Το χωριό σφύζει από ζωή με την παρασκευή κολλωδών κέικ ρυζιού κατά τη διάρκεια του Τετ.

baophutho.vn: Πολύβουη ατμόσφαιρα στο χωριό με τα κολλώδη κέικ ρυζιού κατά τη διάρκεια του Tet.

Η τέχνη της παρασκευής banh chung (βιετναμέζικων ρυζογκοφρετών) στο Cat Tru έχει μακρά ιστορία.

Καθώς πλησιάζει το Τετ, τα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας φαίνεται να φορούν ένα καινούργιο παλτό. Έξω, φέρνονται δέσμες από καταπράσινα φύλλα μπανάνας. Στις αυλές, καλάθια με παρθένο λευκό ρύζι και χρυσοκίτρινα φασόλια είναι τακτοποιημένα. Μέσα, τα ζωηρά γέλια και οι φλυαρίες ηλικιωμένων, παιδιών και νέων γεμίζουν τον αέρα καθώς τυλίγουν τα ρυζογκοφρέτες. Η ατμόσφαιρα είναι γεμάτη ζωντάνια αλλά και ζεστή δραστηριότητα, επειδή όλοι καταλαβαίνουν ότι κάθε τέλεια τετράγωνο ρυζογκοφρέτα δεν είναι απλώς ένα προϊόν για την αγορά, αλλά και η ουσία και η ψυχή της παραδοσιακής γιορτής Τετ.

Μια πολύβουη ατμόσφαιρα στις εγκαταστάσεις παρασκευής banh chung (παραδοσιακό βιετναμέζικο κέικ ρυζιού) τις ημέρες που προηγούνται του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Τα υλικά για την παρασκευή του banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) επιλέγονται προσεκτικά για να διασφαλιστεί ότι το κέικ είναι αρωματικό και νόστιμο.

Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους του χωριού, η τέχνη της παρασκευής banh chung (παραδοσιακών βιετναμέζικων ρυζογκοφρετών) στο Cat Tru έχει μακρά ιστορία. Παρά τις πολλές αλλαγές που επιφέρει η σύγχρονη ζωή, αυτή η παραδοσιακή τέχνη αναβιώνει δυναμικά κάθε Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Ολόκληρο το χωριό είναι σαν ένα μικροσκοπικό εργοστάσιο, που προμηθεύει χιλιάδες banh chung στην αγορά καθημερινά, εξυπηρετώντας ανθρώπους τόσο εντός όσο και εκτός επαρχίας.

Αυτά τα τετράγωνα κέικ αναδεικνύουν την ικανότητα των κατοίκων του Cat Tru, της κοινότητας Hung Viet.

Τα τελευταία χρόνια, παράλληλα με την ανάπτυξη της αγοράς, πολλές μονάδες παραγωγής στην κοινότητα Hung Viet έχουν δημιουργήσει τις δικές τους μάρκες, δημιουργώντας φήμη για το τοπικό banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού). Αξιοσημείωτα παραδείγματα περιλαμβάνουν την εγκατάσταση Chinh Anh banh chung στην περιοχή Phu Cat και τον Αγροτικό και Εμπορικό Συνεταιρισμό Dat To στην περιοχή Thuong Cat. Κάθε μέρος έχει τη δική του προσέγγιση και κατεύθυνση, αλλά όλες μοιράζονται τον ίδιο στόχο: να διατηρήσουν την παραδοσιακή γεύση, βελτιώνοντας παράλληλα την ποιότητα των προϊόντων, ώστε να καλύψουν τις ολοένα και υψηλότερες απαιτήσεις των καταναλωτών.

Τις ημέρες που προηγούνται του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), στη μονάδα παραγωγής ρυζογκοφρετών στο Chinh Anh, οι ξυλόσομπες και οι ηλεκτρικές μηχανές μαγειρέματος ρυζιού λειτουργούν με πλήρη δυναμικότητα. Κάθε μέρα, η εγκατάσταση τυλίγει περίπου 700 ρυζογκοφρέτες, τετράγωνες και ορθογώνιες. Κατά τις περιόδους αιχμής πριν από το Tet, η ποσότητα μπορεί να φτάσει τα 4.000-5.000 ημερησίως, κυρίως παραδοσιακά τετράγωνα ρυζογκοφρέτες. Τα ρυζογκοφρέτες είτε παραγγέλνονται από τους πελάτες είτε μεταφέρονται με φορτηγό για να διασφαλιστεί η έγκαιρη τροφοδοσία των καταστημάτων και των σούπερ μάρκετ.

Παράλληλα με τους παραδοσιακούς ξυλόφουρνους για το ψήσιμο των κέικ, η μονάδα παραγωγής Chinh Anh έχει επενδύσει σε ένα ηλεκτρικό σύστημα για το ψήσιμο των κέικ και την επεξεργασία των φασολιών mung. Μόλις κρυώσουν, τα κέικ σφραγίζονται σε κενό αέρος για μεγαλύτερη διάρκεια συντήρησης κατά τη μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις.

Σύμφωνα με την κα. Nguyen Thi Anh, ιδιοκτήτρια του καταστήματος, τα υλικά για την παρασκευή banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) στο Cat Tru δεν διαφέρουν πολύ από αυτά σε άλλες αγροτικές περιοχές, και εξακολουθούν να αποτελούνται από κολλώδες ρύζι, φασόλια mung, χοιρινό και φύλλα dong. Ωστόσο, η διαφορά έγκειται στην επιλογή των υλικών και στις τεχνικές επεξεργασίας. «Επιλέγουμε κολλώδες ρύζι, με ομοιόμορφους, κολλώδεις και αρωματικούς κόκκους. Τα φασόλια mung είναι μικρά, μουλιασμένα, πλυμένα καλά και μαγειρεμένα μέχρι να μαλακώσουν, ώστε η γέμιση να είναι γευστική χωρίς να είναι στεγνή. Χρησιμοποιούμε φρέσκια χοιρινή πανσέτα ή σπάλα, μαριναρισμένα ακριβώς όπως πρέπει, ώστε όταν μαγειρευτεί, η γέμιση να είναι πλούσια αλλά όχι λιπαρή».

Το τύλιγμα των ρυζογκοφρετών απαιτεί δεξιότητα και εμπειρία. Τα κέικ πρέπει να είναι σφιχτά τυλιγμένα, με ομοιόμορφα κατανεμημένο κολλώδες ρύζι, έτσι ώστε όταν μαγειρευτεί, το ρύζι να γίνει σφιχτό και τα κέικ να είναι τέλεια τετράγωνα. Τα φύλλα μπανάνας πρέπει επίσης να επιλέγονται προσεκτικά, ούτε πολύ μικρά ούτε πολύ παλιά, έτσι ώστε όταν βράσουν, τα κέικ να διατηρήσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους και να μην κιτρινίσουν. Ακόμα και χωρίς τη χρήση καλουπιών, τα ρυζογκοφρέτες Cat Tru εξακολουθούν να επαινούνται από πολλούς θαμώνες για την καθαριότητά τους, την ελκυστική εμφάνιση και την πλούσια γεύση τους.

Η κα Nguyen Thi Anh (άκρα δεξιά) συμμετέχει στον διαγωνισμό περιτύλιξης banh chung στο ναό Hung εδώ και πολλά χρόνια.

Εκτός από την εξυπηρέτηση της αγοράς Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), τα κολλώδη κέικ ρυζιού Cat Tru έχουν επιλεγεί ως προσφορές για πολλές σημαντικές περιστάσεις, ειδικά για την Ημέρα Μνήμης των Βασιλιάδων Hung. Για όσους τα φτιάχνουν, δεν αποτελεί μόνο πηγή υπερηφάνειας αλλά και ευθύνη να διατηρούν τα υψηλότερα πρότυπα για κάθε κέικ. Η κα Anh είναι επίσης μέλος του Λαογραφικού Ομίλου της πρώην περιοχής Cam Khe, έχοντας κερδίσει το πρώτο βραβείο στον διαγωνισμό περιτυλίγματος και μαγειρικής κολλώδους κέικ ρυζιού στο Φεστιβάλ Ναού Hung για την Ημέρα Μνήμης των Βασιλιάδων Hung, και επιλέχθηκε για να φτιάχνει κολλώδη κέικ ρυζιού για να τα προσφέρει στους Βασιλιάδες Hung.

Ενώ η μονάδα παραγωγής κολλώδους ρυζογκοφρέτας Chinh Anh διατηρεί τις παραδοσιακές μεθόδους, ο Αγροτικός και Εμπορικός Συνεταιρισμός Dat To έχει ανοίξει μια νέα κατεύθυνση, συνδυάζοντας τη διατήρηση της πολιτιστικής κληρονομιάς με την καινοτομία προϊόντων. Με το εμπορικό σήμα "Dat To Sticky Rice Cake", το οποίο έχει λάβει πιστοποίηση 4 αστέρων OCOP, ο συνεταιρισμός έχει φέρει τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες Cat Tru πιο κοντά στους καταναλωτές σε όλη τη χώρα.

Ο διευθυντής του Αγροτικού και Εμπορικού Συνεταιρισμού Dat To μας αποκαλύπτει πώς να τυλίξουμε τα banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού) για το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Ο Pham Xuan Hieu, Διευθυντής του Αγροτικού και Εμπορικού Συνεταιρισμού Dat To, δήλωσε: «Εκτός από το παραδοσιακό banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού), ο συνεταιρισμός αναπτύσσει επίσης ένα χορτοφαγικό προϊόν banh chung που είναι θρεπτικό και διατηρεί τα παραδοσιακά χαρακτηριστικά, αλλά η συνταγή έχει προσαρμοστεί ώστε να ταιριάζει καλύτερα στις υγιεινές διατροφικές ανάγκες των σύγχρονων καταναλωτών. Η γέμιση είναι ένας συνδυασμός κόκκινων φασολιών, ρεβιθιών, φακών, φυκιών, κάσιους και φυσικών μπαχαρικών. Το κολλώδες ρύζι μουλιάζεται σε νερό από βρασμένα φύλλα γλυκοπατάτας για να δημιουργήσει ένα απαλό πράσινο χρώμα και επίσης κάνει το κέικ πιο εύκολο στην κατανάλωση χωρίς να προκαλεί καούρα».

Αυτή η καινοτομία δεν μειώνει την ταυτότητα· αντιθέτως, συμβάλλει στην επέκταση της «ζωής» του παραδοσιακού banh chung (βιετναμέζικου ρυζογκοφρέτας) στο νέο πλαίσιο. Το Banh chung από την προγονική γη βρίσκεται πλέον όχι μόνο στο Phu Tho, το Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ, αλλά συνοδεύει και πολλούς Βιετναμέζους στο εξωτερικό, αποτελώντας ένα δώρο Τετ που μεταφέρει νοσταλγία για την πατρίδα τους.

Τα ρυζογκοφρέτες από τον Αγροτικό και Εμπορικό Συνεταιρισμό Dat To ψήνονται σε ξυλόσομπα για 10-12 ώρες. Αφού βγουν από τον φούρνο, τα κέικ πιέζονται σε τετράγωνα σχήματα χρησιμοποιώντας καλούπια.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο συνεταιρισμός κατασκεύασε επίσης έναν χώρο για την παρασκευή banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού), όπου πραγματοποιούνται εργαστήρια για το τύλιγμα κέικ και λαμβάνουν χώρα αλληλεπιδράσεις με τεχνίτες από το χωριό χειροτεχνίας. Εδώ, οι τουρίστες και οι μαθητές μπορούν να τακτοποιήσουν προσωπικά τα φύλλα, να πλύνουν το ρύζι, να τυλίξουν κέικ, να ανάψουν μια ξυλόσομπα και να περιμένουν τα αποτελέσματα μετά από ώρες βρασμού των κέικ. Αυτές οι εμπειρίες αποτελούν έναν ζωντανό και οπτικό τρόπο διδασκαλίας πολιτιστικών αξιών.

Το προϊόν παρουσιάστηκε και προωθήθηκε στο Hung Temple.

Το κολλώδες κέικ ρυζιού Cát Trù, ακόμα ζεστό αφού το βγάλετε από το βραστό νερό, είναι τέλεια τετράγωνο, με τα έντονα πράσινα φύλλα μπανάνας να αγκαλιάζουν το κολλώδες λευκό ρύζι και την αρωματική χρυσή γέμιση στο εσωτερικό του. Όταν ξετυλιχθεί, το άρωμα του φρέσκου κολλώδους ρυζιού αναμειγνύεται με το άρωμα των φασολιών και του κρέατος, προκαλώντας μια αίσθηση ενότητας. Ίσως η σχολαστικότητα σε κάθε βήμα είναι αυτή που έχει δώσει στην τέχνη της παρασκευής κολλώδους κέικ ρυζιού εδώ τη διαρκή ζωντάνια της.

Τα παραδοσιακά ρυζογκοφρέτες Tet (banh chung) δεν είναι απλώς ένα απλό πιάτο. Είναι επίσης μια ανάμνηση, μια σύνδεση μεταξύ του παρελθόντος και του παρόντος, μεταξύ των αρχαίων αξιών και του ρυθμού της σύγχρονης ζωής. Από τα χέρια των τεχνιτών του χωριού, ολοκληρώνονται τα τέλεια τετράγωνα banh chung, μεταφέροντας τη γεύση του Tet από την ύπαιθρο σε όλες τις γωνιές του κόσμου. Και από αυτά τα παραδοσιακά χωριά διατηρείται και καλλιεργείται το πνεύμα του βιετναμέζικου Tet κάθε άνοιξη.

Περιεχόμενο: Phuong Thanh - Παρουσίαση: Dinh Tu

Πηγή: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm