Πέτρινα σαλιγκάρια - Μια δασική γενναιοδωρία ξυπνά.

Όταν η πρώτη βροντή της εποχής αντηχεί στην κοιλάδα, τα αρχαία δάση της επαρχίας Χόα Μπιν (πρώην) τώρα επαρχία Φου Το (νέα) ξυπνούν. Στο υγρό, δροσερό σκοτάδι, μικροσκοπικά σαλιγκάρια, με τα κελύφη τους στριμμένα σαν κέρματα, σέρνονται προσεκτικά έξω από τις βραχώδεις λαγούμιές τους, σηματοδοτώντας την έναρξη της αναπαραγωγικής τους περιόδου μετά από μήνες θαμμένους κάτω από το ξερό χώμα. Ταυτόχρονα, στους πρόποδες των βουνών, οι Μουόνγκ και οι Ταϊλανδοί, κουβαλώντας φακούς και καλάθια από μπαμπού, ακολουθούν τα ολισθηρά μονοπάτια, ξεκινώντας την εποχή της «δασικής γενναιοδωρίας» τους με το δώρο των βραχόσαλιγκαριών.

Από πιάτα της εποχής των βροχών μέχρι «σακουλάκια με φάρμακα» στο δάσος.

Τα βραχώδη σαλιγκάρια, επίσης γνωστά ως ορεινά σαλιγκάρια ή φαρμακευτικά σαλιγκάρια, είναι ενδημικά είδη που ζουν μόνο σε ασβεστολιθικά δάση και μικρά ρυάκια σε μέτρια υψόμετρα με παρθένα βλάστηση. Κατά την περίοδο της ξηρασίας, σχεδόν εξαφανίζονται, θαμμένα βαθιά στο έδαφος. Μόνο όταν πέσουν οι πρώτες βροχές της εποχής, αυξάνοντας την υγρασία στο δάσος, αρχίζουν να ξυπνούν τα σαλιγκάρια, σέρνοντας σιωπηλά και αργά έξω από τις βραχώδεις λαγούμιές τους τη νύχτα, κρυμμένα κάτω από στρώματα υγρών φύλλων που σάπιζαν.

Αυτό που κάνει αυτό το είδος σαλιγκαριού ξεχωριστό είναι η διατροφή του. Τρέφονται με φύλλα του δάσους, συμπεριλαμβανομένων πολλών φαρμακευτικών φυτών όπως η αρτεμισία, τα φύλλα betel και το τριμμένο τζίνσενγκ. Για τους Μουόνγκ και τους Ταϊλανδούς, τα βραχόσαλιγκάρια δεν είναι μόνο ένα χορταστικό γεύμα κατά την περίοδο των βροχών, αλλά και ένα πολύτιμο φαρμακευτικό συστατικό από το δάσος. Τα έντερα του σαλιγκαριού, όπου συσσωρεύονται θρεπτικά συστατικά κατά τη χειμερία νάρκη, ονομάζονται «φαρμακευτικό σακουλάκι», και φέρουν την ουσία των δασικών φυτών. Ως εκ τούτου, οι ντόπιοι λένε: Όταν τρώτε σαλιγκάρια, πρέπει να τρώτε τα έντερα. Το να τα πετάτε είναι σπατάλη της γενναιοδωρίας της φύσης. Αυτό δεν είναι μόνο μαγειρική γνώση, αλλά και ένας τρόπος να αγαπάμε τη φύση και να εκτιμούμε ό,τι μας έχουν χαρίσει τα βουνά και τα δάση.

Κάτοικοι στην κοινότητα Phu Cuong ζυγίζουν σαλιγκάρια από βράχους μετά από μια νύχτα στο δάσος.

Τα βραχόσαλιγκάρια αφθονούν σε περιοχές όπως το Μάι Τσάου, το Ταν Λακ, το Κιμ Μπόι και το Λακ Σον (πρώην)... - μέρη που διατηρούν ακόμα πυκνά δάση, καθαρά ρυάκια, πυκνό, υγρό φύλλωμα και δροσερό κλίμα. Επομένως, ο αριθμός των σαλιγκαριών που αλιεύονται κάθε εποχή όχι μόνο αντανακλά την ικανότητα των κατοίκων του δάσους, αλλά χρησιμεύει και ως δείκτης της ζωτικότητας του δάσους: ένα υγιές δάσος παράγει πολλά σαλιγκάρια, ενώ ένα εξαντλημένο δάσος αποδίδει σπάνιους πόρους.

Αν έχετε επισκεφτεί ποτέ το Lac Village (Mai Chau), έχετε μείνει σε ένα σπίτι με ξυλοπόδαρα και έχετε δοκιμάσει στον ατμό σαλιγκάρια από βράχους με λεμονόχορτο, σίγουρα δεν θα ξεχάσετε ποτέ αυτό το ρουστίκ πιάτο. Τα σαλιγκάρια βράζονται για λίγο και στη συνέχεια στον ατμό με τζίντζερ, λεμονόχορτο, φύλλα λάιμ και μερικές φέτες τσίλι. Σε μόλις δέκα λεπτά, το άρωμα γεμίζει την κουζίνα. Οι θαμώνες απολαμβάνουν κάθε μικρό σαλιγκάρι, βουτώντας το σε μια σάλτσα ψαριού με λάιμ και τσίλι αναμεμειγμένη με mắc khén (ένα είδος μπαχαρικού), απολαμβάνοντας την τραγανή υφή, τη γλυκιά και αλμυρή γεύση με μια νότα φαρμακευτικών βοτάνων και μια πινελιά πικρίας στη γλώσσα. Η γεύση του δάσους, των βράχων και των πρώτων βροχών της εποχής είναι αδιαμφισβήτητη.

Στις μέρες μας, τα βραχόσαλιγκάρια δεν αποτελούν μόνο ένα κοινό μέρος των καθημερινών γευμάτων, αλλά εμφανίζονται και σε μενού εστιατορίων στην πόλη Χόα Μπιν ή στο Κιμ Μπόι (παλαιότερα), και σε χωριά κοινοτικού τουρισμού όπως το Πομ Κουνγκ και το Τσιένγκ Τσάου (Μάι Τσάου)... Ένα πιάτο με σαλιγκάρια στον ατμό με λεμονόχορτο κοστίζει περίπου 100.000 ντονγκ, αλλά οι επισκέπτες από τις πεδινές περιοχές το επαινούν ως «αξίζει τα λεφτά του, σαν κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής ή ντόπιο χοιρινό». Στην εξοχική κατοικία της κας Χα Θι Ντουγιέν σε ξυλοπόδαρο στον οικισμό Τσιένγκ Τσάου (Μάι Τσάου), οι ξένοι τουρίστες το βρίσκουν ασυνήθιστο, οι άνθρωποι από το Ανόι το βρίσκουν νόστιμο, και η ίδια απλά λέει: «Οι ντόπιοι μας το λείπουν. Αυτή την εποχή, χωρίς σαλιγκάρια, ένα γεύμα μοιάζει ελλιπές».

Θυσία των μέσων διαβίωσης ή διατήρηση της βιωσιμότητας;

Για πολλούς ανθρώπους στα ορεινά, τα σαλιγκάρια των βράχων είναι ένα «δώρο εξ ουρανού» κατά την περίοδο της έλλειψης. Κάθε βροχερή νύχτα, οι άνθρωποι ρίχνουν φακούς στο δάσος, κουβαλώντας καλάθια από μπαμπού στους ώμους τους. Οι έμπειροι κυνηγοί μπορούν να συλλέξουν 4-7 κιλά τη νύχτα, με τις τιμές να φτάνουν τα 80.000-90.000 VND/kg στην αρχή της σεζόν. Η σεζόν των σαλιγκαριών διαρκεί 3-4 μήνες και οι επιμελείς άνθρωποι μπορούν να κερδίσουν 5-7 εκατομμύρια VND/μήνα - ένα σημαντικό ποσό για τα νοικοκυριά σε απομακρυσμένες περιοχές.

Από ένα ταπεινό πιάτο, τα σαλιγκάρια των βράχων έχουν γίνει ένα ειδικό αγαθό, φέρνοντας μαζί τους την ελπίδα να προσφέρουν στους χωρικούς πιο νόστιμα γεύματα, να προσφέρουν στους ξενώνες ένα μοναδικό πιάτο για να προσελκύσουν τουρίστες και να παρέχουν στους κατοίκους του δάσους πρόσθετο εισόδημα κατά την περίοδο των βροχών. Ωστόσο, αυτό εγείρει επίσης μια αυξανόμενη ανησυχία: καθώς περισσότεροι άνθρωποι μπαίνουν στο δάσος για να κυνηγήσουν σαλιγκάρια, θα είναι η αφθονία του δάσους επαρκής για όλους; Με κάθε καταιγίδα που σηματοδοτεί μια περίοδο συγκομιδής, μπορεί αυτό το βιοποριστικό προϊόν που προέρχεται από τη φύση να διατηρηθεί μακροπρόθεσμα;

«Παλιότερα, μετά από κάθε βροχή, μπορούσες απλώς να πας στο ρυάκι και να «μαζέψεις» σαλιγκάρια, αλλά τώρα πρέπει να πας ένα χιλιόμετρο βαθιά», είπε ο κ. Μπούι Βαν Τσάο, ο οποίος έχει περάσει πάνω από 20 χρόνια ψάχνοντας για σαλιγκάρια στην περιοχή του δάσους Ταν Λακ, αφηγούμενος αργά την ιστορία. Δεν παραπονιόταν. Μιλούσε για μια προφανή πραγματικότητα: το δάσος δεν έχει πλέον τόσα σαλιγκάρια όσο πριν. Και αν υπάρχουν, είναι κρυμμένα βαθύτερα και πιο δύσκολο να τα βρεις.

Τα βραχόσαλιγκάρια, κάποτε λιχουδιά κατά την περίοδο των βροχών, έχουν γίνει εμπόρευμα. Και το δάσος, κάποτε βιότοπος, έχει σταδιακά γίνει «αποθήκη». Κάθε βροχή πυροδοτεί μια μαζική συγκέντρωση αυτών των σαλιγκαριών. Οι έμποροι περιμένουν στην άκρη του δάσους, αγοράζοντάς τα με το κιλό. Στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, εμφανίζονται συνεχώς ομάδες αφιερωμένες στη «συλλογή ζωντανών ορεινών σαλιγκαριών, απεριόριστων ποσοτήτων». Πολλοί άνθρωποι δεν μαζεύουν πλέον μόνο τα ώριμα σαλιγκάρια, αλλά αντίθετα μαζεύουν ολόκληρες φωλιές - συμπεριλαμβανομένων μεγάλων, μικρών, ακόμη και νεαρών σαλιγκαριών που δεν είναι ακόμη αρκετά μεγάλα για να αναπαραχθούν.

Εκτός από τον κίνδυνο εξάντλησης, η αναζήτηση σαλιγκαριών ενέχει και θανατηφόρους κινδύνους. Το 2024, μια γυναίκα στην κοινότητα Lo Son (πρώην περιοχή Tan Lac) πέθανε αφού γλίστρησε και έπεσε σε μια σχισμή ενώ έψαχνε για σαλιγκάρια τη νύχτα. Πριν από αυτό, δύο άτομα από το Ninh Binh που πήγαν στο δάσος Cuc Phuong για να μαζέψουν σαλιγκάρια χάθηκαν για τρεις μέρες και τρεις νύχτες... Τέτοια περιστατικά δεν είναι ασυνήθιστα, αλλά δεν είναι αρκετά για να εμποδίσουν τους ανθρώπους να πάνε.

Το βραχώδες σαλιγκάρι έχει ένα στρογγυλεμένο, πεπλατυσμένο, σπειροειδές κέλυφος με σκούρο καφέ ή υπόλευκο χρώμα.

Προς το παρόν, τα βραχόσαλιγκάρια δεν περιλαμβάνονται στα προστατευόμενα είδη. Δεν υπάρχουν κανονισμοί σχετικά με τις περιόδους συγκομιδής, τα ελάχιστα μεγέθη σαλιγκαριών ή τις απαγορευμένες περιοχές κυνηγιού. Παρόλο που οι τοπικές αρχές έχουν εκδώσει προειδοποιήσεις, οι προσπάθειές τους έχουν γίνει κυρίως μέσω εκστρατειών ευαισθητοποίησης του κοινού, χωρίς να έχουν θεσπιστεί συγκεκριμένα μέτρα ελέγχου.

«Η δυσκολία έγκειται στο γεγονός ότι αυτά τα σαλιγκάρια είναι άγρια, διάσπαρτα σε όλο το δάσος, και κανείς δεν έχει καταφέρει ακόμη να τα αναπαράγει, ούτε κανείς έχει καταφέρει να μετρήσει τον αριθμό τους», μοιράστηκε ένας δασοφύλακας. «Αν δεν τα ελέγχουμε καλά, σε λίγα χρόνια ίσως χρειαστεί να... εισάγουμε σαλιγκάρια από βράχους για να τα κάνουμε ένα ειδικό πιάτο».

Αυτή δεν είναι πλέον μια κενή περιεχομένου προειδοποίηση. Είναι το πολύ κοντινό μέλλον αν συνεχίσουμε να πιστεύουμε ότι η γενναιοδωρία της φύσης είναι ανεξάντλητη, αν κάθε βροχή είναι μια πλήρης αποστράγγιση, που δεν αφήνει σπόρους ζωής για την επόμενη σεζόν.

Νγκουγιέν Γιεν

Πηγή: https://baophutho.vn/oc-da-loc-rung-thuc-giac-235357.htm