Ο κόσμος βιώνει μέρες με θλιβερούς ανέμους και δυνατή βροχή, με μια ψύχρα στην ατμόσφαιρα. Αυτός ο καιρός σε κάνει να λαχταράς έντονα ένα αχνιστό, αρωματικό, πικάντικο μπολ με χυλό βοδινού, μια κουταλιά που ζεσταίνει το στομάχι και τα έντερα, ανεξάρτητα από τον ζοφερό φθινοπωρινό άνεμο έξω, ανεξάρτητα από το ποιος τολμά την ομίχλη και τον αέρα.
Χυλός από μοσχαρίσιο κρέας από τον πάγκο της κυρίας Χα.
ΕΛΑΤΕ ΣΤΟ DONG HA ΓΙΑ ΝΑ ΒΡΕΙΤΕ ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΠΟΡΡΙΤΖ "MU HA'S"
«Ε, αν επισκεφθείτε το Ντονγκ Χα και δεν δοκιμάσετε ένα μπολ με χυλό από μοσχάρι της κυρίας Χα, αυτό μου είπε ο μικρότερος αδερφός μου, που κατάγεται από το Ντονγκ Χα και τώρα ζει στο Ντα Νανγκ, ενώ πίναμε χαλαρά μερικές μπύρες βαρελίσιας μπύρας του Ανόι .»
Έχω φάει χυλό βοδινού σε πολλά μέρη και μου άρεσε πολύ. Για παράδειγμα, στον πάγκο με χυλό βοδινού στην οδό Tran Quang Khai (Χουέ), στον πωλητή χυλού βοδινού στο πεζοδρόμιο της οδού Ha Ton Quyen (πόλη Χο Τσι Μινχ ) ή στον «συνονθύλευμα» χυλού βοδινού στο Pleiku.
Πριν από 20 και πλέον χρόνια, με στοίχειωνε ακόμα η εικόνα μιας ηλικιωμένης γυναίκας που πουλούσε χυλό από εντόσθια βοδινού σε μια γωνιά του δρόμου στο Ανόι, όπου μπορούσες να δεις ολόκληρα μάτια αγελάδας να σε κοιτάζουν επίμονα όταν το ανακάτευες. Οι πελάτες της ήταν κυρίως οδηγοί ρίκσο και αχθοφόροι, καθώς κάθε μπολ κόστιζε μόνο δύο χιλιάδες ντονγκ. Αλλά εδώ και πολύ καιρό, δεν έχω ξαναδεί αυτό το καρότσι με το χυλό.
«Αλλά ο χυλός με μοσχάρι της θείας Χα είναι ο καλύτερος, δεν μπορείς να βρεις ένα μπολ με χυλό με μοσχάρι σαν αυτόν πουθενά αλλού», διαβεβαίωσε ο μικρότερος αδερφός μου. Λοιπόν, έπρεπε να τον δοκιμάσω, ειδικά αφού προσγειώθηκα στο Ντονγκ Χα νωρίς το πρωί, με το στομάχι μου να γουργουρίζει από την πείνα μετά από μια νύχτα με ανώμαλο ταξίδι στο λεωφορείο με τις κρεβατοκάμαρες.
Έκανα νόημα σε έναν οδηγό μοτοσικλέτας-ταξί που περίμενε πελάτες μπροστά στο μνημείο Le Duan και του είπα τη διεύθυνση που έπρεπε να πάω. Μην περιμένετε να κλείσετε υπηρεσία μεταφοράς με λεωφορείο στο Dong Ha, επειδή δεν υπάρχουν εδώ, οπότε πήρα απλώς μια μοτοσικλέτα-ταξί, παρόλο που δίσταζα και ανησυχούσα μήπως με εξαπατήσουν. Αλλά μετά ντράπηκα για αυτόν τον δισταγμό.
Η φράση «Ms. Ha's Beef Porridge Shop» (όρος που χρησιμοποιείται στο Κεντρικό Βιετνάμ για ηλικιωμένες γυναίκες) δεν έχει καμία πινακίδα ή συγκεκριμένη διεύθυνση. Βρίσκεται αόριστα κάπου στην οδό Ngo Quyen, κοντά στη διασταύρωση με την οδό Nguyen Cong Tru. Μην περιμένετε να βρείτε το Ms. Ha's Beef Porridge Shop σε καμία διαδικτυακή μηχανή αναζήτησης.
Ο οδηγός μοτοσικλέτας-ταξί έκανε κύκλους ψάχνοντας για ένα μαγαζί με χυλό και τελικά τηλεφώνησε σε έναν συγγενή για να ρωτήσει αν γνώριζε το μαγαζί με χυλό της κυρίας Χα. Τελικά, με πήγε σε ένα ανώνυμο μαγαζί με χυλό βοδινού, όπου είδα κόσμο να τρώει τόσο μέσα όσο και στο πεζοδρόμιο.
Ο ηλικιωμένος ρώτησε προσεκτικά: «Είναι αυτό το μαγαζί με χυλό της κυρίας Χα;» Αφού έλαβε επιβεβαίωση, γύρισε προς το μέρος μου και είπε: «Φτάσαμε», έπειτα πήρε τα χρήματα και ξεκίνησε, αρνούμενος αποφασιστικά την ενθουσιώδη και απολογητική μου προσφορά για χυλό για τον στιγμιαίο δισταγμό του.
30 ΧΡΟΝΙΑ ΕΝΟΣ ΠΑΓΚΟΥ ΜΕ "ΛΑΪΚΗ ΑΦΗΓΗΣΗ"
Αλλά άστο, ας είναι πέρα τα περασμένα, και πεινούσα πολύ. Μπήκα στο μαγαζί με το χυλό της κυρίας Χα και είδα ότι όλα τα τραπέζια ήταν κατειλημμένα, οπότε έπρεπε να μοιραστώ ένα τραπέζι με δύο ηλικιωμένους άντρες που ήταν απορροφημένοι στο να μαζεύουν κουταλιές χυλό για να απολαύσουν. Παράγγειλα αμέσως ένα μπολ με ανάμεικτο χυλό με κρέας, ποδαράκια, τένοντες, πλευρά, αυτιά και μύτη αγελάδας, και περίμενα με ανυπομονησία.
Έπρεπε να περιμένω περίπου 5 λεπτά επειδή το μέρος ήταν γεμάτο και υπήρχε μόνο μία γυναίκα που έφτιαχνε τον χυλό, ενώ ο σύζυγός της σερβίριζε και στήνει τα τραπέζια. Το μαγαζί με τον χυλό βρισκόταν σε ένα διώροφο σπίτι. Στο ισόγειο υπήρχε ο πάγκος με τον χυλό και μερικά τραπέζια για τους πελάτες, ενώ τα υπόλοιπα ήταν στημένα στο πεζοδρόμιο. Όταν έφτασα στις 7:30 π.μ., φαινόταν ότι το μεγαλύτερο μέρος του χυλού είχε ήδη πουληθεί.
Όπως ήταν αναμενόμενο, όταν έβγαλαν το μπολ με το χυλό, ανάμεσα στον αρωματικό χυλό, υπήρχε μια ελαφριά μυρωδιά καμένου από τον πάτο της κατσαρόλας. Ευτυχώς, αν μετρούσαμε λίγο πιο αργά, δεν θα υπήρχε καν καμένος χυλός για να ξύσουμε. Παίρνοντας μια κουταλιά, η πρώτη εντύπωση ήταν ότι ο χυλός από μοσχάρι είχε πολύ καλή γεύση. Το άρωμα του βοδινού ήταν έντονο αλλά όχι πικάντικο.
Ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι, ο ψιλοκομμένος κόλιανδρος και τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαλύονται, αποκαλύπτοντας τους αφράτους κόκκους ρυζιού που επιπλέουν στο ανοιχτό κίτρινο υγρό. Ο τρόπος που μαγειρεύεται ο χυλός εδώ περιλαμβάνει το σιγοβράσιμο ολικής άλεσης ρυζιού μέχρι να μαλακώσει αλλά όχι να γίνει λιωμένος, ώστε να μπορείτε να νιώθετε τη μάσηση και να γεύεστε το άρωμα των κόκκων ρυζιού όταν το τρώτε.
Ο ζωμός για το χυλό ρυζιού παρασκευάζεται από κόκαλα βοδινού που έχουν αποσμηθεί πλήρως, επομένως δεν έχει πλέον την χαρακτηριστική έντονη μυρωδιά. Πρώτα σιγοβράζουν τα κόκαλα, έπειτα προστίθενται τα κομμάτια βοδινού και τέλος το ρύζι. Αυτό διασφαλίζει ότι οι κόκκοι ρυζιού δεν θα γίνουν λιωμένοι, ενώ το κρέας είναι τρυφερό, οι χόνδροι από τα αυτιά και τη μύτη παραμένουν τραγανοί όταν μασώνται και εξάγεται όλη η γλυκύτητα από τα κόκαλα.
Χάρη σε αυτό, ο χυλός έχει μια διακριτικά γλυκιά, πλούσια και πραγματικά σαγηνευτική γεύση. Σχεδόν δεν είδα κανέναν να μιλάει ενώ έτρωγε. Απλώς επικεντρώνονταν στο να τρώνε συνεχώς, κουβεντιάζοντας ζωηρά μόνο μεταξύ τους ή με τους ιδιοκτήτες όταν τελείωναν. Πρέπει να είναι απίστευτα νόστιμο για να κάνει τους ανθρώπους να επικεντρωθούν στην απόλαυση του με αυτόν τον τρόπο.
Ωστόσο, ένα μπολ με χυλό βοδινού δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς λίγη σάλτσα ψαριού με τζίντζερ, πράσινο πιπέρι και φρέσκο τσίλι. Ακόμα και με πασπαλισμένο πιπέρι Vinh Linh, αυτή η πικάντικη σάλτσα ψαριού δεν μπορεί να αγνοηθεί. Μπορείτε να περιχύσετε τη σάλτσα ψαριού πάνω από τον χυλό για να προσθέσετε πικάντικη και πλούσια γεύση ή μπορείτε να την βάλετε σε ένα μικρό μπολ για να βουτήξετε το μοσχάρι και τα παϊδάκια. Μερικά δάκρυα τρέχουν, δεν ξέρω αν φταίει η πικάντικη γεύση, η καυτερή γεύση ή η νοστιμιά;
Αφού τελείωσα το γεύμα μου, βλέποντας ότι το μαγαζί ήταν σχεδόν άδειο και ο ιδιοκτήτης καθάριζε, άρχισα αδιάφορα μια συζήτηση για το μαγαζί με το χυλό. Αποδείχθηκε ότι ήταν η μικρότερη κόρη της κυρίας Χα, μόλις σαράντα ετών. Δεν είναι περίεργο που αναρωτιόμουν από τότε που έφτασα που φαινόταν τόσο νέα, παρόλο που την φώναζαν «κυρία Χα». Ωστόσο, διατηρούσε ακόμα το όνομα «Χυλός Μοσχαριού της κυρίας Χα» στη συνήθεια των πελατών, σαν να αναγνώριζε την οικογενειακή παράδοση.
Η κα Χα άρχισε να μαγειρεύει χυλό βοδινού και να τον πουλάει από ένα κινητό περίπτερο πριν από 30 και πλέον χρόνια, όταν η Ντονγκ Χα ήταν ακόμα κωμόπολη, όχι πόλη. Αν και το σπίτι της βρίσκεται στην πτέρυγα 5, δεν πουλάει από το σπίτι. Αντίθετα, κουβαλάει τον πάγκο της σε όλη την πόλη. Ο πάγκος με τον χυλό εμφανίζεται νωρίς το απόγευμα και συνήθως εξαντλείται μέχρι αργά το απόγευμα.
Ο χυλός από μοσχάρι της κυρίας Χα έγινε ένα «νόστιμο, θρεπτικό και οικονομικό» απογευματινό σνακ για πολλές γενιές που ζούσαν στο Ντονγκ Χα, βαθιά ριζωμένο στις αναμνήσεις των πεινασμένων και λαχταριστών μαθητών. Νομίζω ότι ο μικρότερος αδερφός μου από το Ντονγκ Χα απόλαυσε επίσης τη νόστιμη γεύση του χυλού από μοσχάρι της κυρίας Χα από εκείνη την εποχή της λαχτάρας, και τώρα, όταν σκέφτεται την πόλη του, ο χυλός από μοσχάρι είναι το πρώτο πράγμα που του έρχεται στο μυαλό.
Ο μικρότερος αδερφός μου θυμάται τον πάγκο με το χυλό της κυρίας Χα με τα αχνιστά μπολ με χυλό, που μύριζαν κάρβουνο. Μόνο η μυρωδιά του χυλού από μακριά του έκανε το στόμα να τρέχει νερό από την πείνα και τη λιγούρα. Αυτό συμβαίνει επειδή, τότε, οι οικονομικές συνθήκες ήταν δύσκολες, οπότε το να τρως χυλό δεν ήταν κάτι που μπορούσες να κάνεις όποτε ήθελες, ακόμα και σε πολύ «φτωχή» τιμή.
Χάρη στον πάγκο με το χυλό, η κυρία Χα μπορούσε να στηρίξει ολόκληρη την οικογένειά της. Όταν η υγεία της επιδεινώθηκε, δεν είχε πλέον τη δύναμη να κουβαλάει το χυλό, οπότε άνοιξε ένα μαγαζί με χυλό στο σπίτι, στήνοντας τραπέζια και καρέκλες στον κήπο. Ωστόσο, οι πελάτες συνέχιζαν να συρρέουν για να φάνε το χυλό της, και αντιμετώπιζε επίσης το πρόβλημα ότι «η αργοπορημένη άφιξη σημαίνει ότι το χυλό έχει τελειώσει».
Τώρα, η μικρότερη κόρη έχει αναλάβει τη θέση της κυρίας Χα, αλλάζοντας μόνο το ωράριο πώλησης από απόγευμα σε πρωί, και από σνακ σε πρωινό. Κατά τα άλλα, η ποιότητα του χυλού βοδινού παραμένει η ίδια όπως πριν, με μαλακούς, αφράτους κόκκους ρυζιού, τρυφερό μαγειρεμένο κρέας, πλούσια και γευστική πουτίγκα με αίμα βοδινού και έναν τέλεια πηχτό ζωμό.
Ένα μπολ με ανάμεικτο χυλό κοστίζει 35.000 ντονγκ, ενώ ένα κανονικό μπολ κοστίζει μόνο περίπου 20.000 ντονγκ. Αυτή η τιμή εξακολουθεί να είναι προσιτή για τους εργαζόμενους, όπως ακριβώς και πριν από 30 χρόνια. Το Ντονγκ Χα είναι πιο εύπορο τώρα, με πολλά πολυτελή εστιατόρια, αλλά αυτό που θυμάμαι περισσότερο από το Ντονγκ Χα είναι ένα απλό μπολ με χυλό βοδινού. Ειδικά τις κρύες, βροχερές μέρες όπως η σημερινή.
Αν Λε
Πηγή: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html
Σχόλιο (0)