Ξινό φο από τα υψίπεδα

Ανάμεσα στα πανύψηλα, ακανόνιστα βουνά, οι εθνοτικές μειονότητες στο Ντονγκ Βαν και το Μέο Βακ διατηρούν ακόμα το ξινό φο ως μέρος των αναμνήσεών τους και μια μοναδική γεύση του βραχώδους οροπεδίου.

Σε αντίθεση με το μοσχαρίσιο φο από τα πεδινά, το ξινό φο από τα ορεινά δεν έχει ζωμό από κόκαλα, αλλά αναμειγνύεται επιδέξια με πολλά υλικά που είναι εύκολα διαθέσιμα στις κουζίνες των κατοίκων του βουνού. Αυτό είναι ένα γνωστό πιάτο στις αγορές, τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες ή κατά τη διάρκεια οικογενειακών συγκεντρώσεων.

Το ξινό φο είναι ένα αρμονικό μείγμα από μαλακά noodles ρυζιού, τραγανό και λιπαρό ψητό χοιρινό, δροσιστικά φρέσκα λαχανικά, αρωματικά ψητά φιστίκια και την ήπια ξινή γεύση της σάλτσας - ένας ισορροπημένος, ρουστίκ αλλά και εκλεπτυσμένος συνδυασμός γεύσεων.

Τα περισσότερα από τα υλικά για το ξινό φο παρασκευάζονται από τους ίδιους τους ντόπιους. Αυτά περιλαμβάνουν noodles ρυζιού φτιαγμένα από λευκό ρύζι ή ένα μείγμα λευκού και κολλώδους ρυζιού, αραιά απλωμένα, φαρδιά και μαλακά. Το πιάτο περιλαμβάνει επίσης ψητό χοιρινό, συνήθως χοιρινή κοιλιά, ψημένη σε φωτιά με κάρβουνα για τραγανό δέρμα και γλυκό κρέας. Αυτό το νόστιμο πιάτο περιλαμβάνει επίσης βραστό συκώτι, λουκάνικο και μερικές φορές λεπτοκομμένα χοιρινά έντερα, μαζί με διάφορα φρέσκα βότανα όπως κόλιανδρο, μαρούλι, άνηθο και κρεμμύδια που καλλιεργούνται στον κήπο του σπιτιού. Επιπλέον, για να ενισχυθεί η γεύση, συχνά σερβίρεται με θρυμματισμένα ψητά φιστίκια, τηγανητά κρεμμύδια και γλυκόξινα τουρσί καρότα και αγγούρια.

Συγκεκριμένα, η γλυκόξινη σάλτσα είναι η «ψυχή» του πιάτου, φτιαγμένη από ξίδι ρυζιού, ζωμό κρέατος, ξινό χυμό δαμάσκηνου ή ταμάρινδου, με προσθήκη ζάχαρης, σάλτσας ψαριού, λιωμένο σκόρδο και λίγο τηγανητό λάδι. Ένας επιδέξιος μάγειρας μπορεί να δημιουργήσει μια σάλτσα με την κατάλληλη ισορροπία ξινών, γλυκών, λιπαρών και ελαφρώς πικάντικων γεύσεων, χωρίς να υπερισχύει το φυσικό άρωμα των συστατικών.

Κατά την προετοιμασία του πιάτου, τα noodles ρυζιού ζεματίζονται μέχρι να ζεσταθούν και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα μπολ. ​​Στη συνέχεια, προστίθενται από πάνω ψητό χοιρινό, συκώτι, φρέσκα λαχανικά, φιστίκια και τηγανητά κρεμμύδια. Η γλυκόξινη σάλτσα περιχύνεται ομοιόμορφα πάνω στα noodles και στη συνέχεια ανακατεύεται απαλά για να καλυφθούν ομοιόμορφα πριν το σερβίρισμα.

Το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και εύπεπτο, ιδανικό για τα δροσερά πρωινά και τα ξηρά απογεύματα των ορεινών περιοχών. Η δροσιστική ξινή γεύση διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες, αποτρέπει τον κορεσμό και κάνει τους θαμώνες να απολαμβάνουν κάθε μπουκιά.

Στις μέρες μας, πολλά εστιατόρια στο Tuyen Quang έχουν συμπεριλάβει το ξινό φο στα τουριστικά τους μενού. Αλλά για να ζήσετε πραγματικά την πλήρη γεύση, τίποτα δεν συγκρίνεται με το να καθίσετε σε ένα μικρό χωριό μιας εθνικής μειονοτικής ομάδας και να απολαύσετε ένα απλό αλλά πλούσιο μπολ με ξινό φο - μια γεύση που γεννιέται από τους βράχους, την ομίχλη και την καλοσύνη των κατοίκων του ορεινού όγκου.

Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/