Το πιο αγαπημένο τηγανητό αλεύρι

(GLO) - Αργά το απόγευμα, ένας φίλος από το Phu Cat (επαρχία Gia Lai) με κάλεσε στο σπίτι του και φτιάξαμε μαζί ένα πιάτο με φρεσκοανακατεμένο αλεύρι σίτου. Για αυτόν, αυτό είναι ένα απλό, αγαπημένο πιάτο από την πόλη του, στενά συνδεδεμένο με την παιδική ηλικία πολλών γενεών ανθρώπων στην περιοχή Nẫu.

Θυμάμαι όταν πρωτογνωριστήκαμε, όταν επισκεφτήκαμε το σπίτι σας και είδαμε μερικές συστάδες καταπράσινης κασάβας στον μικρό σας κήπο, κουβεντιάσαμε χαρούμενα μαζί σας και σας προσέφερα συμβουλές για το «ποιες καλλιέργειες να φυτέψετε και ποια ζώα να εκτρέφετε» που θα ήταν κατάλληλες για το βασαλτικό έδαφος της προαστιακής περιοχής του Πλέικου. Χαμογέλασες πλατιά και είπες: «Ναι, θα σκεφτώ τι άλλο να φυτέψω. Αλλά, ό,τι και να γίνει, δεν μπορώ να παραλείψω αυτά τα φυτά κασάβας. Δεν είναι απλώς καλλιέργειες. Είναι συνδεδεμένες με την παιδική μου ηλικία, είναι αναμνήσεις».

Το σοταρισμένο αλεύρι σίτου είναι ένα αγαπημένο πιάτο των κατοίκων της περιοχής Ναού. Φωτογραφία: TUỆ NGUYÊN

Από τότε, ξέρω για το πιο νόστιμο αλεύρι κασάβας, φτιαγμένο από τα χέρια της φίλης μου. Ενώ ανακάτευε το αλεύρι με ζήλο, θυμόταν παλιές εποχές και τις απλές, ρουστίκ λιχουδιές της πόλης μας. Μου είπε ότι παλιά, σχεδόν κάθε νοικοκυριό στην επαρχία είχε μερικές σειρές από φυτά κασάβας στον κήπο του. Μετά τη συγκομιδή των κονδύλων της κασάβας, τους ξεφλούδιζαν και τους έπλεναν. Στη συνέχεια ακολουθούσε η διαδικασία άλεσης κάθε κονδύλου σε ένα κόσκινο μέχρι να γίνει λεπτή σκόνη και στη συνέχεια το σουρώναν μέσα από ένα παχύ πανί. Αφού έμεινε όλη τη νύχτα, η σκόνη κατακάθονταν σε ένα λείο, καθαρό λευκό, άψογο στρώμα. Αυτό ήταν το καλύτερο, καθαρότερο αλεύρι, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ su se, χαρτιού ρυζιού κασάβας... αλλά και για την προετοιμασία των γνωστών μας πιάτων πρωινού.

Σε δύσκολες στιγμές, το τηγανητό αλεύρι κασάβας δεν ήταν απλώς ένα πρωινό για τους εργατικούς χωρικούς. Ήταν σωτήριο κατά τη διάρκεια καταιγίδων και πλημμυρών, όταν τα χωράφια ήταν βυθισμένα στο νερό και οι αγορές ήταν μακριά. Μια οικογένεια με λίγες ρίζες κασάβας και λίγο ζυμωμένο ρύζι θεωρούνταν ότι είχε αρκετά να φάει. Κοιτάζοντας το διαυγές, πηχτό κουρκούτι στο τηγάνι, θύμιζε εικόνες της υπαίθρου, εκείνων των ημερών με τον άνεμο, το αλάτι και τη δροσιά που ξεθώριαζε.

Έπειτα η φωνή της μαλάκωσε ελαφρώς, γεμάτη νοσταλγία: «Θυμάμαι ακόμα έντονα εκείνα τα πρωινά, τη μαμά να σφύζει γύρω από τη σόμπα, τη φωτιά με τα ξύλα να καίει, λεπτές τούφες καπνού να την τυλίγουν. Ήταν η μαμά που ανακάτευε το κουρκούτι από αλεύρι για το πρωινό όλης της οικογένειας. Όταν ήμουν μικρή, κάθε πρωί ξυπνούσα και έβρισκα το κουρκούτι της μαμάς τακτοποιημένα καλυμμένο με ένα κάλυμμα φαγητού. Μερικές φορές, μόνο που το κοιτούσα με έκανε να αηδιάζω και τσακωνόμουν με τη μαμά. Αλλά τώρα, συχνά εύχομαι να μπορούσα να ξαναγίνω μικρή, να ακούω τη μαμά να με φωνάζει να ξυπνήσω για πρωινό, να μυρίζω τον καπνό από ξύλα που έμεινε στον άνεμο και να λαχταρώ μια μπουκιά από αυτό το απαλό, δροσερό και μαστιχωτό κουρκούτι».

Έχοντας ανακατέψει αλεύρι πολλές φορές, έχω συνειδητοποιήσει ότι δεν υπάρχει μία μόνο συνταγή για τέλεια ανακατεμένο αλεύρι. Όσο περισσότερο το κάνετε, τόσο περισσότερη εμπειρία θα αποκτήσετε. Πολύ λίγο νερό και η ζύμη θα είναι σκληρή και μαστιχωτή. Πολύ νερό και η ζύμη θα είναι πολύ ρευστή, με αποτέλεσμα τα ξυλάκια να πέφτουν και να μην κολλάνε. Το ανακάτεμα της ζύμης στη φωτιά απαιτεί σταθερό χέρι. Μια μικρή καθυστέρηση θα κάνει τη ζύμη σκληρή. Όταν τρώτε, χρησιμοποιήστε ξυλάκια: το ένα για να πιέζετε ένα κομμάτι ζύμης, το άλλο για να το τυλίξετε γύρω του σε μακριές, ημιδιαφανείς θηλιές, όπως ακριβώς τυλίγετε μαλλί της γριάς. Στη συνέχεια, βουτήξτε αυτό το δροσερό, μαστιχωτό κομμάτι ζύμης σε ένα μπολ με σάλτσα ψαριού αναμεμειγμένη με σκόρδο, τσίλι, μια σταγόνα χυμό λεμονιού, λίγο MSG και μια πρέζα ζάχαρη για μια ισορροπημένη γεύση.

Στην πραγματικότητα, κάθε φορά που παίρνω ένα πιάτο με φρεσκοανακατεμένο αλεύρι και το κοιτάζω, μου έρχεται στο μυαλό το πιάτο με αλεύρι ταπιόκας από τη Χουέ . Και πάνω απ' όλα, δεν μπορώ να σταματήσω να σκέφτομαι τη σούπα με αλεύρι μανιόκας της πατρίδας μου, στους χαμηλού υψομέτρου ορυζώνες του Βόρειου Βιετνάμ. Ξεκινά επίσης με ένα εκλεκτό λευκό αλεύρι φτιαγμένο από διάφορους κονδύλους που έχουν συνδεθεί στενά με τους αγρότες εδώ και γενιές, οι οποίοι εργάζονται κάτω από τον ήλιο και τη βροχή, και στη συνέχεια επεξεργάζονται με τους μοναδικούς τρόπους κάθε περιοχής για να δημιουργήσουν χαρακτηριστικά πιάτα με πολιτιστική σημασία, ξυπνώντας όμορφες αναμνήσεις σε τόσους πολλούς ανθρώπους μακριά από το σπίτι τους.

Αυτό που ξεκίνησε ως κάτι άγνωστο, σταδιακά μου έγινε οικείο και αγάπησα αυτό το ξεχωριστό πιάτο της περιοχής Nẫu, αφιερώνοντας συχνά χρόνο για να μάθω περισσότερα γι' αυτό. Ξέρω ότι στις μέρες μας, το τηγανητό πιάτο με αλεύρι σίτου έχει επίσης τροποποιηθεί. Κάποιοι προσθέτουν κρέας ή ψάρι για να κάνουν το πιάτο πιο πλούσιο. Ορισμένα εστιατόρια, ειδικά στην περιοχή Võ, έχουν εισαγάγει και πωλούν τηγανητό αλεύρι σίτου με ψητό ψάρι φιδιού (ή γατόψαρο) μαριναρισμένο σε σάλτσα ψαριού. Είτε το απολαμβάνουν με ψάρι είτε μόνο με το αλεύρι σίτου, αυτό το πιάτο είναι αγαπημένο από πολλούς θαμώνες, συμπεριλαμβανομένου και εμού. Όσο για τον φίλο μου, αυτό το τηγανητό πιάτο με αλεύρι σίτου είναι πάντα συνδεδεμένο με αγαπημένες και αξέχαστες αναμνήσεις.

Πηγή: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html