Μια νότα αρώματος καφέ jackfruit.

Τα Νότια Κεντρικά Υψίπεδα είναι μια σημαντική περιοχή καλλιέργειας καφέ στην επαρχία Λαμ Ντονγκ, η οποία παράγει κυρίως καφέ ρομπουστά. Ωστόσο, αυτή η περιοχή διαθέτει επίσης την αξιομνημόνευτη ποικιλία καφέ λιμπερίκα, η οποία απλώνει το άρωμά της στις πλαγιές των λόφων.

Η κα Ka Nhuỵ (αριστερά στη φωτογραφία εξωφύλλου) συνδυάζει επιδέξια τον καφέ jackfruit και τον καφέ robusta για να ενισχύσει τη γεύση και να δημιουργήσει μια μοναδική γεύση.

Καφές αναμνήσεων

Σύμφωνα με έγγραφα, η ποικιλία καφέ τζακφρούτ εισήχθη στο Βιετνάμ από τους Γάλλους το 1857, αλλά η ποικιλία Liberica υιοθετήθηκε επίσημα ευρέως το 1908. Επειδή το δέντρο έχει ψηλό, χοντρό κορμό και γυαλιστερά φύλλα που μοιάζουν πολύ με το δέντρο τζακφρούτ, οι Βιετναμέζοι αγρότες το ονομάζουν καφέ τζακφρούτ.

Αυτή την εποχή, στις πλαγιές των λόφων, τα φυτά καφέ τζακφρούτ ανθίζουν με λευκά άνθη, το άρωμά τους εξαπλώνεται σε όλα τα χωριά. Σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες καφέ, ο καφές τζακφρούτ ωριμάζει αργότερα και έχει χαμηλότερες αποδόσεις, αλλά έχει το πλεονέκτημα ότι είναι ανθεκτικός στην ξηρασία, λιγότερο ευάλωτος σε παράσιτα και ασθένειες και κατάλληλος για πολλούς τύπους εδάφους. Στις κοινότητες των νότιων Κεντρικών Υψιπέδων, τα φυτά καφέ τζακφρούτ είναι διάσπαρτα μόνο μεταξύ των νοικοκυριών. Μερικές οικογένειες κρατούν μερικά δέντρα ως αναμνηστικά ή τα φυτεύουν γύρω από τους κήπους τους για να προστατεύσουν άλλες καλλιέργειες από τον άνεμο.

Σύμφωνα με ηλικιωμένους στα χωριά των Νότιων Κεντρικών Υψιπέδων, οι Γάλλοι ίδρυσαν φυτείες καφέ στο οροπέδιο Di Linh, τη φυτεία καφέ Tu Quy στην κοινότητα Bao Lam 2 και φυτείες στην περιοχή Bao Loc. Έφεραν μαζί τους διάφορες ποικιλίες καφέ, συμπεριλαμβανομένου του καφέ "jackfruit", για να φυτέψουν. Αρχικά, ο καφές καλλιεργούνταν στις φυτείες, αλλά αργότερα, οι εργάτες και οι ντόπιοι έπαιρναν τους σπόρους ή τα ξεριζωμένα σπορόφυτα που φύτρωναν κάτω από τα μητρικά δέντρα για να τα φυτέψουν στο σπίτι. Σταδιακά, αυτό το είδος εξαπλώθηκε ευρέως, συναντώμενο σχεδόν σε όλα τα χωριά και στις πλαγιές των λόφων.

Στην κοινότητα Bao Lam 3, ορισμένα νοικοκυριά εξακολουθούν να καλλιεργούν αυτήν την ποικιλία καφέ. Ο κ. Do Van Hien στο χωριό Loc Thanh, οικισμός 1, έχει ένα οικόπεδο στην πλαγιά ενός λόφου όπου καλλιεργεί περίπου 100 δέντρα καφέ τζακφρούτ. Η οικογένειά του λέει ότι ο καφές τζακφρούτ είναι πολύ εύκολος στην καλλιέργεια, δεν χρειάζεται πότισμα και είναι πολύ απλός στη φροντίδα. Απλώς περιμένουν την περίοδο της συγκομιδής. Γενικά, τα δέντρα καφέ τζακφρούτ είναι σαν γνήσια δασικά δέντρα, βασίζονται στη φύση και εξακολουθούν να αποδίδουν σοδειά. Τα τελευταία χρόνια, η αυξανόμενη ζήτηση για ειδικό καφέ έχει οδηγήσει σε αυξημένο ενδιαφέρον για τον καφέ τζακφρούτ, μια ποικιλία με μια χαρακτηριστική ελαφρώς ξινή γεύση. Ορισμένες επιχειρήσεις έχουν αρχίσει να αγοράζουν αυτόν τον τύπο καφέ για να τον επεξεργάζονται ξεχωριστά ή να τον αναμειγνύουν με άλλους καφέδες για να δημιουργήσουν τέλειες γεύσεις. Ως εκ τούτου, ο καφές τζακφρούτ αγοράζεται από τους εμπόρους μόλις ωριμάσει.

Ο κ. K' Bét από την κοινότητα Hoa Ninh δήλωσε ότι οι τοπικοί αγρότες διατηρούν ακόμα την ποικιλία καφέ τζακφρούτ. Φυτεύονται σε σειρές για να λειτουργούν ως ανεμοφράκτες για άλλες καλλιέργειες ή φυλάσσονται στις αυλές τους ως αναμνηστικά. Κατά την περίοδο της συγκομιδής, οι αγρότες κερδίζουν επιπλέον εισόδημα χωρίς να χρειάζεται να τα φροντίζουν ή να τα ποτίζουν. Υπάρχουν ακόμα αρκετά δέντρα καφέ τζακφρούτ σε αυτήν την περιοχή, μερικά από τα οποία είναι αρχαία, με μεγάλους, καμπυλωτούς κορμούς.

Σύμφωνα με τους τοπικούς αγρότες, ορισμένα μεγάλα δέντρα αποδίδουν 100 κιλά φρέσκων κόκκων καφέ, ενώ τα μικρότερα δέντρα αποδίδουν 30-40 κιλά. Οι κόκκοι καφέ αγοράζονται απευθείας από τους οπωρώνες από τους εμπόρους σε τιμές που κυμαίνονται από 13.000-17.000 VND/kg για χύμα κόκκους και 20.000-23.000 VND/kg για επιλεγμένους ώριμους κόκκους. Οι τιμές των κόκκων καφέ κυμαίνονται από 95.000-97.000 VND/kg. Επομένως, το πλεονέκτημα αυτής της καλλιέργειας είναι ότι προστατεύει τα άλλα δέντρα από τους ισχυρούς ανέμους, παρέχει σκιά και δημιουργεί εισόδημα.

Οι αγρότες στην κοινότητα Μπάο Λαμ 3 επεξεργάζονται κόκκους καφέ με γεύση τζακφρούτ για να εμπλουτίσουν την εμπειρία κατανάλωσης καφέ.

Ένα αχνό άρωμα μέσα στο απέραντο δάσος.

Μέσω έρευνας στη βιομηχανία καφέ, έχει διαπιστωθεί ότι ο καφές τζακφρούτ χαρακτηρίζεται από ήπια οξύτητα και ένα διακριτικό άρωμα τροπικών φρούτων. Σήμερα, ορισμένοι άνθρωποι στα νότια Κεντρικά Υψίπεδα έχουν ενσωματώσει μια μικρή ποσότητα καφέ τζακφρούτ στον καφέ robusta, δημιουργώντας μια μοναδική γεύση.

Η κα Ka Nhuy, καλλιεργήτρια και μεταποιήτρια καφέ στην κοινότητα Bao Lam 3, αφηγείται ότι η οικογένειά της καλλιεργούσε αρκετά δέντρα καφέ τζακφρούτ. Αργότερα, λόγω των κυμαινόμενων τιμών και των χαμηλών αποδόσεων, έκοψαν τα περισσότερα από αυτά, αφήνοντας μόνο λίγα δέντρα για να δημιουργήσουν ένα μείγμα διαφορετικών ποικιλιών καφέ. Για να εξασφαλίσει μια πιο αξιόπιστη προμήθεια πρώτων υλών και καλύτερο έλεγχο ποιότητας, η κα Ka Nhuy έχει πλέον φυτέψει περίπου 100 σπορόφυτα καφέ τζακφρούτ και 3.500 εμβολιασμένα δέντρα καφέ τζακφρούτ.

Σύμφωνα με έρευνες και αναλύσεις που δημοσιεύθηκαν από ειδικούς της βιομηχανίας καφέ, η περιεκτικότητα σε καφεΐνη του καφέ Liberica κυμαίνεται από 1,2% έως 1,8%, χαμηλότερη από αυτή του καφέ Robusta. Αυτός ο τύπος καφέ έχει ελαφρώς ξινή γεύση, γλυκιά επίγευση και χαρακτηριστικό άρωμα ώριμου τζακφρούτ ή άρωμα ξύλου ή τροπικών φρούτων.

Σύμφωνα με την κα. Ka Nhuy, μέσω τεχνικών καβουρδίσματος που περιλαμβάνουν πολλαπλά βήματα και την εμπειρία κάθε ατόμου, το ευρύ, γλυκό άρωμα του καφέ jackfruit μπορεί να μετατραπεί από τροπικά φρούτα όπως κίτρινο μάνγκο, ώριμο jackfruit, ώριμη μπανάνα, σε μια νότα πράσινου μήλου αναμεμειγμένη με γαλακτώδες άρωμα. Η καφετιέρα πρέπει επίσης να διατηρεί μια συγκεκριμένη αναλογία ανάμειξης, μειώνοντας την οξύτητα και την ένταση του αρώματος ώστε να ταιριάζει στο στυλ καφέ κάθε περιοχής και στη γεύση του γνώστη.

Κατά τη διάρκεια μιας εκδρομής για να μάθω και να γράψω ένα άρθρο σχετικά με το αρωματικό καφέ τζακφρούτ που εξακολουθεί να υπάρχει στα βουνά, είχα την τύχη να με προσκαλέσει ο κ. Ngo Duc Tien (ένας φίλος) από την πρώην κοινότητα Loc Thanh, τώρα κοινότητα Bao Lam 3, για να δοκιμάσω και να παρακολουθήσω τα βήματα επεξεργασίας ενός φλιτζανιού καφέ τζακφρούτ. Ο κήπος του έχει αυτή τη στιγμή αρκετά ψηλά καφέδες τζακφρούτ, μερικών δεκαετιών. Πολλαπλασιάζει επίσης σπορόφυτα για να φυτέψει περισσότερα στη γη του, ελπίζοντας να διατηρήσει αυτή την αξιομνημόνευτη ποικιλία καφέ.

Κατά τη διάρκεια συνεντεύξεων σε διάφορες τοποθεσίες σχετικά με το δέντρο "καφέ τζακφρούτ", οι γεωργικοί υπάλληλοι σε κοινότητες και διαμερίσματα στις περιοχές Di Linh, Bao Loc και Bao Lam δήλωσαν ότι, προς το παρόν, οι τοποθεσίες δεν διαθέτουν συγκεκριμένα στατιστικά στοιχεία σχετικά με την έκταση, την απόδοση ή τον αριθμό των δέντρων "καφέ τζακφρούτ". Πρόκειται για μια μακροχρόνια καλλιέργεια, που εξακολουθεί να διατηρείται από τους τοπικούς κατοίκους ως ενθύμιο ή για σκοπούς ανεμοπροστασίας. Οι σπόροι "καφέ τζακφρούτ" από τα υπόλοιπα δέντρα χρησιμοποιούνται για την ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών καφέ. Επί του παρόντος, ορισμένοι αγρότες πολλαπλασιάζουν σπορόφυτα για νέες φυτεύσεις ή τα χρησιμοποιούν ως υποκείμενο για εμβολιασμό σε κήπους στην πλαγιά των λόφων.

Πηγή: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html