθε αλιευτικό ταξίδι στην παράκτια περιοχή Cu Lao Cham (κοινότητα του νησιού Tan Hiep), αλλά τώρα αυτό το είδος θαλασσινών είναι πολύ σπάνιο. Χωρίς αυτή την ξεχωριστή πρώτη ύλη, η βιομηχανία παρασκευής σάλτσας ψαριού στο Binh Minh, με δεκάδες εγκαταστάσεις παραγωγής, έχει σταδιακά παρακμάσει και έχει στραφεί σε άλλα επαγγέλματα.

Η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίζει σήμερα η παραδοσιακή βιομηχανία σάλτσας ψαριού στο Ντα Νανγκ είναι το υψηλό κόστος παραγωγής της. Ενώ η τιμή του ωμού ψαριού αυξάνεται, οι εγκαταστάσεις παραδοσιακής παραγωγής σάλτσας ψαριού στο χωριό Χα Κουάνγκ (περιφέρεια Ντιέν Μπαν Ντονγκ) εξακολουθούν να διατηρούν παλιές, χειροκίνητες μεθόδους παραγωγής, με αποτέλεσμα την σπατάλη υλικών και τη χαμηλή παραγωγικότητα. Επομένως, η παραδοσιακή σάλτσα ψαριού Χα Κουάνγκ δεν μπορεί να ανταγωνιστεί σε τιμή τη βιομηχανικά παραγόμενη σάλτσα ψαριού στην αγορά.

Πολλές εγκαταστάσεις επεξεργασίας σάλτσας ψαριού στο Ντα Νανγκ είναι μικρής κλίμακας, περιορισμένης εμβέλειας και δεν έχουν δυναμισμό στην ανταπόκριση στις αλλαγές της αγοράς. Ιδιαίτερα, δεν έχουν διασυνδέσεις με τους αλιείς για την παραγωγή και με τις επιχειρήσεις για τη βελτιστοποίηση των λειτουργιών. Καθώς οι διαδικασίες παραγωγής, συντήρησης, μεταφοράς και διανομής αυξάνονται, η προκύπτουσα χαμηλή παραγωγή και επιχειρηματική αποδοτικότητα είναι εύκολα προβλέψιμη. Κατά συνέπεια, πολλά παραδοσιακά χωριά σάλτσας ψαριού στην περιοχή έχουν πάψει να υπάρχουν.

Η πραγματικότητα είναι ότι δεν είναι πολλά προϊόντα από παραδοσιακούς παραγωγούς σάλτσας ψαριού διαθέσιμα σε σούπερ μάρκετ και μεγάλα εμπορικά κέντρα. Πολλοί παραγωγοί δυσκολεύονται να βρουν σημεία πώλησης για τη σάλτσα ψαριού τους, αλλά δεν υπάρχει σύνδεση μεταξύ προσφοράς και ζήτησης. Οι περισσότεροι παραδοσιακοί παραγωγοί σάλτσας ψαριού πωλούν τα προϊόντα τους μέσω αγορών και μακροχρόνιων επιχειρηματικών σχέσεων, δίνοντας ελάχιστη προσοχή στις πλατφόρμες ηλεκτρονικού εμπορίου.

Ο κ. Dinh Van Phuc, Αναπληρωτής Διευθυντής του Κέντρου Βιομηχανικής Προώθησης και Προώθησης Εμπορίου (Τμήμα Βιομηχανίας και Εμπορίου της πόλης), πιστεύει ότι οι παραδοσιακές εγκαταστάσεις παραγωγής σάλτσας ψαριού πρέπει να εφαρμόσουν με τόλμη νέες τεχνικές και τεχνολογίες για να μειώσουν το κόστος, να αυξήσουν την παραγωγικότητα και την παραγωγή, να διασφαλίσουν την ασφάλεια των τροφίμων και να συνδεθούν με το εμπόριο, να προωθήσουν το εμπόριο, να διαφημίσουν προϊόντα σάλτσας ψαριού και να προβλέψουν τις τάσεις της αγοράς.

Επιβεβαίωση επωνυμίας

Παρά τις πολυάριθμες προκλήσεις που αντιμετωπίζει, η παραδοσιακή βιομηχανία παρασκευής σάλτσας ψαριού έχει προσπαθήσει να βελτιωθεί, επιβεβαιώνοντας την ποιότητα των προϊόντων, ενισχύοντας την ανταγωνιστική της θέση, κατακτώντας την εγχώρια αγορά και αναζητώντας ευκαιρίες για εξαγωγές.

Ο κ. Lam Huu Tai και η μονάδα παραγωγής σάλτσας ψαριού Tu Tai, ένα προϊόν OCOP 3 αστέρων. Φωτογραφία: QUANG VIET

Η κα. Nguyen Thi Tam, ιδιοκτήτρια της μονάδας παραγωγής σάλτσας ψαριού Tam Tuoi (χωριό Cua Khe, κοινότητα Thang An), πιστεύει ότι ο βασικός παράγοντας που καθορίζει την ποιότητα της σάλτσας ψαριού της εγκατάστασής της είναι το μαρινάρισμα των γαύρων με αλάτι σε αναλογία 1:1 και στη συνέχεια η ζύμωσή τους σε ξύλινα βαρέλια. Μετά από ένα χρόνο, η σάλτσα ψαριού έχει ένα φυσικά νόστιμο άρωμα και γεύση.

Αυτή την περίοδο του Tet, η εγκατάσταση του Tam Tuoi παράγει 1.000 λίτρα καθαρής σάλτσας ψαριού για να προμηθεύσει την εθνική αγορά. Αναγνωρισμένη ως προϊόν OCOP 3 αστέρων, η σάλτσα ψαριού Tam Tuoi διατηρεί μια καθαρή διαδικασία παραγωγής, διασφαλίζοντας τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων. «Διατηρώ το εμπορικό σήμα του παραδοσιακού χωριού χειροτεχνίας λόγω της υπερηφάνειας που χαρακτηρίζει το ρητό "η σάλτσα ψαριού Cua Khe είναι η καλύτερη, το τσάι An Phu είναι το δεύτερο καλύτερο"», δήλωσε η κα Tam.

Η μονάδα παραγωγής σάλτσας ψαριού Tu Tai (χωριό Thanh Tam, περιοχή Hoi An Dong) έχει λάβει πιστοποίηση OCOP 3 αστέρων και τα προϊόντα της διατίθενται σε όλες τις επαρχίες και τις πόλεις σε όλη τη χώρα. Ο κ. Lam Huu Tai, ιδιοκτήτης της εγκατάστασης, δήλωσε ότι η πρώτη ύλη για την παραγωγή σάλτσας ψαριού είναι οι αντζούγιες που αλιεύονται στη θαλάσσια περιοχή Cua Dai. Οι αντζούγιες ζυμώνονται με αλάτι για ακριβώς 12 μήνες πριν από την εξαγωγή, την εμφιάλωση και την ετικέτα ως σάλτσα ψαριού.

Ο κ. Tài δεν χρησιμοποιεί συντηρητικά ή τεχνητά αρώματα. Για να μειώσει την εργασία, εφηύρε ένα σύστημα τροχαλιών για τη μεταφορά της σάλτσας ψαριού και επένδυσε σε ένα σύστημα άντλησης για τη μεταφορά της σάλτσας από τη μία δεξαμενή στην άλλη. Μέσω προγραμμάτων σύνδεσης προσφοράς-ζήτησης και προώθησης του εμπορίου, η σάλτσα ψαριού Tư Tài διαφημίστηκε ευρέως, κερδίζοντας γρήγορα την εμπιστοσύνη και την εύνοια των πελατών. Από αυτή τη βάση, ο κ. Tài βελτίωσε την παραγωγική του ικανότητα και επέκτεινε την παραγωγή και τις επιχειρήσεις.

«Πολλοί διανομείς με έχουν προσεγγίσει για να εξάγω σάλτσα ψαριού στις ασιατικές και ευρωπαϊκές αγορές, ειδικά στις πιο απαιτητικές. Η ανησυχία μου είναι ότι πρέπει να εκπληρώνω παραγγελίες για πολλά συνεχόμενα χρόνια, επομένως πρέπει να εξασφαλίσω προληπτικά πρώτες ύλες, εργοστάσια, να διασφαλίσω καθαρή παραγωγή και να συμμορφώνομαι με τους κανονισμούς των χωρών εισαγωγής... μόνο τότε μπορώ να επεκτείνω την αγορά σάλτσας ψαριού μου διεθνώς», δήλωσε ο κ. Τάι.

Σύμφωνα με την κα Nguyen Thi Xuan Vui, επικεφαλής του τμήματος Οικονομίας , Υποδομών και Πολεοδομικού Σχεδιασμού της περιφέρειας Hoi An Dong, η συμμετοχή στο πρόγραμμα OCOP έχει παράσχει στις παραδοσιακές εγκαταστάσεις παραγωγής σάλτσας ψαριού την υποστήριξη και τη βοήθεια διαφόρων επιπέδων και τομέων, διευκολύνοντας την ολοκλήρωση των διαδικασιών και των εγγράφων.

Χάρη στα αυστηρά κριτήρια του OCOP, τα προϊόντα σάλτσας ψαριού που πληρούν τα πρότυπα έχουν ξεχωρίσει και η ποιότητά τους έχει βελτιωθεί με την πάροδο των ετών. Για την περαιτέρω βελτίωση της ποιότητας της σάλτσας ψαριού, οι εγκαταστάσεις πρέπει να εφαρμόσουν την τεχνολογία Βιομηχανίας 4.0, τον ψηφιακό μετασχηματισμό και να συνεργαστούν με ενώσεις για να αποκτήσουν χρήσιμες γνώσεις για την παραγωγή, τις επιχειρήσεις και ιδιαίτερα για την προώθηση των εξαγωγών σάλτσας ψαριού.

Ο κ. Nguyen Minh Tien, Διευθυντής του Κέντρου Προώθησης Εμπορίου ( Υπουργείο Γεωργίας και Περιβάλλοντος ), πιστεύει ότι για να διεισδύσουν τα καθιερωμένα προϊόντα σάλτσας ψαριού της Da Nang στην παγκόσμια αγορά, οι αρμόδιοι φορείς και οι ενώσεις της πόλης πρέπει να υποστηρίξουν τις επιχειρήσεις στη συμμετοχή τους σε διεθνείς πλατφόρμες ηλεκτρονικού εμπορίου (Amazon, Alibaba, Etsy), σε διεθνείς εμπορικές εκθέσεις και εκθέσεις, συνδέοντας και αναπτύσσοντας έτσι τις αγορές εξαγωγών για τη σάλτσα ψαριού.

Πηγή: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html