Στοχασμοί στο Φο

Η μαμά μου είναι αδέξια στο μαγείρεμα, οπότε το κρατάει απλό, αλλά τα παιδιά είναι ενθουσιασμένα. Τα παιδιά μου λατρεύουν το φο με χοντρά, κομμένα σε φέτες νουντλς, αλλά αυτά που πωλούνται στην αγορά είναι όλα σε λεπτές φέτες. Έτσι αγόρασα περιτυλίγματα φο και τα έκοψα μόνη μου, σε πάχος περίπου ενός εκατοστού. Ο πωλητής νουντλς είπε ότι ήταν πολύ κόπος να τα κόψω σε φέτες. Αλλά τα παιδιά μου το λατρεύουν. Όταν γυρίζουν σπίτι και φέρνουν ένα μπολ με φο, ζητωκραυγάζουν επειδή τα νουντλς είναι χοντρά. Δεν είμαι απόλυτα σίγουρη, αλλά τα χοντρά νουντλς φαίνονται πιο ρουστίκ και παραδοσιακά, και φαίνεται να είναι πιο χορταστικά στο δάγκωμα.

Είμαι από το Ναμ Ντιν , αλλά δεν ήξερα τη διαφορά μεταξύ του Ναμ Ντιν φο και του Ανόι φο. Κάποτε, ενώ ταξίδευα στο Ναμ Ντιν, σταμάτησα σε ένα εστιατόριο φο και το βρήκα τόσο νόστιμο που ρώτησα τον ιδιοκτήτη από πού πήρε το βοδινό κρέας του. Πιθανώς νόμιζε ότι ήμουν από το Ανόι και προτιμούσε το αστικό στυλ, οπότε είπε ότι το προμηθεύτηκε από το Ανόι. Ωχ όχι!

Αλλά το Ναμ Ντιν φο, εκείνες τις νύχτες στην αγορά Βιένγκ, με τον δροσερό ανοιξιάτικο αέρα, οι πάγκοι του φο έσφυζαν από ζωή, σταματούσαν για ένα μπολ με φο, ο ζωμός αχνιζόταν, οι τρυφερές φέτες κρέατος κολλούσαν σε στρώματα άπαχου κρέατος, τένοντα και χρυσοκίτρινο λίπος, η κατσαρόλα με το φο σιγοβράζοντας με κόκαλα βοδινού αναδίδοντας ένα ευωδιαστό άρωμα - γεμίζει ολόκληρη την αγορά Βιένγκ, ζεσταίνοντας τόσο τα χέρια που κρατούσαν το μπολ με το φο όσο και το μισογεμάτο στομάχι, την επίμονη αίσθηση κάποιου πράγματος εκείνη την ανοιξιάτικη νύχτα.

Έχω δοκιμάσει βιετναμέζικο φο στην Ιαπωνία, τις ΗΠΑ και τη Γερμανία - οι πρώτες φορές ήταν πριν από περίπου 20 χρόνια, και ήταν φο μαγειρεμένο από ξένους, όχι από Βιετναμέζους εκεί. Τότε, το έτρωγα με τη νοοτροπία να δω τι γεύση είχε το φο όταν το ετοίμαζαν ξένοι. Φυσικά, ήταν απογοητευτικό. Τα noodles ήταν στεγνά και μπαγιάτικα, ο ζωμός ήταν φτιαγμένος με έτοιμα καρυκεύματα και τα κεφτεδάκια ήταν άγευστα. Αλλά αυτά τα εστιατόρια ήταν πάντα γεμάτα, αποδεικνύοντας ότι ακόμη και χωρίς το Facebook ή τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης όπως τώρα, το φο ήταν ήδη μια ισχυρή μάρκα παγκοσμίως . Μια Ιταλίδα μου είπε κάποτε: «Λατρεύω τόσο πολύ το βιετναμέζικο φο. Θα μπορούσα να το τρώω κάθε πρωί, οπουδήποτε». Είναι χορταστικό, αλλά και ελαφρύ και δροσιστικό, ένας συνδυασμός γεύσεων, χρωμάτων και υφών - άμυλο, κρέας και λαχανικά - και είναι τόσο ελκυστικό για την αίσθηση της όσφρησης.

Ακούγοντας την ομιλία της, ξαφνικά συνειδητοποίησα ότι δεν είχα δώσει ποτέ ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το τέλειο ταίριασμα, αλλά απλώς απολάμβανα ένα μπολ φο για πρωινό όταν έτρεχα στη δουλειά, απόλαυσα το άρωμα του φο ένα χαλαρό πρωινό Σαββατοκύριακου πριν πάω για καφέ ή ετοίμαζα με ζήλο και χαρά μια κανάτα φο για τα παιδιά στο σπίτι. Ήταν απλώς θέμα στιγμιαίων συναισθημάτων και συχνά δεν σκεφτόμαστε πολύ την ευτυχία που έχουμε.

Ο διάσημος σεφ Άντονι Μπουρντέν, ο οποίος, μαζί με τον Πρόεδρο Ομπάμα, έκανε διάσημο το μπουν τσα (ψητό χοιρινό με βερμιτσέλι) του Ανόι, είχε ένα ιδιαίτερο πάθος για τη βιετναμέζικη κουζίνα . Κατά τη διάρκεια των πολυάριθμων ταξιδιών του στο Βιετνάμ, απολάμβανε πάντα με ενθουσιασμό το πλούσιο και πολύχρωμο street food, και έλεγε επίσης ότι του άρεσε ιδιαίτερα το φο. Θα μπορούσατε να ρωτήσετε οποιονδήποτε ξένο που έχετε συναντήσει, και ίσως τα δύο τρίτα, τα τρία τέταρτα ή ακόμα και το 99% θα έλεγαν ότι τους αρέσει το φο. Στα βιετναμέζικα μενού που έχουν μεταφραστεί σε ξένες γλώσσες, το φο χρησιμοποιείται πλέον με την αρχική του ονομασία, χωρίς πλέον να χρειάζεται να εξηγείται ως «σούπα με νουντλς» όπως στα αγγλικά.

Το Φο, από μόνο του, είναι τόσο ελκυστικό που δεν χρειάζεται να χαρακτηριστεί ως πολιτιστική κληρονομιά. Αρχικά, μου φάνηκε περίεργο να ακούω για τον χαρακτηρισμό της πολιτιστικής κληρονομιάς. Αλλά πάντα χρειαζόμαστε τίτλους και ιστορίες για να μεταφέρουμε ένα μήνυμα. Έτσι, μόλις αναγνωριστεί ως πολιτιστική κληρονομιά, τι θα συμβεί στο φο; Για χρόνια, συζητάμε να μετατρέψουμε την υπέροχη κουζίνα του Βιετνάμ σε μια παγκόσμια γαστρονομική μάρκα, έναν πολιτιστικό πρεσβευτή και ένα συστατικό της ήπιας δύναμης του Βιετνάμ. Το Φο είναι αναμφίβολα ένα από αυτά τα συστατικά. Αλλά πώς μπορούμε να ανεβάσουμε το φο σε αυτό το επίπεδο; Σίγουρα δεν μπορεί να γίνει τυχαία, αλλά δεν είναι και πολύ δύσκολο, επειδή το ίδιο το φο είναι ήδη αρκετά σαγηνευτικό, όπως έχει αποδείξει η πραγματικότητα. Η παροιμία «ο δρόμος για το στομάχι ενός άντρα» ισχύει για όλους. Έτσι, το να αγαπάμε το Βιετνάμ μέσα από το φο είναι απολύτως εφικτό. Εκτός αυτού, από κάθε σπίτι, κάθε μητέρα μπορεί να φέρει χαρά στην οικογένειά της με μια κατσαρόλα αρωματικό φο - μια άυλη πολιτιστική κληρονομιά - ακόμα κι αν δεν είναι επιδέξια μαγείρισσα.

Πηγή: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html