Το κρασί ρυζιού έχει μεγάλη ζήτηση κατά την περίοδο Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Το άρωμα του παραδοσιακού χωριάτικου κρασιού ανεβαίνει στην πόλη.

Η κουλτούρα της κατανάλωσης αλκοόλ χρειάζεται ευρεία προώθηση και γίνεται δημοφιλής σήμερα, ειδικά σε εορτασμούς και συγκεντρώσεις κατά τη διάρκεια των αργιών και του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Φωτογραφία: TP

Για τους Ταϊλανδούς, το κρασί από ρύζι δεν είναι απλώς ένα ποτό. Είναι μια ιεροτελεστία, μια τελετή, μια παραδοσιακή πολιτιστική πρακτική που ενώνει την κοινότητα. Κατά τη διάρκεια του Τετ (Βιετναμέζικου Νέου Έτους), δίπλα στον προγονικό βωμό, δίπλα στη ζεστή φωτιά ή κατά τη διάρκεια των εαρινών φεστιβάλ, το βάζο με το κρασί από ρύζι που τοποθετείται στο κέντρο του σπιτιού από πασσάλους χρησιμεύει ως μια θερμή πρόσκληση. Η κατανάλωση κρασιού από ρύζι σημαίνει συγκέντρωση, σκύψιμο πάνω από ένα μόνο βάζο με κρασί, ανύψωση του άχυρου από μπαμπού για να μοιραστούν χαρές και λύπες και ενίσχυση των δεσμών της κοινότητας.

Το κρασί ρυζιού υπάρχει στις πιο σημαντικές δραστηριότητες του λαού της Ταϊλάνδης: από τελετουργίες μέχρι λατρεία θεοτήτων, πάρτι εγκαινίων σπιτιού, γάμους, καλωσόρισμα τιμημένων καλεσμένων στους παραδοσιακούς εορτασμούς της Πρωτοχρονιάς. Όσοι πίνουν κρασί ρυζιού πρέπει να ακολουθούν τους «κανόνες κατανάλωσης», αποφεύγοντας το 爭搶 (搶搶 -爭搶 σημαίνει αρπάζω ή ανταγωνίζομαι για το κρασί), πίνοντας σύμφωνα με την τάξη και σε κύκλο, για να δείξουν αμοιβαίο σεβασμό. Αυτές οι συμβάσεις δημιουργούν μια ζεστή, αρμονική και μοναδική εορταστική ατμόσφαιρα σε αυτήν την ορεινή περιοχή.

Σήμερα, το άρωμα του κρασιού από ρύζι που καλλιεργείται στα βουνά δεν περιορίζεται πλέον στα χωριά της ταϊλανδέζικης εθνοτικής ομάδας. Σε πάγκους στα πεδινά, σε παντοπωλεία ή σε εξειδικευμένα καταστήματα δώρων για το τέλος του έτους, πωλούνται όλο και περισσότερο βάζα με κρασί από ρύζι, που φέρουν το άρωμα των φύλλων του δάσους, του ρυζιού των ορεινών περιοχών και τη χαρακτηριστική γεύση της ορεινής περιοχής. Πολλοί οργανισμοί και μονάδες το παραγγέλνουν επίσης προληπτικά για να σερβιριστεί σε πάρτι και εορτασμούς στο τέλος του έτους.

bna_ruou-can01495(1).jpg — Οι πελάτες πηγαίνουν απευθείας στα σπίτια των κατοίκων στο Chòm Muộng για να παραγγείλουν κρασί από ρύζι για το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Φωτογραφία: KL

Ο κ. Nguyen Duy Nam, διευθυντής μιας φαρμακευτικής εταιρείας στην περιοχή Thanh Vinh, μοιράστηκε: «Φέτος, όλα τα υποκαταστήματα διοργάνωσαν πάρτι στο τέλος της χρονιάς με τραγούδι και χορό, οπότε παρήγγειλα 20 βάζα κρασί από ρύζι και οργάνωσα μια φωτιά. Επέλεξα κρασί από ρύζι όχι μόνο για την ιδιαίτερη γεύση του, αλλά και επειδή η κατανάλωσή του βοηθά τους ανθρώπους να συγκεντρώνονται, σηκώνοντας τα ποτήρια τους για να μοιραστούν χαρές και λύπες. Η ατμόσφαιρα γύρω από τα βάζα με το κρασί γίνεται πιο οικεία και φιλική, δημιουργώντας μια αίσθηση συντροφικότητας μεταξύ των συναδέλφων».

Η αύξηση της ζήτησης προς το τέλος του έτους παρατηρείται επίσης σε επιχειρηματικά καταστήματα. Η κα Truong Tuyet Oanh, διανομέας κρασιού ρυζιού στην κοινότητα Dai Dong, δήλωσε ότι όσο πλησιάζει το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), τόσο περισσότερες παραγγελίες λαμβάνει. Από κατοικημένες περιοχές και γειτονιές μέχρι πρακτορεία και οργανισμούς, όλοι παραγγέλνουν κρασί ρυζιού για τα πάρτι τέλους έτους. Για να ανταποκριθεί στην υψηλή ζήτηση, η κα Oanh πρέπει να επικοινωνήσει με τους παραγωγούς κρασιού ρυζιού νωρίς, επιλέγοντας παρτίδες που πληρούν τα πρότυπα ποιότητας και διασφαλίζουν τη χαρακτηριστική γεύση μαγιάς του χωριού. «Οι πελάτες κάνουν παραγγελίες μία εβδομάδα, ακόμη και ένα μήνα νωρίτερα, οπότε πρέπει να προγραμματίζω νωρίς, ώστε να είναι άμεσα διαθέσιμο όταν το χρειάζονται. Συνήθως εισάγω κρασί ρυζιού από την ταϊλανδέζικη εθνοτική ομάδα στο Tien Dong, το Mau Thach και το Tuong Duong, διασφαλίζοντας ότι το κρασί διατηρεί την αρχική του γεύση και την αυθεντική μαγιά άγριων φύλλων. Αυτό ικανοποιεί τις ανάγκες των ανθρώπων από τις πεδινές περιοχές, ενώ παράλληλα συμβάλλει στη διάδοση της μοναδικής κουλτούρας του λαού της Ταϊλάνδης», δήλωσε η κα Oanh.

Απασχολημένος με την παραγωγική περίοδο .

Κρασί ρυζιού_5234 — Η μαγιά που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση του κρασιού από ρύζι παρασκευάζεται από βότανα που συλλέγονται από το δάσος. (Φωτογραφία: TP)

Στο χωριό Phay Thai Minh, στην κοινότητα Tien Dong, η τέχνη της παρασκευής κρασιού από ρύζι είναι συνυφασμένη με τη ζωή των Ταϊλανδών εδώ και γενιές. Εδώ επίσης, το κρασί ρυζιού Tien Dong αναγνωρίζεται ως προϊόν OCOP 3 αστέρων, με σαφείς κωδικούς, γραμμωτούς κώδικες και ετικέτες ιχνηλασιμότητας. Είναι αξιοσημείωτο ότι, ακόμη και μετά την είσοδό του στην αγορά, το κρασί ρυζιού εδώ διατηρεί τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής του. Προηγουμένως, λόγω των δύσκολων συνθηκών διαβίωσης, οι Ταϊλανδοί στην Thai Minh έφτιαχναν κρασί ρυζιού από μανιόκα ή κανονικό ρύζι. Τώρα, το κύριο συστατικό είναι το παραδοσιακό κολλώδες ρύζι των ορεινών περιοχών, μια αρωματική και κολλώδης ποικιλία που καλλιεργείται μόνο στα ορεινά.

Η μαγιά για το κρασί ρυζιού παρασκευάζεται από τα φύλλα του φυτού *Nham*, φύλλα κανέλας και πολλά άλλα φύλλα του δάσους, αλέθεται σε λεπτή σκόνη, αναμειγνύεται σύμφωνα με μια μυστική αναλογία και στη συνέχεια ζυμώνεται προσεκτικά σε άχυρο. Η κα Vo Thi Thu, η οποία έχει σχεδόν 40 χρόνια εμπειρίας στην παρασκευή κρασιού ρυζιού στην Thai Minh, μοιράστηκε ότι η παρασκευή κρασιού ρυζιού δεν είναι δύσκολη, αλλά η νόστιμη παρασκευή του απαιτεί σχολαστική προσπάθεια. Από την επιλογή φρέσκων φλοιών ρυζιού, το κοσκίνισμα, το μούλιασμα και το πλύσιμο πολλών ωρών, μέχρι το μαγείρεμα στον ατμό του κολλώδους ρυζιού, την ανάμειξη της μαγιάς και τη ζύμωση του κρασιού... κάθε βήμα απαιτεί σχολαστικότητα και εμπειρία. «Απλώς ανοίγοντας το βάζο και μυρίζοντας το άρωμα, ξέρετε ότι η μαγιά είναι έτοιμη. Αν υπάρχει μια παράξενη μυρωδιά ή ξινή γεύση, είναι κατεστραμμένη», είπε η κα Thu.

Κρασί ρυζιού_5245 — Το κρασί ρυζιού Tien Dong είναι δημοφιλές στην αγορά λόγω της αρωματικής και νόστιμης γεύσης του... Φωτογραφία: TP

Το κρασί ρυζιού Thai Minh έχει την καλύτερη γεύση μετά από 3 μήνες, αλλά όσο περισσότερο παλαιώνει, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση. Μερικά βάζα παλαιώνουν για έναν ολόκληρο χρόνο, για το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) ή για μεγάλα φεστιβάλ. Μαζί με το κρασί, οι Ταϊλανδοί δίνουν επίσης μεγάλη σημασία στην κατασκευή των καλαμακιών. Ο γέροντας του χωριού Vi Van Bich είπε ότι από την επιλογή του μπαμπού, το άνοιγμα του σωλήνα, το λύγισμα, το άνοιγμα τρυπών, το στέγνωμα και το κρέμασμα πάνω από τη φωτιά της κουζίνας... όλα πρέπει να γίνονται σωστά. Ένα τυπικό καλαμάκι διασφαλίζει ότι το κρασί ρέει ομοιόμορφα και διατηρεί τη χαρακτηριστική του γεύση.

Όχι μόνο στην Ταϊ Μινχ, αλλά η ατμόσφαιρα γύρω από την περίοδο παραγωγής κρασιού από ρύζι στο τέλος του έτους είναι έντονη και στο χωριό Τσομ Μουόνγκ, στην κοινότητα Μάου Ταχ. Αυτές τις μέρες, οι οικογένειες που παρασκευάζουν κρασί από ρύζι εδώ σπάνια έχουν ρεπό. Όλη η προετοιμασία των υλικών γίνεται ένα μήνα νωρίτερα. Η κα Νγκαν Θι Χαν, ένα νοικοκυριό που παρασκευάζει μεγάλη ποσότητα κρασιού από ρύζι στην Τσομ Μουόνγκ, δήλωσε: «Κατά τη διάρκεια της Πρωτοχρονιάς, πούλησα περίπου 100 βάζα και για το Σεληνιακό Νέο Έτος, ο αριθμός των παραγγελιών αυξήθηκε σε 200-300 βάζα επειδή πολλά πρακτορεία και οικογένειες διοργάνωσαν εορτασμούς και φωτιές για να καλωσορίσουν την Πρωτοχρονιά. Η τιμή κάθε βάζου κυμαίνεται από 400.000 έως 600.000 VND, ανάλογα με τη χωρητικότητα».

Κρασί ρυζιού 01476 — Αυτές τις γιορτές του Τετ, η οικογένεια της κας Ngan Thi Hanh αναμένει να πουλήσει περίπου 300 βάζα κρασί από ρύζι. (Φωτογραφία: TP)

Αυτή τη στιγμή, το χωριό έχει 12 ομάδες που ασχολούνται με την τέχνη, παράγοντας 50-60 βάζα κρασί από ρύζι καθημερινά, αποφέροντας έσοδα 25-30 εκατομμυρίων VND. Το 2022, το χωριό παραγωγής κρασιού από ρύζι Chòm Muộng αναγνωρίστηκε ως παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας, ένα σημαντικό ορόσημο για τη διατήρηση και τη βιώσιμη ανάπτυξη της τέχνης.

Επί 30 χρόνια ως νύφη στο χωριό, η κα Ngan Thi Thom έχει αφιερωθεί στην τέχνη της παρασκευής κρασιού από ρύζι. Από μερικά βάζα κρασιού που παρασκευάζονται για οικιακή χρήση, το κρασί ρυζιού Chòm Muộng έχει πλέον γίνει ένα περιζήτητο προϊόν από τους πελάτες παντού. Η ομάδα παραγωγής κρασιού ρυζιού, με επικεφαλής την κα Thom, έχει 12 μέλη. Κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), της πιο πολυάσχολης εποχής του χρόνου, η κα Thom είπε: «Αυτές τις μέρες, η δουλειά είναι διπλάσια ή τριπλάσια. Πρέπει να προετοιμάσουμε τα πάντα, από το κολλώδες ρύζι και τους φλοιούς μέχρι τη διαδικασία ζύμωσης, ένα μήνα νωρίτερα, για να διασφαλίσουμε την έγκαιρη παράδοση στους πελάτες. Κάθε βάζο κρασιού πρέπει να είναι αρωματικό, νόστιμο και να έχει την αυθεντική γεύση ζύμης του χωριού, για να καλύψει τη μεγάλη ζήτηση των πελατών στο τέλος του έτους».

bna_ruou-can01506(1).jpg — Οι κάτοικοι του Chòm Muộng προετοιμάζουν κολλώδες ρύζι και φλοιούς ρυζιού για να παρασκευάσουν κρασί ρυζιού προς πώληση κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Φωτογραφία: KL

Σύμφωνα με τον κ. Ngan Duc Hoi, επικεφαλής του χωριού Chom Muong, η μοναδική γεύση του τοπικού κρασιού ρυζιού προέρχεται από τη μαγιά των φύλλων του δάσους και την τοπική πηγή νερού. «Αυτοί οι παράγοντες το κάνουν διαφορετικό, σε αντίθεση με το κρασί ρυζιού από άλλα μέρη, γι' αυτό και το προϊόν είναι δημοφιλές και πουλάει καλά στην αγορά. Χάρη στο επάγγελμα του εργάτη του κρασιού από ρύζι, πολλά νοικοκυριά στο χωριό έχουν σταθερές θέσεις εργασίας, με μέσο εισόδημα 16-17 εκατομμύρια VND ανά άτομο ετησίως, διατηρώντας παράλληλα τα ιδιαίτερα πολιτιστικά χαρακτηριστικά της κοινότητας», επιβεβαίωσε ο κ. Hoi.

Το Τετ πλησιάζει γρήγορα. Κατά μήκος των ελικοειδών δρόμων που οδηγούν στα ορεινά χωριά του Νγκε Αν , το άρωμα του κρασιού από ρύζι αναμειγνύεται με το άρωμα του φρεσκοκομμένου κολλώδους ρυζιού, τον καπνό από τις φωτιές μαγειρέματος και τους ήχους χαρούμενων γέλιων. Αυτά τα πήλινα βάζα με κρασί από ρύζι, που έχουν υποστεί ζύμωση με φύλλα του δάσους και κολλώδες ρύζι που καλλιεργείται στο βουνό, όχι μόνο μεθούν τους ανθρώπους κατά τη διάρκεια του Τετ, αλλά ανοίγουν επίσης τρόπους διαβίωσης και πυροδοτούν την ελπίδα για ευημερία στους ανθρώπους σε αυτές τις απομακρυσμένες ορεινές περιοχές...