Πώς μπορούμε να αποτρέψουμε τη δηλητηρίαση από αλλαντίαση;

ΠΑΡΑΚΑΛΟΥΜΕ ΣΗΜΕΙΩΣΤΕ ΟΣΟΝ ΑΦΟΡΑ ΤΑ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΑ ΣΦΡΑΓΙΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

Όσον αφορά τα πρόσφατα κρούσματα δηλητηρίασης από αλλαντίαση, σε συνέντευξή του στην εφημερίδα Thanh Nien , ένας επικεφαλής του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων (FSD) του Υπουργείου Υγείας δήλωσε ότι από το 2020 και στις αρχές του τρέχοντος έτους, όταν σε ορισμένες περιοχές καταγράφηκαν σοβαρά κρούσματα δηλητηρίασης από αλλαντίαση, το FSD έχει εκδώσει συνεχώς έγγραφα ζητώντας από τα Συμβούλια Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων και τις Υποδιευθύνσεις Ασφάλειας και Υγιεινής Τροφίμων των επαρχιών και των πόλεων να ενισχύσουν την επιθεώρηση και την εποπτεία των εγκαταστάσεων επεξεργασίας και εμπορίας τροφίμων, αναστέλλοντας τη λειτουργία των εγκαταστάσεων που προκαλούν δηλητηρίαση και των εγκαταστάσεων που παράγουν και εμπορεύονται χωρίς να πληρούν τους όρους ή να ενέχουν κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.

Έχοντας χάσει τη «χρυσή εποχή» για την αποτοξίνωση με αλλαντίαση, δύο ασθενείς βρίσκονται τώρα σε κρίσιμη κατάσταση.

Το Υπουργείο σημείωσε συγκεκριμένα ότι οι τοπικές αρχές πρέπει να ενισχύσουν την παροχή μέτρων πρόληψης τροφικών δηλητηριάσεων για το κοινό, εστιάζοντας στην καθοδήγηση των ανθρώπων να μην σφραγίζουν ερμητικά τα τρόφιμα για να αποφύγουν την εμφάνιση τοξινών σε αναερόβιο περιβάλλον. Η χρήση συσκευών σφράγισης κενού θα πρέπει να περιοριστεί, καθώς δημιουργούν ένα αναερόβιο περιβάλλον ευνοϊκό για την ανάπτυξη του βακτηρίου Clostridium botulinum (C. botulinum). Οι άνθρωποι θα πρέπει να καταναλώνουν μόνο τρόφιμα από ασφαλείς πηγές, επεξεργασμένα και αποθηκευμένα υπό ασφαλείς και υγιεινές συνθήκες.

Οι άνθρωποι πρέπει να μαγειρεύουν καλά το φαγητό και να βράζουν νερό πριν το πιουν, και να επιλέγουν τρόφιμα με σαφή προέλευση για να αποφύγουν την τροφική δηλητηρίαση.

ΑΥΞΗΣΗ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟΥ ΦΑΓΗΤΟΥ ΚΑΙ ΒΡΑΣΜΕΝΩΝ ΠΟΤΩΝ

Σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας , η δηλητηρίαση από αλλαντίαση προκαλείται συνήθως από την κατανάλωση τροφών που περιέχουν αυτήν την τοξίνη, η οποία παράγεται από το βακτήριο C. botulinum.

Το βακτήριο C. botulinum υπάρχει σε πολλά διαφορετικά περιβάλλοντα. Σε δυσμενή περιβάλλοντα, σχηματίζει ένα προστατευτικό εξωτερικό στρώμα (σπόρια). Όταν συναντά ένα ευνοϊκό περιβάλλον με θρεπτικά συστατικά, και ειδικά σε ένα περιβάλλον με έλλειψη οξυγόνου, αυτά τα σπόρια διαπερνούν το εξωτερικό στρώμα, αναπτύσσονται και παράγουν τοξίνες. Επομένως, η κατανάλωση τροφίμων που δεν είναι ασφαλή και συσκευάζονται σε αεροστεγή δοχεία ενέχει τον υψηλότερο κίνδυνο δηλητηρίασης από αλλαντίαση. Τρόφιμα όπως λαχανικά, φρούτα και θαλασσινά διατρέχουν επίσης τον κίνδυνο μόλυνσης από C. botulinum εάν δεν είναι ασφαλή και δεν συσκευάζονται σωστά.

Συνηθισμένα είδη τροφίμων που προκαλούν εύκολα δηλητηρίαση από αλλαντίαση περιλαμβάνουν εκείνα που υποβάλλονται σε χειροκίνητη επεξεργασία και συσκευασία, παράγονται σε μικρή κλίμακα, από νοικοκυριά ή σε συνθήκες παραγωγής που δεν ανταποκρίνονται στα πρότυπα.

Συγκεκριμένα, η τάση της τροφικής δηλητηρίασης αυξάνεται παγκοσμίως λόγω της ευρείας χρήσης δοχείων τροφίμων που σφραγίζονται σε κενό αέρος, της ανεπαρκούς συντήρησης των τροφίμων και της μη σχολαστικής μαγειρέματος των τροφίμων πριν από την κατανάλωση.

Λόγω της έλλειψης αντιτοξίνης αλλαντίασης, έχει προταθεί ένας μηχανισμός για την αγορά και την αποθήκευση σπάνιων φαρμάκων.

ΕΠΙΠΛΟΚΕΣ ΤΗΣ ΟΛΙΚΗΣ ΜΥΪΚΗΣ ΠΑΡΑΛΥΣΗΣ

Σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας, το κύριο σύμπτωμα της δηλητηρίασης από αλλαντίαση είναι η αμφοτερόπλευρη συμμετρική παράλυση που ακτινοβολεί προς τα κάτω. Οι ασθενείς μπορεί να παρουσιάσουν παράλυση όλων των μυών σε ποικίλο βαθμό, αν και μπορεί να διατηρούν τις αισθήσεις τους. Η σοβαρή δηλητηρίαση οδηγεί σε παράλυση των αναπνευστικών μυών και αναπνευστική ανεπάρκεια, με αποτέλεσμα τον θάνατο.

Η δηλητηρίαση από αλλαντίαση έχει υψηλό ποσοστό θνησιμότητας και μπορεί να προκαλέσει παρατεταμένη παράλυση. Οι ασθενείς που χρειάζονται μηχανικό αερισμό συνήθως χρειάζονται περίπου δύο μήνες για να αποσυνδεθούν από τον αναπνευστήρα και η ανάρρωση διαρκεί πολύ περισσότερους μήνες μετά.

Η δηλητηρίαση από αλλαντίαση μπορεί επίσης να προκαλέσει άλλες επιπλοκές λόγω παρατεταμένης θεραπείας, όπως: νοσοκομειακές λοιμώξεις, πνευμονία και επιπλοκές από μηχανικό αερισμό, επιπλοκές από ακινητοποίηση και παρατεταμένη κατάκλιση, έλκη, παραλυτικό ειλεό, δυσκοιλιότητα, παλινδρόμηση και πνευμονία από εισρόφηση.

Η τοξίνη του C. botulinum είναι πιο ισχυρή από τις τοξίνες άλλων βακτηρίων, αντέχει στο ελαφρώς όξινο περιβάλλον του στομάχου αλλά απενεργοποιείται από αλκάλια και υψηλές θερμοκρασίες 120°C για 5 λεπτά, 80°C για 10 λεπτά ή βρασμό για αρκετά λεπτά.

Το βακτήριο C. botulinum είναι κοινό στο περιβάλλον και επομένως μπορεί να μεταδοθεί μέσω μη ασφαλών διατροφικών πρακτικών κατά την παραγωγή, τη μεταφορά, την αποθήκευση και την κατανάλωση. Τα κονσερβοποιημένα και συσκευασμένα τρόφιμα που υποβάλλονται σε ακατέργαστη επεξεργασία είναι ιδιαίτερα ευάλωτα στη μόλυνση από C. botulinum. Τα βιομηχανικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα συχνά χρησιμοποιούν νιτρικό οξύ για την αναστολή της αλλαντικής τοξίνης.

(Πηγή: Υπουργείο Υγείας)

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm