Αγαπημένο ανακάτεμα αλευριού

(GLO)- Αργά το απόγευμα, ένας φίλος από το Phu Cat (επαρχία Gia Lai) με κάλεσε στο σπίτι του για να παίξουμε και μαζί φτιάξαμε σοταρισμένο αλεύρι. Για αυτόν, αυτό είναι ένα ρουστίκ, οικείο πιάτο της πόλης του, συνδεδεμένο με την παιδική ηλικία πολλών γενεών ανθρώπων από το Xu Nau.

Θυμάμαι ακόμα όταν γνωριστήκαμε για πρώτη φορά, όταν ήρθα να σας επισκεφτώ, είδα μερικές πράσινες συστάδες κασάβας στον μικρό κήπο της οικογένειάς σας. Σας ρώτησα και σας «συμβούλεψα» με χαρά για το «ποια φυτά να φυτέψετε και ποια ζώα να εκτρέφετε» που να ταιριάζουν στο βασαλτικό έδαφος των προαστίων της ορεινής πόλης Πλέικου. Χαμογέλασες και είπες: «Ναι, ας σκεφτώ τι άλλο να φυτέψω. Αλλά, ό,τι και να γίνει, δεν μπορώ να κάνω χωρίς τις συστάδες κασάβας. Δεν είναι μόνο καλλιέργειες, αλλά συνδέονται και με την παιδική μου ηλικία και τις αναμνήσεις μου».

Το ανακατεμένο αλεύρι σίτου είναι ένα αγαπημένο πιάτο των κατοίκων του Xu Nau. Φωτογραφία: TUE NGUYEN

Από τότε, ξέρω για το πρώτο τηγανητό αλεύρι κασάβας, φτιαγμένο με τα χέρια σας. Ανακατεύοντας το αλεύρι, ψιθυρίζατε παλιές ιστορίες και το αγροτικό δώρο από την πόλη σας. Είπατε ότι στο παρελθόν, στην ύπαιθρο, σχεδόν όλοι είχαν δύο ή τρεις σειρές κασάβα στον κήπο τους. Αφού συλλέγονταν από τον κήπο, η κασάβα ξεφλουδιζόταν και πλενόταν. Στη συνέχεια, ακολουθούσε το βήμα της άλεσης κάθε κασάβας σε ένα ταψί μέχρι να γίνει λεπτή σκόνη και στη συνέχεια το φιλτράριζαν μέσα από ένα παχύ πανί. Αφού την άφηναν όλη τη νύχτα, η σκόνη κατακάθιζε σε ένα λείο, καθαρό, λευκό στρώμα. Αυτό ήταν το καλύτερο, καθαρότερο αλεύρι, που προοριζόταν για την παρασκευή κέικ su se, πρώτα για τηγανητό χαρτί ρυζιού από κασάβα... και επίσης για την παρασκευή γνωστών πιάτων πρωινού.

Σε δύσκολες στιγμές, το σοταρισμένο αλεύρι δεν είναι απλώς ένα πρωινό πιάτο για τους εργατικούς χωρικούς. Είναι σωτήριο κατά τη διάρκεια καταιγίδων και πλημμυρών, όταν τα χωράφια είναι βυθισμένα σε άσπρα νερά και οι αγορές είναι μακριά. Κάθε σπίτι που έχει ακόμα μερικές ρίζες μανιόκας και λίγη σάλτσα ψαριού θεωρείται χορτάτο. Κοιτάζοντας το ταψί με το διαυγές, πηχτό αλεύρι είναι σαν να βλέπεις την εικόνα της υπαίθρου, των ημερών με τον άνεμο, το αλάτι και τη δροσιά.

Έπειτα η φωνή σου χαμήλωσε ελαφρώς, νιώθοντας θλίψη: «Θυμάμαι ακόμα καθαρά τα πρωινά, η μαμά ήταν απασχολημένη στην κουζίνα, τα ξύλα ήταν κόκκινα και ο λεπτός καπνός στροβιλιζόταν γύρω της. Ήταν αυτή που ανακάτευε το αλεύρι για να φάει πρωινό όλη η οικογένεια. Όταν ήμουν μικρός, κάθε πρωί που ξυπνούσα, έβλεπα το ταψί της μαμάς με το αλεύρι καλυμμένο τακτοποιημένα με ένα καλάθι με τρόφιμα. Μερικές φορές, μόνο που το κοίταζα, με έκανε να βαριέμαι και έβρισκα κάτι να μουτρώω με τη μαμά. Αλλά τώρα, πολλές φορές, εύχομαι να ήμουν ξανά παιδί, για να μπορούσα να ακούω τη μαμά να με φωνάζει να ξυπνήσω για πρωινό, να ακούω τη μυρωδιά του καπνού από ξύλα να αιωρείται στον άνεμο και να λαχταρώ ένα κομμάτι από αυτό το μαλακό, δροσερό και μαστιχωτό αλεύρι».

Πολλές φορές ανακατεύοντας ζύμη με τον φίλο μου, συνειδητοποίησα ότι δεν υπάρχει συνταγή για το καλύτερο πιάτο με αλεύρι. Μόνο κάνοντας το πολύ θα το συνηθίσετε και θα αποκτήσετε εμπειρία. Χωρίς αρκετό νερό, η ζύμη θα είναι σκληρή και μαστιχωτή. Πολύ νερό, η ζύμη θα είναι χαλαρή, και όταν τραβάτε τα ξυλάκια, θα πέφτει και δεν θα κολλάει. Όταν ανακατεύετε τη ζύμη πάνω από τη φωτιά, πρέπει να είστε σταθεροί, αν είστε λίγο αργοί, η ζύμη θα είναι σκληρή. Όταν τρώτε, χρησιμοποιήστε ξυλάκια, το ένα για να πιέζετε τη ζύμη, το άλλο για να την τυλίξετε σε μακριούς, διαφανείς κύκλους, όπως τυλίγετε μαλλί της γριάς. Στη συνέχεια, βουτήξτε τη δροσερή, μαλακή ζύμη σε ένα μπολ με σάλτσα ψαριού αναμεμειγμένη με σκόρδο, τσίλι, προσθέστε μια σταγόνα χυμό λεμονιού, λίγο MSG και λίγη ζάχαρη για να ενισχύσετε τη γεύση.

Στην πραγματικότητα, κάθε φορά που παίρνω ένα πιάτο αλεύρι και το ανακατεύω, σκέφτομαι το πιάτο με άμυλο ταπιόκας στη Χουέ . Και πάνω απ' όλα, δεν μπορώ παρά να θυμηθώ το πιάτο με άμυλο ταπιόκας που μαγειρεύουν οι άνθρωποι στις πεδινές περιοχές της πόλης μου στο Βορρά. Ξεκινά επίσης με το λεπτό λευκό αλεύρι που φτιάχνεται από κονδύλους που έχουν οι αγρότες εδώ και γενιές, και στη συνέχεια επεξεργάζεται με τον μοναδικό τρόπο κάθε περιοχής για να δημιουργήσει τυπικά πιάτα εμποτισμένα με πολιτισμό, που αγαπούν και θυμούνται πολλά παιδιά μακριά από το σπίτι.

Από παράξενο σε οικείο, σταδιακά, αγαπώ όλο και περισσότερο αυτό το τυπικό πιάτο των κατοίκων του Xu Nau και συχνά δίνω προσοχή για να μάθω περισσότερα. Ξέρω ότι στις μέρες μας, το πιάτο Nhut Stirred Flour έχει και περισσότερες παραλλαγές. Κάποιοι το τρώνε με κρέας, ψάρι... για να κάνουν το πιάτο πιο ολοκληρωμένο. Ορισμένα εστιατόρια, ειδικά στη χώρα του Vo, έχουν επίσης εισαγάγει και πουλήσει το πιάτο Nhut Stirred Flour - ψητή πέρκα (ή ψάρι με κεφάλι φιδιού) με σάλτσα ψαριού. Είτε το απολαμβάνουν με ψάρι είτε απλώς με απλό αλεύρι, αυτό το πιάτο εξακολουθεί να αγαπάται από πολλούς θαμώνες, συμπεριλαμβανομένου και εμού. Όσο για τον φίλο μου, αυτό το πιάτο Nhut Stirred Flour συνδέεται πάντα με όμορφες αναμνήσεις που δεν μπορούν να σβηστούν.

Πηγή: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html