Pho Hai To, ένα πιάτο που αποκτά «ασιατική γαστρονομική αξία»

Τζία Λάι. Παραγγείλτε ένα παίρνει δύο, δηλαδή δύο μπολ φο ή επίσης γνωστό ως Τζία Λάι ξηρό φο, το καμάρι της γαστρονομικής κουλτούρας των κατοίκων της ορεινής πόλης.

Η ορεινή πόλη Τζία Λάι, εκτός από σπεσιαλιτέ όπως ψητό κοτόπουλο με ρύζι, κρασί σε βάζο, καπνιστό κοτόπουλο και λιαστό βοδινό, έχει και μια άλλη υπερηφάνεια: το φο χάι το ή ξηρό φο. Αυτό το πιάτο αναγνωρίστηκε από τον Οργανισμό Ασιατικών Ρεκόρ ως «ασιατικής γαστρονομικής αξίας» το 2012.

Το όνομα φο χάι το προέρχεται από τον τρόπο που το φο και ο ζωμός σερβίρονται σε δύο ξεχωριστά μπολ. ​​Φωτογραφία: Quynh Mai

Η προέλευση του ξηρού φο προέρχεται από το παραδοσιακό επάγγελμα της παρασκευής ξηρών νουντλς φο στο Τζια Λάι. Η μονάδα παραγωγής στην οδό Μπα Τριέου 42 (πόλη Πλεϊκού) θεωρείται το πρώτο εργοστάσιο παρασκευής ξηρών νουντλς φο στην ορεινή πόλη, το οποίο ιδρύθηκε από τον κ. Χάου Τακ Κάι (κινεζικής καταγωγής) και τη σύζυγό του, κα Χούα Θι Θουί. Η οδός Μπα Τριέου φιλοξενεί επίσης πολλά από τα παλαιότερα εργοστάσια παρασκευής νουντλς φο σήμερα, τα οποία ανήκουν όλα στους απογόνους της οικογένειας Χάου.

Από τα ξηρά νουντλς φο, ο κ. Nguyen Thanh My δημιούργησε το ξηρό φο ή φο χάι, σύμφωνα με την ηλεκτρονική πύλη πληροφοριών της επαρχίας Gia Lai. Η ακριβής χρονική στιγμή που εφευρέθηκε το ξηρό φο είναι ασαφής.

Τα αποξηραμένα νουντλς φο Τζιά Λάι διαφέρουν από τα κανονικά νουντλς φο. Τα αποξηραμένα νουντλς φο παρασκευάζονται από ρύζι στην περιοχή Φου Θιέν (Τζία Λάι). Η διαδικασία παρασκευής αποξηραμένων νουντλς φο είναι παρόμοια με την παρασκευή φρέσκων νουντλς φο, αλλά τα νουντλς φο δεν κόβονται αμέσως σε νουντλς, αλλά πρέπει να στεγνώσουν πριν μπουν στη μηχανή κοπής.

Τα αποξηραμένα νουντλς φο είναι περίπου 3 ή 4 φορές μικρότερα από τα νουντλς φο του Ανόι και μπορούν εύκολα να συγχέονται με τα νουντλς της πόλης του Χο Τσι Μινχ. Τα νουντλς είναι λεπτά, επίπεδα και σκληρά επειδή το μεγαλύτερο μέρος του νερού έχει αφαιρεθεί κατά τη διαδικασία ξήρανσης, αλλά όταν ζεματίζονται σε ζεστό νερό, γίνονται μαλακά και μαστιχωτά.

Τα μαγειρεμένα noodles pho τοποθετούνται σε ένα μπολ, προσθέτουν χοιρινό λίπος, τηγανητά κρεμμύδια, φρέσκα κρεμμυδάκια, καρυκευμένο κιμά χοιρινού και σοτάρουν (με μοσχαρίσιο pho) ή ψιλοκομμένο κοτόπουλο (με κοτόπουλο pho). Εκτός από τα βότανα όπως τα φύτρα φασολιών, ο βασιλικός, το μαρούλι, ο κόλιανδρος, από το ξηρό pho δεν μπορεί να λείπει ένα τυπικό μπαχαρικό, που δημιουργεί την «ψυχή του πιάτου», η οποία είναι η σάλτσα μαύρων φασολιών Gia Lai. Πρόκειται για ένα μπαχαρικό φτιαγμένο από ζυμωμένη σόγια, μαύρου χρώματος και απαλό, αλμυρό με λίγη γλυκύτητα σόγιας και ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Όπως υποδηλώνει και το όνομα, όταν παραγγέλνουν μια μερίδα φο, θα σερβίρονται στους πελάτες δύο μπολ ταυτόχρονα, το ένα με νουντλς φο και το άλλο με ζωμό. Το αποξηραμένο φο με βοδινό κρέας χρησιμοποιεί ζωμό από χοιρινό και κόκαλα βοδινού, ενώ το αποξηραμένο φο με κοτόπουλο χρησιμοποιεί ζωμό από χοιρινό και κόκαλα κοτόπουλου.

Μην χρησιμοποιείτε μπαχαρικά όπως κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο, κάρδαμο. Ο ξηρός ζωμός pho χρησιμοποιεί μόνο ζωμό από κόκαλα. Προσθέστε κιμά και πλάστε τον σε μπαλάκια. Ο ξηρός ζωμός pho έχει ελαφριά, ελαφρώς γλυκιά γεύση, λίγα μπαχαρικά, επομένως όταν απολαμβάνεται μόνος του μπορεί να είναι λίγο άγευστος σε σύγκριση με τη γεύση ορισμένων.

Με την πρώτη ματιά, το pho hai μοιάζει με τα noodles vermicelli του βορρά. Η διαφορά είναι ότι τα noodles pho έχουν χρώμα ελεφαντόδοντου και δεν γίνονται διαφανή μετά το μαγείρεμα όπως τα noodles vermicelli.

Πριν απολαύσουν το ξηρό φο, οι θαμώνες προσθέτουν βότανα και περιχύνουν με μαύρη σάλτσα σόγιας το μπολ με το φο. Τα νουντλς είναι μαλακά, απαλά, γλυκά, και τα φρέσκα λαχανικά, αφού ανακατευτούν καλά, έχουν απορροφήσει την αλμυρή γεύση της μαύρης σάλτσας σόγιας. Αφού δοκιμάσουν τις γεύσεις που δημιουργούνται από πολλά μπαχαρικά, μια κουταλιά ελαφρού, γλυκού ζωμού θα βοηθήσει στην εξισορρόπηση των γευστικών κάλυκων, αποφεύγοντας την αίσθηση του υπερβολικά αλμυρού ή του χορτάτου όταν τρώνε συνεχώς.

Κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Φθινοπώρου του Ανόι 2023, που πραγματοποιήθηκε από τις 29 Σεπτεμβρίου έως την 1η Οκτωβρίου στο Παιδικό Παλάτι του Ανόι, ο πάγκος με το ξηρό φο Gia Lai της κας Luong Vu Thao Nguyen, ιδιοκτήτριας ενός εστιατορίου ξηρού φο στην πόλη Pleiku, προσέλκυσε πολλούς θαμώνες για να απολαύσουν. «Κατά τον καθαρισμό, οι περισσότεροι θαμώνες τελείωσαν όλο το φο, χωρίς να αφήσουν πολλά περισσεύματα. Κάποιοι αγόρασαν περισσότερα μετά το φαγητό για να τα πάρουν σπίτι, κάποιοι αγόρασαν συσκευασμένα ξηρά νουντλς φο και σάλτσα μαύρης φασολιάς για να τα φτιάξουν μόνοι τους στο σπίτι», ανέφερε η κα Nguyen.

Η κα Huynh Thi Phuong (37 ετών) γεννήθηκε στο Gia Lai και μετακόμισε στο Ανόι πριν από περίπου 15 χρόνια. Έχοντας απολαύσει τόσο το ξηρό φο στην πόλη της όσο και το Ανόι φο, είπε ότι τα ξηρά νουντλς φο Gia Lai είναι μικρά, μαστιχωτά και σκληρά, όχι μαλακά, αλλά λεία και ζουμερά όπως τα νουντλς φο του Ανόι. Η ίδια η κα Phuong προτιμά το ξηρό φο και μπορεί να το απολαμβάνει κάθε μέρα. Αν και το Ανόι φο είναι νόστιμο, επειδή χρησιμοποιεί πολλά μπαχαρικά και ο ζωμός έχει πιο έντονη μυρωδιά, το τρώει λιγότερο συχνά, περίπου 2-3 ​​φορές την εβδομάδα.

Η μάρκα Pho Hai To έχει καταχωριστεί για προστασία εμπορικού σήματος από την επαρχία Gia Lai. Φωτογραφία: Quynh Mai

Το 2021, το ξηρό pho Gia Lai είναι μία από τις τέσσερις βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ, μαζί με το φιδέ χελιού Nghe An, τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue και τα νουντλς Quang, που επιλέχθηκαν από το Υπουργείο Πληροφοριών και Επικοινωνιών για να τυπωθούν στη σειρά γραμματοσήμων «Βιετναμέζικη Κουζίνα». Η σειρά γραμματοσήμων είναι διαθέσιμη στο ταχυδρομικό δίκτυο των Ταχυδρομείων του Βιετνάμ από τις 25 Δεκεμβρίου 2021 έως τις 30 Ιουνίου 2023, σύμφωνα με τον ιστότοπο Gia Lai Tourism Promotion Information.

Το 2022, η κα. Nguyen έφερε δύο μπολ με φο για να συμμετάσχει στον διαγωνισμό «Βρίσκοντας ανθρώπους που μαγειρεύουν νόστιμο φο» που διοργανώθηκε από τον Σύνδεσμο Γαστρονομικού Πολιτισμού του Βιετνάμ (VCCA) και διάφορους άλλους οργανισμούς και κέρδισε το βραβείο Creative Star Anise.

Επίσης, το 2022, η επαρχία Gia Lai κατοχύρωσε εμπορικό σήμα για το ξηρό pho Gia Lai. Το εστιατόριο pho της κας Nguyen, που βρίσκεται στην οδό Nguyen Tat Thanh 10, στην πόλη Pleiku, είναι μία από τις λίγες επιχειρήσεις που έχουν λάβει άδεια από το Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας της επαρχίας Gia Lai για τη χρήση του εμπορικού σήματος πιστοποίησης ξηρού pho Gia Lai. Το εστιατόριο της κας Nguyen, που βρίσκεται στην οδό Nguyen Tat Thanh 10 (Πόλη Pleiku), πωλεί επί του παρόντος ένα μεσαίο μπολ ξηρού pho Gia Lai για 35.000 VND, ένα μεγάλο μπολ για 40.000 VND και ένα ειδικό μπολ για 50.000 VND.

Αν και αναγνωρίζεται ως βιετναμέζικη σπεσιαλιτέ, η φήμη του ξηρού φο δεν έχει ακόμη εξαπλωθεί πέρα ​​από την τοπική περιοχή. Η κα. Nguyen ελπίζει ότι στο μέλλον θα υπάρξουν περιηγήσεις που θα συνδυάζουν την κουζίνα για την προώθηση της αξίας και της γεύσης του ξηρού φο σε εθνικό επίπεδο και παγκοσμίως.

Κουίν Μάι

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html