Γιατί το καστανό ρύζι περιέχει αρσενικό;

Τι είναι το αρσενικό;

Το αρσενικό θεωρείται ρύπος, είναι τοξικό και καρκινογόνο. Το αρσενικό είναι ένα ασημί-γκρι μεταλλοειδές και είναι πολύ τοξικό στην σύνθετη μορφή του. Στη φύση, το αρσενικό βρίσκεται σε ιζήματα του φλοιού της γης και ως εκ τούτου βρίσκεται συνήθως στα υπόγεια και επιφανειακά ύδατα.

Επειδή το αρσενικό είναι ένα φυσικό στοιχείο που βρίσκεται στο έδαφος, το νερό και τον αέρα, δεν μπορεί να απομακρυνθεί πλήρως από το περιβάλλον, επομένως το αρσενικό μπορεί να βρεθεί σε τρόφιμα, όπως το ρύζι και ορισμένα ψάρια.

Τι είναι το αρσενικό; Γιατί υπάρχει αρσενικό στο καστανό ρύζι; Γραφικά: Dinh Dinh

Γιατί το καστανό ρύζι περιέχει αρσενικό

Το καστανό ρύζι περιέχει περισσότερο αρσενικό από το λευκό ρύζι λόγω του τρόπου επεξεργασίας του.

Όπως και άλλα δημητριακά, το ρύζι είναι αρχικά ολικής αλέσεως, που σημαίνει ότι ένας κόκκος ρυζιού αποτελείται από τρία συστατικά: το ενδοσπέρμιο, το πίτουρο και το φύτρο.

Σύμφωνα με το Συμβούλιο Ολικής Άλεσης Σιτηρών:

- Το πίτουρο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, σημαντικά αντιοξειδωτικά και βιταμίνες Β.

- Το έμβρυο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα Β, μαζί με λίγη πρωτεΐνη και υγιή λίπη.

- Το ενδοσπέρμιο αποτελείται από αμυλούχους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και μικρές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων.

Το αρσενικό συσσωρεύεται στο στρώμα πίτουρου, το οποίο αφαιρείται κατά την παραγωγή λευκού ρυζιού.

Το ρύζι ολικής αλέσεως, όπως το καστανό ρύζι, αλέθεται για να αφαιρεθεί μόνο το φλοιό, αφήνοντας άθικτο το στρώμα πίτουρου. Επομένως, το καστανό ρύζι εξακολουθεί να περιέχει το πίτουρο, το ενδοσπέρμιο και το φύτρο.

Αντίθετα, για την παρασκευή λευκού ρυζιού, αφαιρούνται το πίτουρο και το φύτρο, αφήνοντας πίσω κυρίως το ενδοσπέρμιο. Δεδομένου ότι το ενδοσπέρμιο αποτελείται κυρίως από αμυλούχους υδατάνθρακες, το λευκό ρύζι είναι μια διατροφικά μειωμένη εκδοχή της αρχικής του μορφής.

Πηγή: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo