Στο Gia Lai, παίρνετε δύο μπολ στην τιμή του ενός – αυτό είναι το pho με δύο μπολ, γνωστό και ως Gia Lai dry pho, πηγή υπερηφάνειας για τη γαστρονομική κουλτούρα των κατοίκων αυτής της ορεινής πόλης.
Εκτός από σπεσιαλιτέ όπως το κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες μπαμπού με ψητό κοτόπουλο, κρασί ρυζιού, καπνιστό κοτόπουλο και λιαστό βοδινό κρέας, η ορεινή περιοχή Gia Lai διαθέτει επίσης μια άλλη πηγή υπερηφάνειας: το pho δύο μπολ ή ξηρό pho. Αυτό το πιάτο αναγνωρίστηκε από τον Οργανισμό Ασιατικών Ρεκόρ ως πιάτο με «Ασιατική Γαστρονομική Αξία» το 2012.
Το όνομα «pho δύο μπολ» προέρχεται από τον τρόπο που τα νουντλς pho και ο ζωμός σερβίρονται σε δύο ξεχωριστά μπολ. Φωτογραφία: Quynh Mai
Η προέλευση των ξηρών νουντλς φο πηγάζει από την παραδοσιακή τέχνη παρασκευής ξηρών νουντλς φο στο Τζια Λάι. Η μονάδα παραγωγής στην οδό Μπα Τριέου 42 (πόλη Πλεϊκού) θεωρείται το πρώτο εργοστάσιο ξηρών νουντλς φο στην ορεινή πόλη, το οποίο ιδρύθηκε από τον κ. Χάου Τακ Κάι (κινεζικής καταγωγής) και τη σύζυγό του, κα Χούα Θι Θουί. Η οδός Μπα Τριέου φιλοξενεί επίσης πολλά από τα παλαιότερα εργοστάσια παραγωγής φο νουντλς σήμερα, όλα ιδιοκτησίας απογόνου της οικογένειας Χάου.
Από αποξηραμένα νουντλς ρυζιού, ο κ. Nguyen Thanh My δημιούργησε το ξηρό φο, γνωστό και ως φο δύο μπολ, σύμφωνα με την διαδικτυακή πύλη της επαρχίας Gia Lai. Η ακριβής χρονική στιγμή δημιουργίας του ξηρού φο δεν έχει προσδιοριστεί.
Τα αποξηραμένα νουντλς φο Τζιά Λάι διαφέρουν από τα κανονικά νουντλς φο. Αυτά τα αποξηραμένα νουντλς φο παρασκευάζονται από ρύζι που καλλιεργείται στην περιοχή Φου Θιέν (επαρχία Τζιά Λάι). Η διαδικασία παρασκευής αποξηραμένων νουντλς φο είναι παρόμοια με την παρασκευή φρέσκων νουντλς φο, αλλά τα νουντλς δεν κόβονται αμέσως σε κλωστές. Αντίθετα, πρέπει να στεγνώσουν πριν κοπούν σε μηχανή.
Τα αποξηραμένα νουντλς φο είναι περίπου 3-4 φορές μικρότερα από τα νουντλς φο του Ανόι και μπορούν εύκολα να εκληφθούν ως νουντλς hu tieu στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Τα νουντλς είναι λεπτά, επίπεδα και σφιχτά επειδή το μεγαλύτερο μέρος του νερού έχει αφαιρεθεί κατά τη διαδικασία ξήρανσης, αλλά γίνονται μαλακά και μαστιχωτά όταν ζεματίζονται σε ζεστό νερό.
Τα μαγειρεμένα noodles ρυζιού τοποθετούνται σε ένα μπολ και στη συνέχεια γαρνίρονται με χοιρινά κροτίδες, τηγανητά κρεμμύδια, φρέσκα κρεμμυδάκια και καρυκευμένο και σοταρισμένο κιμά χοιρινού (για μοσχαρίσιο pho) ή ψιλοκομμένο κοτόπουλο (για κοτόπουλο pho). Εκτός από τα συνοδευτικά βότανα όπως φύτρα φασολιών, βασιλικό, μαρούλι και κόλιανδρο, το ξηρό pho δεν θα ήταν ολοκληρωμένο χωρίς ένα ξεχωριστό καρύκευμα που δημιουργεί την «ψυχή του πιάτου»: τη μαύρη σάλτσα σόγιας Gia Lai. Αυτό το καρύκευμα παρασκευάζεται από ζυμωμένη σόγια, έχει μαύρο χρώμα, απαλή, παχύρρευστη υφή, αλμυρή γεύση με μια νότα γλυκύτητας από τη σόγια και ένα μοναδικό άρωμα.
Όπως υποδηλώνει και το όνομα «pho με δύο μπολ», όταν παραγγέλνουν ένα μπολ pho, σερβίρονται στους πελάτες δύο μπολ ταυτόχρονα: το ένα με τα νουντλς και το άλλο με τον ζωμό. Το pho με μοσχάρι χρησιμοποιεί ζωμό σιγοβρασμένο από χοιρινό και κόκαλα βοδινού, ενώ το pho με κοτόπουλο χρησιμοποιεί ζωμό σιγοβρασμένο από χοιρινό και κόκαλα κοτόπουλου.
Χωρίς τη χρήση μπαχαρικών όπως κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο ή κάρδαμο, ο ξηρός ζωμός pho χρησιμοποιεί μόνο ζωμό από κόκαλα, με προσθήκη ψιλοκομμένου κιμά βοδινού σε σχήμα κεφτεδάκια. Ο ξηρός ζωμός pho έχει μια ελαφριά, ελαφρώς γλυκιά γεύση με ελάχιστα καρυκεύματα, οπότε όταν απολαμβάνεται μόνος του, μπορεί να είναι λίγο άγευστος για μερικούς ανθρώπους.
Με την πρώτη ματιά, το πιάτο φο με δύο μπολ μοιάζει με το πιάτο με ανάμεικτα νουντλς από το Βόρειο Βιετνάμ. Η διαφορά είναι ότι τα νουντλς φο έχουν υπόλευκο χρώμα και δεν γίνονται ημιδιαφανή μετά το μαγείρεμα όπως τα νουντλς.
Πριν απολαύσουν το ξηρό φο, οι θαμώνες προσθέτουν βότανα και περιχύνουν με σκούρα σάλτσα σόγιας. Τα μαλακά, απαλά και γλυκά νουντλς, μαζί με τα φρέσκα, δροσερά βότανα, έχουν απορροφήσει την αλμυρή γεύση της σκούρας σάλτσας σόγιας αφού αναμειχθούν. Αφού δοκιμάσουν τις γεύσεις που δημιουργούνται από διάφορα μπαχαρικά, μια κουταλιά ελαφρού, ελαφρώς γλυκού ζωμού θα βοηθήσει στην εξισορρόπηση του ουρανίσκου, αποτρέποντάς τον από το να είναι πολύ αλμυρός ή λιπαρός όταν τρώνε συνεχώς.
Κατά τη διάρκεια του Φθινοπωρινού Φεστιβάλ του Ανόι 2023, που πραγματοποιήθηκε από τις 29 Σεπτεμβρίου έως την 1η Οκτωβρίου στο Παιδικό Παλάτι του Ανόι, ο πάγκος που πουλούσε αποξηραμένα νουντλς φο Gia Lai, τον οποίο διαχειριζόταν η κα Luong Vu Thao Nguyen, ιδιοκτήτρια ενός εστιατορίου με αποξηραμένο φο στην πόλη Pleiku, προσέλκυσε πολλούς πελάτες. «Όταν καθαρίσαμε, οι περισσότεροι πελάτες τελείωσαν το φο τους, αφήνοντας πολύ λίγο περισσεύματα. Κάποιοι αγόρασαν περισσότερα για να πάρουν σπίτι, ενώ άλλοι αγόρασαν συσκευασμένα αποξηραμένα νουντλς φο και σάλτσα μαύρης φασολιάς για να φτιάξουν τα δικά τους στο σπίτι», ανέφερε η κα Nguyen.
Η κα Huynh Thi Phuong (37 ετών), γεννημένη στο Gia Lai, ζει στο Ανόι εδώ και περίπου 15 χρόνια. Έχοντας απολαύσει τόσο το ξηρό φο από την πόλη της όσο και το Ανόι φο, λέει ότι τα ξηρά νουντλς φο του Gia Lai είναι μικρά, μαστιχωτά και σφιχτά, σε αντίθεση με τα μαλακά, λεία και ζουμερά νουντλς του Ανόι φο. Η κα Phuong προσωπικά προτιμά το ξηρό φο και μπορεί να το απολαμβάνει καθημερινά. Ενώ το Ανόι φο είναι νόστιμο, λόγω της χρήσης περισσότερων μπαχαρικών και ενός ζωμού με πιο έντονη μυρωδιά, το τρώει λιγότερο συχνά, περίπου 2-3 φορές την εβδομάδα.
Η μάρκα «δύο μπολ φο» έχει καταχωριστεί για προστασία εμπορικού σήματος από την επαρχία Τζια Λάι. Φωτογραφία: Κουίν Μάι
Το 2021, το ξηρό φο Τζιά Λάι ήταν μία από τις τέσσερις βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ, μαζί με το φιδέ χελιού Nghe An, τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue και τα νουντλς Quang, που επιλέχθηκαν από το Υπουργείο Πληροφοριών και Επικοινωνιών για να συμπεριληφθούν στη σειρά γραμματοσήμων «Βιετναμέζικη Κουζίνα». Τα γραμματόσημα ήταν διαθέσιμα μέσω του ταχυδρομικού δικτύου των Ταχυδρομείων του Βιετνάμ από τις 25 Δεκεμβρίου 2021 έως τις 30 Ιουνίου 2023, σύμφωνα με τον ιστότοπο Gia Lai Tourism Promotion Information.
Το 2022, η κα. Nguyen συμμετείχε με δύο μπολ pho στον διαγωνισμό «Αναζητώντας τον Καλύτερο Σεφ Pho» που διοργανώθηκε από τον Σύνδεσμο Γαστρονομικού Πολιτισμού του Βιετνάμ (VCCA) και διάφορους άλλους οργανισμούς, και κέρδισε το βραβείο Hoa Hoi Creative Award.
Επίσης, το 2022, η επαρχία Gia Lai κατοχύρωσε την προστασία εμπορικού σήματος για το ξηρό pho Gia Lai. Το εστιατόριο pho της κας Nguyen, που βρίσκεται στην οδό Nguyen Tat Thanh 10, στην πόλη Pleiku, είναι μία από τις λίγες επιχειρήσεις στις οποίες έχει χορηγηθεί το δικαίωμα χρήσης του εμπορικού σήματος ξηρό pho Gia Lai από το Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας της επαρχίας Gia Lai. Το εστιατόριο της κας Nguyen, που βρίσκεται στην οδό Nguyen Tat Thanh 10 (πόλη Pleiku), πουλάει επί του παρόντος ένα μεσαίο μπολ ξηρού pho Gia Lai για 35.000 VND, ένα μεγάλο μπολ για 40.000 VND και ένα ειδικό μπολ για 50.000 VND.
Αν και αναγνωρίζεται ως βιετναμέζικη σπεσιαλιτέ, το ξηρό φο δεν έχει ακόμη αποκτήσει ευρεία δημοτικότητα. Η κα. Νγκουγιέν ελπίζει ότι στο μέλλον θα αναπτυχθούν γαστρονομικές τουριστικές εκδρομές για την προώθηση της αξίας και της γεύσης του ξηρού φο σε εθνικό και διεθνές επίπεδο.
Κουίν Μάι
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
