Οι νεαρές πέρκες έχουν μαλακά λέπια, σε αντίθεση με άλλα είδη πέρκας. Αν βιαστείτε και τις τραβήξετε με δύναμη, το δίχτυ μπορεί εύκολα να σκιστεί και μπορεί ακόμη και να ξύσετε τα χέρια σας. Το κρέας είναι σπάνιο αλλά λιπαρό. Συγκεκριμένα, τα μαλακά κόκαλα παρέχουν ασβέστιο...
Τις τελευταίες ημέρες, βρέχει ασταμάτητα στο κεντρικό Βιετνάμ, με αποτέλεσμα τα νερά των πλημμυρών να κατακλύζουν τα χωράφια. Στη μέση των χωραφιών, μικρές βάρκες λικνίζονται απαλά, ρίχνοντας τα δίχτυα τους.
Τις ημέρες πριν από την πλημμύρα, οι οποίες συνέπεσαν με την περίοδο εκτός εποχής για τη γεωργία, οι άνθρωποι στην ύπαιθρο περνούσαν τις μέρες τους ρίχνοντας δίχτυα. Δεν ήταν απλώς ένα χόμπι, αλλά ένα μέσο βιοπορισμού. Συνήθως, μέσα σε λίγες μόνο ώρες, διάφορα μεγέθη ψαριών - κυπρίνοι, σταυροί, γατόψαρα - έμπαιναν στο σπίτι και αποθηκεύονταν σε μεγάλα πήλινα βάζα για μεταγενέστερη κατανάλωση. Κατά τη διάρκεια της πλημμύρας, τα οικογενειακά γεύματα γίνονταν ακόμη πιο συγκινητικά με πιάτα όπως τηγανητό ψάρι, βραστό ψάρι και ψαρόσουπα με καρπούς starfruit... όλα σερβιρισμένα εκ περιτροπής. Κάποιες μέρες, είχαν ακόμη και επιπλέον ψάρια για να πουλήσουν σε τακτικούς πελάτες που περίμεναν στην ουρά.
Φέτος, ακριβώς στην αρχή της περιόδου των βροχών, το ποτάμι μπροστά στο σπίτι μου έσφυζε από νεαρές πέρκες. Για πολύ καιρό, οι νεαρές πέρκες ήταν ένα πολύτιμο προϊόν της περιόδου των πλημμυρών για τους κατοίκους που ζούσαν και στις δύο πλευρές του ποταμού. Τα ψάρια έχουν περίπου το μέγεθος ενός αντίχειρα, σκούρο γκρι χρώμα και λαμπερά ανοιχτόχρωμα πράσινα λέπια.
Οι έμπειροι σεφ μπορούν να ετοιμάσουν νεαρή πέρκα με πολλούς τρόπους, και κάθε πιάτο είναι νόστιμο, όπως ψητή, ξινή σούπα ή βραστή με κουρκουμά... Αλλά η πιο δημοφιλής μέθοδος είναι το τηγάνισμα.
Την ώρα του γεύματος, βγάλτε τα ψάρια από τη δεξαμενή νερού, ενώ ακόμα στριφογυρίζουν, ξεπλύνετέ τα ολόκληρα με αλατόνερο και τρίψτε τα με ένα σουρωτήρι από μπαμπού για να αφαιρέσετε τα λέπια, τη βλέννα και τα φύκια. Αφαιρέστε προσεκτικά τα εντόσθια και πλύνετέ τα καλά και στη συνέχεια στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι.
Τοποθετήστε ένα τηγάνι στην εστία, προσθέστε λάδι μαγειρέματος σε μέτρια φωτιά και περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι πριν προσθέσετε το ψάρι για τηγάνισμα. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, το ψάρι θα είναι χρυσαφί και τραγανό από όλες τις πλευρές. Όταν ψηθεί, μερικά από τα ψάρια θα έχουν σπασμένη σάρκα. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, θα δείτε το λίπος να στάζει από το κρέας του ψαριού, καθιστώντας το πολύ ορεκτικό.
Όταν ήμουν παιδί, τα παιδιά στο χωριό μου ακολουθούσαν τους ενήλικες για να ρίχνουν δίχτυα και να πιάνουν νεαρές πέρκες. Στο σπίτι, όλοι είχαν έναν κουβά γεμάτο ψάρια, αλλά τα σώματά τους έτρεμαν. Έτρεχαν στην κουζίνα της μητέρας μου, κάθονταν δίπλα στη φωτιά με τα ξύλα για να ζεσταθούν και έψηναν ή τηγάνιζαν αμέσως τα φρεσκοψαρισμένα ψάρια. Ψητή ή τηγανητή νεαρή πέρκα, βουτηγμένη σε εκείνη τη γλυκόξινη σάλτσα ψαριού, η γεύση παρέμενε για εποχές μετά.
Κατά την περίοδο των πλημμυρών, περπατώντας κατά μήκος του ποταμού κοντά στο σπίτι μου, μπορώ εύκολα να αγοράσω μισό κιλό ψάρι για να ετοιμάσω διάφορα πιάτα. Το κρέας του ψαριού είναι αρωματικό και γλυκό, δημιουργώντας μια μοναδική και νόστιμη γεύση. Για μια αλλαγή ρυθμού, τυλίξτε κάθε τραγανό ψάρι σε χαρτί ρυζιού με διάφορα φρέσκα λαχανικά και λεπτές φέτες μάνγκο και στη συνέχεια βουτήξτε το σε σάλτσα ψαριού - είναι απίστευτα ορεκτικό, ιδανικό για απώλεια βάρους ενώ παράλληλα είναι χορταστικό.
Στην πόλη μου, τα οικογενειακά γεύματα τις βροχερές και πλημμυρικές μέρες είναι ακόμη πιο ολοκληρωμένα και χορταστικά με πιάτα όπως η νεαρή πέρκα - ένα απλό πιάτο αλλά γεμάτο με τις γεύσεις του σπιτιού...
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
