Ζαμπόν Πάρμας (Prosciutto Crudo di Parma) και τυρί παρμεζάνα (Parmigiano Reggiano) - Φωτογραφία: Emilia Food Love
Σύμφωνα με το Visit Italy, η Πάρμα δεν είναι μόνο διάσημη για τις ξεχωριστές γεύσεις της, αλλά και ως το λίκνο μιας προηγμένης βιομηχανίας τροφίμων. Η Barilla - ο μεγαλύτερος κατασκευαστής βιομηχανικών ζυμαρικών στον κόσμο - ξεκίνησε επίσης ως ένα μικρό αρτοποιείο στην Πάρμα στα τέλη του 19ου αιώνα.
Και όταν αναφέρεται η Πάρμα, οι άνθρωποι συχνά σκέφτονται αμέσως δύο ιταλικές γαστρονομικές κληρονομιές: το τυρί παρμεζάνα-ρετζιάνο και τα αλλαντικά Prosciutto di Parma.
Ανακαλύψτε τις φημισμένες γεύσεις από την περιοχή της Πάρμας στην Ιταλία.
Στον θησαυρό της τοπικής κουζίνας, το Prosciutto di Parma είναι ένα σχολαστικά παρασκευασμένο αλλαντικό με αυστηρά ελεγχόμενη διαδικασία.
Το χοιρινό κρέας πρέπει να είναι καθαρά ιταλικής προέλευσης, να ζυγίζει τουλάχιστον 145 κιλά και να μην περιέχει πρόσθετα ή συντηρητικά. Για την ωρίμανση χρησιμοποιείται μόνο αλάτι. Μετά από 12 έως 48 μήνες ωρίμανσης και αυστηρό ποιοτικό έλεγχο, το τελικό προϊόν αναγνωρίζεται ως αυθεντικό Prosciutto di Parma.
Αν και οι θαμώνες μπορεί να συναντήσουν το Prosciutto di Parma σε αμέτρητες ιταλικές συνταγές, από ορεκτικά μέχρι επιδόρπια, ή στα μενού φημισμένων ιταλικών εστιατορίων, οι κάτοικοι της Πάρμας θα πουν ειλικρινά: «Το Prosciutto di Parma απολαμβάνεται καλύτερα απλώς σε μια φέτα σωστά ψημένου, τραγανού ψωμιού».
Το Prosciutto di Parma είναι γνωστό για τη χαρακτηριστική, ελαφρώς γλυκιά, κρεμώδη γεύση του και συχνά σερβίρεται με τυρί, φρούτα ή χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα. - Φωτογραφία: Cheese Connoisseur
Το τυρί Parmigiano-Reggiano, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα από το οποίο έχει αφαιρεθεί φυσικά μέρος του λίπους και έχει παλαιωθεί για 12 έως 24 μήνες, μερικές φορές και περισσότερο. Ως αποτέλεσμα, αυτός ο τύπος τυριού δεν είναι μόνο πλούσιος σε ασβέστιο και φώσφορο, αλλά και εύπεπτος, καθιστώντας τον κατάλληλο τόσο για παιδιά όσο και για ηλικιωμένους.
Το Parmigiano-Reggiano διαμορφώνεται σε στρογγυλά κέικ βάρους περίπου 36 κιλών και πρέπει να ανοιχτεί με ένα ειδικό μαχαίρι για να διατηρηθεί η εσωτερική του δομή.
Η παρμεζάνα-ρετζιάνο μπορεί να κοπεί σε φέτες και να καταναλωθεί με μέλι ή μαρμελάδα φρούτων, ή να τριφτεί ή να κοπεί σε λεπτές φέτες και να πασπαλιστεί σε σαλάτες, ζυμαρικά ή σούπες.
Η παρμεζάνα-ρετζιάνο είναι γνωστή ως ο «βασιλιάς των τυριών» - Φωτογραφία: Oliver's Markets
Ο Raymondo, κάτοικος της Πάρμας, δήλωσε: «Για μένα, το τυρί Parmigiano-Reggiano είναι απαραίτητο κομμάτι των καθημερινών μας γευμάτων. Η οικογένειά μου το τρώει συχνά με ζυμαρικά ή απολαμβάνει μικρά κομμάτια σκέτο. Επιπλέον, τα αλλαντικά και το σαλάμι είναι επίσης απαραίτητα είδη στο τραπέζι μας».
Ο Μάουρο Γκαφουρίνι, τουρίστας από τη Νότια Ιταλία, επιβεβαίωσε: «Η κουζίνα της Πάρμας με εντυπωσίασε βαθιά, ειδικά τα τορτελίνια, τα αλλαντικά και το τυρί Παρμεζάνα-Ρετζιάνο. Αυτή η πόλη έχει μια μοναδική γοητεία που σε κάνει να θέλεις να επιστρέψεις».
Τα τορτελίνια είναι μικρά, κυκλικά ρολάκια ζυμαρικών που προέρχονται από την περιοχή Εμίλια της Ιταλίας, συχνά γεμιστά με κρέας ή τυρί. Συνήθως τρώγονται με ζωμό ή σάλτσα. - Φωτογραφία: Britannica
Όταν επισκέπτονται την Πάρμα, οι τουρίστες πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν τα παραδοσιακά πιάτα με τις ξεχωριστές γεύσεις τους, από ορεκτικά ορεκτικά με τυρί και ορεκτικά μέχρι γλυκά γεμιστά με ζαμπόν που πωλούνται στις πολύχρωμες βιτρίνες γραφικών αρτοποιείων.
Με ρίζες που χρονολογούνται από την αρχαία Ρώμη, το Prosciutto di Parma αποτελεί πηγή υπερηφάνειας όχι μόνο για τους ντόπιους αλλά και για ολόκληρη την Ιταλία.
Κάθε Σεπτέμβριο, πραγματοποιείται εδώ το Φεστιβάλ Ζαμπόν Πάρμας, προσελκύοντας χιλιάδες επισκέπτες που έρχονται για να εξερευνήσουν και να απολαύσουν τις γαστρονομικές απολαύσεις αυτής της περιοχής.
Μερικά άλλα πιάτα-υπογραφή στην Πάρμα:
Στην ιταλική κουζίνα, το antipasto είναι ένα ορεκτικό, που συνήθως σερβίρεται σε ένα μεγάλο πιάτο, με σκοπό να διεγείρει την όρεξη του πελάτη πριν απολαύσει το κυρίως πιάτο. - Φωτογραφία: Martha Stewart
Το σαλάμι, επίσης γνωστό ως σαλάμι, είναι ένα είδος ξηρού λουκάνικου που προέρχεται από την Ιταλία, φτιαγμένο από κρέας (συνήθως χοιρινό) και μπαχαρικά όπως σκόρδο, πιπέρι και κρασί, το οποίο στη συνέχεια ζυμώνεται και ξηραίνεται. Το ιταλικό σαλάμι είναι διάσημο για την πλούσια, αλμυρή του γεύση και συχνά κόβεται σε λεπτές φέτες για να καταναλωθεί με ψωμί, τυρί ή ως συστατικό σε άλλα πιάτα. - Φωτογραφία: Britannica
Αν επισκεφθείτε την Πάρμα και δεν έχετε δοκιμάσει τορτά φρίττα, το ταξίδι σας είναι ατελές. Αν και το όνομα σημαίνει «τηγανητό κέικ» στα ιταλικά, μην το μπερδέψετε με γλυκιά λιχουδιά. Είναι στην πραγματικότητα ένα είδος τηγανητού ψωμιού, φτιαγμένο από αλεύρι, νερό και λίρδα (ή ελαιόλαδο). - Φωτογραφία: Delish
Η κουζίνα της Πάρμας δεν περιορίζεται σε αλμυρά πιάτα. Τα επιδόρπια της φέρουν επίσης ένα ισχυρό ιστορικό αποτύπωμα και μοναδικές γεύσεις. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η Torta Duchessa di Parma, ένα διάσημο κέικ που πήρε το όνομά της από τη Δούκισσα Maria Luigia, η οποία κάποτε κυβέρνησε την Πάρμα. Φτιαγμένο με αλεύρι κάστανου και γεμισμένο με ένα μείγμα zabaglione (κρέμα αυγού και κρασί) και πλούσια κρέμα σοκολάτας, το κέικ είναι κλασικό. - Φωτογραφία: Nonna Paperina
Το Torta Nera di San Secondo είναι ένα πλούσιο κέικ με γεύσεις αμύγδαλου, σοκολάτας και καφέ, που προέρχεται από την πόλη του San Secondo. - Φωτογραφία: Casa Pappagallo
Πηγή: https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm
