 |
| Η κα Χοάνγκ Θι Λόαν (φορώντας μαύρο πουκάμισο) είναι μια φημισμένη παρασκευάστρια χοιρινού κρέατος που έχει υποστεί ζύμωση στην κοινότητα Τσο Ρα. |
Σύμφωνα με τους παλαιότερους, το ζυμωμένο κρέας προερχόταν από τον τρόπο ζωής των κατοίκων των ορεινών περιοχών. Στο παρελθόν, όταν οι μέθοδοι συντήρησης τροφίμων ήταν περιορισμένες, οι άνθρωποι επινόησαν έναν τρόπο ζύμωσης του κρέατος με κολλώδες ρύζι και μαγιά άγριου δάσους για μεταγενέστερη χρήση.
Αυτή η απλή μέθοδος όχι μόνο βοηθά στη διατήρηση του κρέατος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά δημιουργεί και μια μοναδική γεύση – μια δροσιστική, ήπια ξινή γεύση, αναμεμειγμένη με το άρωμα του κρέατος και των βοτάνων του βουνού. Με την πάροδο του χρόνου, το ζυμωμένο κρέας έχει γίνει ένα οικείο πιάτο στην καθημερινή ζωή και στις οικογενειακές συγκεντρώσεις.
Μιλώντας για αυτό το παραδοσιακό πιάτο, η κα Nong Thi Len από το χωριό Con Luong, στην κοινότητα Nghien Loan, μοιράστηκε: «Παλιότερα, οι πρόγονοί μας έφτιαχναν ζυμωμένο χοιρινό για να το τρώνε σταδιακά, επειδή δεν υπήρχαν ψυγεία τότε, οπότε έπρεπε να ετοιμάζουν πιάτα για να το συντηρούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ζυμωμένο χοιρινό έχει μια ήπια, ευχάριστη ξινή γεύση, όχι έντονη, και μυρίζει κρέας και διάφορα μπαχαρικά από το δάσος».
Όπως πολλά παραδοσιακά πιάτα με χοιρινό, το ζυμωμένο χοιρινό κρέας των κατοίκων των βόρειων κοινοτήτων της επαρχίας Thai Nguyen παρασκευάζεται αρκετά περίτεχνα και σχολαστικά, ήδη από το στάδιο της επιλογής των συστατικών.
Σύμφωνα με την κα Hoang Thi Loan, ιδιοκτήτρια μιας επιχείρησης τροφίμων στην περιοχή Cho Ra, η επιλογή του σωστού κρέατος είναι ζωτικής σημασίας για την παρασκευή νόστιμου ζυμωμένου χοιρινού κρέατος. Το κρέας πρέπει να προέρχεται από χοιρινό ελευθέρας βοσκής, συνήθως τα οπίσθια τέταρτα και η κοιλιά. Το κρέας πρέπει να είναι στεγνό, σφιχτό και απαλλαγμένο από αυξητικές ορμόνες για να εξασφαλιστεί καλή γεύση. Το κρέας πρέπει να περιέχει τόσο άπαχο όσο και λίπος για να εξασφαλιστεί η καλύτερη γεύση όταν τεμαχιστεί και μαριναριστεί.
Επί του παρόντος, εκτός από την εξυπηρέτηση οικογενειακών αναγκών, πολλά νοικοκυριά, εγκαταστάσεις και συνεταιρισμοί στις ορεινές κοινότητες της επαρχίας Thai Nguyen έχουν επενδύσει με τόλμη και έχουν επεκτείνει την κλίμακα παραγωγής, μετατρέποντας σταδιακά το ζυμωμένο χοιρινό κρέας σε ένα πολύτιμο αγαθό και προϊόν OCOP (One Commune One Product - Μία Κοινότητα, Ένα Προϊόν). Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το ζυμωμένο χοιρινό προϊόν του Συνεταιρισμού Hoang Huong στην κοινότητα Ba Be, το οποίο έχει λάβει πιστοποίηση 3 αστέρων OCOP και είναι διαθέσιμο σε πολλές επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα.
 |
| Το ζυμωμένο κρέας σφραγίζεται σε βάζα και αποθηκεύεται σε ξηρό μέρος. |
Η κα Hoang Thi Huong, Διευθύντρια του Συνεταιρισμού Hoang Huong, δήλωσε: «Για να φτιάξουμε νόστιμο ζυμωμένο χοιρινό κρέας, πρέπει να επιλέγουμε χοιρινό κρέας που έχει εκτραφεί με παραδοσιακές μεθόδους, το οποίο τρέφεται με φυσικές ζωοτροφές όπως πίτουρο ρυζιού, υπολείμματα ζυμωμένου ρυζιού και μπανάνες, για να διασφαλίσουμε ότι το κρέας είναι σφιχτό και αρωματικό. Το ρύζι που χρησιμοποιείται είναι μαγειρεμένο ρύζι Bao Thai, σε συνδυασμό με μωβ κολλώδη φύλλα ρυζιού για να δημιουργηθεί ένα φυσικό χρώμα».
Τα συστατικά, όπως το τζίντζερ, το αλάτι, το κρασί ρυζιού και η μαγιά, αναμειγνύονται στις σωστές αναλογίες, με περίπου 80% χοιρινό κρέας και 20% ρύζι με κολλώδες ρύζι. Το μείγμα ζυμώνεται για 4-6 ημέρες, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Όταν το κρέας γίνει αρωματικό, τρυφερό και έχει μια ελαφρώς ξινή γεύση, είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Το τελικό πιάτο με χοιρινό κρέας που έχει υποστεί ζύμωση έχει μια ελαφρώς ξινή γεύση, αναμεμειγμένη με τη γλυκύτητα του κολλώδους ρυζιού, τη ζεστή πικάντικη γεύση του τζίντζερ και το χαρακτηριστικό άρωμα της άγριας μαγιάς του δάσους. Το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό και να σερβιριστεί με ωμά λαχανικά, βραστά βλαστάρια μπαμπού ή να παρασκευαστεί με διάφορους άλλους τρόπους για να ταιριάξει σε διαφορετικά γούστα.
Η ανάπτυξη της παραγωγής ζυμωμένου χοιρινού κρέατος όχι μόνο συμβάλλει στην κατανάλωση τοπικών κτηνοτροφικών προϊόντων, αλλά δημιουργεί επίσης θέσεις εργασίας και αυξάνει το εισόδημα των κατοίκων της περιοχής. Είναι επίσης ένα από τα προϊόντα που συμβάλλουν στην προώθηση της γαστρονομικής κουλτούρας και στην προσέλκυση τουριστών στην περιοχή της λίμνης Ba Be και σε άλλες ορεινές τοποθεσίες στο βόρειο τμήμα της επαρχίας Thai Nguyen.
Πηγή: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202603/thit-lon-chua-huong-vi-moc-mac-vung-cao-9ff18b1/
Σχόλιο (0)