Πώς να αποτρέψετε τη δηλητηρίαση από αλλαντίαση;

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΟΥ ΣΦΡΑΓΙΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΟ ΧΕΙΡΟΚΙΝΗΤΟ

Όσον αφορά τα πρόσφατα κρούσματα δηλητηρίασης από αλλαντίαση, μιλώντας με δημοσιογράφους του Thanh Nien , ο επικεφαλής του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων του Υπουργείου Υγείας δήλωσε ότι από το 2020 και στις αρχές του τρέχοντος έτους, όταν σε ορισμένες περιοχές σημειώθηκαν σοβαρά κρούσματα δηλητηρίασης από αλλαντίαση, το Τμήμα έχει στείλει συνεχώς έγγραφα ζητώντας από το Συμβούλιο Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων και τα Υποτμήματα Ασφάλειας και Υγιεινής Τροφίμων των επαρχιών και των πόλεων να εντείνουν την επιθεώρηση και τον έλεγχο των εγκαταστάσεων επεξεργασίας και εμπορίας τροφίμων, να αναστείλουν τη λειτουργία των εγκαταστάσεων που προκαλούν δηλητηρίαση, των μη εξειδικευμένων εγκαταστάσεων παραγωγής και εμπορίας και των εγκαταστάσεων που κινδυνεύουν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

Χάνοντας τη «χρυσή εποχή» για αποτοξίνωση με αλλαντίαση, δύο ασθενείς χειροτερεύουν

Το Τμήμα σημείωσε ιδιαίτερα ότι οι τοπικές αρχές πρέπει να ενισχύσουν την παροχή μέτρων πρόληψης τροφικών δηλητηριάσεων για τους ανθρώπους· να επικεντρωθούν στην καθοδήγηση των ανθρώπων να μην καλύπτουν ερμητικά τα τρόφιμα για να αποφεύγεται η εμφάνιση τοξινών σε αναερόβιο περιβάλλον. Να περιορίσουν τη χρήση εξοπλισμού συσκευασίας κενού αέρος για να δημιουργήσουν ένα αναερόβιο περιβάλλον ευνοϊκό για την ανάπτυξη του βακτηρίου Clostridium botulinum (C.botulinum). Οι άνθρωποι πρέπει να χρησιμοποιούν μόνο τρόφιμα ασφαλούς προέλευσης, επεξεργασμένα και διατηρημένα για να διασφαλίζονται οι συνθήκες ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων.

Οι άνθρωποι πρέπει να τρώνε μαγειρεμένο φαγητό και να πίνουν βραστό νερό, και να επιλέγουν τρόφιμα με σαφή προέλευση για να αποφύγουν τη δηλητηρίαση.

ΕΝΙΣΧΥΣΤΕ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΦΑΓΗΤΟ ΚΑΙ ΤΑ ΒΡΑΣΜΕΝΑ ΡΟΦΗΜΑΤΑ

Σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας , η δηλητηρίαση από αλλαντίαση προκαλείται συχνά από την κατανάλωση τροφών που περιέχουν αυτήν την τοξίνη που παράγεται από το βακτήριο C.botulinum.

Τα βακτήρια C.botulinum υπάρχουν σε πολλά διαφορετικά περιβάλλοντα. Σε δυσμενή περιβάλλοντα, σχηματίζουν ένα κέλυφος (σπόρια). Όταν συναντούν ένα ευνοϊκό περιβάλλον, με θρεπτικά συστατικά και ειδικά σε ένα περιβάλλον χωρίς αέρα, αυτά τα σπόρια σπάνε το κέλυφος, αναπτύσσονται και παράγουν τοξίνες. Επομένως, η χρήση τροφίμων που δεν διασφαλίζουν την ασφάλεια των τροφίμων και είναι κονσερβοποιημένα ή σφιχτά συσκευασμένα είναι πολύ πιθανό να ενέχει τον κίνδυνο δηλητηρίασης από αλλαντίαση. Τρόφιμα όπως λαχανικά, φρούτα, θαλασσινά... διατρέχουν επίσης κίνδυνο μόλυνσης από C.botulinum εάν δεν διασφαλίζεται η ασφάλεια των τροφίμων και δεν επωάζονται ή δεν είναι σφιχτά συσκευασμένα.

Συνηθισμένα τρόφιμα που προκαλούν εύκολα δηλητηρίαση από αλλαντίαση είναι τα επεξεργασμένα τρόφιμα, τα τρόφιμα που συσκευάζονται στο χέρι, η μικρής κλίμακας, η οικιακή παραγωγή ή τα τρόφιμα που παράγονται υπό μη ασφαλείς συνθήκες παραγωγής.

Συγκεκριμένα, η τάση της τροφικής δηλητηρίασης αυξάνεται παγκοσμίως λόγω της τάσης χρήσης αεροστεγών σακουλών για την αποθήκευση τροφίμων, της ακατάλληλης συντήρησης των τροφίμων και του μη καλού μαγειρέματος των τροφίμων πριν από την κατανάλωση.

Από την έλλειψη αντιτοξίνης αλλαντίασης, μια πρόταση για έναν μηχανισμό αγοράς και κράτησης σπάνιων φαρμάκων

ΕΠΙΠΛΟΚΕΣ ΤΗΣ ΟΛΙΚΗΣ ΜΥΪΚΗΣ ΠΑΡΑΛΥΣΗΣ

Σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας, το κύριο σύμπτωμα της δηλητηρίασης από αλλαντίαση είναι η αμφοτερόπλευρη συμμετρική παράλυση που εξαπλώνεται προς τα κάτω. Ο ασθενής μπορεί να έχει παράλυση όλων των μυών σε ποικίλο βαθμό, αν και εξακολουθεί να διατηρεί τις αισθήσεις του. Η σοβαρή δηλητηρίαση οδηγεί σε παράλυση των αναπνευστικών μυών, αναπνευστική ανεπάρκεια και θάνατο.

Η δηλητηρίαση από αλλαντίαση έχει υψηλό ποσοστό θνησιμότητας και μπορεί να προκαλέσει μακροχρόνια παράλυση. Με τον μηχανικό αερισμό, ο μέσος χρόνος διακοπής της αναπνευστήρα είναι περίπου 2 μήνες και ο ασθενής χρειάζεται πολλούς μήνες για να αναρρώσει.

Η δηλητηρίαση από αλλαντίαση προκαλεί επίσης άλλες επιπλοκές λόγω παρατεταμένης θεραπείας, όπως: νοσοκομειακές λοιμώξεις, πνευμονία και επιπλοκές μηχανικού αερισμού, επιπλοκές λόγω ακινησίας, παρατεταμένης κατάκλισης, έλκους, εντερική παράλυση, δυσκοιλιότητα, παλινδρόμηση και πνευμονική εισρόφηση.

Η τοξίνη C.botulinum είναι πιο λοιμογόνος από τις τοξίνες άλλων βακτηρίων, μπορεί να αντέξει το ήπιο όξινο περιβάλλον του στομάχου αλλά απενεργοποιείται από αλκάλια και υψηλές θερμοκρασίες 120 βαθμών Κελσίου για 5 λεπτά, 80 βαθμών Κελσίου για 10 λεπτά ή βρασμό για λίγα λεπτά.

Τα βακτήρια C.botulinum είναι κοινά στο περιβάλλον και μπορούν να μεταδοθούν μέσω της μη ασφαλούς παραγωγής, μεταφοράς, αποθήκευσης και χρήσης τροφίμων. Τα κονσερβοποιημένα και σφραγισμένα τρόφιμα που υποβάλλονται σε επεξεργασία με ακατέργαστο τρόπο είναι ευάλωτα σε μόλυνση από C.botulinum. Τα βιομηχανικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα συχνά χρησιμοποιούν νιτρικό οξύ για την αναστολή των τοξινών αλλαντίασης.

(Πηγή: Υπουργείο Υγείας)

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm