Οι γυναίκες διατηρούν τις παραδοσιακές τέχνες.

Από τους φούρνους μέχρι την παρασκευή κολλωδών ρυζογκοφρετών, πολλές γυναίκες εξακολουθούν να εργάζονται καθημερινά με τα επιδέξια χέρια τους. Το εισόδημα είναι χαμηλό και οι πωλήσεις δύσκολες, αλλά παραμένουν αφοσιωμένες στη διατήρηση μιας παλιάς τέχνης από την πατρίδα τους.

Κρατώντας ζωντανή τη φλόγα της τέχνης του καμινιού πηλού.

Νωρίς το πρωί, ο μικρός δρόμος που οδηγούσε στο χωριό Dau Doi, όπου κατασκευαζόταν αργιλικός κλίβανος, στην κοινότητα Hon Dat, ήταν γεμάτος με το άρωμα της υγρής γης. Από μακριά, ο κρότος των αναμικτήρων αργίλου αναμειγνύονταν με τις φωνές των ανθρώπων. Ανάμεσα στις μακριές σειρές των κλιβάνων, η κα Tran Thi Buoi (36 ετών), κάτοικος της κοινότητας Hon Dat, καθόταν σχολαστικά διαμορφώνοντας κάθε αργιλικό κλίβανο. Τα χέρια της κινούνταν σταθερά και αποφασιστικά, λειαίνοντας το χείλος του κλιβάνου για να τον κάνει τέλεια στρογγυλό. Κοιτάζοντας ψηλά για να συνομιλήσει μαζί μας, αλλά με τα χέρια της να δουλεύουν ακόμα ακούραστα, είπε: «Ο πηλός μπορεί να φαίνεται ίδιος, αλλά κάθε παρτίδα είναι διαφορετική. Το έχω συνηθίσει. Μερικές φορές δεν χρειάζεται να κοιτάξω προσεκτικά, απλώς τον αγγίζω και ξέρω αν ο κλίβανος θα πάρει σχήμα ή όχι».

Η κα Tran Thi Buoi διαμορφώνει το στόμιο της πήλινης σόμπας. Φωτογραφία: Bao Tran

Έχοντας εργαστεί στην τέχνη για πάνω από 20 χρόνια, η κα Μπουόι ουσιαστικά μεγάλωσε δίπλα στους αργιλόφουρνους εδώ. Αφηγείται ότι ως παιδί, βοηθούσε τους γονείς της, από τη μεταφορά και την ανάμειξη του πηλού μέχρι την τοποθέτησή του σε καλούπια, σταδιακά αποκτώντας επιδεξιότητα. Τώρα, με τη βοήθεια μηχανημάτων, η κατασκευή αργιλόφουρνων είναι ευκολότερη από πριν, αλλά τα κρίσιμα βήματα εξακολουθούν να εξαρτώνται από τα επιδέξια χέρια του τεχνίτη. Ως επιδέξια εργάτρια, αναλαμβάνει το έργο της διαμόρφωσης των στηρικτικών ποδιών (χείλους) και της λείανσης του χείλους του φούρνου. Αυτό είναι το στάδιο που καθορίζει την ισορροπία, την αεροστεγανότητα και το σχήμα του προϊόντος. Τα τρία πόδια πρέπει να είναι ομοιόμορφα και στιβαρά για να στηρίζουν σταθερά το περιεχόμενο. Το χείλος του φούρνου πρέπει να είναι στρογγυλό, λείο και όχι στραβό για να ελαχιστοποιούνται οι ρωγμές και η στρέβλωση κατά το ψήσιμο...

Υπήρξε μια εποχή που το παραδοσιακό χωριό κατασκευής κλιβάνων αντιμετώπιζε τον κίνδυνο εξαφάνισης, καθώς οι εστίες αερίου, ηλεκτρικού ρεύματος και επαγωγής τις αντικατέστησαν σταδιακά, αναγκάζοντας πολλούς να εγκαταλείψουν την τέχνη και να αναζητήσουν εργασία αλλού. Αυτές που παρέμειναν ήταν κυρίως γυναίκες, συμπεριλαμβανομένης της κας Μπουόι, η οποία παρέμεινε σιωπηλά στο επάγγελμα σε δύσκολες στιγμές. Θυμάται μια περίοδο που οι κλίβανοι στοιβάζονταν, αλλά κανείς δεν τους αγόραζε. Οι κλίβανοι στοιβαγμένοι ο ένας πάνω στον άλλο σταδιακά υγραίνονταν και ράγιζαν. Κάποιες μέρες καθόταν και τους κοιτούσε για ώρες, μη τολμώντας να τους αγγίξει. «Εκείνη την εποχή, νόμιζα ότι είχε τελειώσει, ότι αυτό το επάγγελμα δεν ήταν πλέον βιώσιμο. Αλλά οι γονείς μου είχαν αφιερώσει τη ζωή τους στην κατασκευή κλιβάνων από πηλό και δεν άντεχα να το εγκαταλείψω», αφηγήθηκε η κα Μπουόι. Τις πιο δύσκολες μέρες, αυτή και άλλοι στο χωριό φόρτωναν τους κλιβάνους σε βάρκες και ταξίδευαν κατά μήκος των καναλιών και των πλωτών οδών για να τους πουλήσουν. Κάποια ταξίδια διαρκούσαν από το πρωί μέχρι το βράδυ, πουλώντας μόνο μερικές δεκάδες κλιβάνους, ίσα-ίσα για να καλύψουν το κόστος των καυσίμων.

Τώρα, η αγορά ανακάμπτει σταδιακά και οι πήλινοι φούρνοι προτιμώνται για την ασφάλειά τους και την ικανότητά τους να διατηρούν τη γεύση των τροφίμων. Αν και δεν είναι τόσο επικερδείς όσο πριν, εξακολουθούν να παρέχουν ένα πιο σταθερό εισόδημα για όσους ασχολούνται με το εμπόριο. Κάθε μέρα, η κα Μπουόι κερδίζει περίπου 400.000 - 500.000 dong από την κατασκευή φούρνων.

Κάθε κολλώδες κέικ ρυζιού παρασκευάζεται σχολαστικά.

Αφήνοντας τα λερωμένα με λάσπη χέρια των εργατών του χωριού που εργάζονταν στο φούρνο, αναζήτησα το παραδοσιακό χωριό που φτιάχνει bánh tet (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) στον οικισμό Xẻo Dinh, στην κοινότητα Tây Yên. Περίπου 1 χιλιόμετρο από την πύλη εισόδου του οικισμού Xẻo Dinh, το χωριό που φτιάχνει bánh tet εμφανίστηκε μέσα από τον καπνό που άφηνε τις κουζίνες. Μπροστά σε μερικά σπίτια, στοιβάζονταν σωροί από καυσόξυλα και φύλλα μπανάνας ήταν τακτοποιημένα. Στις σόμπες, κατσαρόλες με bánh tet έβγαζαν βραστές και άχνιζαν. Αρκετές γυναίκες κάθονταν μαζί, τυλίγοντας επιδέξια τα κέικ με τα χέρια τους, κουβεντιάζοντας ζωηρά καθώς δούλευαν.

Ανάμεσα σε αυτή την ομάδα ανθρώπων, η κα. Nguyen Hong Van αναφέρεται ως η πιο επιδέξια στην περιτύλιξη bánh chưng στη γειτονιά. Λίγοι γνωρίζουν ότι πριν καθίσει δίπλα σε αυτή την κατσαρόλα bánh chưng, εργαζόταν ως τεχνίτρια νυχιών, φεύγοντας νωρίς και επιστρέφοντας αργά. Όταν ο γάμος της διαλύθηκε, επέστρεψε σπίτι για να μεγαλώσει τα παιδιά της μόνη της. «Εκείνη την εποχή, το μόνο που σκεφτόμουν ήταν πώς να βγάλω χρήματα για να τα συντηρήσω. Αλλά το να εργάζομαι μακριά όλη την ώρα δεν ήταν επιλογή, οπότε επέστρεψα και έμαθα περιτύλιξη bánh chưng από τις θείες και τις γιαγιάδες μου», αφηγήθηκε η κα. Van.

Στις πρώτες μέρες, η κα Βαν δεν τύλιγε το ρύζι αρκετά σφιχτά, τα κέικ διαλύονταν και το κολλώδες ρύζι γινόταν λιωμένο. Μερικές παρτίδες έπρεπε να πεταχτούν. Ξαπλωμένη στο κρεβάτι το βράδυ ακούγοντας το παιδί της να βήχει, αναρωτιόταν αν είχε επιλέξει το σωστό επάγγελμα. Αλλά μετά καθόταν ακόμα δίπλα στη σόμπα. Η μέρα της ξεκινούσε πολύ νωρίς. Για να έχει μια παρτίδα κέικ για να πουλήσει το επόμενο πρωί, έπρεπε να τα ετοιμάσει από την προηγούμενη μέρα, μουλιάζοντας το κολλώδες ρύζι, πλένοντας τα φασόλια, τρίβοντας την καρύδα, πλένοντας τα φύλλα μπανάνας, κόβοντας το σπάγκο... Σήμερα, πολλά μέρη χρησιμοποιούν προεπεξεργασμένα υλικά και ψήνουν κέικ μειώνοντας τον χρόνο μαγειρέματος, αλλά η κα Βαν εξακολουθεί να επιλέγει τον παραδοσιακό τρόπο. «Τα κολλώδη κέικ ρυζιού εδώ εξακολουθούν να φτιάχνονται με τον παλιό τρόπο. Χρησιμοποιώντας άψητα φασόλια, δένοντας τα με σπάγκο και μαγειρεύοντάς τα για 8 ώρες. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος και είναι πιο επίπονο, αλλά τα κέικ είναι νόστιμα και διατηρούν την παλιά γεύση», είπε η κα Βαν.

Αυτή τη στιγμή, η κα Βαν μαγειρεύει περίπου 70 κολλώδη ρυζογκοφρέτες (banh tet) καθημερινά, με τιμή από 30.000 έως 40.000 VND ανά κέικ. Κατά τη διάρκεια των γιορτών και του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), αυτός ο αριθμός αυξάνεται σε 300-400 κέικ την ημέρα. Μετά την αφαίρεση των εξόδων, η κα Βαν κερδίζει πάνω από 15 εκατομμύρια VND το μήνα. Τα τελευταία χρόνια, η κα Βαν πουλάει banh tet στο διαδίκτυο. Αρχικά, δημοσίευσε μόνο μερικές φωτογραφίες στο Facebook και στο Zalo, και στη συνέχεια σταδιακά έλαβε παραγγελίες από πελάτες στο Rach Gia, στην πόλη Χο Τσι Μινχ , στο Dong Nai και σε άλλα μέρη. Η κα Βαν αφηγήθηκε: «Κάποτε, αφού ετοίμασα τα κέικ, τα είδα να φορτώνονται σε φορτηγά και να μεταφέρονται εκατοντάδες χιλιόμετρα μακριά, ένιωσα χαρούμενη. Παρόλο που πουλάω σε πολλά μέρη, είμαι αποφασισμένη να διατηρήσω τον παλιό τρόπο παρασκευής τους, ακολουθώντας τη συνταγή της γιαγιάς μου, ώστε η γεύση της πόλης μου να φτάσει παντού».

Παρά τα σκαμπανεβάσματα, αυτές οι γυναίκες έχουν προσκολληθεί στην τέχνη τους με τα χέρια τους λερωμένα από χώμα, περνώντας άυπνες νύχτες φροντίζοντας τις φωτιές, διασφαλίζοντας ότι αυτό το παραδοσιακό επάγγελμα θα συνεχίσει να ακμάζει όλα αυτά τα χρόνια.

ΜΠΑΟ ΤΡΑΝ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/phu-nu-giu-nghe-truyen-thong-a481880.html