Ένα εστιατόριο με σούπα με νουντλς, καβούρι και γαρίδες mantis στο Hai Phong που λειτουργεί εδώ και σχεδόν 40 χρόνια.
Việt Nam•13/08/2023
Αυτό το σχεδόν 40χρονο εστιατόριο που σερβίρει σούπα με καβούρι και noodles προσελκύει τους θαμώνες με το δημιουργικό του πιάτο φτιαγμένο από noodles ρυζιού με καβούρι γλυκού νερού, μια σπεσιαλιτέ του Hai Phong .
Όταν αναφέρεται το Χάι Φονγκ, το πρώτο πιάτο που έρχεται στο μυαλό των τουριστών είναι η σούπα με καβούρι και νουντλς (banh da cua), ένα πιάτο που αναγνωρίστηκε από τον Οργανισμό Ρεκόρ του Βιετνάμ ως μία από τις 50 κορυφαίες διάσημες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ το 2012. Το Taste Atlas, ένας διάσημος και αξιόπιστος παγκόσμιος ιστότοπος φαγητού, αποκαλεί τη σούπα με καβούρι και νουντλς «κόκκινη σούπα με νουντλς» και την κατατάσσει ως μία από τις 8 πιο νόστιμες σούπες με νουντλς στο Βόρειο Βιετνάμ.
Η γνώριμη εικόνα της σούπας με καβούρι και νουντλς του Χάι Φονγκ είναι αυτή των φαρδιών, κοκκινωπών-καφέ νουντλς που γαρνίρονται με ζωμό φτιαγμένο από αυγά καβουριού γλυκού νερού και μια στρώση χρυσοκίτρινων τηγανητών κρεμμυδιών. Αλλά εκτός από την προαναφερθείσα σούπα με καβούρι και νουντλς γλυκού νερού, το Χάι Φονγκ έχει επίσης σούπα με καβούρι και γαρίδες mantis. Αυτό το πιάτο παρουσιάζει έναν δημιουργικό συνδυασμό της παραδοσιακής σούπας με καβούρι και νουντλς με φρέσκα θαλασσινά που αλιεύονται από τα νερά γύρω από το Χάι Φονγκ.
Ένα από τα εστιατόρια με σούπα με καβούρια και γαρίδες, μαντίς και noodles που περιλαμβάνονται στον Γαστρονομικό Χάρτη του Hai Phong από το Τμήμα Τουρισμού του Hai Phong ανήκει στην κα. Nguyen Thi Thanh Thuy (56 ετών) και βρίσκεται στην αρχή του στενού 195, στην οδό Cau Dat, στην περιοχή Ngo Quyen. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό από τις 7 π.μ. έως τα μεσάνυχτα καθημερινά, αλλά συχνά αναγκάζεται να κλείνει νωρίς τα Σαββατοκύριακα λόγω του μεγάλου αριθμού πελατών εκτός επαρχίας και της ταχείας εξάντλησης των υλικών.
Η κα Thuy, ιδιοκτήτρια του πάγκου, πουλάει σούπα με νουντλς από καβούρια και γαρίδες mantis για πάνω από 20 χρόνια. Φωτογραφία: Quynh Mai
Βρίσκεται κοντά στη διασταύρωση Cau Dat, μια διασταύρωση μεγάλων δρόμων, το εστιατόριο της κυρίας Thuy, αν και βρίσκεται σε ένα μικρό σοκάκι, είναι πάντα γεμάτο με πελάτες. Η κυρία Thuy είπε ότι η μητέρα της άνοιξε το κατάστημα πριν από περίπου 40 χρόνια και είναι η δεύτερη γενιά που αναλαμβάνει. Αυτή τη στιγμή, ο γιος της, ο κ. Pham Tuan Thanh, είναι υπεύθυνος για την πώληση τροφίμων το μεσημέρι, ενώ η κυρία Thuy πουλάει το βράδυ. Η κα Bich, επικεφαλής της Ομάδας Γειτονιάς Νο. 5 στην περιοχή Cau Dat, στην περιοχή Ngo Quyen, είπε ότι είναι τακτική πελάτισσα από τότε που η μητέρα της κυρίας Thuy άρχισε να πουλάει τρόφιμα.
Το εστιατόριο βρίσκεται σε ένα σοκάκι πλάτους περίπου 1,5 μέτρου και μήκους σχεδόν 10 μέτρων, με δύο καθίσματα. Κατά μήκος του σοκακιού, υπάρχουν 3-4 τραπέζια που χωράνε περίπου 10 άτομα. Ο εσωτερικός χώρος μπορεί να φιλοξενήσει περίπου 20 άτομα κάθε φορά. Ακριβώς στην είσοδο του σοκακιού βρίσκεται ο πάγκος της κυρίας Thuy με μια κατσαρόλα με ζωμό που διατηρείται ζεστός και μια σειρά από υλικά για ένα μπολ με σούπα με καβούρι και noodles.
«Εφόσον πουλάμε τοπικές σπεσιαλιτέ στους ντόπιους, τα συστατικά και τα βήματα επεξεργασίας πρέπει να είναι σχολαστικά, προσεκτικά επιλεγμένα και εγγυημένα ασφαλή», είπε η κα Thuy. Το ρυζόχαρτο πρέπει να είναι από αυτά που έχουν αποξηρανθεί στον ήλιο και στην ξηρά υγρασία για να επιτευχθεί η σωστή απαλότητα και μαστιχωτή υφή. Το είδος που έχει αποξηρανθεί και τυλιχθεί συνήθως προορίζεται μόνο για αποστολή σε μακρινά μέρη. Αν και μπορεί να διατηρηθεί για περισσότερο καιρό, δεν είναι τόσο νόστιμο. Το κατάστημα εισάγει δύο τύπους ρυζόχαρτου: λευκό ρυζόχαρτο (λευκού χρώματος, περίπου το μισό μέγεθος των νουντλς pho αλλά πιο μαστιχωτό) και κόκκινο ρυζόχαρτο (κοκκινωπό-καφέ χρώματος, πλάτους περίπου ενός εκατοστού).
Τα καβούρια και οι γαρίδες mantis εισάγονται από τις θάλασσες του Do Son (περιοχή Do Son) ή του Cat Ba (περιοχή Cat Hai), στη συνέχεια βράζονται και ξεφλουδίζονται. Το κρέας του καβουριού και της γαρίδας mantis χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα για τη σούπα με νουντλς καβουριού, μαζί με ρολάκια από φύλλα betel, ψαροκροκέτες, πάστα γαρίδας, κρέας γαρίδας και σπανάκι νερού. Ο ζωμός φιλτράρεται και χρησιμοποιείται ως βάση σούπας. Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ της σούπας με νουντλς με καβούρια και γαρίδες mantis και της σούπας με νουντλς καβουριού γλυκού νερού.
Έχοντας διαχειρίζεται το περίπτερο εδώ και 20 χρόνια, μέσα σε μόλις 3-5 λεπτά από την παραγγελία ενός πελάτη, η κυρία Thuy μπορεί να ετοιμάσει ένα μπολ με σούπα με καβούρι και noodles κατόπιν παραγγελίας. Τα noodles τοποθετούνται σε ένα ειδικό σουρωτήρι που χρησιμοποιείται για ζεμάτισμα στο ζωμό για περίπου ένα λεπτό μέχρι να μαλακώσουν και να μαγειρευτούν καλά, και στη συνέχεια τοποθετούνται στο μπολ. Προστίθενται το ζεματισμένο σπανάκι και τα υλικά που ζητά ο πελάτης, ακολουθούμενα από τον ζωμό. Το κρέας του καβουριού και ο ψιλοκομμένος κόλιανδρος προστίθενται τελευταία.
Ένα μπολ με σούπα ρυζιού με νουντλς και όλα τα υλικά για τη γαρνιτούρα και σούπα ρυζιού με νουντλς, καβούρι και γαρίδες mantis (από αριστερά προς τα δεξιά) στο εστιατόριο της κυρίας Thuy. Φωτογραφία: Quynh Mai.
Τα ίδια νουντλς κόκκινου ρυζιού και τα γνωστά θαλασσινά, αλλά αντί για τον πλούσιο ζωμό και τα αυγά καβουριού, οι θαμώνες θα βιώσουν τη γλυκύτητα του κρέατος των θαλασσινών και την αλμύρα της θάλασσας. Το εστιατόριο βράζει καθημερινά μεγάλη ποσότητα καβουριών και γαρίδων mantis, με αποτέλεσμα έναν ζωμό με πλούσια, γλυκιά γεύση, σε αντίθεση με τον ελαφρύ και ντελικάτο ζωμό pho.
Πάνω από το μπολ με τη σούπα με νουντλς από καβούρι και γαρίδες mantis βρίσκεται κίτρινο κρέας καβουριού με γλυκιά και ελαφρώς αλμυρή γεύση, μαζί με περίπου δύο ξεφλουδισμένες γαρίδες mantis με ελαφρώς μαστιχωτή υφή. Κάτω από το στρώμα των πράσινων λαχανικών υπάρχουν νουντλς ρυζιού που απορροφούν τον ζωμό, κάνοντάς τα μαλακά, λεία και εύκολα στην κατανάλωση, διατηρώντας παράλληλα τη μαστιχωτή τους υφή λόγω των πλατιών και χοντρών κλώνων, εμποδίζοντάς τα να γίνουν λιωμένα ή να σπάσουν όταν τα μαζεύετε. Στο κάτω μέρος υπάρχει ένα στρώμα από σπανάκι νερού με χοντρό κοτσάνι, το οποίο, αν και ζεματισμένο για να αφαιρεθεί οποιαδήποτε πικράδα, διατηρεί ακόμα μια τραγανότητα στο κοτσάνι.
Στύβοντας μισό λεμόνι, προσθέτοντας λίγο σκορδόξιδο και μια φέτα τσίλι ή «chi chuong», μια ειδική σάλτσα τσίλι από το Hai Phong, η σούπα με νουντλς καβουριού και γαρίδας mantis γίνεται πιο ολοκληρωμένη με ένα τέλειο μείγμα χρωμάτων και γεύσεων. Το σκούρο καφέ των νουντλς, το κόκκινο του φρέσκου τσίλι, το πράσινο των λαχανικών, το χρυσοκίτρινο του κρέατος του καβουριού και το βαθύ ροζ-μωβ του κρέατος της γαρίδας mantis. Με μία μόνο μπουκιά, οι θαμώνες μπορούν να δοκιμάσουν και τις τέσσερις γεύσεις: ξινό, πικάντικο, αλμυρό και γλυκό.
Η Nguyen Tham (25 ετών, από την περιοχή Thuy Nguyen) είπε ότι μια φίλη της σύστησε το εστιατόριο της κυρίας Thuy πριν από περίπου τέσσερα χρόνια. «Η φίλη μου είπε ότι υπάρχουν πολλά διάσημα εστιατόρια με σούπα με νουντλς και καβούρια και θαλάσσιους σαλιγκάρια στο κέντρο της πόλης, αλλά αυτό το επισκέπτονται κυρίως οι ντόπιοι», είπε η Tham.
Βρήκε τον ζωμό στη σούπα με νουντλς καβουριών και γαρίδων mantis εδώ πιο γλυκό από ό,τι σε κάποια άλλα μέρη που είχε φάει. Το κρέας του καβουριού είχε ελαφρώς τραχιά υφή λόγω του ότι τα κελύφη δεν είχαν αφαιρεθεί καλά, αλλά ήταν αρωματικό, σφιχτό και μαστιχωτό. Τα άλλα υλικά ήταν μέτρια, τίποτα το ιδιαίτερο.
Ένα μπολ με σούπα με καβούρι και νουντλς κοστίζει 40.000 VND, ενώ η σούπα με καβούρι και νουντλς με γαρίδες mantis και ανάμεικτη σούπα με νουντλς (γαρίδες mantis, γαρίδες, λουκάνικο από φύλλα betel, ψαροκεφτέδες) κοστίζει 50.000 VND. Μια ειδική σούπα με νουντλς με μεγαλύτερη ποσότητα ανάμεικτων υλικών κοστίζει 70.000 VND. Τα τηγανητά sticks ζύμης κοστίζουν επιπλέον 10.000 VND ανά πιάτο.
Οι πελάτες μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν τα νουντλς ρυζιού με βερμιτσέλι. Το πιάτο με βερμιτσέλι και καβούρι, γαρίδες και mantis ήταν κάποτε το πιο δημοφιλές προϊόν, το οποίο συχνά παραγγέλνονταν από μεσήλικες πελάτες. Αργότερα, όταν εμφανίστηκε η τάση για γαστρονομικές περιηγήσεις, οι νεότεροι πελάτες προτιμούσαν τα νουντλς ρυζιού, οπότε το πιάτο με νουντλς ρυζιού, καβούρι, γαρίδες και mantis έγινε διάσημο, εξήγησε η κα Thuy.
Ο τραγουδιστής Quang Vinh επισκέφθηκε το εστιατόριο στις 16 Ιουλίου. (Φωτογραφία που παρέχεται από το εστιατόριο.)
Οι πελάτες του εστιατορίου είναι κυρίως ντόπιοι όλων των ηλικιών. Φωτογραφία: Quynh Mai
Το εστιατόριο της κυρίας Thuy που φτιάχνει σούπα με καβούρι και γαρίδες με νουντλς στο Hai Phong συχνάζει από πολλές διασημότητες που έρχονται για να απολαύσουν αυτή την σπεσιαλιτέ του Hai Phong. Μεταξύ αυτών, ο πελάτης που η κυρία Thuy θυμάται με μεγαλύτερη αγάπη είναι ο τραγουδιστής Quang Vinh. «Κάθε φορά που επιστρέφει στο Hai Phong, ο τραγουδιστής επισκέπτεται το εστιατόριο για να απολαύσει το πιάτο και δημοσιεύει πολλές φωτογραφίες και βίντεο από τη σούπα με καβούρι και γαρίδες με νουντλς στους λογαριασμούς του στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Έχουν περάσει περίπου 5-7 χρόνια τώρα», δήλωσε ο Pham Tuan Thanh, γιος της κυρίας Thuy.
Η σούπα με καβούρι και νουντλς του Χάι Φονγκ προέρχεται από τον 10ο αιώνα. Ο προκάτοχος αυτού του ειδικού πιάτου ήταν ένας ειδικός τύπος αποξηραμένης τροφής που μπορούσε να καταναλωθεί απλώς βυθίζοντάς την σε βραστό νερό με αλάτι, εξ ου και το όνομα «βουτηγμένα νουντλς». Με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι πρόσθεσαν περισσότερα συστατικά και μπαχαρικά, αλλάζοντας τον ζωμό σε κιμά καβουριού για να κάνουν το πιάτο πιο πλούσιο σε γεύση και πιο οπτικά ελκυστικό, σύμφωνα με την ιστοσελίδα ειδησεογραφικού πρακτορείου της πόλης Χάι Φονγκ.
Σήμερα, η σούπα με καβούρι και νουντλς δεν βρίσκεται μόνο στο Χάι Φονγκ, αλλά και σε άλλες επαρχίες και πόλεις όπως το Ανόι, το Ντα Νανγκ και η πόλη Χο Τσι Μινχ. Από πολυτελή εστιατόρια μέχρι ταπεινά εστιατόρια, και που πωλείται από πλανόδιους πωλητές καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα και του καλοκαιριού, η σούπα με καβούρι και νουντλς είναι το πιάτο που αντιπροσωπεύει με τον καλύτερο τρόπο την ουσία της κουζίνας του Χάι Φονγκ και αποτελεί το καμάρι των κατοίκων αυτής της πόλης-λιμανιού.
![[Φωτογραφία] Αντιπροσωπεία που συμμετέχει στο 14ο Συνέδριο του Συνδικάτου του Βιετνάμ επισκέπτεται το Μαυσωλείο του Προέδρου Χο Τσι Μινχ.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/03/1780451842301_ndo_br_img-3824-jpg.webp)
Σχόλιο (0)