Περιπλανώμενος στις μικρές αγορές στις κεντρικές περιοχές της επαρχίας αυτές τις μέρες, συναντά κανείς εύκολα γυναίκες που κουβαλούν καλάθια γεμάτα άγρια λαχανικά. Υπάρχουν σκούρες πράσινες άγριες πικρές κολοκύθες, ζουμερά φύλλα συκιάς, τρυφερά βλαστάρια πράσινων φρύνων και φρέσκα βλαστάρια μπαμπού, όλα τακτοποιημένα με άγρια βλαστάρια φτέρης. Η προσφορά είναι περιορισμένη και η τιμή των άγριων λαχανικών είναι πολύ υψηλότερη από τα καλλιεργούμενα λαχανικά, αλλά εξακολουθούν να είναι ιδιαίτερα περιζήτητα. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτά τα «δώρα της φύσης» έχουν πάντα μια μοναδική ποιότητα και μια ιδιαίτερη γεύση που αφήνει μια διαρκή εντύπωση σε όσους τα γεύονται.
 |
| Τα φύλλα Μπεπ είναι ένα δημοφιλές άγριο λαχανικό στο περίπτερο της κυρίας Χ. Τιεν Νιε στην περιοχή Έα Κάο. |
Για όσους το δοκιμάζουν για πρώτη φορά, η γεύση των άγριων λαχανικών μπορεί να είναι λίγο περίεργη, ελαφρώς πικρή ή πικάντικη. Μετά από μερικές δοκιμές, σταδιακά θα το συνηθίσετε και στη συνέχεια θα «εθιστείτε» χωρίς καν να το καταλάβετε. Μερικοί άνθρωποι περιπλανώνται από την κεντρική αγορά του Buon Ma Thuot στην αγορά Tan Thanh και στη συνέχεια στην αγορά Ea Tam για να βρουν ένα σωρό άγρια λαχανικά, αλλά ακόμα δεν μπορούν να βρουν κανένα. Ωστόσο, μερικές φορές, τυχαία, στο δρόμο για το σπίτι, περνώντας από το χωριό Ale A (περιοχή Ea Kao), βλέπουν την κυρία H. Tien Nie να ξεφορτώνει σωρούς λαχανικών από το καλάθι της για να τα πουλήσει καθώς πέφτει το σούρουπο.
Η κα H. Tien Nie μοιράστηκε: Τα άγρια λαχανικά ήταν αρχικά η κύρια τροφή των ανθρώπων και μάζευαν μόνο όσα χρειάζονταν για να φάνε και να μοιραστούν με τους γείτονές τους. Αλλά υπήρχαν τόσα πολλά λαχανικά που αν δεν μάζευαν, γέραζαν. Αντίθετα, όσο περισσότερα μάζευαν, τόσο νεότερα και πιο βλαστάρια γίνονταν, έτσι οι άνθρωποι τα μάζευαν για να τα πουλήσουν στην πόλη ή να τα ανταλλάξουν με αποξηραμένα ψάρια, αλάτι, ρύζι... Χάρη σε αυτό, τα άγρια λαχανικά σταδιακά έγιναν γνωστά και εκτιμήθηκαν από τους κατοίκους της πόλης και η αξία τους αυξήθηκε με την πάροδο του χρόνου.
 |
| Η περίοδος των βροχών είναι η εποχή των άγριων λαχανικών στο Ντακ Λακ . |
Η κα Phan Thi Hong, υπάλληλος σε ένα εστιατόριο στην οδό Nguyen Khuyen (περιφέρεια Buon Ma Thuot), μοιράστηκε: « Οι τουρίστες και οι ντόπιοι απολαμβάνουν πιάτα φτιαγμένα από άγρια λαχανικά, όπως σοταρισμένα άγρια λαχανικά με σκόρδο, σούπα άγριων λαχανικών, βραστά άγρια λαχανικά με σάλτσα... Το εστιατόριο συνεργάζεται με ορισμένους ντόπιους που πωλούν άγρια λαχανικά στο χωριό Akô Dhông, στο χωριό Alê A... για να κάνουν παραγγελίες, να διασφαλίσουν την ποιοτική προμήθεια υλικών και να διατηρήσουν τους πελάτες».
Εκτός από τα κύρια συστατικά, τα άγρια λαχανικά είναι επίσης απαραίτητα συστατικά σε παραδοσιακά πιάτα, δημιουργώντας τη χαρακτηριστική γεύση της κουζίνας Dak Lak. Για παράδειγμα, τα αρωματικά φύλλα του φυτού *E* χρησιμοποιούνται για να μαρινάρουν κρέας, να καρυκεύουν πιάτα με πικρό πεπόνι και ως μπαχαρικό σε σάλτσα ψαριού με φύλλα *E*. Τα φύλλα *Giang* προσθέτουν μια ξινή γεύση σε ψαρόσουπα, κοτόσουπα κ.λπ.
Πέρα από την ρουστίκ γοητεία τους, τα άγρια λαχανικά από το Ντακ Λακ έχουν γίνει μια τοπική σπεσιαλιτέ, διεισδύοντας στα γεύματα των ανθρώπων και γοητεύοντας ακόμη και τους μακρινούς επισκέπτες. Η απόλαυση πιάτων από το δάσος δεν είναι απλώς μια γαστρονομική εμπειρία, αλλά και ένα ταξίδι πολιτιστικής ανακάλυψης, όπου κάθε άτομο βρίσκει και νιώθει την ουσία των βουνών, των δασών, των ανθρώπων και της φιλόξενης γης του Ντακ Λακ.
Ταν Τρουκ
Πηγή: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/rau-rung-ra-pho-cda1019/
