Τα βραστά ή τα στον ατμό λαχανικά είναι καλύτερα;

Ο τρόπος παρασκευής των λαχανικών επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση και την ποιότητα του πιάτου. Το βράσιμο και το μαγείρεμα στον ατμό είναι δύο δημοφιλείς μέθοδοι, αλλά κάθε μέθοδος έχει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά.

Τα βραστά λαχανικά είναι συνήθως μαλακά και εύκολα στην κατανάλωση, ιδιαίτερα κατάλληλα για ηλικιωμένους και παιδιά. Ωστόσο, η διαδικασία βρασμού μπορεί να προκαλέσει απώλεια ορισμένων βιταμινών και μετάλλων και να κάνει τα λαχανικά άγευστα.

Από την άλλη πλευρά, τα λαχανικά στον ατμό διατηρούν το φυσικό τους χρώμα, γεύση και θρεπτικά συστατικά. Τα λαχανικά στον ατμό είναι συχνά πιο τραγανά, πιο γλυκά και πιο γευστικά από τα βραστά λαχανικά, σύμφωνα με την ιστοσελίδα υγείας Health .

Η Jillian Kubala, διατροφολόγος που εργάζεται στις ΗΠΑ, συγκρίνει τα οφέλη για την υγεία από τα βρασμένα και τα στον ατμό λαχανικά.

Ο ατμός είναι μια μέθοδος χρήσης της θερμότητας του ατμού για το μαγείρεμα τροφίμων, αποτρέποντας έτσι την απώλεια βιταμινών και μετάλλων.

Λαχανικά στον ατμό

Ο ατμός είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιεί τη θερμότητα του ατμού για το μαγείρεμα του φαγητού.

Αντί να βυθίζετε απευθείας το φαγητό σε βραστό νερό όπως κατά το βράσιμο, ο ατμός χρησιμοποιεί τον ατμό από το βραστό νερό για τη μεταφορά θερμότητας. Χάρη σε αυτό, οι βιταμίνες και τα μέταλλα δεν θα χαθούν προς τα έξω, αλλά θα διατηρηθούν πλήρως στο φαγητό.

Συγκεκριμένα, βιταμίνες όπως η βιταμίνη C, η βήτα-καροτίνη και τα φλαβονοειδή αντιοξειδωτικά καταστρέφονται εύκολα σε υψηλές θερμοκρασίες και είναι υδατοδιαλυτές.

Όταν βράζετε λαχανικά, αυτές οι βιταμίνες συχνά διαλύονται στο βραστό νερό, με αποτέλεσμα να μειώνεται σημαντικά η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών στα λαχανικά.

Αντιθέτως, όταν μαγειρεύονται στον ατμό, αυτές οι βιταμίνες διατηρούνται καλύτερα, βοηθώντας μας να απορροφήσουμε τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά που είναι ωφέλιμα για την υγεία.

Το μαγείρεμα στον ατμό εξακολουθεί να προκαλεί απώλεια βιταμίνης C, αλλά είναι καλύτερη επιλογή από το βράσιμο. Σύμφωνα με έρευνα, η ποσότητα βιταμίνης C που χάνεται μετά από 5 λεπτά μαγειρέματος λαχανικών στον ατμό είναι 14,3 - 8,6%, ενώ η ποσότητα βιταμίνης C που χάνεται μετά από 5 λεπτά βρασμού είναι 54,6 - 40,4%.

Βραστά λαχανικά

Το βράσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που χάνει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το μαγείρεμα στον ατμό, επειδή βυθίζει πλήρως τα λαχανικά στο νερό.

Τα υδατοδιαλυτά θρεπτικά συστατικά από τα λαχανικά χάνονται στο νερό, μειώνοντας ορισμένα θρεπτικά συστατικά και φυτοχημικά όπως η βιταμίνη C και η βήτα-καροτίνη.

Επομένως, για να διατηρήσουμε τη μέγιστη θρεπτική αξία των λαχανικών, θα πρέπει να δώσουμε προτεραιότητα σε μεθόδους μαγειρέματος όπως ο ατμός ή το γρήγορο τηγάνισμα σε μέτριες θερμοκρασίες.

Πηγή: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm