Ξινό φο από τα Χάιλαντς

Ανάμεσα στα επικίνδυνα βραχώδη βουνά, οι εθνοτικοί πληθυσμοί στο Ντονγκ Βαν και το Μέο Βακ διατηρούν ακόμα το ξινό φο ως μέρος των αναμνήσεών τους και τη μοναδική γεύση του βραχώδους οροπεδίου.

Σε αντίθεση με το pho με βοδινό κρέας από τις πεδινές περιοχές, το ξινό pho από τις ορεινές περιοχές δεν έχει ζωμό από κόκαλα, αλλά αναμειγνύεται επιδέξια με πολλά υλικά που διατίθενται στην κουζίνα των κατοίκων του βουνού. Αυτό είναι ένα γνωστό πιάτο στις αγορές, στις ζεστές καλοκαιρινές μέρες ή στις οικογενειακές συγκεντρώσεις.

Ένα μπολ με ξινό φο είναι ένα μείγμα από την απαλότητα των νουντλς ρυζιού, την τραγανότητα του ψητού κρέατος, τη φρεσκάδα των ωμών λαχανικών, το άρωμα των ψημένων φιστικιών και την ήπια ξινή γεύση της σάλτσας - ένας αρμονικός, ρουστίκ αλλά και εκλεπτυσμένος συνδυασμός γεύσεων.

Τα υλικά για την παρασκευή ξινό φο παρασκευάζονται κυρίως από τους ίδιους τους ανθρώπους. Πρόκειται για νουντλς φο φτιαγμένα από κανονικό ρύζι ή κολλώδες ρύζι αναμεμειγμένο με κανονικό ρύζι, απλωμένα σε λεπτές φέτες, μεγάλα και μαλακά. Το ψητό χοιρινό, συνήθως η χοιρινή κοιλιά, ψήνεται στα κάρβουνα για τραγανό δέρμα και γλυκό κρέας. Αυτό το νόστιμο πιάτο περιέχει επίσης βραστό συκώτι, λουκάνικο, μερικές φορές λεπτοκομμένο λεπτό έντερο και ωμά λαχανικά όπως κόλιανδρο, μαρούλι, άνηθο, κρεμμύδια... που καλλιεργούνται στον κήπο. Επιπλέον, για να γίνει το πιάτο πιο γευστικό, χρειάζονται θρυμματισμένα ψητά φιστίκια, τηγανητά κρεμμύδια, καρότα και γλυκόξινα αγγουράκια τουρσί.

Συγκεκριμένα, η γλυκόξινη σάλτσα είναι το «ψυχικό» μέρος, που αναμειγνύεται από ξίδι ρυζιού, ζωμό κρέατος, ξινό χυμό δαμάσκηνου ή ταμάρινδου, ζάχαρη, σάλτσα ψαριού, λιωμένο σκόρδο και λίγο τηγανητό λάδι. Ο επιδέξιος αναμειγνύει τη σάλτσα ώστε να έχει τη σωστή ποσότητα ξινή γεύση, γλυκύτητα, λιπαρότητα και ήπια πικάντικη γεύση, χωρίς να υπερισχύει το φυσικό άρωμα των συστατικών.

Κατά την προετοιμασία, τα noodles ρυζιού ζεματίζονται μέχρι να ζεσταθούν, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα μπολ και προστίθενται από πάνω το ψητό κρέας, το συκώτι, τα ωμά λαχανικά, τα φιστίκια και τα τηγανητά κρεμμύδια. Η γλυκόξινη σάλτσα περιχύνεται ομοιόμορφα, ανακατεύεται απαλά για να απορροφηθεί και απολαμβάνεται.

Το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και εύπεπτο, κατάλληλο για το δροσερό κλίμα των ορεινών περιοχών το πρωί και για το ξηρό το μεσημέρι. Η ξινή γεύση βοηθά στην τόνωση των γευστικών κάλυκων, αποτρέπει την πλήξη, κάνοντας τους θαμώνες να αναφωνούν ενώ τρώνε.

Στις μέρες μας, πολλά εστιατόρια στο Tuyen Quang έχουν συμπεριλάβει το ξινό φο στα τουριστικά τους μενού. Αλλά για να ζήσετε πραγματικά την πλήρη γεύση, δεν υπάρχει τίποτα σαν να κάθεστε σε ένα μικρό χωριό εθνοτικών μειονοτήτων και να απολαμβάνετε ένα απλό αλλά πλούσιο μπολ με ξινό φο - μια γεύση που γεννιέται από τους βράχους, από την ομίχλη, από την καλοσύνη των κατοίκων των ορεινών περιοχών.

Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/