Είναι καλύτερο να βράζω ή να μαγειρεύω λαχανικά στον ατμό;

Ο τρόπος παρασκευής των λαχανικών επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση και την ποιότητά τους. Το βράσιμο και το μαγείρεμα στον ατμό είναι δύο συνηθισμένες μέθοδοι, αλλά η καθεμία προσφέρει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά.

Τα βραστά λαχανικά είναι συνήθως μαλακά και εύκολα στην κατανάλωση, ιδιαίτερα κατάλληλα για ηλικιωμένους και μικρά παιδιά. Ωστόσο, η διαδικασία βρασμού μπορεί να προκαλέσει απώλεια ορισμένων βιταμινών και μετάλλων, και επίσης να κάνει τα λαχανικά λιγότερο γευστικά.

Αντίθετα, τα λαχανικά στον ατμό διατηρούν το φυσικό τους χρώμα, γεύση και περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Τα λαχανικά στον ατμό είναι συχνά πιο τραγανά, πιο γλυκά και έχουν πιο πλούσια γεύση από τα βραστά λαχανικά, σύμφωνα με την ιστοσελίδα υγείας Health .

Η Jillian Kubala, διατροφολόγος που εργάζεται στις ΗΠΑ, συγκρίνει τα οφέλη για την υγεία από τα βρασμένα και τα στον ατμό λαχανικά.

Ο ατμός είναι μια μέθοδος μαγειρέματος τροφίμων χρησιμοποιώντας τη θερμότητα του ατμού, αποτρέποντας έτσι την απώλεια βιταμινών και μετάλλων.

Λαχανικά στον ατμό

Ο ατμός είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιεί τη θερμότητα του ατμού για το μαγείρεμα του φαγητού.

Αντί να βυθίζετε απευθείας το φαγητό σε βραστό νερό όπως στο βράσιμο, ο ατμός χρησιμοποιεί τον ατμό που ανεβαίνει από το βραστό νερό για τη μεταφορά θερμότητας. Ως αποτέλεσμα, οι βιταμίνες και τα μέταλλα δεν χάνονται, αλλά διατηρούνται πλήρως στο φαγητό.

Συγκεκριμένα, βιταμίνες όπως η βιταμίνη C, η βήτα-καροτίνη και τα φλαβονοειδή αντιοξειδωτικά αποικοδομούνται εύκολα σε υψηλές θερμοκρασίες και είναι υδατοδιαλυτές.

Όταν τα λαχανικά βράζονται, αυτές οι βιταμίνες συχνά διαλύονται στο βραστό νερό, μειώνοντας σημαντικά τη θρεπτική αξία των λαχανικών.

Αντίθετα, το μαγείρεμα στον ατμό διατηρεί αυτές τις βιταμίνες καλύτερα, επιτρέποντάς μας να απορροφήσουμε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών που είναι ωφέλιμα για την υγεία μας.

Το μαγείρεμα στον ατμό εξακολουθεί να προκαλεί κάποια απώλεια βιταμίνης C, αλλά είναι καλύτερη επιλογή από το βράσιμο. Σύμφωνα με έρευνα, η ποσότητα βιταμίνης C που χάνεται μετά από 5 λεπτά μαγειρέματος λαχανικών στον ατμό είναι 14,3 - 8,6%, ενώ η ποσότητα βιταμίνης C που χάνεται μετά από 5 λεπτά βρασμού είναι 54,6 - 40,4%.

Βραστά λαχανικά

Το βράσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που προκαλεί μεγαλύτερη απώλεια θρεπτικών συστατικών από τον ατμό, επειδή βυθίζει πλήρως τα λαχανικά στο νερό.

Τα υδατοδιαλυτά θρεπτικά συστατικά των λαχανικών χάνονται στο νερό, μειώνοντας ορισμένα θρεπτικά συστατικά και φυτοχημικά όπως η βιταμίνη C και η βήτα-καροτίνη.

Επομένως, για να διατηρήσουμε τη μέγιστη θρεπτική αξία των λαχανικών, θα πρέπει να δώσουμε προτεραιότητα σε μεθόδους μαγειρέματος όπως ο ατμός ή το γρήγορο τηγάνισμα σε μέτριες θερμοκρασίες.

Πηγή: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm