Πώς να αποψύξετε τρόφιμα για ασφαλή χρήση

[διαφήμιση_1]

Η οικογένειά μου έχει τη συνήθεια να αποθηκεύει κατεψυγμένα τρόφιμα για μεταγενέστερο μαγείρεμα. Γιατρέ, παρακαλώ πείτε μου πώς να τα αποψύξω για να διασφαλίσω την ασφάλεια κατά τη χρήση τους; (Χαν, 30 ετών, Πόλη Χο Τσι Μινχ)

Απάντηση:

Τα φρέσκα τρόφιμα, όταν αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου, δημιουργούν εύκολα συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων. Κατά την επεξεργασία, η έννοια της «ζώνης κινδύνου» αναφέρεται ως το εύρος θερμοκρασίας 8-63 βαθμών Κελσίου. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα δεν σκοτώνουν τα βακτήρια, απλώς βοηθούν στην αποτροπή της ανάπτυξής τους. Επομένως, η διαδικασία απόψυξης δημιουργεί εύκολα συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων σε αυτό το εύρος θερμοκρασίας. Με μεγάλες ποσότητες τροφίμων που καταψύχονται για μελλοντική χρήση, πρέπει να δώσουμε προσοχή στη διαδικασία απόψυξης για να διασφαλίσουμε την ασφάλεια.

Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη μέθοδος είναι η απόψυξη στο ψυγείο. Τα τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται στο χαμηλότερο ράφι για να αποφευχθεί η διαρροή τους πάνω σε άλλα τρόφιμα.

Σε περίπτωση επείγουσας απόψυξης, ο φούρνος μικροκυμάτων είναι μια χρήσιμη επιλογή. Πριν από τη χρήση, αφαιρέστε τυχόν μη ασφαλείς συσκευασίες, όπως δίσκους από πολυστυρένιο, πλαστικές μεμβράνες τροφίμων ή χαρτόκουτα.

Για να αποφύγετε τη μόλυνση, τοποθετήστε τα τρόφιμα σε δοχεία κατάλληλα για φούρνο μικροκυμάτων. Για να αποφύγετε διαρροές κατά την απόψυξη, χρησιμοποιήστε δοχεία με καπάκια και αεραγωγούς. Η θερμότητα δεν θα διαπεράσει ολόκληρη τη μάζα των τροφίμων που αποψύχονται, γι' αυτό ανακατέψτε και περιστρέψτε τη μάζα.

Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος απόψυξης είναι η χρήση κρύου νερού. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος μπορεί εύκολα να εκθέσει τα τρόφιμα σε επικίνδυνες θερμοκρασίες (οι οποίες ευνοούν την ανάπτυξη βακτηρίων). Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια καθαρή λεκάνη ή νεροχύτη και να αφήσετε ολόκληρο το μπλοκ τροφίμων να βυθιστεί στο νερό.

Τα τρόφιμα πρέπει να τυλίγονται σε αδιάβροχη, στεγανή συσκευασία για να αποφεύγεται η μόλυνση. Η απόψυξη πρέπει να γίνεται σε 2 ώρες ή λιγότερο για να αποφεύγεται η επίτευξη επικίνδυνων θερμοκρασιών (8-63°C) στα τρόφιμα. Ακόμα και τα τρόφιμα που είναι τυλιγμένα σε αδιάβροχη συσκευασία μπορεί να φιλοξενούν βακτήρια στην επιφάνεια του νεροχύτη. Επομένως, ο νεροχύτης πρέπει να καθαρίζεται μετά την απόψυξη.

Τα αποψυγμένα τρόφιμα πρέπει να μαγειρεύονται εντός 24 ωρών. Εάν δεν μαγειρευτούν αμέσως, πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Για τα έτοιμα τρόφιμα που πρέπει να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση, τα τρόφιμα θα πρέπει να χωρίζονται σε μερίδες επαρκείς για ένα γεύμα. Είναι καλύτερο να τα αποθηκεύετε σε γυάλινο δοχείο και να τα αποψύχετε στον φούρνο μικροκυμάτων όταν τα τρώτε.

Δρ. Φαμ Αν Νγκαν

Νοσοκομείο Ιατρικής και Φαρμακευτικής του Πανεπιστημίου της Πόλης Χο Τσι Μινχ - Μονάδα 3

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής