Στο Ανόι , οι Μουόνγκ κατοικούν κυρίως σε ημιορεινές και ορεινές περιοχές.
Μαζί με τις πολιτισμικές διαφορές, οι διαφορές στο περιβάλλον διαβίωσης οδηγούν σε πολλές διαφορές στις διατροφικές συνήθειες και στη χρήση συστατικών και μπαχαρικών μεταξύ του λαού Muong, ειδικά στη χρήση τροφίμων και μπαχαρικών φυσικής προέλευσης. Αυτό είναι που κάνει την κουζίνα Muong τόσο ελκυστική.
Οι Μουόνγκ έχουν δεκάδες μοναδικά πιάτα που ακούγονται ελκυστικά μόνο και μόνο με το που τα ακούς, όπως κρέας βουβαλιού μαγειρεμένο με φύλλα λαλόμ, κεφτεδάκια τυλιγμένα σε φύλλα πόμελο και ξινόμαυρα ψάρια, κ.λπ.
Τα μοναδικά χαρακτηριστικά της κουζίνας Muong ενσωματώνονται στον δίσκο γιορτής "tram met" – έναν δίσκο γιορτής που χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια φεστιβάλ, αργιών ή κατά τη διάρκεια της υποδοχής διακεκριμένων καλεσμένων.
Το γλέντι που σερβίρεται σε πιάτο περιέχει πολλά είδη άγριων λαχανικών, γι' αυτό ονομάζεται και γλέντι των φύλλων.
Τα ψητά ρολά χοιρινού κρέατος των Μουόνγκ, τυλιγμένα σε φύλλα πόμελο, είναι πραγματικά διαφορετικά από άλλα πιάτα με ψητό χοιρινό. Το κύριο συστατικό που χρησιμοποιείται είναι το χοιρινό.
Οι Μουόνγκ επιλέγουν την χοιρινή κοιλιά από χοίρους ελευθέρας βοσκής που εκτρέφονται στους κήπους τους, η οποία έχει σφιχτό κρέας και λίγο λίπος. Υπάρχουν δύο τρόποι για να ετοιμάσετε το κρέας: να το ψιλοκόψετε ή να το κόψετε σε λεπτές φέτες και να το μαρινάρετε με μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά και τα βότανα είναι τα πιο ιδιαίτερα στοιχεία αυτού του πιάτου.
Οι Μουόνγκ συχνά μαρινάρουν το χοιρινό κρέας με ψιλοκομμένα βότανα και σπόρους από τους κήπους και τα δάση τους, όπως φύλλα μπετέλ, περίγια, μέντα και Centella asiatica, μαζί με σπόρους από το μοσχοκάρυδο και σπόρους από το δέντρο Sẻng (επίσης γνωστό ως mắc khén). Μόλις το χοιρινό απορροφήσει τα μπαχαρικά, τυλίγεται σε φύλλα πόμελο και ψήνεται στη σχάρα.
Τα χοιρινά ρολά τυλιγμένα σε φύλλα πόμελο είναι ελκυστικά χάρη στην πλούσια, γλυκιά και τρυφερή γεύση του χοιρινού κρέατος, το λίπος του χοιρινού που δημιουργεί μια πλούσια γεύση χωρίς να είναι λιπαρό, και το ελκυστικό άρωμα των φύλλων πόμελο.
Εκτός από τα ρολάκια άνοιξης τυλιγμένα σε φύλλα πόμελο, το κρέας βουβαλιού μαγειρεμένο με φύλλα λομ είναι επίσης ένα πολύ ιδιαίτερο πιάτο.
Το κρέας βουβαλιού παρασκευάζεται ψήνοντάς το στα κάρβουνα μέχρι να βγάλει τα αρώματά του και στη συνέχεια σιγοβράζοντάς το μέχρι να μαλακώσει η πέτσα. Στη συνέχεια, ψιλοκόβεται και σιγοβράζεται ξανά με σπασμένο ρύζι και φύλλα λομ (Lá Giang). Όταν μαγειρευτεί, οι γεύσεις του πιάτου αναμειγνύονται με τα αρώματα των φύλλων λομ, δημιουργώντας μια μοναδική γεύση.
Το πανηγύρι των Μουόνγκ με τα φύλλα περιλαμβάνει πολλά διαφορετικά πιάτα, όπως βραστό κοτόπουλο, βραστό χοιρινό και εντόσθια, αλλά συνήθως δεν μπορεί να γίνει χωρίς χοιρινά ρολά τυλιγμένα σε φύλλα πόμελο, κολλώδες ρύζι και ψάρι στον ατμό.
Το "Ốt" είναι το όνομα ενός ξύλινου ατμομάγειρα που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα φαγητού. Ως εκ τούτου, αυτό το πιάτο με ψάρι ονομάζεται "ốc đồ fish". Διάφορα είδη κυπρίνου, γατόψαρου και ψαριού φιδιού μαρινάρονται με αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ, λεμονόχορτο, τσίλι και αστεροειδή γλυκάνισο για περίπου 30 λεπτά για να απορροφήσουν τις γεύσεις. Στη συνέχεια, αναμειγνύονται με βλαστούς μπαμπού, τυλίγονται σε φύλλα μπανάνας και τοποθετούνται στο "ốt đồ" για 10 έως 12 ώρες.
Μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα ξεχάσετε ποτέ τη γεύση των μπαχαρικών σε συνδυασμό με τους ξινούς βλαστούς μπαμπού του βραστού ψαριού.
Το γλέντι που σερβίρεται σε φύλλα περιλαμβάνει επίσης άγρια λαχανικά όπως πικρό πεπόνι, βλαστούς φτέρης και άλλα αρωματικά βότανα. Οι Μουόνγκ κόβουν επίσης άνθη μπανάνας για να τα φάνε ως συνοδευτικό.
Αυτή τη στιγμή, οι τουριστικές περιοχές στο Μπα Βι σερβίρουν όλες πιάτα της εθνοτικής ομάδας Μουόνγκ. Ωστόσο, το παραδοσιακό γλέντι Μουόνγκ που σερβίρεται σε φύλλα, λόγω της περίτεχνης φύσης του, συνήθως πρέπει να παραγγελθεί εκ των προτέρων.
Δύο διάσημα μέρη για την κουζίνα Muong είναι η Τουριστική Περιοχή Long Viet (κοινότητα Ung Hoa) και η Τουριστική Περιοχή Ban Cooc (κοινότητα Minh Quang, περιοχή Ba Vi).
Μεταξύ αυτών, η Τουριστική Περιοχή Cooc Village είναι μια περιοχή πολιτιστικού τουρισμού με βάση την κοινότητα, που αναδεικνύει την πολιτιστική ομορφιά της εθνοτικής ομάδας Muong. Εδώ, οι τουρίστες μπορούν επίσης να συμμετάσχουν σε πολλές πολιτιστικές εμπειρίες, να επισκεφθούν την τοπική αγορά και να αγοράσουν σπεσιαλιτέ του Ba Vi.
Πηγή: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html
Σχόλιο (0)