Τυχαίες σκέψεις για το pho

Η μαμά είναι αδέξια, οπότε μαγειρεύει απλά, τα παιδιά εξακολουθούν να το απολαμβάνουν. Στα παιδιά μου αρέσουν τα μεγάλα κομμένα noodles, αλλά η αγορά τα πουλάει μόνο σε λεπτές φέτες. Έτσι αγοράζω ρολάκια pho και τα κόβω μόνη μου, σε πάχος περίπου ενός εκατοστού. Ο πωλητής νουντλς είπε γιατί να τα κόψω σε φέτες; Αλλά τα παιδιά μου το λατρεύουν. Όταν φέρνουν το μπολ με pho στο σπίτι, ζητωκραυγάζουν όταν τα noodles κόβονται σε μεγάλες φέτες. Δεν είμαι σίγουρη, αλλά τα μεγάλα κομμένα noodles φαίνονται πιο ρουστίκ και παλιομοδίτικα, και έχουν καλύτερη γεύση.

Όντας από το Ναμ Ντιν , δεν ήξερα τη διαφορά μεταξύ του Ναμ Ντιν φο και του Ανόι φο. Μια φορά ταξίδευα στο Ναμ Ντιν και σταμάτησα σε ένα εστιατόριο με φο. Ήταν τόσο νόστιμο που ρώτησα τον πωλητή φο από πού πήρε το βοδινό κρέας του. Ο πωλητής φο πιθανότατα πίστευε ότι οι άνθρωποι από το Ανόι θα προτιμούσαν το αστικό στυλ, οπότε είπε ότι πήρε το βοδινό κρέας από το Ανόι. Ωχ όχι.

Αλλά το Ναμ Ντιν φο, οι νύχτες στην αγορά Βιένγκ, ο δροσερός ανοιξιάτικος αέρας, οι γεμάτοι πάγκοι με το φο, που σταματούσαν για ένα μπολ με φο, τον αχνιστό ζωμό, τα λεπτά, μαλακά κομμάτια κρέατος με στρώσεις άπαχου κρέατος, τένοντες και λίπος, η κατσαρόλα με τον ζωμό φο σιγοβράζοντας με αρωματικά κόκαλα βοδινού, ολόκληρη η αγορά Βιένγκ έσφυζε από ζωή, τα χέρια που κρατούσαν το μπολ με το φο, το μισογεμάτο στομάχι και τα εντόσθια παρέμεναν σε κάτι σαν ανοιξιάτικη νύχτα.

Δοκίμασα βιετναμέζικο φο στην Ιαπωνία, τις ΗΠΑ ή τη Γερμανία - οι πρώτες φορές ήταν πριν από περίπου 20 χρόνια και ήταν φο μαγειρεμένο από ξένους, όχι από Βιετναμέζους εκεί. Εκείνη την εποχή, το έτρωγα με τη νοοτροπία να προσπαθώ να δω πώς ήταν το φο στα χέρια των ξένων. Φυσικά, ήταν βαρετό, τα noodles φο ήταν στεγνά, ο ζωμός μαγειρεύτηκε με έτοιμα μπαχαρικά και κεφτεδάκια βοδινού, αλλά αυτά τα καταστήματα ήταν πάντα γεμάτα, αποδεικνύοντας ότι εκείνη την εποχή, παρόλο που δεν υπήρχε Facebook ή κοινωνικά δίκτυα όπως τώρα, το φο ήταν ήδη μια ισχυρή μάρκα στον κόσμο . Μια Ιταλίδα μου είπε κάποτε: «Λατρεύω τόσο πολύ το βιετναμέζικο φο, μπορώ να τρώω φο κάθε πρωί, οπουδήποτε». Είναι αρκετά χορταστικό, αλλά και ελαφρύ και ευάερο, ένας συνδυασμός γεύσεων, χρωμάτων και υλικών, όπως άμυλο, κρέας και λαχανικά, και είναι τόσο ελκυστικό για την αίσθηση της όσφρησης».

Ακούγοντάς την, ξαφνικά συνειδητοποίησα ότι δεν είχα δώσει ποτέ προσοχή σε αυτόν τον στιβαρό συνδυασμό, αλλά απλώς έτρωγα ένα μπολ φο για πρωινό όταν βιαζόμουν να πάω στη δουλειά, απολάμβανα το άρωμα του φο ένα χαλαρό πρωινό Σαββατοκύριακου και μετά πήγαινα σε μια καφετέρια ή ήμουν απασχολημένη και χαρούμενη με μια κατσαρόλα φο που μαγείρευα για τα παιδιά μου στο σπίτι. Ήταν απλώς ένα συναίσθημα της στιγμής, και συχνά δεν σκεφτόμασταν πολύ την ευτυχία που είχαμε.

Ο διάσημος σεφ Άντονι Μπουρντέν, ο οποίος έκανε το Bun Cha του Ανόι διάσημο με τον Πρόεδρο Ομπάμα, έχει ένα ιδιαίτερο πάθος για τη βιετναμέζικη κουζίνα . Κατά τη διάρκεια των δεκάδων ταξιδιών του στο Βιετνάμ, απολάμβανε πάντα το πλούσιο και πολύχρωμο street food στο Βιετνάμ, και είπε επίσης ότι του άρεσε πολύ το Pho. Ρωτήστε οποιονδήποτε ξένο, ίσως από αυτούς που έχετε γνωρίσει, ίσως 2/3, ή 3/4, ή ίσως έως και 99% του αρέσει το Pho. Στα βιετναμέζικα μενού που μεταφράζονται σε ξένες γλώσσες, το Pho διατηρεί πλέον το αρχικό του όνομα, χωρίς πλέον να χρειάζεται να μεταφράζεται σε σούπα με νουντλς όπως στα αγγλικά.

Το Pho, από μόνο του, είναι τόσο ελκυστικό, που δεν χρειάζεται τίτλο κληρονομιάς. Στην αρχή, ένιωσα περίεργα όταν άκουσα για τον τίτλο κληρονομιάς. Αλλά πάντα υπάρχουν τίτλοι, ιστορίες για να στείλουν ένα μήνυμα. Λοιπόν, με τον τίτλο κληρονομιάς, πώς θα είναι το Pho; Για πολλά χρόνια, συζητάμε να φέρουμε την υπέροχη κουζίνα του Βιετνάμ σε μια βιετναμέζικη γαστρονομική μάρκα στον κόσμο, σε έναν πολιτιστικό πρεσβευτή, σε ένα συστατικό της ήπιας δύναμης του Βιετνάμ. Το Pho είναι σίγουρα απαραίτητο σε αυτά τα συστατικά. Αλλά το πώς να αναδείξουμε το Pho έτσι, σίγουρα δεν μπορεί να γίνει ξεχωριστά, αλλά δεν είναι πολύ δύσκολο, γιατί το ίδιο το Pho είναι ήδη αρκετά ελκυστικό, η πραγματικότητα το έχει αποδείξει. Η αγάπη περνάει από το στομάχι, αυτό μπορεί να ισχύει για τον καθένα. Έτσι, το να αγαπάς το Βιετνάμ με το Pho είναι απολύτως εφικτό. Επιπλέον, σε κάθε σπίτι, κάθε μητέρα μπορεί να κάνει την οικογένειά της ευτυχισμένη με μια κατσαρόλα pho - μια άυλη πολιτιστική κληρονομιά - αρωματική, ακόμα κι αν είναι μια αδέξια μητέρα.

Πηγή: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html