Σημείωση του συντάκτη
Η πρωτεύουσα Ανόι είναι ένα μέρος όπου συγκεντρώνονται πολλές γαστρονομικές ιδιαιτερότητες της χώρας, προσελκύοντας τουρίστες για να τις απολαύσουν και να τις εξερευνήσουν. Υπάρχουν παραδοσιακές γαστρονομικές μάρκες που υπάρχουν σε πολλές ιστορικές περιόδους, και έχουν γίνει ένα μέρος για να διατηρήσουν τις αναμνήσεις των κατοίκων του Ανόι.
Η εφημερίδα VietNamNet θα ήθελε να παρουσιάσει στους αναγνώστες τη σειρά άρθρων με τίτλο «Διατηρώντας τις αναμνήσεις του Ανόι » .
«Πίνω καφέ εδώ από τότε που ήμουν 18 ή 19 χρονών, όταν ήμουν φοιτητής στο Πολυτεχνείο. Τώρα ο γιος μου πρόκειται να αποφοιτήσει από το πανεπιστήμιο.»
«Η οδός Dinh Tien Hoang έχει αλλάξει τόσο πολύ, που είναι θορυβώδης και γεμάτη κόσμο. Μόνο το Dinh Coffee είναι ακόμα το ίδιο, παλιό, ήσυχο, γεμάτο νοσταλγία», εμπιστεύτηκε ο μεσήλικας πελάτης πίνοντας την τελευταία γουλιά καφέ στο φλιτζάνι του.
«Ίσως το πιο διαφορετικό πράγμα είναι ότι τώρα η Ου Μπιτς δεν είναι πια εδώ. Σίγουρα οι επισκέπτες από εκείνη την εποχή θυμούνται ακόμα την ευγενική, απαλή εικόνα της Ου Μπιτς, που έφερε την κομψή ομορφιά μιας γυναίκας από το Τρανγκ Αν», είπε και έφυγε βιαστικά. Τα μάτια του ήταν λίγο μελαγχολικά.
Στο μαγαζί, το διάσημο ερωτικό τραγούδι της δεκαετίας του 2000 «Em ve tinh khoi» έπαιζε μελωδικά από το μικρό ηχείο: «Ω ώμοι, μην γέρνετε πολύ, για να μην πέσει το ευωδιαστό απόγευμα. Ω χείλη, μην τρέμετε πολύ, για να μην χαθεί το ροζ φως του ήλιου...».
Όπως είπε ο επισκέπτης, το Dinh cafe είναι ένα νοσταλγικό μέρος του Ανόι.
Για σχεδόν 40 χρόνια, το Dinh Cafe στεγάζεται σε μια ήσυχη τοποθεσία στον δεύτερο όροφο ενός παλιού γαλλικού σπιτιού, χτισμένου το 1909, ακριβώς στην οδό Dinh Tien Hoang, με θέα στη λίμνη Hoan Kiem. Μπροστά από το κατάστημα υπάρχουν παλιές ακακίες και δέντρα Barringtonia acutangula την εποχή της αλλαγής φύλλων.
Πριν από λίγα χρόνια, ο πρώτος όροφος ήταν ένα κατάστημα που πουλούσε σακίδια πλάτης, τσάντες, βαλίτσες κ.λπ. Οι πελάτες έπρεπε να περάσουν από έναν στενό διάδρομο γεμάτο εμπορεύματα για να φτάσουν στη μικρή σκάλα που οδηγούσε στον δεύτερο όροφο. Πέρυσι, η γωνία του καταστήματος ανακαινίστηκε για να δημιουργηθεί περισσότερος χώρος για τον καφέ Dinh, περίπου 20 τετραγωνικών μέτρων.
Μικρές, στενές σκάλες που οδηγούν στον δεύτερο όροφο
Το «αυθεντικό» καφέ Dinh εξακολουθεί να στεγάζεται σε ένα δωμάτιο 40 τ.μ. στον δεύτερο όροφο (προηγουμένως μόνο 25 τ.μ.), με την τυπική αρχιτεκτονική των παλιών μεζονετών: ένας μικρός, σκοτεινός χώρος με μια παλιά ξύλινη σοφίτα.
Στο μαγαζί, υπάρχουν τακτοποιημένα δώδεκα σετ από χαμηλά ξύλινα τραπέζια και καρέκλες, λερωμένα από τον χρόνο. Στον τοίχο, ο οποίος έχει μερικά ξεφλουδισμένα και λεκιασμένα σημεία, υπάρχουν ασπρόμαυρες φωτογραφίες της ιδιοκτήτριας του μαγαζιού εν ζωή, από τότε που ήταν μικρό κορίτσι στο Ανόι με τα μαλλιά της δεμένα σε φιόγκο, μέχρι όταν παντρεύτηκε, έκανε παιδιά και όταν γέρασε - φροντίζοντας επιμελώς το μικρό καφενείο.
Στη γωνία του μαγαζιού ή στο περβάζι της πόρτας ενός δωματίου, υπάρχει πάντα ένα σκούρο καφέ κεραμικό βάζο με ένα μπουκέτο λουλούδια, άλλοτε κρίνα, άλλοτε κάλλες, άλλοτε μαργαρίτες.
«Έφυγε, αλλά η εικόνα της θα παραμείνει πάντα εδώ, στην καρδιά μου, στα παιδιά μου, στα εγγόνια μου και στους πολλούς καλεσμένους μου», εμπιστεύτηκε ο κ. Τα Ντούι Κόα, σύζυγος της «Ου Μπιτς».
Το «αυθεντικό» καφέ Dinh βρίσκεται σε ένα μικρό, ελαφρώς σκοτεινό δωμάτιο.
Στην ηλικία των 83 ετών, κάθε μέρα, με βροχή ή ήλιο, ο κ. Khoa πηγαίνει με τη μοτοσικλέτα του από το σπίτι του στην οδό Huynh Thuc Khang μέχρι την οδό Dinh Tien Hoang 13. Συνήθως φοράει πουκάμισο και την κρύα εποχή προσθέτει ένα σκούρο μάλλινο γιλέκο. Έχει κομψές χειρονομίες και ευγενικό πρόσωπο. Όταν υπάρχουν πολλοί πελάτες, ο 83χρονος άνδρας εξακολουθεί να «σερβίρει» με ενθουσιασμό τραπέζια.
Έδειξε τον πάγκο του μπαρ και αρκετά τραπέζια και καρέκλες: «Αυτά τα ξύλινα έπιπλα είναι όλα 30 ή 40 ετών. Πετάω μόνο όσα είναι σοβαρά σπασμένα και δεν μπορούν να επισκευαστούν».
Ο κ. Khoa, ο ιδιοκτήτης του καταστήματος, συνομιλεί με τους πελάτες ακριβώς δίπλα στον ξεφλουδισμένο τοίχο.
Για πολλά χρόνια, όταν αναφερόταν ο καφές Dinh, οι άνθρωποι θυμούνταν ακόμα το μικρό μπαλκόνι, όπου μπορούσες να δεις τη λίμνη Hoan Kiem. Παλαιότερα, οι πελάτες έπρεπε να έρχονται πολύ νωρίς για να «καταλάβουν» αυτόν τον «κομψό» χώρο.
Ο τυχερός που έβρισκε θέση εδώ ήταν απορροφημένος για ώρες και δεν τολμούσε να σηκωθεί, αφήνοντας τους άλλους να περιμένουν με αγωνία.
Τα τελευταία χρόνια, ο κ. Khoa σταμάτησε να τοποθετεί τραπέζια σε αυτό το μπαλκόνι. Αυτό έχει γίνει ένας «κοινός χώρος» όπου κάθε επισκέπτης που επισκέπτεται το εστιατόριο μπορεί να μπαίνει και να βγαίνει για να περιηγηθεί, να βγάλει φωτογραφίες και να απολαύσει την «υπέροχη θέα».
Δεν είναι μόνο ένας χώρος που «παγώνει» με το πέρασμα του χρόνου, διατηρώντας τα τυπικά παλιά χαρακτηριστικά των παλιών αρχοντικών του Ανόι, αλλά και η τιμή του καφέ Dinh φαίνεται να ξεχωρίζει από την «καταιγίδα τιμών» που υπάρχει εκεί έξω. Κάθε φλιτζάνι καφέ κοστίζει από 25.000-35.000 VND, η λεμονάδα 20.000 VND...
Ένα φλιτζάνι καφέ με αυγό στο κατάστημα κοστίζει από 30.000 VND.
Ο κ. Khoa και η κα. Bich (1943-2012) ήταν παιδικοί έρωτες, μεγαλώνοντας μαζί στην παλιά συνοικία του Ανόι.
Η κυρία Μπιτς είναι κόρη του κ. Νγκουγιέν Βαν Τζιανγκ, του δημιουργού του διάσημου καφέ με αυγά. Έχοντας βοηθήσει τον πατέρα της από μικρή ηλικία, η κυρία Μπιτς ξέρει επίσης να φτιάχνει καφέ. Αλλά εκείνη την εποχή, το κορίτσι από το Ανόι δεν σκόπευε να ακολουθήσει την καριέρα του πατέρα της, αλλά σπούδασε λογοτεχνία και στη συνέχεια δίδαξε σε ένα σχολείο του χωριού στο Θουόνγκ Τιν (παλιά Χα Τάι).
Το 1967, παντρεύτηκαν. Ο κ. Κόα δεν μπορούσε να κρύψει την υπερηφάνειά του όταν μιλούσε για τη σύζυγό του, μια όμορφη, ευγενική γυναίκα, γλυκομίλητη, προσεκτική, πάντα χαμογελαστή.
«Εκείνη την εποχή, είχα χαμηλή αρτηριακή πίεση, και η γιατρός με συμβούλεψε να πίνω καφέ τακτικά. Κάθε πρωί, μου έφτιαχνε καφέ», είπε ο κ. Κόα.
Το 1983, η κα Μπιτς συνταξιοδοτήθηκε πρόωρα, ενώ ο κ. Κόα συνέχισε να εργάζεται στο Ινστιτούτο Σχεδιασμού του Υπουργείου Γεωργίας. Για να φροντίσει την εκπαίδευση των τριών παιδιών της, η κα Μπιτς βοηθούσε τον πατέρα της να διευθύνει το καφέ στην οδό Χανγκ Γκάι 7.
Ασπρόμαυρες φωτογραφίες της κυρίας Μπιτς από τότε που ήταν μικρή μέχρι που παντρεύτηκε εξακολουθούν να είναι κρεμασμένες στο κατάστημα.
Ο κ. Khoa είπε ότι κατά τα έτη 1960-1965, το γάλα δεν ήταν άφθονο και ακριβό, έτσι ο κ. Giang σκέφτηκε να χρησιμοποιήσει αυγά αντί για κρέμα γάλακτος, ώστε όλοι να μπορούν να πίνουν καφέ τόσο νόστιμο όσο το καπουτσίνο, αλλά σε πολύ χαμηλή τιμή.
Μόλις το 1970, όταν είχε ένα αυγοδάρτη, ο κ. Giang άρχισε να πουλάει καφέ με αυγά στους πελάτες. Σύντομα, ο μοναδικός καφές του κ. Giang έγινε διάσημος σε όλη την πόλη.
Ο κ. Giang δίδαξε στα παιδιά του το επάγγελμα, αλλά με την ίδια συνταγή, η γεύση του καφέ κάθε ατόμου είναι ελαφρώς διαφορετική.
Το 1987, η κα Μπιτς συζήτησε με τον κ. Κόα για το άνοιγμα μιας καφετέριας στο δωμάτιο όπου διέμενε το ζευγάρι. «Όλες οι δραστηριότητες του ζευγαριού, των τριών παιδιών τους και οι δουλειές τους λάμβαναν χώρα στο δωμάτιο των 25 τ.μ.», είπε ο κ. Κόα.
Ο κ. Κόα φύλαγε οικογενειακές φωτογραφίες και τις κρέμασε ακριβώς στο μαγαζί.
Στην αρχή, οι πελάτες του μαγαζιού ήταν κυρίως συνταξιούχοι, φτωχοί διανοούμενοι, που έρχονταν να διαβάσουν εφημερίδες, να πιουν φθηνό καφέ και οι πελάτες ονόμαζαν το μαγαζί «Καημένος Καφές».
Κατά τα έτη 1990-1992, το καφέ έγινε σημείο συγκέντρωσης για τους φοιτητές του Ανόι, σε σημείο που ψιθύριζαν ο ένας στον άλλον «Αν δεν πας στο καφέ του Μπιτς, δεν θα είσαι φοιτητής». Το καφέ όχι μόνο είχε νόστιμο, φθηνό καφέ, αλλά ήταν και ένα από τα λίγα μέρη που ειδικεύονταν στο να παίζουν ροκ μουσική - το μουσικό είδος που αγαπούσε η κα Μπιτς.
Εκείνη την εποχή, το κατάστημα ονομαζόταν «Student Coffee» ή «U Bich Coffee» από τους πελάτες.
Η κυρία Μπιτς ήταν διάσημη για τη φιλοξενία και τη φιλικότητά της. Ήταν πάντα πρόθυμη να ακούσει κάθε φοιτητή που είχε κάποιο πρόβλημα. Ήταν πρόθυμη να δανείσει χρήματα σε κάθε φοιτητή που είχε έλλειψη χρημάτων. Έτσι, ο αριθμός των πελατών αυξήθηκε.
Η κυρία Μπιτς είναι πάντα ευγενική με τους πελάτες και φροντίζει τον χώρο του εστιατορίου.
«Κάθε μέρα, μετά τη δουλειά, γυρίζω σπίτι για να βοηθήσω τη γυναίκα μου να πουλήσει καφέ. Με τις γνώσεις και την εμπειρία μου από την εργασία μου στο Υπουργείο Γεωργίας, φροντίζω για την εισαγωγή πρώτων υλών, το καβούρδισμα και την άλεση του καφέ. Καβουρδίζω τον καφέ σε μια εστία λαδιού, ακριβώς στον τελευταίο όροφο αυτού του σπιτιού. Η δουλειά απαιτεί συγκέντρωση και υγεία για να διασφαλιστεί ότι οι κόκκοι καφέ μαγειρεύονται ομοιόμορφα, διατηρώντας την υπέροχη γεύση», είπε ο κ. Khoa.
Οι δουλειές πήγαιναν καλά, το ζευγάρι είχε χρήματα για να στείλει τα παιδιά του στο σχολείο, αγόρασε περισσότερη γη στην οδό Huynh Thuc Khang για να μετακομίσει και αφιέρωσε ολόκληρο το δωμάτιο στην οδό Dinh Tien Hoang σε μια καφετέρια.
Το 2012, όταν η κα Μπιτς απεβίωσε, ο κ. Κόα συνάντησε τα παιδιά του και τα ρώτησε: «Θέλετε να κρατήσετε το μαγαζί ή όχι;». Και τα τρία παιδιά συμφώνησαν με τον πατέρα τους να κρατήσουν το μαγαζί, επειδή αυτό ήταν το έργο ζωής των γονιών τους.
Αυτή ήταν επίσης η εποχή που το κατάστημα εμφανιζόταν περισσότερο στα μέσα μαζικής ενημέρωσης, προσελκύοντας τουρίστες . Ο κ. Khoa αποφάσισε να αλλάξει το όνομα του καταστήματος σε Dinh Coffee - που συνδέεται με το όνομα της όμορφης και παλιάς οδού Dinh Tien Hoang στο Ανόι.
Το Dinh Cafe είναι πλέον ένας ελκυστικός προορισμός για διεθνείς τουρίστες. Στη φωτογραφία διακρίνεται μια ομάδα Γάλλων τουριστών.
Τα τελευταία 10 χρόνια, ο καφές με αυγά της οικογένειας του κ. Giang έχει γίνει ένα καυτό θέμα στα διεθνή μέσα ενημέρωσης. Μαζί με το Giang Cafe στο Nguyen Huu Huan και το Giang Cafe στο Yen Phu, το Dinh Cafe έχει επίσης γίνει ένας ελκυστικός προορισμός για τους τουρίστες που επισκέπτονται το Ανόι.
Ο κ. Κόα και τα παιδιά του διατηρούν την παραδοσιακή μέθοδο καβουρδίσματος, αλέσματος και παρασκευής καφέ όπως όταν ζούσε η κυρία Μπιτς.
«Κανονικά, κάθε παρτίδα 10-15 κιλών καφέ χρειάζεται καβούρδισμα για 1-1,5 ώρα. Αυτή τη στιγμή, η οικογένειά μου διαθέτει μια μηχανή υποστήριξης, αλλά εξακολουθεί να βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στην εμπειρία του καβουρδιστή για να παράγει μια ποιοτική παρτίδα καφέ», δήλωσε ο κ. Khoa.
Ο καφές του καταστήματος παρασκευάζεται με φίλτρο - φίλτρα κατασκευασμένα κατά παραγγελία που είναι αρκετών δεκαετιών.
Ο καφές του καταστήματος εξακολουθεί να παρασκευάζεται με το παραδοσιακό φίλτρο.
Κάθε φίλτρο χωράει 300 γραμμάρια καθαρού καφέ. Το προσωπικό θα ρίχνει νερό σε δόσεις, σε θερμοκρασία 95-98 βαθμών Κελσίου, ακριβώς όσο χρειάζεται για να βραχεί ο καφές. Ο παχύρρευστος μαύρος καφές στάζει στην γυάλινη κανάτα και μετά από 3 ώρες συλλέγονται 1,5 λίτρα. Αυτό είναι ένα σημαντικό συστατικό για τη δημιουργία του διάσημου καφέ αυγού του καταστήματος.
Οι κρόκοι και μια επαρκής ποσότητα ασπραδιών αυγών χτυπιούνται στο μηχάνημα μέχρι να αφρατέψουν, να γίνουν χρυσοκίτρινα και να εξαφανιστεί εντελώς η μυρωδιά του ψαριού. «Τα χτυπημένα αυγά πρέπει να σερβιριστούν αμέσως. Αν μείνουν για πολύ ώρα, θα γίνουν σαν ψάρι και θα γίνουν λιωμένα», είπε ο κ. Κόα.
Όταν οι πελάτες παραγγέλνουν, ο ιδιοκτήτης ρίχνει επιδέξια ζεστό καφέ στο αφράτο φλιτζάνι κρέμας αυγού, έτσι ώστε το άρωμα και η γεύση του αυγού και του καφέ να αναμειγνύονται.
Ένα μικρό κουταλάκι τοποθετείται πάντα στο φλιτζάνι για να απολαμβάνουν οι πελάτες τον αφρό από πάνω ως «ορεκτικό», πριν πιουν τον καφέ από κάτω. Η γλυκιά, λιπαρή γεύση του αυγού, σε συνδυασμό με λίγη ζάχαρη, απαλύνει την πικρή γεύση του καφέ.
Ο καφές με αυγό είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στο μαγαζί.
Γνωστές εικόνες του Ανόι είναι έξυπνα ζωγραφισμένες σε φλιτζάνια καφέ.
Ο μοναδικός τρόπος παρασκευής καφέ στο κατάστημα έχει γίνει το θέμα πολλών εγχώριων και ξένων τηλεοπτικών καναλιών και εφημερίδων. Πολλοί διεθνείς θαμώνες συνέρρευσαν στο 13 Dinh Tien Hoang μετά την εμφάνισή του στο κατάστημα στην τηλεοπτική εκπομπή ριάλιτι του National Geographic "Street Food Around the World".
«Μπαίνοντας εδώ είναι σαν να χάνεσαι στο παρελθόν, εντελώς διαφορετικό από το πολύβουο, μοντέρνο Ανόι έξω. Πέρυσι, πήγα στο καφέ Dinh και αμέσως ερωτεύτηκα τη γεύση του καφέ με αυγά και τον γαλήνιο χώρο εδώ. Σε αυτό το ταξίδι επιστροφής, το καφέ Dinh είναι ένας προορισμός που δεν πρέπει να χάσω», είπε ο Ντάνιελ, ένας τουρίστας από την Ισλανδία.
Ήπιε μια γουλιά ζεστό καφέ με αυγό, κοίταξε τα πάντα εδώ και μετά τα έγραψε σχολαστικά σε ένα μικρό σημειωματάριο. Ο Ντάνιελ ήθελε να θυμηθεί και να μοιραστεί αυτόν τον υπέροχο προορισμό με τους φίλους του.
Ο Ντάνιελ λατρεύει πολύ τη γεύση του καφέ με αυγά και τον χώρο του καταστήματος.
Η κα. Lan, ένα άτομο με 15 χρόνια εμπειρίας στον τουριστικό κλάδο, είπε ότι οι διεθνείς τουρίστες έρχονται στον καφέ Dinh όχι μόνο επειδή αγαπούν τον καφέ και τον αρχιτεκτονικό χώρο, αλλά και επειδή γοητεύονται από την ιστορία για το παραδοσιακό επάγγελμα της οικογένειας.
Κατά την ανακαίνιση του πρώτου ορόφου για την προσθήκη περισσότερου χώρου για τους επισκέπτες, ο κ. Khoa διατήρησε τον αρχικό τοίχο του σπιτιού, που χτίστηκε το 1909.
«Πολλοί πελάτες λένε συχνά ότι ο καφές Dinh βρίσκεται στη χρυσή γη, τη γη των διαμαντιών της πόλης. Αλλά ειλικρινά, δεν έχω σκεφτεί ποτέ να πουλήσω αυτό το σπίτι, αυτό το δωμάτιο σε κανέναν άλλο.»
Επειδή εδώ φυλάσσονται οι αναμνήσεις αρκετών γενεών της οικογένειάς μου, εκεί υπάρχει ένα καφέ που η γυναίκα μου φρόντιζε όλη της τη ζωή.
«Το Dinh Coffee δεν είναι πλέον απλώς ένα μέρος για την οικογένειά μου να διευθύνει μια επιχείρηση, αλλά περισσότερο από αυτό, είναι ένα μέρος για να καλωσορίζω τους πελάτες να έρχονται και να βρίσκουν αναμνήσεις ή να μαθαίνουν για την κουλτούρα του Ανόι του παρελθόντος και του παρόντος», εκμυστηρεύτηκε ο κ. Khoa.
Για την οικογένεια του κ. Khoa, το καφέ είναι ένα μέρος για να διατηρήσει τις οικογενειακές αναμνήσεις και το Ανόι.
Vietnamnet.vn
Πηγή: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-ngheo-o-khu-dat-kim-cuong-noi-luu-giu-ky-uc-ha-noi-2392405.html
Σχόλιο (0)