Σαγηνευτικοί πελάτες
Οι θαλάσσιοι γυμνοσάλιαγκες, επίσης γνωστοί ως θαλάσσιοι γυμνοσάλιαγκες, είναι μαλάκια που ζουν θαμμένα στην άμμο κατά μήκος της ακτής. Έχουν περίπου το μέγεθος ενός αντίχειρα, με μακριά, άσπρα πόδια που προεξέχουν σαν φύτρα φασολιών, εξ ου και το όνομα «θαλάσσιοι γυμνοσάλιαγκες». Αυτό το ταπεινό συστατικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών πιάτων, με τα πιο δημοφιλή να είναι οι τηγανητοί θαλάσσιοι γυμνοσάλιαγκες και η σαλάτα με θαλάσσιους γυμνοσάλιαγκες.
Στην αγορά An Duong, ο πάγκος της κας Nguyen Thi Hien είναι από καιρό μια γνώριμη διεύθυνση για πολλούς λάτρεις των θαλασσινών. Τα Σαββατοκύριακα, ο πάγκος είναι συνήθως γεμάτος με πελάτες από το πρωί μέχρι το βράδυ. Όχι μόνο οι ντόπιοι, αλλά και πολλοί τουρίστες από άλλες επαρχίες και πόλεις έρχονται για να απολαύσουν αυτό το πιάτο.
Η κα. Hien δήλωσε: «Αυτό που κάνει το πιάτο με τα θαλάσσια σαλιγκάρια του Hai Phong μοναδικό είναι ο τρόπος με τον οποίο καρυκεύεται, αντανακλώντας την ιδιαίτερη γεύση των κατοίκων του Hai Phong. Το πιάτο πρέπει να έχει ένα αρμονικό μείγμα ξινών, πικάντικων, αλμυρών και γλυκών γεύσεων, πλούσιο αλλά όχι υπερβολικό, κρεμώδες και αλμυρό χωρίς να είναι λιπαρό. Όταν τρώτε θαλάσσια σαλιγκάρια, πρέπει να νιώσετε τον πλούτο του κρέατος του σαλιγκαριού σε συνδυασμό με τη γευστική σάλτσα και το άρωμα των φρέσκων βοτάνων για να ζήσετε πραγματικά τη γεύση του Hai Phong».
Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη αγγουριών της θάλασσας, αλλά η ποικιλία Cam Ranh ( Khanh Hoa ) είναι η πιο δημοφιλής επειδή τα καβούρια είναι μεγαλύτερα, έχουν πιο παχύ, πιο παχουλό και πιο πλούσιο κρέας.
Ωστόσο, η φετινή έλλειψη πρώτων υλών οδήγησε σε απότομη αύξηση των τιμών. Ενώ τα ζωντανά θαλάσσια σαλιγκάρια ήταν κάποτε αρκετά προσιτά, τώρα η τιμή τους κυμαίνεται γύρω στις 250.000 VND/κιλό, διπλάσια από την τιμή των προηγούμενων ετών. Μια μερίδα τηγανητά θαλάσσια σαλιγκάρια κοστίζει σήμερα περίπου 45.000 - 50.000 VND, ενώ η σαλάτα με θαλάσσια σαλιγκάρια κοστίζει περίπου 70.000 VND/μερίδα, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά, ριζόχαρτο και σάλτσα για βουτήματα.
Σχολαστικά φτιαγμένο για να διατηρήσει την αυθεντική γεύση της θάλασσας.
Η προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου με θαλάσσιο αγγούρι περιλαμβάνει πολλά περίπλοκα βήματα. Η κα Tran Thi Hop, η οποία πουλάει θαλάσσια αγγούρια στην περιοχή Le Chan για πάνω από 40 χρόνια, δήλωσε: «Τα πιάτα που φτιάχνονται από θαλάσσια αγγούρια μπορεί να φαίνονται απλά, αλλά η διαδικασία παρασκευής είναι περίτεχνη και σχολαστική. Τα θαλάσσια αγγούρια ζουν στην άμμο, επομένως η προεπεξεργασία είναι εξαιρετικά σημαντική. Αν δεν γίνει προσεκτικά, η άμμος θα παραμείνει και το πιάτο θα χάσει τη γεύση του».
Σύμφωνα με έμπειρους πωλητές, μετά την αγορά των ενυδρείων, το εξωτερικό κέλυφος πρέπει να τριφτεί και να καθαριστεί, στη συνέχεια να μουλιαστεί σε νερό για αρκετές ώρες για να φύγουν τυχόν βρωμιές στο εσωτερικό τους. Στη συνέχεια, θα πρέπει να ξεπλυθούν αρκετές φορές με καθαρό νερό πριν χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα.
Κάθε πάγκος που πουλάει θαλάσσια σαλιγκάρια έχει τη δική του μυστική συνταγή για να δημιουργήσει μια ξεχωριστή γεύση. Ο πάγκος της κας Hien, ειδικότερα, προσθέτει συχνά λίγο άμυλο ταπιόκας για να δώσει στο πιάτο τη σωστή υφή και μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Όταν τελειώσουν, τα σοταρισμένα θαλάσσια σαλιγκάρια έχουν μια σάλτσα που καλύπτει ομοιόμορφα τα κελύφη, αποπνέοντας το άρωμα της γκαλανγκάλ, του σκόρδου και μια μοναδική γεύση θαλασσινών. Κατά μέσο όρο, ο πάγκος της κας Hien πουλάει περίπου 10-15 κιλά θαλάσσια σαλιγκάρια ημερησίως, και τα Σαββατοκύριακα ή τις ημέρες αιχμής, μπορεί να πουλήσει έως και 20 κιλά.
Σε αντίθεση με τις πλούσιες γεύσεις των τηγανισμένων πιάτων, η σαλάτα με θαλασσινά σαλιγκάρια προσφέρει μια δροσιστική και πρωτότυπη γεύση. Μετά τον καθαρισμό, τα θαλασσινά σαλιγκάρια ατμίζονται για να διατηρήσουν τη φυσική τους γλυκύτητα και στη συνέχεια διαχωρίζονται το τρυφερό κρέας και τα πόδια. Τα πόδια ζεματίζονται και στη συνέχεια μουλιάζονται σε παγωμένο νερό για να δημιουργήσουν μια τραγανή υφή. Τέλος, τα πόδια και το κρέας αλατοπιπερώνονται κατά βούληση πριν αναμειχθούν με γκαλανγκάλ, λεμονόχορτο, σκόνη ψητού ρυζιού και ψιλοκομμένα φύλλα λάιμ.
Όταν απολαμβάνεται, η σαλάτα με φύκια σερβίρεται συνήθως με φρέσκα λαχανικά, πράσινες μπανάνες, λεπτή λαδόκολλα και σάλτσα για βουτήματα, δημιουργώντας ένα ελκυστικό μείγμα πλούσιων, κρεμωδών γεύσεων και ξεχωριστών αρωμάτων. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες, καθώς είναι εύκολο στην κατανάλωση και δροσιστικό, προσφέροντας μια μοναδική εμπειρία για τους θαμώνες που εξερευνούν την κουζίνα του Hai Phong.
Η κα. Nguyen Thi Van Anh από την περιφέρεια Ngo Quyen μοιράστηκε ότι παρόλο που τρώει θαλάσσιο αγγούρι εδώ και πολλά χρόνια, εξακολουθεί να έχει την ίδια νόστιμη γεύση με την πρώτη φορά. «Το τηγανητό θαλάσσιο αγγούρι έχει μια πολύ μοναδική γεύση, με την κατάλληλη ισορροπία ξινού και πικάντικου. Ειδικά, η σαλάτα θαλάσσιου αγγουριού, που τρώγεται με φρέσκα λαχανικά και κράκερ ρυζιού, είναι ένας τέλειος συνδυασμός. Κάθε φορά που έρχονται φίλοι από άλλα μέρη να μας επισκεφτούν, τους πηγαίνω πάντα να τη δοκιμάσουν επειδή είναι ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα του Hai Phong».
Σύμφωνα με έμπειρους πωλητές, ενώ τα αγγούρια της θάλασσας είναι νόστιμα, μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα. Επομένως, όσοι δοκιμάζουν αυτό το πιάτο για πρώτη φορά θα πρέπει να δοκιμάσουν πρώτα μια μικρή ποσότητα και να περιμένουν περίπου 15-20 λεπτά για να παρακολουθήσουν την αντίδραση του σώματός τους.
Για πολλούς ανθρώπους στο Χάι Φονγκ, το τηγανητό αγγούρι της θάλασσας και η σαλάτα με αγγούρι της θάλασσας δεν είναι απλώς σνακ, αλλά συνδέονται επίσης με παιδικές αναμνήσεις και την κουλτούρα του street food της παράκτιας πόλης. Από τους πάγκους της αγοράς μέχρι τα εστιατόρια, το ιδιαίτερο άρωμα του τηγανητού αγγουριού της θάλασσας ή η πλούσια, κρεμώδης γεύση της σαλάτας με αγγούρι της θάλασσας έχει γίνει ένα οικείο κομμάτι της ζωής πολλών ανθρώπων.
Εν μέσω του σύγχρονου ρυθμού ζωής και της εμφάνισης πολλών νέων πιάτων, το λαβράκι διατηρεί ακόμα τη μοναδική του γοητεία χάρη στην ρουστίκ αλλά αδιαμφισβήτητη γεύση του. Για πολλούς θαμώνες, δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και μια ξεχωριστή γεύση του Χάι Φονγκ, κάτι που οι άνθρωποι θα θυμούνται πολύ καιρό μετά από κάθε επίσκεψη στην πόλη-λιμάνι.
ΑνδρεςΠηγή: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html
Σχόλιο (0)